Valkoinen sieni (tataka)

Valkoinen sieni, jota kutsutaan myös tatakiksi, kuuluu Boletov-perheeseen. Sienellä on monia suosittuja nimiä. Sitä kutsutaan belovik, bebik, belevik, navetta, zheltyak, medvezhanik, pechura, boletus, lehmä, korovik, totuus, kallis, navetta ja muut nimet. Tämä on yksi arvokkaimmista sienistä.

Sienen korkissa iho on kiinni, sen väri voi olla ruskeanpunaisesta melkein valkoiseen. Iän myötä korkin väri tummenee.

Nuorten tataksien korkki on kupera, ja sienen ikääntyessä se muuttuu litteäksi kuperaksi (harvemmin lammiksi). Korkin halkaisija voi olla 10-25 senttimetriä. Korkin pinta on sekä sileä että ryppyinen. Putkimaisen kerroksen paksuus on 1-4 senttimetriä ja varren lähellä on lovi. Se erottuu vaaleasta sävystä, pienistä pyöristetyistä huokosista ja se erottuu helposti massasta.

Sienen jalka on melko massiivinen, aluksi mailan tai tynnyrin muotoinen, mutta kasvaessaan se venyy. Sen korkeus on 10–20 senttimetriä ja paksuus 3–10 senttimetriä. Ulkopuolella jalka voi olla valkoinen, ruskehtava tai harvoin punertava. Useimmiten sen pinnalla on vaaleamman sävyn suonten verkko.

Sienen hedelmäliha on mehevää ja mehukasta, nuorissa sienissä valkoista, vanhemmissa kellertävää ja kuituista.

Sienen keskipaino on noin 200 grammaa, mutta löytyy myös valtavia usean kilon painoisia sieniä.

Lajista riippuen sienet eroavat mykoritsasta, hedelmäkaudesta, kasvuominaisuuksista ja muista ominaisuuksista. Sieniä on neljä itsenäistä tyyppiä ja monia muotoja.

Valkoisten sienten tyyppejä ovat:

1. Kuusi - yleisin, pitkänomainen varsi ja ruskea hattu, kasvaa kuusimetsässä, hedelmäkappaleita ilmestyy kesäkuusta lokakuuhun.
2. Koivu - vaaleampi (melkein valkoinen) korkki, eroaa kasvustaan ​​koivujen alla.
3. Tammi - ruskeat hatut harmahtavalla sävyllä, sienet, joissa on löysää sellua, kasvavat tammimetsissä.
4. Pine - suuri tumma hattu, usein violetilla sävyllä.

Näistä lajeista erotetaan alalajit, joista yleisimmät ovat:

• Neito;
• Kiillottaa;
• Verkkomainen;
• Kaunis.

Porcini-sienissä erotetaan seuraavat muodot:

• aikaisin (näkyy toukokuussa),
• myöhään (alkaa ilmestyä elokuussa),
• sileäjalkainen (ilman verkkoja jaloissa),
• vaaleanpunainen jalka,
• sitruunan keltainen,
• oliivin ruskea,
• erikois (violetti hatut),
• sinertävä (kun painetaan putkimaista kerrosta, näkyviin tulee hidas sininen),
• oranssinpunainen,
• vaalea pronssi,
• tumma pronssi,
• väärä violetti,
• arktinen,
• verkko.

Valkoinen sieni on laajalle levinnyt Venäjällä. Se kasvaa hyvin hiekka-, savi- tai hiekkasavimaalla, toisin sanoen maaperällä, joka valuu hyvin ja ei kastu.

Valkoisia sieniä löytyy kaikilla pohjoisen pallonpuoliskon mantereilla.

Sienillä on taipumus muodostaa mykoritsaa puiden, kuten tammen, männyn, kuusen ja koivun, kanssa.

Valkoiset sienet eivät pidä kosteista paikoista, mutta suosivat jäkälän tai sammalpeitteen läsnäoloa. Useimmiten sienet kasvavat metsissä, joissa puut ovat yli 20 vuotta vanhoja.

Sienten uskotaan rakastavan valoa, mutta usein sieniä löytyy hyvin pimeästä paikasta. Jos vuosi on hedelmällinen, valon määrä ei vaikuta valkosieneen, ja vuosina, jolloin epäsuotuisat olosuhteet häiritsevät suurta satoa (esim. rankkasade, alhaiset lämpötilat yöllä), monia sieniä löytyy avoimista alueista. joka lämmittää hyvin.

Sieniä metsään voi käydä hakemassa jo kesäkuussa ja etsiä sieniä syyskuun puoliväliin asti.

Tattien varhaiset muodot voivat ilmaantua toukokuun alussa, ja lämpimässä ilmastossa hedelmäkappaleet ilmestyvät paitsi syyskuussa, myös lokakuussa. Valkoisia sieniä löytyy sateen jälkeen, mutta sienet piiloutuvat usein sienenpoimijan silmistä pudonneiden lehtien ja sammalten sisään. Valkosieniä voi löytää kosteissa, lämpimissä paikoissa ja auringon lämmittämillä valaistuilla nurmikoilla.

Tarkasta huolellisesti kuusien, mäntyjen, tammien, koivujen ja sarveispuun lähellä olevat paikat. Myös muurahaiskeko ja punainen kärpäshelta voivat kertoa sienten läheisyydestä. Nämä ovat valkosienen yleisiä kumppaneita.

Katso videolta, kuinka porcini-sienet kasvavat perheissä. Pieneltä alueelta löytyy tällainen määrä porcini-sieniä erittäin harvoin.

Porcini-sienten hedelmällisyys on jaettu kolmeen vaiheeseen:

1. Harvoin ja yksitellen niitä löytyy jo kesäkuun lopulla (niitä kutsutaan piikiksi).
2. Toinen vaihe on sienien sadonkorjuu heinäkuun puolivälissä (tällaisia ​​valkoisia sieniä kutsutaan sänkiksi).
3. Sieniä ilmestyy myös massiivisesti elokuun lopussa ja syyskuun alussa (nämä sienet ovat lehtipuita).

• Sieniä voi ostaa kaupoista, toreilta ja myös sienestäjältä.
• Yritä olla ostamatta sieniä kyseenalaisista paikoista, kuten tien varrelta, koska et ole varma, mistä ne on kerätty ja sisältävätkö ne haitallisia aineita.
• Kun ostat sieniä, tarkista korkki, jalka, lautaset, iho ja hedelmäliha.
• Jos huomaat rypistymistä, epäilyttävää plakkia tai hometta, lykkää ostoa.
• Tuoreille sienille on tunnusomaista sileys, tasaisuus sisällä, korkin tiukka istuvuus jalkaan.
• Haista sieniä - niillä ei pitäisi olla epämiellyttävää hajua.

• Valkoinen sieni on yksi parhaista syödyistä sienistä.
• Suurin sienten kasvu lauhkeassa ilmastossa havaitaan elokuussa.
• Sienillä on ruoansulatusta stimuloiva ominaisuus.
• Myös porcini-sienen sisältämillä aineilla on kasvaimia estäviä ominaisuuksia.

100 gr:ssa. tuore sieni sisältää:

• 34 kcal;
• 3,7 g proteiinia;
• 1,1 g hiilihydraatteja;
• 1,7 g rasvaa.

Valkoisen sienen koostumus on melko monimutkainen ja tarjoaa sille parantavia ominaisuuksia.

Hedelmäkappaleet sisältävät paljon:

• Belkov
• Monityydyttymättömät rasvahapot
• ravintokuitu
• Polysakkaridit
• Lesitiini
• Vitamiinit (PP, karoteeni, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Mineraalisuolat (natrium, kalsium, kalium, rikki, sinkki, fosfori, rauta jne.)
• Antioksidantit ja muut vaikuttavat aineet.

Valkoisilla sienillä on seuraavat lääkeominaisuudet:

• Kipulääke;
• bakterisidinen;
• Tonic;
• Antituumori;
• Yleinen vahvistaminen;
• Haavan paranemista;
• Antifungaaliset;
• Anti-inflammatoriset;
• Antiviraalinen.

Lisäksi ne vaikuttavat kehoon seuraavasti:

• Verisuonten laajentaminen;
• Veren hyytymisnopeuden lasku;
• Verisuonten puhdistaminen plakeista ateroskleroosissa;
• Veren oheneminen;
• Verenpaineen lasku;
• Kivun vähentäminen angina pectorissa;
• häiriintyneiden aineenvaihduntaprosessien palauttaminen;
• Haitallisten aineiden, esimerkiksi syöpää aiheuttavien aineiden ja raskasmetallisuolojen poistaminen;
• Parantunut ruoansulatus.

Et voi syödä porcini-sieniä seuraavien kanssa:

• Ruoansulatuskanavan akuutit sairaudet
• Kihti
• Alle 7-vuotias

Sienet sulavat pitkään, joten niitä suositellaan syötäväksi pieninä annoksina vihanneksilla.

• Sienen hedelmäkappaleilla on erittäin korkeat ravinto- ja makuominaisuudet.
• Näitä sieniä on käytetty ruoanlaitossa muinaisista ajoista lähtien.
• Niitä ei tarvitse esikeittää.
• Voit käyttää sieniä tuoreena lisäämällä sen ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin.
• Myös porcini-sienet kuivataan, suolataan, marinoidaan ja pakastetaan.

Valmistettu porcini-sienillä:

• välipalat;
• keitot;
• täytteet piirakoita varten;
• salaatit;
• sienten kaviaari;
• toiset kurssit;
• vuoat;
• kastikkeet (sopii riisin ja lihan kanssa).

Ennen puhdistamista pidä sieniä kylmässä vedessä noin tunnin ajan, jotta pääset osittain eroon metsäjätteistä. Kun pyydät sieniä vedestä, puhdista ne liasta ja leikkaa pimeät paikat pois. Kun leikkaat sieniä kahtia (pieniä) tai useisiin osiin (isoiksi), tarkista, että ne ovat sisältä puhtaita.

Kuivattu sienijauhe lisätään erilaisiin valmisruokiin.

Kuivatessaan porcini-sienet eivät menetä väriään ja aromiaan. Tällaisia ​​sieniä voidaan säilyttää erittäin pitkään, ja niiden ravintoarvo ylittää kaikki muut sienten korjuumenetelmät.

Kuivatut porcini-sienet ovat erittäin hyödyllisiä. Näistä proteiineista elimistö imee jopa 80 %. Tällaiset sienet sisältävät runsaasti riboflaviinia, karoteenia, D-, B1- ja C-vitamiineja. Kuivatut sienet sisältävät myös paljon herkediiniä ja muita hyödyllisiä aineita, jotka antavat kuivatuille sienille kasvainten vastaisia ​​ominaisuuksia ja kykyä hoitaa angina pectorista.

Kuivatut sienet ovat hygroskooppisia, joten ne on säilytettävä kuivassa ja tuuletetussa paikassa, jossa ei ole lämpötilan muutoksia, muuten on olemassa vaara saada kostea ja homeinen tuote. On parasta sijoittaa tällaiset sienet pahvisäiliöihin tai paperipusseihin.

Kuivia sieniä ei saa säilyttää yhdessä suolakurkkujen, fermentoitujen ruokien, pähkinöiden, hedelmien ja tuoreiden vihannesten kanssa. Kosteat sienet on puhdistettava pilaantuneista ja kuivataan sitten.

Kuivattujen sienien säilytys kestää jopa vuoden, mutta ne voidaan laittaa pakastimeen, mikä pidentää tätä ajanjaksoa. Kuivien sienien käyttöön kuuluu niiden keittäminen, hauduttaminen, paistaminen, lisääminen keittoihin, kastikkeisiin, pääruokiin, täytteisiin.

Voit kuivata porcini-sienen:

1. Mikroaaltouunissa. Kun olet asettanut hienonnetut sienet lautaselle, aseta teho 100 - 180 wattia. Kytke kypsennystila päälle 20 minuutiksi, tuuleta sitten uunia 5 minuuttia ja toista kypsennys kaksi tai kolme kertaa.
2. Uunissa. Kun hienonnetut sienet on asetettu pergamentille, niitä kuivataan uuninluukun ollessa raollaan +50 asteessa noin 6-7 tuntia.

Toinen tapa on kuivaus keittotason päällä. Katso kaikki yksityiskohdat seuraavasta videosta.

Sienten marinointiin tarvitset:

• 2 kg tuoreita sieniä
• 500 ml vettä
• 120 ml 6 % etikkaa
• 10 laakerinlehteä
• sipulin pää
• 1/2 tl. ruokalusikallista mustapippuria
• 2 pöytää. lusikat sokeria
• 4 pöytää. lusikat suolaa
• Neilikka ja pippuri

Kun sienet on puhdistettu, pesty ja leikattu yhtä suuriksi, keitä niitä vedessä, johon on lisätty laakerinlehtiä, noin puoli tuntia. Kun sienet on laitettu siivilä, lisää mausteet, sokeri ja suola jäljellä olevaan liemeen. Laita liemi tuleen, ja kun se kiehuu, lisää etikka ja palauta sienet. Keitä vielä 10 minuuttia, muista poistaa vaahto. Aseta valmiisiin purkkeihin (poltettuihin) renkaiksi leikattu sipuli ja sitten sienet pohjalle.Kaada marinadi astioiden päälle, sulje kannet ja säilytä jääkaapissa.

Näet marinoitujen porcini-sienien reseptin seuraavasta videosta.

Ennen paistamista sienet on suositeltavaa keittää myrkytyksen välttämiseksi.

Kun vesi kiehuu, keitä valkosientä noin 20 minuuttia. Laita ne siivilään, anna nesteen valua sienistä ja laita sitten sienet esilämmitettyyn pannuun. Voit esipaista sipulia. Sieniä tulee paistaa noin 15 minuuttia.

Porcini-sienet sietävät hyvin pakastusta, ja jäädytettyinä niistä valmistetaan keittoja, kaviaaria, piirakoita ja muita ruokia. Samanaikaisesti sieniä ei tarvitse sulattaa ollenkaan. Ne kaadetaan kattilaan ja pidetään kannen alla, kunnes ne sulavat.

Kuinka jäädyttää

Voit jäädyttää sienet useilla tavoilla:

1. Kuori ja leikkaa pestyt tuoreet sienet, laita siivilään tai siivilään, järjestä pusseihin tai astioihin ja lähetä pakastimeen.
2. Esikeitä sieniä suolattomassa vedessä 5 minuuttia. Kun vesi on valutettu pois ja sienet on pidetty siivilässä, odota, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet ja aseta ne pakastimeen.
3. Esipaista sienet kasviöljyssä. Pannulla olevat sienet menettävät ylimääräisen kosteuden ja muuttuvat punertaviksi, sitten sinun on odotettava niiden jäähtymistä, laitettava ne tarjottimiin tai pusseihin ja lähetettävä ne jäätymään.
4. Esipaista sienet uunissa. Leivinpellillä paistamiseen ei tarvita öljyä, suolaa ja muita aineksia.

Vielä muutama vinkki porcini-sienten pakastamiseen:

• Leikkaa sienet noin 5 mm paksuisiksi viipaleiksi.
• Varmista, että sienet ovat hyvin kuivuneet ennen pakastimeen laittamista. Jos asetat ne jäätymään märkinä, sienet tarttuvat yhteen ja muuttuvat jääpalaksi, mikä vaikuttaa niiden aromiin ja makuun.
• Jotta sinun ei tarvitse jäädyttää sieniä useita kertoja, aseta ne välittömästi annoksiin - laita sienet jokaiseen astiaan tai jokaiseen pussiin yhtä valmistusta varten.
• Asettele sienet ei kovin paksuksi kerrokseksi.
• Jos pakastat sieniä et pussissa, vaan toisessa astiassa, täytä se kokonaan, jotta sisälle jää mahdollisimman vähän ilmaa.
• Älä säilytä porcini-sieniä pakastetun kalan tai lihan vieressä.
• Voit säilyttää sieniä jopa vuoden. Sulatettu tuote käytetään välittömästi.

Ennen kypsennystä sienet puhdistetaan ja pestään hyvin. Sitten ne asetetaan kattilaan ja kaadetaan vedellä, joka peittää sienet kokonaan.

Kuinka paljon keittää porcini sieniä? Noin 35-40 minuuttia, poistamalla vaahtoa ajoittain.

Jos sienet kuivataan, niitä liotetaan ensin kahdesta kolmeen tuntia ottamalla jokaista kourallista raaka-ainetta lasillinen vettä, minkä jälkeen niitä keitetään noin 20 minuuttia. Kaksinkertaisessa kattilassa ja hitaassa keittimessä (paistotila) sieniä keitetään noin 40 minuuttia.

Tarvitset:

• 600 grammaa valkoisia sieniä
• Kaksi tai kolme oksaa persiljaa ja timjamia
• 50 ml oliiviöljyä
• 20 ml sitruunamehua
• 2 valkosipulinkynttä
• Pippuria ja suolaa
• 100 g salaatinlehtiä

Paista kuoritut ja viipaloidut sienet oliiviöljyssä (20 ml) grillipannulla molemmin puolin. Taita paistetut sienet astiaan, johon lisää loput sienistä. voita, timjamia ja persiljaa (hienonnut), valkosipulia (silputtuna), sitruunamehua, pippuria ja suolaa maun mukaan. Anna sienten marinoitua kaksi tuntia ja tarjoile sitten pöydälle lisäämällä astiaan vihreä salaatti.

Ota:

• 120 g vihreää salaattia
• 300 g valkoisia sieniä
• 100 g tomaatteja
• 50 ml oliiviöljyä
• 30 g voita
• 80 g parmesaania
• Valkosipulin kynsi
• timjamin oksa
• Suola

Huuhtele ja kuivaa salaatinlehdet, poimi ne käsin, mausta olilla.öljyä, lisää pilkotut tomaatit. Huuhtele kuoritut sienet ja keitä 5 minuuttia suolalla maustetussa vedessä, leikkaa sitten kuutioiksi ja paista luumuja varten. öljyä, lisää pannulle valkosipuli ja timjami. Lisää sienet salaatin ja tomaattien joukkoon ja ripottele päälle parmesaania ennen tarjoilua.

Kermaiseen keittoon tarvitset:

• 150 grammaa tuoreita porcini-sieniä, osterisieniä ja herkkusieniä
• 200 g perunaa
• 100 g sipulia
• 200 ml kermaa
• 40 ml kasviöljyä
• 1 litra vettä
• Valkosipulin kynsi
• Pippuria ja suolaa

Laita kuutioiksi leikatut kuoritut perunat kattilaan kasviöljyn kanssa ja paista vähän. Lisää kuorittu ja hienonnettu sipuli perunoiden joukkoon. Lisää 5 minuutin kuluttua kattilaan hienonnetut sienet ja valkosipulinkynsi. Paistamisen jälkeen vielä 5 minuuttia, peitä vedellä ja keitä 15 minuuttia. Seuraavaksi astia on hienonnettava tehosekoittimella, palautettava kattilaan, lisättävä suolaa, pippuria ja kermaa keittoon ja kiehuvaksi.

Ota:

• 200 grammaa valkoisia sieniä
• 150 g juustoa
• 4 munankeltuaista
• 2 oksaa timjamia
• 1 oksa vihreää basilikaa
• Valkosipulin kynsi
• 50 ml oliivi öljyt
• Pippuria ja suolaa

Keitä pestyt kuoritut sienet kypsiksi suolaisessa vedessä (10-15 minuuttia), leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja paista hetki. öljyä, lisää timjami ja valkosipuli pannulle. Laita ensin sienet uunivuokaan ja sitten keltuaisiin sekoitettu juusto. Paista kaikki uunissa kullanruskeiksi. Tarjoilussa koristele basilikalla.

Valkoista sientä voidaan käyttää hoidettaessa:

• sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet, esimerkiksi angina pectoris ja verenpainetauti;
• suoliston infektiot;
• impotenssi;
• heikentynyt tila;
• päänsärkyä;
• keuhkotuberkuloosi;
• laskimotaudit;
• naisten lisääntymisjärjestelmän kasvaimet.

Keitettyjä sieniä suositellaan levitettäväksi mustelmille.

Valkosienen käyttö on hyvä pahanlaatuisten kasvainten, aivohalvauksen ja sydänkohtauksen kehittymisen ehkäisy. Tällaista sientä suositellaan erityisesti toipumisaikana leikkauksen, ylityön tai sairauden jälkeen.

Ulkoisesti levitetyn porcini-sienen vesiuutteen avulla voidaan hoitaa erilaisia ​​ihosairauksia, kuten haavaumia, paleltumia, palovammoja ja muita. Tämä uute on myös hyvä ihonhoitoon - sillä kasvoja hoitamalla huomaat, että iho puhdistuu, muuttuu samettiseksi, ryppyjä tasoittuu.

Kuivattu porcini-sienijauhe selviytyy tehokkaasti pitkäaikaisista parantumattomista haavoista, makuuhaavoista, haavaumista ja vastaavista iho-ongelmista. Vaurioituneet alueet tulee ripotella jauheella useita kertoja päivässä toipumiseen asti.

Saadaksesi porsiinisienestä lääkkeen, joka auttaa kehon heikkenemiseen ja seksuaalihäiriöihin, ota 500 grammaa kuivattua raaka-ainetta ja jauha se jauheeksi. Lisää sieniin sokeri (50 grammaa) ja vodka (30 ml), laimenna pienellä määrällä vettä. Sinun on säilytettävä tämä lääke jääkaapissa. On suositeltavaa ottaa se ennen ateriaa kahdesti päivässä - aamulla ja illalla. Yksi annos seosta on ruokalusikallinen.

Se on tehokas kaikissa edellä mainituissa sairauksissa.

Ruoanlaitto:

• Sienien korkit tulee pestä ja kuivata ja laittaa litran purkkiin täyttämällä se yläosaan.
• Sienet kaadetaan vodkalla, suljetaan tiiviisti ja infusoidaan 14 päivän ajan pimeässä paikassa.
• Tuote suodatetaan ja puristetaan, minkä jälkeen se säilytetään jääkaapissa.

Tällaisen tinktuuran saamiseksi sinun on laimennettava yksi teelusikallinen sitä kylmään keitettyyn veteen. Ota ennen ateriaa kahdesti päivässä 1-3 kuukauden ajan.Jos sinun on hoidettava tromboflebiittiä tai suonikohjuja, tinktuuraa voidaan myös hieroa ongelma-alueille.

Valkoisen sienen kasvattamiseksi sinun on luotava olosuhteet, joissa mykorritsa muodostuu. On parasta kasvattaa sieniä nuorissa istutuksissa ja lehdoissa (5-10-vuotiaat puut), joissa on tammia, kuusia, mäntyjä tai koivuja:

1. Itiöiden saamiseksi tarvitset ylikypsiä sieniä. Ne asetetaan veteen päiväksi, ja kun saatu neste on sekoitettu ja suodatettu itiöillä, valittujen puiden alla olevat alueet kastellaan. Sato tällä viljelyllä ilmestyy toisena tai kolmantena vuonna. Kylvöä varten voit myös poistaa putkimaisen kerroksen kypsistä sienistä, kuivata se hieman ja laittaa maaperään pieninä paloina.
2. Toinen tapa kasvattaa valkosientä on käyttää metsästä otettua rihmastoa sisältävää maaperää. Kun metsästä on löydetty tatti, sinun on leikattava sen ympärille neliö maata, jonka sivu on 20-30 senttimetriä terävällä veitsellä ja viedä se ulos 10-15 senttimetrin syvyyteen. Voit myös ostaa rihmastoa, joka on kasvatettu keinotekoisesti. Molemmissa tapauksissa on tarpeen poistaa maakerros paikalta, täyttää syvennys useilla humuskerroksilla vuorotellen niitä maan kanssa (humukseen käytetään hevosen lantaa, mätä tammipuuta ja pudonneita tammenlehtiä). Rihmasto tai maaperä, jossa on rihmastoa, asetetaan sängylle 5-7 cm syvyyteen, minkä jälkeen kastellaan ja kaikki peitetään lehdillä.

Katso seuraava video, jos haluat kasvattaa porcini-sieniä kotona.

• Sieniä saa syödä paaston aikana, joten sieniruokia on enemmän katolisissa maissa kuin protestanttisissa maissa.
• Italiassa on kiellettyä kerätä valkoisia sieniä metsässä yksin, tätä varten sinun on hankittava erityinen lupa.
• Vuonna 1961 löydettiin yli 10 kg painava tatti. Hänen hatun halkaisija oli 58 senttimetriä.