Maito sienet

Tämä sieni (Lactarius resimus) on hattusieni, kuuluu maitohapposukuun. Korkin halkaisija on yleensä 5-20 cm, sen keskiosa on kovera, havaitaan pieni määrä limaa. Reunat takkuiset, väriltään valkoinen.

Rinnan jalka on paksu, lyhyt. Massa on hieman kirpeää. Se kasvaa pääasiassa kesän alusta syksyn loppuun. Se voi kasvaa sekä ryhmissä että yksin. Uskomattoman arvokas sieni, jota voi syödä. Siinä ei käytännössä ole hajua.

Tällaiset sienet ovat todellinen pokaali sienestäjälle ja marjanpoimijalle. Sen löytäminen ei kuitenkaan ole niin helppoa. Tietysti sinun tulee tietää, mihin tyyppeihin rinnat on jaettu, mitä hyötyä ja haittaa siitä on, ja myös mitkä ovat sen käyttöalueet nykyään.

Tästä ja paljon muuta kerromme artikkelissamme.

Tämä laji kasvaa pääasiassa kokonaan koivuisissa metsissä tai joissa on osittain koivusekoitusta. Sienet ilmestyvät heinäkuussa ja niitä löytyy syyskuuhun asti.

Hatun koko saavuttaa 20 cm, mutta ei enempää. Se on lähes litteä, keskeltä painautunut, takkuiset reunat ovat taivutuneet alas. Ajan myötä muoto muuttuu suppilon muotoiseksi, peittyy pienellä määrällä limaa, väri on maidonvalkoinen tai vaaleankeltainen.

Jalan pituus voi olla jopa 6 cm, eikä sen paksuus ylitä 5 cm. Sileä, valkoinen, joskus voi olla keltaisia ​​pilkkuja. Massa on melko hauras, joustava ja miellyttävä sienen tuoksu. Vaikka tuoksu on pistävä, on epätodennäköistä, että sienien ystävät eivät pidä siitä.

Tämä sieni on hyvä, koska se kasvaa pääasiassa perheissä. Joten löysit sen yksin, ja voit kerätä vaikuttavan summan. Mutta niiden etsiminen ei ole niin helppoa, koska usein sieni piiloutuu lehtien alle. Tämä vaatii erittäin suurta huomiota pudonneiden lehtien tuomiseksi näkökenttään. Sinun tulee kiinnittää huomiota lehtien tai sammalten mukuloihin. Tämä on ensimmäinen merkki onnistuneesta hausta.

Tällainen sieni voidaan syödä, mutta vain suolaisessa muodossa.

Harvinainen maitosienilaji, jota tavataan metsän pohjoisosissa. Kasvu alkaa heinäkuussa ja päättyy syyskuussa. Ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin todellinen. Voimakkaan keltaisen värin ansiosta on kuitenkin mahdollista erottaa kaksi sientä toisistaan.

Tuote on syötävä, syödään vasta suolauksen jälkeen.

Myös harvinainen sieni, joka kasvaa pääasiassa Siperiassa ja Venäjän federaation Euroopan osassa. Ilmestyy elokuussa ja esiintyy lokakuuhun asti. Sieni on monella tapaa samanlainen kuin keltainen, koska sillä on myös keltainen hattu. Maitomainen mehu kuitenkin muuttuu violetiksi joutuessaan alttiiksi ilmalle. Sama sävy havaitaan sienissä harvoin sijaitsevien levyjen tutkimuksessa.

Se on syötävää, syödään suolauksen jälkeen.

Löydät sen melko harvoin, se kasvaa runsaasti poppelimetsissä ja haluaa kehittyä myös haapaan. Ilmestyy heinäkuussa, löydät lokakuuhun asti.

Hatun halkaisija on enintään 20 cm, se on litteä, kupera. Aluksi siinä on keskellä painauma, reunat taivutettu alas. Sitten se saa suppilon muodon. Väri on valkoinen, joskus voi ilmestyä vaaleanpunaisia ​​pilkkuja. Lautaset ovat myös valkoisia ja vaaleanpunaisia.

Jalka on tiheä, melko lyhyt, siinä on valkeahko tai vaaleanpunainen sävy. Massa on valkoista, maitomaista mehua syövyttävää.

Tämä sieni on syötävä, syödään suolauksen jälkeen.

Useimmiten tavataan koivumetsien pohjoisosissa. Sitä löytyy myös havumetsistä heinäkuusta lokakuun loppuun. Hatun halkaisija on jopa 20 cm, muodoltaan lähes litteä. Ensinnäkin se painetaan keskeltä, reunat taivutetaan alas. Sitten siitä tulee suppilon muotoinen. Keskiosa voi olla tahmea, oliivinruskea. Reunat vaaleammat, levyt ruskeat.

Tällaisten sienten jalat ovat lyhyitä ja paksuja. Nuorissa sienissä ne ovat kiinteitä, mutta lopulta niistä tulee onttoja, ruskeanvihreitä. Liha on valkoinen, tummuu murtuessaan.

Sieni on syötävä, syödään suolauksen jälkeen. Ehkä kestävin suolaamista. Jos liotat niitä kunnolla, katkera maku katoaa, rakenteesta tulee tiheä ja rapea.

Kun heität sen keittämään, älä huoli. Lämpötilan vaikutuksesta sienen väri alkaa muuttua. Ensin se muuttuu violetiksi. Sitten väri muuttuu kirsikkaksi tai ehkä kirkkaan punaiseksi. Kaunista ja myös herkullista.

Lautaset ovat yksityisiä, hattu on alasti ja karvaton. Murtuessaan liha saa vihreänsinisen sävyn. Näyttää viululta. Löytyy enimmäkseen eteläosan tammimetsistä. Se kasvaa heinäkuusta ja löydät ne marraskuuhun asti. Aktiivisimmin levitetty Kaukasuksella.

Tämä sieni on syötävä, syödään suolauksen jälkeen. Kuitenkin ruoanlaittoa varten sinun on ensin liotettava ja keitetty.

On mielenkiintoista, että puhumme nyt puhtaasti venäläisestä sienestä. Hänestä ei tiedetä melkein mitään lännessä ja idässä. Mutta nykyaikaisen Venäjän alueella maitosieniä on arvostettu vuosisatojen ajan.

Voit tavata heidät Siperiassa, Volgan alueella. Lempimetsät - vaalea, koivu, sekametsä.Itse asiassa pääedellytys on koivun seoksen läsnäolo metsissä. Keltainen laji rakastaa havumetsiä, haapa - poppeli- ja haapametsissä, pippuri - Keski-Venäjällä.

Itse asiassa sieniä pidetään erinomaisena vaihtoehtona lihalle. Siksi älä unohda tätä tuotetta niille, jotka ovat ylipainoisia ja yrittävät laihtua ylimääräisistä kiloista siirtymällä oikeampaan ruokavalioon.

Tavalla tai toisella 100 grammasta tätä sientä saamme:

Sieni sisältää myös 0,5 grammaa tuhkaa ja 88 grammaa vettä.

Rintojen kemiallisen koostumuksen osalta voidaan havaita seuraavien komponenttien läsnäolo:

• Oravat,
• rasvat,
• Ryhmien E, B, C, D, PP ja A vitamiinit;
• polysakkaridit;
• Kalium, kalsium, fosfori;
• Selluloosa jne.

Näitä sieniä ei voi nauttia vain niiden erinomaisen maun vuoksi. Tämän lisäksi saat myös valtavan hyödyn.

Sienten positiiviset ominaisuudet ilmenevät seuraavasti:

• Toimii diureettina;
• Auttaa poistamaan kiviä munuaisista;
• Sienen koostumus sisältää komponentteja, jotka tuhoavat monia patogeenejä;
• Pystyy voittamaan Kochin sauvan;
• Parantaa ihmisen immuniteettia;
• Edistää henkisen toiminnan, muistin aktivointia;
• Stimuloi ruoansulatusta;
• Normalisoi hermoston toiminta;
• Hallitse sokerin tasoa;
• Puhdista astiat;
• Auttaa selviytymään tuberkuloosista;
• Parantaa sairauden tai vamman jälkeen heikentyneen kehon yleistä tilaa;
• Vaikuttaa positiivisesti painonpudotukseen, taistelee liikalihavuutta vastaan;
• Poista syylät;
• Parantaa ihon, hiusten ja niin edelleen tilaa.

Kuten näette, tämän sienen edut ovat valtavat.Joten jos mahdollista, etsi niitä metsästä tai osta ne kaupoista. Puhumme kanssasi tänään siitä, kuinka valita ne oikein.

Sellaisenaan maitosienillä ei ole vasta-aiheita. Mutta joitain ominaisuuksia on otettava huomioon:

• Tämä on raskasta ruokaa vatsalle, ja siksi sienet on syötävä huolellisesti;
• Ei suositella niille, joilla on ongelmia ruoansulatuskanavan kanssa;
• Älä anna alle 7-vuotiaille lapsille. Heidän vatsansa ovat heikkoja sellaiselle tuotteelle;
• Vakavissa maksasairaudissa ja haimatulehduksessa sinun ei pitäisi syödä niitä;
• Älä syö raakamaidon sieniä, koska se uhkaa vakavaa myrkytystä;
• Rinta ei ole vain syötävä, vaan ehdollisesti syötävä. Tässä suhteessa se vaatii huolellista ja asianmukaista käsittelyä. Vasta sen jälkeen saa syödä.

Ei, heidän sienensä juominen mehua ei toimi. Maitosienissä on maitomainen mehu. Siinä on melko kitkerä maku. Sen vuoksi sieni tarvitsee perusteellisen liotuksen. Esimerkiksi valkoista lajia liotetaan vedessä vuorokauden ja mustaa on parasta jättää pariksi päiväksi. Joissakin tapauksissa mehun katkeruuden poistamiseksi veteen lisätään suolaa.

Liotus ei ainoastaan ​​poista maitomaista mehua, vaan myös helpottaa sienen puhdistamista. Katso tarkkaan sammalen alle. Ei ole harvinaista, että etanat hiipivät sisään.

Hyödyllisten proteiinien prosenttiosuus on yli 30. Tämä osoittaa selvästi, että niitä on tässä tuotteessa enemmän kuin naudanlihassa.

Toisin kuin monet muut syötävät sienet, maitosienet ovat enimmäkseen suolattuja. Niiden kuivaamista ei suositella.

Sieni on ollut laajalti tunnettu vuosisatojen ajan parhaana sienenä slaavilaisten kansojen ruoanlaitossa. Keitot keitetään siitä, paistetaan perunoiden kanssa, valmistetaan koko joukko erilaisia ​​ruokia.Itse asiassa kaikki ruokalajit, joissa käytetään sieniä, sopivat maitosienille. Sinun tarvitsee vain käsitellä se ensin kunnolla.

Oletko koskaan yrittänyt tehdä vinegrettiä, mutta lisätä siihen myös suolattuja maitosieniä? Jos ei, niin suosittelemme tämän salaatin valmistamista.

Tarvitset seuraavat ainesosat:

• Punajuuret - 200 g;
• Porkkana - 100 g;
• Peruna - 150 g;
• Marinoidut kurkut - 100 g;
• Tuoreet kurkut - 100 g;
• Suolatut maitosienet - 250 g;
• Vihreät herneet - 40 g;
• Auringonkukkaöljy - 50 g.

Nyt aloitetaan ruoanlaitto. Keitä vihannekset kypsiksi (perunat, porkkanat, punajuuret). Anna niiden jäähtyä ja kuori sitten. Leikkaa hienoksi tai haluamallasi tavalla. Kaikentyyppiset kurkut leikataan pieniksi kuutioiksi, ja vihreät pavut on leikattava nauhoiksi. Kaikki komponentit yhdistetään, kaadetaan öljyllä ja asetetaan levyille.

Klassinen resepti

Liota sienet vedessä, lisää hieman sitruunahappoa ja suolaa. Anna seistä näin kaksi päivää, mutta joka aamu ja joka ilta vesi on vaihdettava. Laita sienet nyt lasipurkkiin. Säiliön pohjalla tulee olla hieman suolaa (ohut kerros). Sienet asetetaan hatut alaspäin. Ripottele pinnalle suolaa. Huomaa, että 1 kg tuotetta kohden on noin 45 grammaa suolaa. Kun purkki on täynnä, peitä se liinalla. Aseta ympyrä päälle ja aseta paino sen päälle.

Parin päivän kuluttua sienistä ilmestyy mehu, ne tiivistyvät. Tämä lisää sieniä purkkiin. Tee näin, kunnes sienet lakkaavat asettumasta. Älä pura. Kun sienet on munittu, niiden tulisi olla suolavedessä. Jos se ei riitä, lisää hieman keitettyä vettä pienellä määrällä suolaa. Tuote suolataan 1-1,5 kuukautta kylmässä paikassa.

Nopea suolaus

Sanotaanpa se kiireessä. Tätä varten sieniä liotetaan päivän ajan ja puhdistetaan sitten. Kaada kylmää vettä, keitä 20 minuuttia veden kiehumisen jälkeen.

Lisää nyt mustapippuria (herneitä), hieman suolaa, laakerinlehtiä, voit myös neilikka. Tämä antaa sinulle tuoksuvan suolaveden. Anna jäähtyä, lisää kasviöljy ja hienonnettu sipuli. Parasta tarjoilla perunoiden kanssa.

Maitosienten marinointi on melko yksinkertaista. Huomaa, että 1 kilogrammaa tuotetta varten tarvitset seuraavan määrän komponentteja:

• Neilikka - 3 asiaa;
• Maustepippuri - 3 hernettä;
• Suola - 1,5 rkl;
• Vesi - 1,5 kuppia;
• Etikka;
• Laakerinlehti - 2 kpl.

Pese sienet, puhdista niihin tarttuva lika. Jos hatut ovat pieniä, jätä ne kokonaisiksi. Isot tulee leikata. Peitä kylmällä vedellä ja keitä noin 20 minuuttia veden kiehumisen jälkeen. Muista poistaa vaahto kypsennyksen aikana. Ota sienet pois liedeltä, valuta vesi pois.

Marinadiin - Kaada 1,5 kupillista vettä kattilaan, lisää suola ja etikka. Seos ei saa olla hapan. Lisää ilmoitetut mausteet ja itse sienet. Kypsennä marinadissa 15 minuuttia. Sekoita, koska sienet saattavat tarttua.

Laita sienet purkkeihin, täytä tuloksena olevalla marinadilla. Älä koskaan käytä muovisia kansia. Tämä johtaa homeen muodostumiseen sieniin. Käännä purkki ylösalaisin ja pidä sitä paikallaan, kunnes suolavesi on jäähtynyt. Laita sen jälkeen jääkaappiin. Maitosienet ovat käyttövalmiita 40 päivässä.

Jostain syystä monet ihmiset uskovat, että tämän tyyppisiä sieniä on mahdotonta paistaa. Vaikka kukaan ei todellakaan anna vastausta kysymykseen "Miksi?". Älä pelkää, paistamisen jälkeen siitä ei varmasti tule myrkyllistä. Sanotaan vaikka, että on parasta paistaa valkoisia maitosieniä.Niillä on miellyttävä ulkonäkö, erinomainen maku paistaessa.

Jaamme kanssasi useita reseptejä, joista jokainen on testattu. Maukasta, tyydyttävää ja terveellistä.

sienten valmistus

Ennen maitosienten paistamista ne on valmistettava. Voit tehdä tämän puhdistamalla ne, poistamalla vaurioituneet alueet veitsellä. Sen jälkeen lähetä ne pannulle keittämistä varten. Tämä kestää noin 15 minuuttia. Poista vesi, jäähdytä. Leikkaa nyt pieniksi paloiksi. Kaikki, voit alkaa paistaa.

Yksinkertaiset paistetut maitosienet

Kun sienet on valmistettu, laita ne kuumennettuun pannuun. Vähennä heti lämpö keskilämmölle ja aloita paistaminen. Käytä puista lastalla, sekoita sieniä jatkuvasti. Lisää suolaa makusi mukaan. Sienestä ulos tuleva vesi haihtuu vähitellen. Sinun täytyy paistaa, kunnes muodostuu kultainen kuori. Lisää ennen paistamisen loppua, kirjaimellisesti 3 minuutissa, yksi ruokalusikallinen korkealaatuista voita.

Jos haluat paistaa sipulien kanssa, kypsennä se paremmin erikseen tai lisää lopussa. Muuten sipuli yksinkertaisesti palaa.

perunoiden kanssa

Maitosieniä on myös erittäin maukasta paistaa perunoiden kanssa. Tee kaikki edellisen reseptin mukaan. Kun vesi on melkein haihtunut pannulta, lisää kuoritut, hienonnetut perunat. Tuo astia valmiiksi. Voit lisätä suosikkimausteita, mutta ei suolaa. Muuten perunat voivat hajota. Lisää halutessasi tuoreita yrttejä.

Smetan kanssa

Toimimme jälleen ensimmäisen reseptin mukaan, kunnes pannulle ei ole juuri jäänyt vettä. Lisää sen jälkeen puoli lasillista smetanaa, hienonnettu sipuli ja suola. Sulje pannu kannella, hauduta kypsiksi. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa vettä.Tämän seurauksena sinun pitäisi saada smetanamassa, joka muistuttaa koostumukseltaan vaniljakastiketta.

Kukaan ei tietenkään väitä, että herkullisimmat maitosienet ovat suolattuja tai marinoituja. Kuitenkin jopa paistettuna ne leikkivät ihanasti makuhermojemme kanssa.

Tämä sieni on osoittautunut lääketieteessä. Lisäksi sekä farmakologiassa että kansanresepteissä.

• Silmiinpistävä esimerkki sienten menestyksekkäästä käytöstä on pippurisienet. Sitä käytetään laajalti farmakologiassa, se on osa monia lääkkeitä.
• Tämä sieni on tärkeä osa lääkkeitä, joiden tarkoituksena on torjua tuberkuloosia.
• Kansanlääketieteessä on useita reseptejä, joissa käytetään tätä kasvia. Ne auttavat sappikivitaudissa, keuhko-ongelmissa jne.
• Tämän tuotteen käyttö ruoassa ei lisää glukoositasoa, ja siksi sitä suositellaan diabeetikoille.

Kuten jo täydellisesti ymmärsit, tämä on erittäin maukas sieni. Siksi herkkusienien ja osterisienten jälkeen puutarhurit alkoivat aktiivisesti kasvattaa näitä sieniä.

On myös toinen tapa, joka sisältää itiöiden keräämisen ja rihmaston kehittämisen. Tehokkuus ei ole aina korkea, koska ei ole takeita rihmaston oikeasta kehityksestä. Ei ole yllättävää, että toistaiseksi kukaan ei ole oppinut kasvattamaan maitosieniä teollisessa mittakaavassa, kuten tapahtuu osterisienillä ja herkkusienillä.

Löytääksesi maitosienen mene koivumetsiin tai missä ne ovat. Tosiasia on, että juuri tämän puun kanssa sieni rakastaa muodostaa symbioosin.Eli yhdistämään myseeli koivun juuriin.

Hatut voidaan jättää huomiotta, koska ne sijaitsevat usein pudonneiden lehtien alla. Varustaudu pitkällä kepillä poistaaksesi lehdet etkä murskaa sieniä vahingossa.

Ulkoisesti tätä sientä ei ole vaikea määrittää. Hänen hattunsa on maidonvalkoinen, joskus kellertävä. Keskusta on painautunut, reunat ovat pörröisiä hapsuja. Jos sieni on kypsä, varsi on ontto, korkeintaan 6 cm pitkä.Sienen erikoisuus on myös se, että ne pysyvät märkinä myös kuivalla ja aurinkoisella säällä.

Katso seuraava video saadaksesi käytännön vinkkejä sienten löytämiseen.

Heti kun olet kerännyt sieniä, älä kiirehdi menemään sohvalle rentoutumaan ja nauttimaan sadosta. Ne on ensin käsiteltävä.

Pese tätä varten sienet hyvin, puhdista ne. Jalat, joissa on myseelin osia, on leikattava veitsellä. Ota emaloitu ämpäri, laita siihen sienet ja ripottele päälle kourallinen suolaa. Lisää vesi ämpäriin ensin.

Jos aiot marinoida sieniä, niitä on liotettava vähintään 3 päivää. Samanaikaisesti vesi ämpärissä vaihdetaan kolme kertaa päivässä.

Tällainen käsittely poistaa kokonaan kaikki myrkylliset aineet. Sienet ovat siis täysin turvallisia.