kantarelli sieni

Kantarelli tavallinen (oikea) on kantarelliperheen syötävä sieni. Nimi tulee vanhasta venäläisestä "ketusta", ts. "keltainen".

Jalassa ei ole selkeää hattua. Sienen rungon väri on vaaleankeltaisesta oranssiin. Korkin halkaisija on jopa 12 cm, korkki on sileä ja aaltoilevat reunat, keskeltä painettu. Sieni näyttää suppilolta.

Varsi on tiheä, korkkia kevyempi, kapenee pohjaa kohti. Paksuus 1-3 cm, pituus 4-7 cm.

Massa on mehevää, tiheää, reunalta keltaista ja keskeltä vaaleaa, puristaessaan se muuttuu hieman punaiseksi. Tuoksu on spesifinen, hapan, ja siinä on kuivattujen hedelmien ja juurien tuoksu. Sienen massassa ei käytännössä ole matoja ja madonreikiä. Pseudolamellaarisessa hymenoforissa on voimakkaasti haarautuneita poimuja, jotka laskeutuvat vartta kohti.

Itiöt ovat väriltään vaaleankeltaisia, ellipsin muodossa, 8,5 * 5 mikronia. Sadonkorjuu kesä ja elo-lokakuu. Kasvata ryhmissä.

Lajia on yli 60, mutta yleisin on kantarelli. Sieniä löytyy eri ilmastovyöhykkeiltä.

Siinä on hattu ruskeankeltaisen suppilon muodossa pitkässä putkimaisessa jalassa, jossa on harmaankeltainen jalka. Massa on valkoista, erittäin tiheää, heikko miellyttävä tuoksu. Syötävä, mutta sitkeä hedelmäliha vaatii pitkän keittämisen. Tunnetaan myös nimellä putkimainen liuska tai putkimainen cantarel. Pitää varjosta ja happamasta maaperästä.

Hän on hornwort.Ulkoisesti se näyttää syvältä suppilolta, jossa on aaltoileva reuna. Jalka on lyhyt. Runko on tummanharmaa.

Ohut, erittäin hauras massa, hajuton ja mauton. Kerätty elo-syyskuussa. löytyy sekametsistä. Euroopassa sitä pidetään herkkuna, jota käytetään kastikkeiden valmistukseen.

Sillä on lähes sileä hymenofori, liha on hauraampaa. Jaettu Pohjois-Amerikassa.

Väriltään kirkkaan oranssi, hajuton, ulkoisesti hyvin samanlainen kuin kantarelli.

Kasvaa suurissa ryhmissä ja yksittäin. Löytyy ruohosta ja mätäneestä puusta. Sienestä on vaikea myrkyttää, mutta heikoilla ruuansulatuksilla on riski saada suolistohäiriöitä.

Se kasvaa subtrooppisilla alueilla, rakastaa kuolevia lehtipuita, erityisesti oliiveja. Varo myrkyllistä.

Sieni on yleinen lauhkealla ja subtrooppisella ilmastovyöhykkeellä. Tykkää happamasta maaperästä. Kasvaa ruohossa, sammalissa, pudonneiden lehtien alla. Löytyy havu- ja sekametsistä.

Voit selvittää, missä kantarellisienet kasvavat ja kuinka ne löytää nopeammin katsomalla seuraavaa videota.

Lämpökäsittelyn aikana (jo yli 60 C) kantarellit menettävät suurimman osan hyödyllisistä aineista. Mutta raa'at sienet ovat maultaan erityisiä, vaikka ne ovat syötäviä. Kantarelleista voit valmistaa mausteen ja lisätä sen valmiisiin kylmiin tai lämpimiin ruokiin, käyttää lääketieteellisiin tarkoituksiin.

Tuoreet sienet puhdistetaan liasta pehmeällä harjalla. Sieniä ei suositella pesemään, mutta erittäin likaiset voidaan huuhdella juoksevan veden alla. Kuivaa sienet auringossa tai lämpökuivaimessa 40-50 C lämpötilassa.

Kuivatut sienet on jauhettava jauheeksi. Säilytä tiiviissä kangas- tai kangaspussissa. Viimeinen käyttöpäivä - 1 vuosi.

100 grammaa tuotetta kohti:

• sisältää 8 välttämätöntä aminohappoa;
• rasvahappo;
• sienten antibiootit;
• vitamiinit: C, E, B1, B2, PP, provitamiini A, D;
• kivennäisaineet: kalium, sinkki, kupari, kalsium, magnesium, mangaani, rauta, kupari, koboltti, fosfori;
• kitiinimannoosi - aine, joka tappaa matoja ja munia;
• ergosteroli (D2-provitamiini);
• trametonoliinihappo - vaikuttaa hepatiitti C -virukseen;
• beeta-glukaanit - stimuloivat antiparasiittista immuniteettia;
• mono- ja disakkaridit;
• polysakkaridi K-10.

• anti-inflammatorinen;
• bakterisidinen;
• immunostimuloiva;
• kasvainten vastainen;
• bakterisidinen;
• antihelminthic;
• vahvistaa hermostoa;
• auttaa rikastamaan verta hemoglobiinilla;
• näön palauttaminen.

Katso seuraava video, josta opit lisää kantarellisienistä ja niiden hyödyllisistä ominaisuuksista.

• yksilöllinen suvaitsemattomuus;
• lasten ikä enintään 5 vuotta;
• maha-suolikanavan akuutit sairaudet.

Keitetyt, marinoidut, yksinkertaisesti suolatut, mutta paistetut ovat herkullisimpia. Juutalaisessa keittiössä ovat kosher.

Tarjoile lisukkeena tatterin, durumvehnäpastan ja ruskean riisin kanssa.

Mausteista suositaan:

• maustepippuri,
• tilli,
• neilikka,
• korianteri,
• meirami,
• selleri,
• kuivattu porkkana,
• Laakerinlehti.

Sieniä käytetään itsenäisenä ruokalajina, lisätään pizzaan ja vuokaan, käytetään täytteenä.

Kastike: Sekoita vesihauteessa kunnes vaalea vaahto muodostaa 35 g kuivaa valkoviiniä ja 3 munankeltuaista. Kaada 150 ml oliiviöljyä varovasti sekoittamista lopettamatta. Vatkaa kaikki huolellisesti tasaiseksi vaahdoksi. Lisää 1,5 tl. sitruunamehua, suolaa ja pippuria maun mukaan.

Salaatti: Keitä 100 g pieniä perunoita kuorissaan. Jäähdytä sitten, kuori ja leikkaa kumpikin puoliksi. Paista 150 g tuoreita kantarelleja oliiviöljyssä keitettyjen perunoiden, 70 g vihreiden ja 100 g helmisipulien kanssa, lisää 6 valkosipulinkynttä ja mausta 1-2 oksalla timjamia. Laita kaikki suurelle lautaselle, levitä päälle 100 g salaatinlehtiä ja 150 g puolitettuja kirsikkatomaatteja. Kaada kastike kaiken päälle.

Leikkaa 300 g perunoita ja paista kasviöljyssä (40 g) rapeiksi. Leikkaa kuutioiksi 1 keskikokoinen sipuli ja paista yhdessä perunoiden kanssa noin 5 minuuttia lisäämällä voita (50 g). Lisää niihin 1 kg karkeasti pilkottuja tuoreita kantarelleja ja paista vielä 3-5 minuuttia.

Lisää paistetut vihannekset sienien kanssa 1,5 litraan vettä ja keitä kypsiksi (noin 20 minuuttia). Jauha valmis keitto tehosekoittimella tasaiseksi. Lisää keittoon 200 g kermaa, suolaa, pippuria ja kiehauta. Tarjoile tryffeliöljyllä loskatuissa kulhoissa (yhteensä 15 ml koko reseptille).

Moussea varten tarvitset 200 g tuoreita kantarelleja. Paista kasviöljyssä (25 ml). Kaada sitten vähän vettä, 30 ml konjakkia ja 150 ml kermaa. Hauduta kypsäksi. Jauha sienet tehosekoittimella tasaiseksi ja suolaa.

Lisäkkeeksi tarvitset 300 g porcini-sieniä, 300 g tattaria, 100 g sipulia, muutaman oksan tuoretta persiljaa. Keitä tattari. Leikkaa porcini-sienet ympyröiksi ja paista kasviöljyssä (25 g).Leikkaa sitten sipuli suikaleiksi ja lisää sieniin. Paista vielä noin 3 minuuttia. Poista tulelta. Lisää tattari, hienonnettu persilja ja sekoita. Laita lautasille, päälle - mousse.

Kuori 1 kg kantarelleja. Laita emaliastiaan ja kaada 100 ml vettä. Kypsennysprosessin aikana sienet antavat mehua, joten vettä ei tarvitse kaata enemmän kuin määritetty. Keitä 10 minuuttia kuorimalla vaahto pois. Lisää mausteet (laakerinlehti, neilikka, mustapippuri), suola (1,5 ruokalusikallista), sokeri (1/2 ruokalusikallista), etikka (125 ml) ja jatka keittämistä vielä 15 minuuttia. Asettele kuumat sienet marinadilla purkkeihin ja rullaa. Käännä purkit ylösalaisin ja anna jäähtyä kokonaan.

• maksasairaus (kirroosi, hepatiitti C, maksan rasvan rappeuma jne.);
• haiman sairaudet;
• hämäräsokeus;
• ylempien hengitysteiden sairaudet, nielutulehdus, tonsilliitti, SARS;
• tuberkuloosi;
• sarkooma;
• pahanlaatuiset kasvaimet;
• sieni-ihovauriot, märkivä haavat, haavaumat, paiseet ja muut ihotulehdukset;
• poistaa radionuklideja kehosta;
• matojen kanssa.

Levitä alkoholitinktuuroiden, jauheen tai öljyuutteen muodossa.

2,5 rkl kuivattujen kantarellien jauhe kaada 500 ml vodkaa (mieluiten alfa-alkoholin kanssa). Korkki ja hauduta 2 viikkoa jääkaapissa. Älä rasita! Muista ravistaa ennen käyttöä. Tätä tinktuuria käytetään:

• Haiman hoidossa ota 1-2 kertaa päivässä 1 tl. puoli tuntia ennen ateriaa. Hoitojakso on 3 kuukautta. Maksasairauden (mukaan lukien C-hepatiitti) hoidossa ota sama, mutta hoitojaksoa voidaan pidentää jopa 4 kuukauteen.
• Maksan puhdistukseen ota 2 tl. nukkumaan mennessä 15 päivää. Kurssi järjestetään kerran vuodessa.
• Matojen poistamiseen ota nukkumaan mennessä 2 tl. 2-4 viikkoa. Kantarellitinktuura on edullisempi kuin farmaseuttiset valmisteet, koska. pehmeämpi vaikutus kehoon, vaikuttaa vain matoihin.

Se tyydyttää nälän pitkään, kun taas sienet ovat vähän kaloreita. Liha on suositeltavaa korvata kantarellikalla 4 päivänä viikossa. Näin yksinkertaisella ruokavaliolla voit laihtua jopa 6 kg kuukaudessa.

Ruokavaliossa on suositeltavaa käyttää haudutettuja tai keitettyjä kantarelleja kastikkeella: sekoita vähärasvainen jogurtti tuoreeseen tilliin, vihreään sipuliin ja mausteisiin maun mukaan.

Kuori 1 kg kantarelleja ja keitä 1,5 tuntia. Valuta vesi, laita sienet lihamyllyn läpi. Voit syödä sen itsenäisenä annoksena jogurttikastikkeen kanssa tai lisätä massaa muihin ruokiin.

Valmista jauhe kuivatuista sienistä. Ota 1 tl. 2 kertaa päivässä tyhjään vatsaan 1 lasillisen vettä kera. Tämä menetelmä on erityisen tehokas, jos lihavuus johtuu maksan virheellisestä toiminnasta.

Kantarelliuutetta ja -puuteria lisätään kasvovoiteisiin, jotka auttavat torjumaan sienikasvustoa samalla kun ne kosteuttavat ja ravitsevat ihoa.

Sieniä on parasta ostaa kaupoista ja markkinoilta. Siellä sienet tarkastetaan ja myyjille annetaan asianmukainen johtopäätös.

Ei saa olla uneliaisia, kuivuneita, velttoisia, vaurioituneita sieniä, joissa on hometta. On parasta ottaa puhtaita kantarelleja, koska. likaisia ​​on vaikea pestä ja puhdistaa. Sinun on otettava vain kokonaisia, leikatut puhuvat huonosta laadusta.

Tuoreita pakastesieniä ostettaessa on tärkeää lukea pakkauksen viimeiset käyttöpäivät. Itse pakkaus ei saa sisältää jäätä ja tahmeita kokkareita, tämä on signaali siitä, että sienet on sulatettu, joten voit ostaa huonolaatuisen tuotteen.

Huomioi pakkauksessa oleva viimeinen käyttöpäivä. Jos tölkki on rautaa, siinä ei saa olla lommoja. Jos lasi - kansi ei saa olla turvonnut.

Kantarelleja voi kasvattaa kotona kahdella tavalla:

• riitojen avulla;
• sienen avulla.

Ensimmäisessä tapauksessa tarvitset vanhojen sienien korkkeja, jotka on kuivattava. Sitten itse hatut on kaivettava valmistettuun maaperään. Tai liota hattuja vedessä useita tunteja ja kaada sitten maa tällä vedellä.

Toisessa tapauksessa tarvitset sienirihmaston metsästä. Siellä on kantarelleja sisältävä aukio, ja lähemmäksi puuta kaivetaan 20 x 30 cm leveä ja syvä pala maata. Maaperää tulisi ottaa vain terveiden puiden läheltä, ilman ulkoisia kuivumisen merkkejä.

Tuotu maaperä on kuivattava hyvin. Tämä on välttämätöntä muiden kilpailevien organismien tappamiseksi.

Seuraavaksi tarvitset itse kylvöä. Paras aika työskennellä on kesäkuun lopussa. Puun ympärille kaivetaan useita reikiä, joiden halkaisija on 10 cm ja syvyys 20 cm. Siemen täytetään tiiviisti reikiin ja kastellaan vedellä kastelukannusta (1 litra per 1 reikä). Kun olet sulkenut reiät sammaleilla tai pudonneilla lehdillä. Satoa tulisi odottaa aikaisintaan vuoden kuluttua.

On suositeltavaa, että sieni istutetaan saman puulajin alle, josta maa on otettu. Kantarelleilla on paras symbioosi havupuiden, koivun, pyökin, tammen kanssa.

Talveksi voit valmistaa tuoreita ja keitettyjä sieniä. Ensimmäisessä tapauksessa sulatetut kantarellit voivat olla hieman katkeria. Mutta jos nämä ovat nuoria, vahvoja sieniä, katkeruutta ei tunneta.

On parempi valita nuoria vahvoja sieniä, joissa ei ole merkkejä kuivumisesta ja homeesta. Voidaan leikata suuriksi paloiksi. Seuraavaksi sienet tulee pestä hyvin ja heittää siivilään. Voit pyyhkiä paperipyyhkeillä. Jaa pusseihin ja laita pakastimeen.

Jos sienet päätetään keittää, kuoritut kantarellit kastetaan kylmään veteen ja keitetään 15-20 minuuttia veden kiehumisen jälkeen. Tämän menetelmän toinen etu on, että kaikki lika huuhtoutuu pois kypsennyksen aikana. Valuta, jäähdytä ja laita pusseihin.

Sienet tulee sulattaa vain huoneenlämmössä.

Tuoreet sienet säilytetään jääkaapissa 2-7 päivää. Jos pakkaat ne pussiin, ne kestävät pidempään.

Kuivatuista sienistä ei ole juurikaan hyötyä ruoanlaitossa niiden jäykkyyden vuoksi. Valmistettua jauhetta tulee säilyttää pimeässä paikassa tiiviissä kangaspussissa enintään 1 vuoden ajan.

Juuri pakastettuja kantarelleja säilytetään enintään 6 kuukautta.