Boletus (tataka)

Boletus-sieniä kutsutaan Leccinum-suvun sieniksi. Toinen nimi tälle sieniryhmälle on "perhonen".

Tavallisella tatilla on halkaisijaltaan jopa 15 cm kuperat ruskeat hatut, jotka kypsissä sienissä ovat tylsiä ja kuivia. Näiden sienien putkimainen kerros on vaalea (vanhoissa se on harmaa) ja siinä on pienet huokoset. Talven jalat ovat tiheitä ja pitkittäin kuituisia, jopa 17 cm korkeita ja 1-3 cm paksuja, niiden väri on valkeahko, mutta pinnalla on mustanruskeita tai harmaita pitkittäissuomuja.

Nuorissa sienissä hedelmäliha on melko mureaa, mutta tiheää, vaalean sävyistä. Myöhemmin siitä tulee vetistä ja löysää. Jalat ovat sisältä kuituiset ja melko kovat.

On olemassa tällaisia ​​tatteja:

Tämän lajin korkkien väri voi olla erivärinen, liha on valkoinen. Levitetty Amerikan ja Euraasian metsissä.

Tämä sieni rakastaa soisia alueita ja sitä löytyy sammalista. Sen ero on hatun kirjava väri.

Tällainen tatti erottuu melkein valkoisesta korkista ja kasvusta suiden lähellä. Sen massa on erittäin mureaa ja kiehuu voimakkaasti kypsennyksen aikana, joten tällaista sientä syödään vain nuorena.

Tämän lajin toinen nimi on "sarvipyokki", koska sen mykorritsa muodostuu useimmiten sarvepilvestä. Kypsyy kesäkuusta lokakuuhun.Tätä sientä arvostetaan vähemmän kuin tavallista tattia, koska sen korkkien massan tiheys on pienempi.

Tämän lajin tyypillinen piirre on korkin tumma väri (se voi olla musta tai tummanruskea). Toinen lajin nimi on "mustapää". Se löytyy koivu- ja mäntymetsistä, rakastaa kosteita paikkoja.

Kutsutaan myös kovaksi ja poppelitatikseksi. Mykorritsa tällaisessa sienessä muodostuu poppeleista ja haapoista. Tämä sieni rakastaa kalkkipitoista maaperää. Sen tiheään lihaan vaikuttavat erittäin harvoin madot.

Sitä kutsutaan myös mustuttamiseksi, koska tällaisen sienen liha saa leikkauksessa puna-violetti-ruskean sävyn ja muuttuu sitten mustaksi. Tämän sienen mykorritsa muodostuu pyökistä ja tammesta.

Tämän tyyppisen tattien erikoisuus on, että murtuman jälkeen sen liha saa vaaleanpunaisen sävyn. Se kasvaa koivumetsissä kosteissa ja soisissa paikoissa.

Se erottuu vaaleanruskeista korkista ja valkoisesta lihasta, joka muuttuu vaaleanpunaiseksi leikkauksessa.

Voit tavata tattia lehtimetsässä, useimmiten koivujen vieressä. Nämä sienet kasvavat myös sekametsissä. Ne kasvavat sekä yksittäin että suurissa ryhmissä. Usein tattia löytyy metsäteiden reunoilta.

Tattien kypsyminen alkaa toukokuun lopussa. Näitä sieniä löytyy metsästä lokakuun puoliväliin asti. Koska kypsien sienien hedelmäliha on löysää, on suositeltavaa kerätä tattia nuorena.

On tärkeää erottaa tatti sappisienistä, joille on ominaista:

• epämiellyttävä maku;
• vaaleanpunaiset tubulukset;
• verkkojalkakuvio;
• "rasvainen" massa;
• toinen kasvupaikka (havumetsissä, ojissa, kantojen vieressä).

• Kaikki botatyypit ovat syötäviä sieniä.
• Ne erottuvat eri sävyisistä hatuista, joiden alla on valkoinen massa, joka ei muuta väriä painettaessa, sekä kapeat jalat.
• Jalat on peitetty mustilla suomuilla.
• Tällaiset sienet kasvavat koivujen lähellä.
• Pääkeräyskausi on loppukesä ja syksy.

100 g tattia sisältää:

Boletus sisältää:

• proteiinit (35 %), mukaan lukien arvokkaat aminohapot;
• sokeri (14 %);
• rasvat (4 %);
• kuitu (25 %);
• vitamiinit C, B1, PP, B2, D, E;
• magnesium, kalium, kalsium, mangaani ja muut alkuaineet.

• Tämäntyyppisten sienien sisältämistä aminohapoista löytyy paljon arginiinia, glutamiinia, tyrosiinia ja leusiinia.
• Tattien korkea ravintokuitupitoisuus antaa sille mahdollisuuden poistaa myrkkyjä ja haitallisia aineita kehosta.
• Tällä sienellä on antioksidanttista aktiivisuutta sekä myönteinen vaikutus limakalvoihin ja ihoon.
• Koska tatakissa on paljon fosforihappoa, se on arvokas tuote tuki- ja liikuntaelimistölle.

• Yksilöllinen intoleranssi tämän tyyppiselle sienelle on mahdollista.
• Tatteja, kuten muita sieniä, ei syödä lapsuudessa.
• Se on vasta-aiheinen suolistosairauksissa ja mahahaavassa.
• Myös tatakoiden käytön vaara liittyy riskiin sekoittaa se sappisieneen.

• Tämän tyyppinen sieni on syötävä ja sitä käytetään keittojen ja kakkosruokien valmistukseen.
• Sitä myös kuivataan, pakastetaan, marinoidaan ja suolataan.
• Käsittelyprosessissa boletus usein tummuu.
• Syömistä varten on suositeltavaa kerätä nuoria kovia sieniä.
• Koska näillä sienillä ei ole voimakasta makua, ne tulisi keittää muiden sienten kanssa.
• Kuivatuista tatakeista valmistetaan kastikkeet ja kastikkeet.

Tuoreet sienet tulee pestä perusteellisesti roskien ja epäpuhtauksien poistamiseksi. Leikkaa myös talteen tyvet irti. Sienet kaadetaan kylmällä vedellä (sen tilavuuden tulee olla kaksi kertaa suurempi kuin sienten tilavuus). Sinun on laitettava suolaa veteen ottamalla ruokalusikallinen jokaista sienikiloa kohden. Kun vesi kiehuu, se valutetaan ja tatakaat kaadetaan puhtaalla kylmällä vedellä. Näitä sieniä keitetään keskimäärin 40-50 minuuttia poistamalla ajoittain vaahto. Valmiit sienet vajoavat pohjaan. Jos haluat keittää tattia hitaassa keittimessä, aseta "leivonta"-tila 30 minuutiksi.

Suolaukseen käytetään vahvoja keskikokoisia sieniä. Jokaista kiloa kohden he ottavat:

• 40 g suolaa;
• 120 ml vettä;
• 5 pippuria;
• 4 laakerinlehteä;
• 2 neilikkaa;
• muutama oksa tilliä.

Kuoritut, pestyt ja keitetyt sienet 15 minuuttia, heitetään siivilään ja laitetaan purkkeihin, ripottelemalla ne suolalla. Seuraavaksi sinun on valmistettava suolavesi - heitä tilli, neilikka, pippuri ja laakerinlehti kiehuvaan veteen. Täytä sienet suolavedellä, laita ne viileään paikkaan. Voit syödä ne kuukaudessa.

Kiloon tattia tarvitset:

• 2 rkl. l. suola;
• 2 rkl. l. sitruunamehu tai sitruunahappo;
• 2 rkl. l. etikka 9%;
• 5 laakerinlehteä;
• 1/2 tl maustepippuriherneitä.

Kuoritut ja pestyt sienet tulee leikata. Seuraava valmistusvaihe on keittää niitä 50 minuuttia suuressa määrässä vettä poistamalla säännöllisesti vaahto.Kun etikka ja mausteet on lisätty veteen, sieniä tulee keittää vielä kymmenen minuuttia. Seuraavaksi sienet otetaan pois uralusikalla ja asetetaan purkkeihin, minkä jälkeen ne kaadetaan liemen päälle. Jäähtyneet suolakurkkusienet säilytetään viileässä paikassa.

Kuivausta varten tuoreet sienet valitaan ilman vaurioita. Ne puhdistetaan, pestään ja kuivataan hieman, minkä jälkeen ne asetetaan leivinpaperille. Jos sienet ovat pieniä, ne voidaan laittaa kokonaisina ja leikata iso tatti. Kuivien sienien tulee olla uunissa noin +50 astetta. Jätä uunin luukku auki.

Ennen tattien paistamista niitä keitetään yleensä 20 minuuttia. Paista sieniä 30 minuuttia peittämättä kannella. Useimmiten ne paistetaan yhdessä perunoiden kanssa (500 g perunaa 300 g tuoreita tattisieniä) tai smetana (kullanruskeaksi paistetut sienet kaadetaan smetalla ja haudutetaan vielä 10 minuuttia).

Tarjoamme videoreseptin boletin keittämiseen.

• Perinteinen lääketiede määrää boletin käytön munuaisten hoidossa.
• Nämä sienet auttavat myös hermoston ja verensokeritason ongelmissa.

Boletus boletus tulisi sisällyttää ruokavalioosi kaikille laihduttajille, koska se on vähäkalorinen tuote.

Tatille on ominaista erittäin nopea kasvu - se kasvaa 4 cm päivässä ja lisää noin 10 g. Kuuden päivän kasvun jälkeen sieni alkaa ikääntyä.