tatti

Boletus (haapa) on erittäin maukas, mutta harvinainen sieni. Hänen löytäminen on todellinen siunaus. Sieni ei ole vain erittäin hyödyllinen, vaan myös uskomattoman maukas. Se on ominaisuuksiltaan hyvin lähellä tattia. Kuuluu Leccinum-sukuun.

Sienen hattu on halkaisijaltaan enintään 30 cm, mehevä, väriltään punainen, valkoinen, keltainen ja harmaa.

Nuorilla haapasienillä on puolipallomainen hattu, kun taas aikuisilla on litteä, hieman kupera, hieman samettinen hattu.

Jalka on helposti erotettavissa korkista, paksu, mehevä, peitetty paksuilla suomukuiduilla, enintään 20 cm pitkä, 5 cm leveä.

Liha on valkoista tai hieman punertavaa, muuttuen viillossa siniseksi, kunnes se muuttuu tumman violetiksi.

Ne kasvavat perheissä, mutta myös yksittäisiä sieniä löytyy.

Niitä korjataan kesäkuusta syksyn loppuun ensimmäisiin pakkasin saakka.

Korkin kuori on kastanjanruskea, joskus oranssinvärinen ja roikkuu hieman reunaa pitkin. Jalkasuomut ovat punertavanruskeita. Valkoisessa lihassa on harmaanruskeita pilkkuja, leikkauksessa se muuttuu melkein mustaksi. Putkimainen kerros on ruskehtava, kapeakasvuinen, 2-3 cm paksu. Kasvaa pienissä ryhmissä tammien alla, yleinen lauhkeissa metsissä.

Sientä löytyy mäntymetsistä.

Korkin iho tummuu iän myötä oranssista ruskehtavan punaiseksi. Vapaa putkimainen kerros, jossa on kulmikkaat pyöristetyt huokoset, 1-3 cm paksu, tummuu kosketettaessa.Sitä esiintyy seka- ja lehtimetsissä, ja se on levinnyt koko Euraasian metsävyöhykkeelle. Kutsutaan myös punapääksi tai punapääksi.

Sienen varsi on vaaleanpunainen. Hattu on myös väriltään vaaleanpunainen, sileä, kuiva. Jopa 1,5 cm paksu putkimainen kerros, jossa on kulmikkaat huokoset.

Korkin iho on kellanruskea tai oranssinkeltainen. Itiön ruskea. Pitää kosteista paikoista, löytyy koivu- ja sekametsistä.

Löytyy koko Venäjältä, mm. ja pohjoisilla alueilla. Suosii sekametsiä, useimmiten haapoja.

100 g tuoreita sieniä sisältää 22 kcal, kuivattuja - 315 kcal.

Yksi tuore sieni sisältää:

Se sisältää myös 1,5 % mineraaleja.

Tattien proteiini on verrattavissa eläinproteiiniin, joten sieni voi menestyksekkäästi korvata lihan.

• aminohapot, mm. välttämätön;
• 80-90 % on vettä;
• fosfori, rauta, kalium, magnesium, natrium, kalsium;
• vitamiinit PP, A, C, B1, B2, E;
• monosakkaridit;
• disakkaridit;
• tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja.

• puhdistaa veren;
• poistaa kehosta raskasmetallien suolat, toksiinit ja radionuklidit;
• alentaa kolesterolitasoa veressä;
• stimuloi immuunijärjestelmää;
• kasvainten vastainen;
• rauhoittava vaikutus;
• palauttaa ja vaikuttaa suotuisasti suoliston mikroflooraan;
• uudistuva.

• yksilöllinen suvaitsemattomuus;
• lasten ikä enintään 7 vuotta;
• akuutit maksan, mahan ja suoliston sairaudet;
• kihti.

Ravintoarvon suhteen tattiliemi ei ole huonompi kuin liha, mutta, kuten itse sienet, liha. Erinomaiset makuominaisuudet.Ne keitetään, paistetaan, marinoidaan, suolataan ja kuivataan. Heistä valmistaa ensimmäinen, toinen ruokalaji, alkupalat, erilaiset täytteet. Koska 80-90 % sienestä on vettä, sen koko pienenee huomattavasti. Toinen haittapuoli on, että se tummuu, mutta säilyttää luonnollisen ulkonäkönsä marinadissa. Jos sienet liotetaan 0,5-prosenttisessa sitruunahappoliuoksessa ennen kypsennystä, ne tummuvat vähemmän ja kutistuvat. Ja toinen vinkki: mitä enemmän sieniä murskataan, sitä parempi on niiden sulavuus.

200 g haapasieniä: 2-2,5 litraa vettä, 1-2 perunaa, 1 keskikokoinen porkkana, 1 iso punajuuri, keskikokoinen sipuli, 1 rkl. tomaattipyree, 200-300 g valkokaalia, 100 g punaisia ​​papuja, mausteita, suolaa.

Voit käyttää sekä tuoreita että kuivattuja sieniä. Etukäteen on tarpeen keittää pavut erikseen, kunnes ne ovat puolikypsiä. Heitämme sienet veteen ja keitämme liemen. Leikkaa perunat hienoksi ja lähetä liemeen. Paista sipulit, sitten ohita porkkanat ja punajuuret. Heitämme vihanneksia veteen. Kun se kiehuu, lisää pavut ja silputtu kaali. Lisää tomaattipyree, suola ja mausteet 10 minuuttia ennen valmista.

Borssi on erittäin tyydyttävää. Se sai nimensä kristinuskon paaston mukaan, jolloin liha korvattiin sienillä ja papuilla.

Kuori, leikkaa ja paista 1 kg sieniä kasviöljyssä (30 ml). Hienonna 20 g tuoretta inkivääriä ja lisää sieniin yhdessä voin (50 g) kanssa. Hauduta tulella noin 7 minuuttia. Siirrä kattilaan, lisää hienonnettu tuore persilja (4-5 oksaa), vesi, suola ja mausteet maun mukaan ja keitä 5-7 minuuttia. Poista sen jälkeen lämmöltä ja anna seistä puoli tuntia. Kaada keitto kulhoihin smetanan kanssa.

1 kg tattia: 1 rkl. sieniliemi, 1 keskikokoinen sipuli, 1 rkl. 20 % kermaa, 2 rkl. l.jauhot, mausteet (laakerinlehti, muskottipähkinä, mustapippuri), suola maun mukaan.

Sienet puhdistetaan ja keitetään 20 minuuttia (varaa 1 kuppi lientä). Hienonna keitetyt sienet ja sipulit hienoksi. Paista ensin sipuli voissa kullanruskeaksi, lisää sitten sienet ja ruskista kevyesti. Kaada kerma ja liemi pannulle. Kuivaa jauhot erikseen toisessa pannussa kermanväriseksi ja lisää yhdessä mausteiden kanssa sieniin, suolaa maun mukaan. Hauduta kannen alla 2-3 minuuttia. Lisäkkeenä on suositeltavaa tarjota perunoita.

• ateroskleroosin hoito ja ehkäisy;
• hyvän- ja pahanlaatuiset kasvaimet, mukaan lukien niiden ehkäisy;
• dysbakterioosi;
• mahalaukun ja suoliston krooniset sairaudet;
• masennus;
• hermoston häiriöt;
• immuniteetin lisääminen;
• veren ja ihon tilan paraneminen.

Käytetään tinktuurana tai jauheena. Käytä vain sienikorkkeja.

Vaadi vodkaa tai Cahorsia. Kuori tatakahat, huuhtele hyvin ja kuivaa. Täytä ne kolmen litran purkkiin asti. Täytä vodkalla tai Cahorsilla. Sulje ja anna seistä lämpimässä, pimeässä paikassa 14 päivää. Infuusio on suodatettava, sienet puristetaan hyvin. Säilytä jääkaapissa.

Ota taudista riippuen 2-4 kertaa päivässä puoli tuntia ennen ateriaa, 1 rkl, laimennettuna lämpimällä vedellä. Hoitojakso on 1-3 kuukautta. Voidaan käyttää ehkäisyyn.

Kuivaa sienien korkit ja jauha jauheeksi. Ota 2-3 kertaa päivässä puoli tuntia ennen ateriaa, 1 tl. Käytetään hoitoon ja ehkäisyyn.

Sieniä keitetään, kunnes ne ovat täysin kypsiä, 40 minuuttia, puolivalmisteiden valmistukseen - 15-20 minuuttia, hitsataan roskien poistamiseksi - 5-10 minuuttia.Jos tatti upposi kypsennyksen aikana pannun pohjalle, ne ovat täysin kypsiä.

1 litraan vettä tarvitset: 2 rkl. sokeri ja suola (joditon), 1 kuppi 6 % pöytäetikkaa, laakerinlehti (2-3 kpl), mustapippuria (10 kpl), 3-5 neilikan silmua. Maun mukaan voit lisätä 2-3 valkosipulinkynttä tai kanelia. Jos etikkaesanssia on, voit lisätä sen laimentamatta, tarvitset 3 tl.

Itse sienet on puhdistettava, suuret haapasienet leikattava. Kaada vesi, keitä noin 10 minuuttia, ts. keitä vain vähän ja valuta sitten vesi pois. Seuraava vaihe on marinadin valmistus (lisätään kaikki paitsi etikka), tilavuus määritetään haapasienten lukumäärän perusteella. Sienet lasketaan kiehuvaan marinaadiin ja keitetään vielä puoli tuntia. Sitten etikka tai esanssi ja valkosipuli lisätään, 10 minuutin kuluttua ota pois liedeltä. Kuumat sienet asetetaan esisteriloituihin purkkeihin hartioihin asti, muu tila täytetään marinadilla. Rullaa avaimella.

Tarvitaan vain tuoretta tattia, ei madonreikiä. Sienet puhdistetaan, pestään ja leikataan suuriksi paloiksi. Sitten sinun on kuivattava niitä hieman. Voit tehdä tämän asettamalla ne puhtaalle keittiöpyyhkeelle ja jättämällä sen hetkeksi.

Kuivaa sähkökuivaimessa 50 C. Voit käyttää uunia, mutta luukku on jätettävä raolleen. Kuivauksen aikana sienet tummuvat ja pienenevät huomattavasti.

Säilytä kangaspussissa tai kannellisessa lasipurkissa. Säilyvyys 1 vuosi.

Sekä keitetyt että paistetut sienet säilytetään pakastettuina. Paista sieniä 40 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Jos valmistetaan puolivalmistetta, se riittää keittämään 5-10 minuuttia. Jäähdytä tatti ja laita se sitten muoviastioihin tai ruokapusseihin.Paistetut sienet pakastetaan samalla tavalla.

Ei ole suositeltavaa sulattaa käytön aikana. Jäädytetyt sienet lähetetään välittömästi paistinpannulle tai kiehuvaan veteen. Pakastetut sienet säilyvät jopa 6 kuukautta.

Sienet voi paistaa tuoreena. Mutta usein on suositeltavaa esihitsata ne hieman (noin 10 minuuttia). Sitten tatti asetetaan kuumennetulle paistinpannulle ja paistetaan hieman yli puoli tuntia. Voit käyttää kasviöljyä paistamiseen, mutta voissa sienet ovat mureampia ja maukkaampia. Sienien joukkoon on lisättävä sipulia. Voit lisätä sienet kypsennyksen loppuvaiheessa tai paistaa erikseen, jotta niistä tulee kauniin kullanruskeita, eivätkä ne pala sienissä. Suolaa maun mukaan.

Vaihtoehtoisesti voit lisätä lopussa 1-2 rkl. l. smetana ja hauduta kannen alla pari minuuttia. Sienet ovat herkullisia sellaisenaan eivätkä vaadi mausteita.

Useimmiten haapasieniä löytyy juuri haapojen tai havupuiden alta, harvemmin tammien alta. Siksi sieniä kannattaa etsiä seka- ja lehtimetsistä.

Haapasienet ovat melko suuria sieniä, ne näkyvät selvästi lehtien ja ruohon alta. Mutta värin vuoksi ne sulautuvat runkoon, joten sinun on tutkittava huolellisesti jokainen puu.

Aspen-sieniä voidaan kasvattaa menestyksekkäästi kotona. Tämä vaatii metsään kaivetun rihmaston (mieluiten haavan alta) ja jyvärihmaston.

Viljarihmasto valmistetaan seuraavasti: 10 kg puhdistettua viljaa kaadetaan 15 litraan vettä ja haudutetaan 1-1,5 tuntia, kunnes se on kypsennetty. Jyvien tulee olla pehmeitä, mutta ei keitettyjä.Sitten rihmasto asetetaan tasaiselle pinnalle ja kuivataan.

Sienipuutarhaan kaadetaan maa rihmastoa varten, ja viljarihmasto kerrostetaan tasaisesti päälle. Aspen-sienet rakastavat kosteutta, joten kuumalla säällä tarvitaan kastelua. Jos kaikki tehdään oikein, ensimmäinen sato on odotettavissa 2-3 kuukauden kuluttua. Itse sänky voi tuottaa jopa 5 vuoden sadon, ja sitten on tarpeen tehdä kaikki työ uudelleen.