sieniä

Ryzhik - Lactarius-suvun edustajat, joiden tärkein ero on kelta-puna-oranssi väri ja punertava maitomainen mehu.

Sienten korkkien keskimääräinen halkaisija on 4-12 senttimetriä, niiden väri vaihtelee okrankeltaisesta tummanoranssiin. Nuorilla sienillä korkkien reunat kietoutuvat, mutta myöhemmin ne suoristuvat ja muuttuvat suppilon muotoisiksi. Hattujen pohjasta tulee usein ohuita oranssinpunaisia ​​levyjä, jotka muuttuvat vihreiksi painettaessa.

Sienten jalkojen korkeus on 3-7 senttimetriä ja paksuus jopa 2 senttimetriä. Niiden väri on sama kuin hattujen tai hieman vaaleampi. Pohjaa kohti jalat kapenevat, sisältä ne ovat onttoja ja päällä pieniä kuoppia.

Sienen massa on tiheää, väriltään kelta-oranssia, muuttuu vihreäksi katketessa. Paksua maitomehua jaetaan runsaasti sahramimaitokorkeista. Siinä on makea hedelmäinen tuoksu ja oranssi sävy, joka muuttuu vihertäväksi ilmassa.

Yleisiä sienityyppejä ovat:

Sitä kutsutaan myös männyksi ja männyksi. Useimmiten se kasvaa ryhmissä havumetsissä. Alkaa kypsyä massiivisesti heinäkuun lopussa. Tällaisella camelinalla on tiheämpi jalka, mikä on plussa suolaamiseen. Lisäksi tämän tyypin etuna on oranssin värin säilyminen suolatuissa ja marinoiduissa sienissä.

Eroaa pienempiä kokoja (korkin halkaisija jopa 8 cm) ja karvas jälkimaku.Esiintyy usein kuusimetsissä, kypsyy loppukesällä ja syksyllä. Valmisteissa muuttuu usein vihreäksi.

Sienet ovat melko yleisiä sieniä maamme metsissä. Koska sienet muodostavat mykoritsaa useimmiten kuusen ja männyn kanssa, kasvavat ryhmissä kuusi- ja mäntyviljelmissä ja metsissä, rakastavat valoisia, harvemmin kosteita paikkoja. Sienen kuusimuotoja löytyy sammalta ja nuorten kuusimetsien ruohosta, mäntymuotoja - mäntymetsien kuivista paikoista.

Metsään voi mennä sienestämään jo heinäkuussa nuoresta mäntymetsästä tai tiheästä kuusimetsästä lähdettäessä. Koska nämä sienet pitävät viileästä säästä, etsi camelinaa varjoisilta nurmikoilta ja puiden läheltä (katso pohjoiseen). Sienet piiloutuvat mielellään kaatuneiden kuusen ja männyn oksien ja risujen alle. He kasvavat suurissa perheissä.

Kun keräät sieniä itse tai ostat tämäntyyppisiä sieniä, on tärkeää tietää, miltä se näyttää ulospäin, jotta sienet ja aallot eivät sekoita. Voit erottaa camelinan vaaleanpunaisesta aallosta aaltojen hattujen karvaisuuden sekä maitomaisen mehun perusteella (aallossa se on väritöntä).

Jos sieniä ei ole mahdollista käsitellä heti, ne voidaan säilyttää useita päiviä kasvisosastossa jääkaapissa (ei pestä).

• Camelina on maukas sieni, jota syödään useimmiten suolaisessa muodossa.
• Sienet kypsyvät heinäkuusta lokakuuhun, mikä antaa suurimman sadon elokuussa.
• Kaikki näiden sienten tyypit ovat syötäviä ja ravitsevia (kuuluvat ensimmäiseen luokkaan).
• Camelinan mehu on väriltään kirkkaan oranssinpunainen ja muuttuu vihreäksi ilmassa.
• Suolattaessa camelina pysyy oranssinpunaisena tai sinivihreänä, joskus muuttuen ruskeaksi.
• Joissakin maissa ne luokitellaan herkkusieniksi.

100 g sieniä sisältää:

Punapäisiin kuuluvat:

• proteiinit;
• hiilihydraatit, mukaan lukien polysakkaridit;
• rasvat;
• vitamiinit, mukaan lukien provitamiini A;
• mineraalit (magnesiumin, fosforin, kaliumin ja muiden alkuaineiden suolat);
• antibiootit;
• reumaattiset aineet.

Sienisienet sisältävät sieni-antibiootteja, jotka estävät taudinaiheuttajia, mukaan lukien Kochin basillia.

Nämä sienet huomaavat myös seuraavan toiminnan:

• Anti-inflammatorinen
• Antifungaalinen
• Antioksidantti
• Aineenvaihduntahäiriöiden palauttaminen
• Antireumaattinen
• bakterisidinen
• Paranna näköä
• Nopeuttaa keuhkosairauksista toipumista
• Stimuloi suolen toimintaa

Ryzhikia ei tule käyttää, kun:

• Vähentynyt mahalaukun mehun happamuus
• Kolekystiitti
• Sappirakon puuttuminen
• Ruoansulatuskanavan akuutit sairaudet
• ummetus
• haimatulehdus

Kun olet syönyt sieniä sisältäviä ruokia, virtsa voi näyttää punaiselta. Sienten liiallisella käytöllä ovat mahdollisia myös epämiellyttäviä oireita, kuten suorituskyvyn heikkeneminen, lihasheikkous ja ummetus.

• Ryzhik kulutetaan tuoreena, poltetaan kiehuvalla vedellä sekä haudutetaan ja paistetaan.
• Hyvin usein nämä sienet suolataan ja marinoidaan.
• Ryzhik sopii hyvin erilaisten vihannesten ja perunoiden kanssa.
• Ne lisätään usein okroshkaan ja salaatteihin.
• Sienistä voi tehdä täytteitä nyytiin.
• Sienikeitolla on täyteläinen väri ja erinomainen maku.
• Näistä sienistä sienikastike on hyvä, sopii liharuokiin.

Sieniä ei tarvitse liottaa ennen kypsennystä. On suositeltavaa polttaa sienet vain kiehuvalla vedellä. Puhdistetut sienet pestään ja kastetaan suolaveteen. Kypsennä sieniä 15-20 minuuttia.

Ennen suolaamista sienet puhdistetaan ja pyyhitään liinalla (älä pese), laita riveihin ämpäriin ripottelemalla kukin suolalla. Sitten ämpäri peitetään kannella ja sorrolla. Kun suolaiset sienet asettuvat, niihin lisätään tuoreita sieniä. Voit syödä tällaisia ​​sieniä 2 viikon kuluttua. Valmiit suolaiset sienet voidaan yksinkertaisesti tarjoilla valkosipulin ja sipulin kanssa tai lisätä salaattiin, okroshkaan, kasvisruokiin.

nopea menetelmä sienien kerääminen on kuivasuolaamista. Likasta perusteellisesti puhdistetut sienet laitetaan kulhoon korkit alaspäin ja peitetään kokonaan suolalla. 1,5 tunnin kuluttua mehu valutetaan, sienet pestään ja tarjoillaan. Suolaa tarvitaan noin 40 grammaa jokaista sienikiloa kohden. Tällä tavalla suolattuja sieniä ei voida säilyttää pitkään.

Kylmä suolaus sienet sisältävät:

• Vain suolaa (jokaista kiloa sieniä 40-60 g). Pestyt sienet asetetaan hatut alas ja peitetään suolalla, minkä jälkeen niitä pidetään peitettynä sorretulla pyyhkeellä 40 päivää.
• Suola (50 g sienikiloa kohden), maustepippuria (3 hernettä kukin) ja sipulia (150 g kukin). Sieniä ei pestä, vaan vain pyyhitään ja asetetaan korkit ylös, minkä jälkeen ne ripottelevat hienonnetulla sipulilla, johon on sekoitettu pippuria ja suolaa.

kuuma suolaus pidempään, mutta sitä voidaan käyttää jopa ei kovin tuoreille sienille ja tarjoaa niille pitkäaikaisen säilytyksen. Kaada hienonnetut sienet kokonaan vedellä ja laita tulelle kiehumaan 5 minuuttia.Kun vesi on valutettu, laitamme sienet kulhoon, jossa ne suolataan, ja täytämme sen sitten suolalla ja mausteilla. Jokaista sienikiloa kohden sinun on otettava:

• 50 grammaa suolaa;
• 1 herne maustepippuri;
• laakerinlehti;
• 2 korianteria.

Peitä astia sienillä kankaalla, laita sorto päälle ja piilota sienet 1,5 kuukauden ajan viileässä paikassa (lämpötila enintään +8). Kangasta tulee vääntää säännöllisesti ulos. Reseptiä voi muunnella lisäämällä herukanlehtiä. Ne asetetaan sienillä olevan astian pohjalle sekä sienten päälle.

Paistetuilla sienillä on miellyttävä mausteinen maku. Sienet paistetaan voissa sipulien kanssa. Hyvä lisuke heille on haudutettu kaali, tuoreet vihannekset, suolakurkku, paistetut perunat.

Erittäin miellyttävä maku erottuu hapankermassa haudutetuista sienistä. Myös nämä sienet voidaan hauduttaa lihan kanssa, esimerkiksi naudanlihan kanssa. Erittäin omaperäinen versio haudutetuista sienistä - omenoilla.

Marinadiin vesi sekoitetaan suolan ja mausteiden kanssa - jokaista sienikiloa kohden tarvitset 0,75 kupillista vettä ja teelusikallisen suolaa. Kun tällaista vettä on keitetty 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä, lisää siihen 1/2 kupillista etikkaa (8%).

Pestyt sienet kaadetaan kiehuvalla vedellä ja suolalla ja jätetään suljetussa astiassa useita minuutteja. Kun vesi on valutettu ja sienet on annettu hieman jäähtyä, ne asetetaan purkkeihin, kaadetaan jäähdytetyllä marinadilla ja peitetään kansilla. Tällaisia ​​marinoituja sieniä voidaan syödä 30 päivän kuluttua.

Ryzhikia voidaan käyttää hoidettaessa:

• Tuberkuloosi
• Aineenvaihduntahäiriöt
• Reumatismi
• Vitiligo
• heikkonäköinen
• ihosairaudet

Lääketieteellisiin tarkoituksiin käytetään sekä tuoreita sieniä että jauhettuja kuivattuja sieniä. Camelina voi myös toimia erinomaisena ulkoisena lääkkeenä - tuoreet sienet leikataan ja levitetään hyönteisten puremiin, kipeisiin niveliin, mataliin haavoihin tai paiseisiin.

Ryzhikit ovat vähäkalorisia ja täysin sulavia, joten ne voidaan sisällyttää laihtua haluavan henkilön ruokavalioon.

Kosmetologit käyttävät kuivattuja sieniä (niiden jauheena) valmistaakseen voiteita, jotka ovat tehokkaita ihoärsytykseen, akneen ja kutinaan.

Marinoituja sieniä 18-19-luvuilla lähetettiin Venäjältä Ranskaan pulloissa. Näitä sieniä, joiden korkki oli halkaisijaltaan jopa 25 mm, pidettiin erityisen arvokkaina.