Herkkusieniä

Herkkusieni on yleisin ja tunnetuin syötävä sieni. Sitä viljellään laajassa mittakaavassa monissa maissa. Nämä Agarikovin perheeseen kuuluvat helttasienet saivat nimensä ranskan sanasta champignon, jonka merkitys on "sieni".

Sienihatut ovat täyteläisiä ja meheviä. Ne ovat useimmiten valkoisia, mutta voivat olla ruskeita tai ruskeita. Nuorilla sienillä on pyöreät hatut, ja kasvaessaan niistä tulee litteämpiä. Niiden keskikoko on halkaisijaltaan 8-15 senttimetriä. Pinnalla voi olla suomuja valkoisesta ruskeaan.

Nuoren herkkusienen lautasilla on vaaleanpunainen sävy, ja myöhemmin, kun itiöiden väri muuttuu, ne muuttuvat ruskeiksi.

Herkkusienen varsi on valkoinen, korkeintaan 10 cm korkea ja 4 cm paksu, usein tiheä, mutta harvoin ontto tai löysä. Nuorten sienien korkin pohjassa on valkoinen kalvo, ja kun sieni kasvaa, tämä tiheä kalvo katkeaa ja siirtyy varteen muodostaen "renkaan". Sienen liha on usein valkoista, mutta ilmassa se muuttaa usein väriä ja saa punaisen tai keltaisen sävyn.

Näitä sieniä tunnetaan noin 200 lajia, ja niiden joukossa ei ole vain syötäviä, vaan myös myrkyllisiä yksilöitä.Venäjän syötävistä herkkusienistä yleisimpiä ovat:

Se kasvaa pääasiassa avoimessa tilassa (niityllä, metsäaukiolla, avoimilla, tienvarsilla, puistossa jne.)

Sitä esiintyy humusrikkaissa maaperässä sekä avoimissa tiloissa. Sillä on litteä pyöreä valkoinen korkki, murtumakohdassa punoittava liha, jossa on miellyttävä sienen tuoksu.

Sieni, jossa pyöristetty sileä korkki, korostunut rengas varressa, mehukas hedelmäliha, muuttuu vaaleanpunaiseksi tauolla. Se kasvaa viljellyllä maaperällä ja avoimessa tilassa - puutarhassa, puutarhassa, laitumella, ojassa, kadulla, kasvihuoneessa.

Se pitää suolaisista maaperistä, sille on ominaista valkoinen massa, jolla on ei kovin miellyttävä tuoksu, joka muuttuu vaaleanpunaiseksi painettaessa.

Sille on ominaista ruskeanruskeat hatut ja kasvu metsissä (usein kuusi).

Se erottuu ruskehtavista suomuista hatuissa; sitä esiintyy metsissä, muurahaispestojen vieressä, kujilla.

Syötävä sieni, jolla on valkoinen tai luonnonvalkoinen mehevä korkki, tiheä liha, jossa on hapan maku ja tuoksu sekä kaksoisrengas varressa. Rakastaa humuspitoista maaperää.

Sienet ovat saprotrofeja ja rakastavat humuspitoista maaperää. Niitä löytyy myös muurahaiskekoista ja puiden kuoresta. Substraatista riippuen Champignon-suvun sienet jaetaan ryhmiin.

Yhden ryhmän sieniä löytyy vain metsistä, toista - vain ruohosta, kolmannen - karussa tilassa.

Useimmat sienet löytyvät Euraasiassa (metsä- ja steppi), Afrikassa ja Australiassa.

Sieniä kasvatettaessa myyntiin tai kotona ne kerätään sillä hetkellä, kun korkki on vielä reunat alaspäin ja ehjä kalvo pohjasta siirtyy korkista jalkaan. Sato korjataan päivittäin - kypsynyt sieni otetaan hatusta ja kierretään pois maasta painamalla sitä hieman alas.

Voit ostaa tuoreita herkkusieniä markkinoilta ja kaupoista.

Kun valitset sieniä, kiinnitä huomiota seuraaviin kriteereihin:

• Tuoreet sienet ovat väriltään valkoisia, joskus beigen tai punertavan sävyjä.
• Hatun pinnan tulee olla matta.
• Sienissä ei saa olla täpliä tai tummia alueita eikä kolhuja.
• Jos korkin ja varren yhdistävä kalvo on rikki, tämä osoittaa sienen "vanhuuden".
• Koskettaessa tuore herkkusieni on joustavaa ja pilaantunut näyttää sieneltä.
• Tuoksu sieniä - tuoreella tuotteella on selkeä miellyttävä tuoksu.

• Useimpien herkkusienien tuoksu on miellyttävä sieni, joka muistuttaa anis.
• Eteeriset öljyt ja erityiset polysakkaridit antavat sienille miellyttävän maun.
• Raakoilla ja kuivatuilla herkkusienillä on lääkinnällisiä ominaisuuksia.
• Teollisessa mittakaavassa herkkusieniä viljellään yleensä.

100 g tuoretta herkkusieniä sisältää:

- Keitetyn herkkusienen kaloripitoisuus on 37 kcal / 100 grammaa keitettyä sientä ja purkitetun - 12 kcal / 100 grammaa tuotetta.

Kuten muutkin sienet, herkkusieni sisältää runsaasti:

• Proteiinit (mukaan lukien välttämättömät aminohapot);
• Vitamiinit - PP, C, D, H, ryhmä B;
• karotenoidit;
• Epäorgaaniset alkuaineet - fosfori, jodi, kalsium ja muut;
• Lesitiini
• ravintokuitu;
• alkaloidit;
• Kitiini;
• orgaaniset hapot ja muut yhdisteet.

Nämä sienet sisältävät aineita, joiden vaikutus on samanlainen kuin antibioottien. Ne ovat haitallisia monille patogeenisille bakteereille, mukaan lukien salmonella ja Kochin basillet.

Sienellä on seuraavat hyödylliset ja lääkinnälliset ominaisuudet:

• Lisääntynyt ruokahalu;
• Parempi ruoansulatus;
• Aineenvaihduntaprosessien parantaminen;
• Kolesterolin poistaminen kehosta;
• Veritulpan muodostumisen ja sydänkohtauksen kehittymisen estäminen;
• Ateroskleroottisten muutosten ehkäisy;
• Antioksidanttivaikutus;
• Hidastaa ikääntymisprosessia;
• Positiivinen vaikutus verisuoniin ja sydämeen;
• Bakterisidinen ja antiviraalinen vaikutus;
• Tulehduksen vähentäminen;
• Keuhkoputkia laajentava ja yskäystä erittävä vaikutus;
• Aivojen toiminnan ja muistin parantaminen;
• Radionuklidien ja toksiinien poistaminen kehosta.

Opit herkkusienien eduista ja muista niistä arvokkaista tiedoista seuraavasta videosta.

Champignonia ei tule käyttää:

• Kihti;
• Lasten ikä enintään 5 vuotta;
• raskaus;
• imetys;
• Ruoansulatuskanavan akuutit sairaudet.

On tärkeää erottaa luonnonvarainen herkkusieni myrkyllisistä sienistä, esimerkiksi siltä näyttävästä vaaleasta myrkkysienestä. Sinun on myös muistettava, että mikä tahansa sieni imee ilmakehässä olevia aineita, joten sinun on oltava tarkkaavainen luonnonvaraisten herkkusienien keräyspaikoissa.

Sienten säilyvyyden pidentämiseksi niitä ei tule pestä ennen käyttöhetkeä. On suositeltavaa säilyttää herkkusieniä jääkaapissa enintään viisi päivää. Säilytä sienet jääkaapissa reiällisessä muoviastiassa. Voit myös kääriä ne paperiin.

Champignonia käytetään laajasti ruoanlaitossa, tämä sieni:

• paistaa;
• käytetään jäädytetyssä ja kuivatussa muodossa;
• marinoida;
• suola;
• lisätty keittoihin;
• paistettu saviruukuissa;
• lisää piirakojen, voileipien, pizzojen ja muiden leivonnaisten täytteeksi;
• valmistaa ainesosaa salaatteihin;
• muhennos kerma- tai soijakastikkeessa;
• yhdistettynä siipikarjan, kalan ja lihan sekä vihannesten kanssa;
• lisätään kastikkeisiin ja välipaloihin.

Syömiseen nuoret sienet ovat kysytympiä, koska niillä on erinomainen maku. Massaviljelyn ansiosta nämä sienet ovat suosituimpia sieniruokissa. Ne auttavat monipuolistamaan ruokia turvallisesti ja nopeasti catering-alalla.

Ennen kypsennystä sieni on puhdistettava lialta ja maasta. Kun olet puhdistanut lian veitsellä, huuhtele sienet nopeasti juoksevan veden alla.

Myös puhdistuksen yhteydessä sienen jalan ja korkin välissä oleva kalvo yleensä poistetaan. Jos sienen varsi on likainen, sen alaosa leikataan pois.

Yksityiskohtaiset ohjeet sienien käsittelyyn saat seuraavasta videosta.

Tuoreet herkkusienet laitetaan astiaan kypsennyksen aikana, mutta jos ne on esikeitetty, ne lisätään yleensä kypsennyksen viimeiseen vaiheeseen.

Suuria herkkusieniä paistetaan ja paistetaan usein, yhdistettynä lihaan ja kalaan, sekä täytetään ja grillataan. Keskikokoisia sieniä käytetään yleensä pizzoissa ja piirakoissa, kun taas pienet sienet sopivat salaatteihin, munakkaisiin ja ensiruokiin.On myös kätevää marinoida pieniä herkkusieniä.

Kysymykseen "Syötäänkö herkkusieniä raakana?" vastaus on kyllä, he tekevät. Mutta vain ne, asiantuntijoiden mukaan, jotka kasvatetaan kasvihuoneolosuhteissa. Ne sisältävät suurimman määrän ravintoaineita. Mitä tulee luonnonvaraisiin herkkusieniin, ne pystyvät keräämään myrkkyjä ja myrkkyjä itsessään.

On tärkeää pestä sienet hyvin. Näitä sieniä käytetään raa'assa muodossaan monissa maissa. Raakaa herkkusieniä lisätään kastikkeisiin ja salaatteihin, ja se myös yksinkertaisesti leikataan ja tarjoillaan vihannesten kanssa. Raa'at sienet ovat erityisen maukkaita, jos niihin ripotellaan sitruunamehulla.

Sienissä, joita ei ole lämpökäsitelty, on enemmän ravinteita kuin keitetyissä sienissä. Jos haluat syödä raakaa herkkusientä, se tulee pyyhkiä liinalla tai pestä vesisuihkulla, kuivata sitten hieman ja leikata kuutioiksi tai nauhoiksi. On suositeltavaa säilyttää leikattu sieni mahdollisimman vähän ja suljetussa astiassa.

Herkkusienien keittämistä varten sienet upotetaan kiehuvaan veteen, johon lisätään suolaa. Sieniä keitetään noin 7-10 minuuttia.

Tuoreet sienet kypsennetään paitsi kattilassa, myös painekattilassa (5 minuuttia), kaksinkertaisessa kattilassa (10 minuuttia) tai hitaassa keittimessä (20 minuuttia, haudutustila). Pakastetut sienet sulatetaan ensin ja keitetään sitten 10 minuuttia.

Jos haluat keittää herkkusieniä salaatiksi, lisää suolan ja sitruunahapon lisäksi veteen muutama herne maustepippuria ja laakerinlehteä. Keittämisen jälkeen keitä 7 minuuttia, laita sienet siivilään ja jäähdytä ennen viipalointia.

Herkkusienen paistaminen kestää noin 10-15 minuuttia. Sieniä käsitellään keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja vesi haihtuu. Sienet on asetettava lämmitettyyn pannuun kasviöljyllä.

Hyvin usein herkkusieniä paistetaan yhdessä sipulien kanssa, jolloin 500 grammaa sieniä kohden otetaan keskimäärin sipulipää.

Pakastettuja herkkusieniä paistetaan noin 10 minuuttia, kun taas ne voidaan laittaa kuumalle paistinpannulle pakastettuna. Jos haluat paistaa purkitettuja sieniä, huuhtele ne ensin etikalla ja paista sitten 5 minuuttia.

Täytetyt herkkusienet ovat helposti valmistava ja maukas välipala. Sienet voidaan täyttää jauhelihalla, vihanneksilla, juustolla, katkarapuilla ja muilla täytteillä. Täytteeksi valitse suuret sienet, joissa jalat on erotettu toisistaan, jättäen vain korkit. Täyte on kätevämpää asettaa suuriin hattuihin. Täytteeksi valmistetut tuotteet sekoitetaan kastikkeeseen (usein se on tomaattipyre, smetana, ketsuppi, majoneesi). Täyteellä täytettyjä hattuja paistetaan uunissa noin 15-20 minuuttia, usein ripotellen juustoa. Tällä tavalla valmistetut sienet ovat erinomainen välipala sekä kuumana että jäähdytettynä.

Sienten suolaamiseen kotona tarvitset:

• 800 g tuoreita herkkusieniä
• 200 g hienonnettua sipulia
• 100 ml kasviöljyä
• 25 ml pöytäetikkaa
• 30 g tilliä
• 3 valkosipulinkynttä
• 3 laakerinlehteä
• 5-7 maustepippurihernettä
• Suola

Sienet pestään ja paistetaan 1-2 minuuttia kattilassa ilman öljyä.Heti kun sienet alkavat erittää mehua, kaikki muut ainesosat (paitsi tilli) lisätään niihin, kiehautetaan ja poistetaan lämmöltä. Lisäämällä tilliä sieniin ja sekoittaen astiaa haudutetaan 5-7 tuntia. Pöydällä tällaisia ​​​​marinoituja sieniä tarjoillaan jäähdytettynä.

1 kg herkkusieniä varten ota:

• 1 litra vettä
• 1 pöytä. lusikallinen suolaa, sokeria, kasviöljyä ja etikkaa
• 5-6 laakerinlehteä
• 3-4 kpl. neilikoita
• 5-6 hernettä maustepippuria

Poimittuaan vahvat tuoreet sienet vahingoittumatta, ne pestään perusteellisesti ja lajitellaan koon mukaan. 10 minuutin ajan herkkusieniä valkaistaan ​​vedessä lisäämällä suolaa ja sitruunahappoa. Heti kun sienet ovat asettuneet pohjalle, ne jäähdytetään ja kaadetaan 2-prosenttisella ruokasuolaliuoksella. Yhdessä mausteiden kanssa sienet laitetaan purkkeihin täyttäen purkit herkkusienillä 70%. Sienet kaadetaan vedellä, jossa on suolaa, sokeria, sitruunahappoa ja etikkaa (se on lisättävä, kun marinadi kiehuu), peitetään kannella ja pastöroidaan purkeissa 20 minuuttia, minkä jälkeen ne kääritään.

Valitse herkkusienien suolaamiseen pieniä, suunnilleen samankokoisia sieniä.

Ota 2 kg herkkusieniä varten 150 g suolaa, 5 sipulia, 10 musta- ja maustepippurihernettä, 2 laakerinlehteä. Maun vuoksi marinaadiin lisätään usein neilikkaa, valkosipulia ja korianteria.

Suolausta varten pestyjä sieniä on keitettävä 7 minuuttia suolavedessä. Veden alla jäähdytetyt sienet asetetaan purkkeihin lisäämällä sipulia, paprikaa, laakerinlehtiä. Ripottele jokainen sienikerros suolalla. Tölkit täytetään vedellä niin, että suolavesi on 2 cm korkeammalla kuin sienten taso. Kannen sulkemisen jälkeen purkit käännetään ympäri ja jätetään jäähtymään.

Kahdessa päivässä sienet asettuvat ja voit lisätä lisää herkkusieniä purkkeihin kaatamalla ne suolalla. Suolattuja herkkusieniä säilytetään viileässä pimeässä huoneessa. Niistä tulee erinomaista välipalaa. Myös näitä sieniä lisätään salaatteihin, liha- ja kasvisruokiin.

Sienet paistuvat melko nopeasti - pidä niitä uunissa 10-15 minuuttia. Ilmagrillissä herkkusieni kypsennetään 10 minuutissa ja mikroaaltouunissa vain 3 minuutissa. Yleensä uunissa leivottaessa sienet ripottelevat juustoa lisäämällä aromaattisia yrttejä ja mausteita. Voit ripotella pestyt ja hienonnetut sienet sitruunamehulla ja soijakastikkeella, sitten ripottele päälle oreganoa, tilliä ja juustoraastetta.

Sienikebab ei ole yhtä maukasta kuin muut kebabvaihtoehdot ja auttaa monipuolistamaan piknik-menua. Sen valmistamiseksi sienet suositellaan marinoitumaan etukäteen. Marinadiin voit käyttää:

• majoneesi ja mausteet;
• sitruunamehua;
• oliiviöljy;
• soijakastike;
• suneli humala, pippuri ja muut mausteet;
• valkosipuli;
• tuoksuvia yrttejä.

Kun sienet on pujotettu vartaisiin, niitä paistetaan hiilellä, kunnes ne ovat punertavia. Yhdellä vartaalla sienet voidaan yhdistää vihannesten, lihan, pekonin kanssa.

Ota:

• 300 grammaa herkkusieniä
• 4 perunaa
• 2 sipulia
• 500 ml kermaa (20%)
• Suolaa ja pippuria

Keitä perunat ja samalla kuori ja leikkaa sienet ja sipulit. Kuullota sitten sipuli läpikuultavaksi ja lisää siihen sienet jatkaen paistamista, kunnes sienet ovat kypsiä. Yhdistä keitetyt perunat ja keitetyt sienet sipulien kanssa, lisää kerma, suola, pippuri ja jauha kaikki tehosekoittimessa. Jos keitto on erittäin paksua, laimenna sitä hieman vedellä, jossa perunat keitettiin.

Tarvitset:

• 200 grammaa herkkusieniä
• 100 g tomaatteja ja kurkkuja
• 120 g juustoa
• 60 g vihreää salaattia
• 40 g kivettömiä oliiveja
• Oliiviöljy

Puhdista pestyt sienet ja leikkaa viipaleiksi. Revi salaatti käsin, lisää lehtiin oliiveja, kuutioituja kurkkuja ja tomaatteja, mausta sitten kaikki oliiviöljyllä ja asettele lautasille. Laita vihannesten päälle paloiksi leikattu juusto ja sienet.

12 cocotte-valmistajan perusteella, ota:

• 500 g sieniä
• iso sipuli
• 150 g kermaa tai smetanaa
• 100 g kovaa juustoa

Hienonna sipuli hienoksi, paista sitä kuumassa kasviöljyssä noin 3 minuuttia. Leikkaa tällä hetkellä sienet ohuiksi levyiksi ja lisää ne pannulle sipuliin ja paista pehmeiksi. Tämä kestää noin viisi minuuttia, jonka jälkeen sinun on lisättävä pannulle kerma / smetana, suola, pippuri. Jatkamme hauduttamista liedellä, kunnes astia paksunee (noin viisi minuuttia). Levitä sienimassa kookoskulhojen päälle ja ripottele päälle juustoraastetta ja lähetä sitten astiat kuumaan uuniin, kunnes juusto on sulanut ja ruskistunut. Tarjoile kuumana.

• Koska herkkusieni sisältää vähintään rasvaa ja hiilihydraatteja ja tällä sienellä on kyky alentaa verensokeria, se tulisi sisällyttää diabeteksen ruokavalioon.
• Keuhkoputkiin kohdistuvan vaikutuksen (niiden laajenemisen) ja yskäystä erittävän vaikutuksen vuoksi herkkusieniä suositellaan hengityselinten sairauksiin, erityisesti trakeiittiin, keuhkoputkentulehdukseen ja keuhkoastmaan.
• Pienen natriumpitoisuuden vuoksi herkkusieni voidaan sisällyttää ruokavalioon suolattomalla ruokavaliolla.
• Tiamiinin ja riboflaviinin suuren määrän vuoksi herkkusienen käyttö auttaa estämään migreenin ja päänsäryn kehittymistä.
• Lisääntynyt lysiinin ja arginiinin pitoisuus tekee tästä sienestä hyödyllisen henkisille kyvyille ja muistin kehitykselle.
• Näiden sienten avulla voit päästä eroon haavaumista, psoriaasin ilmenemismuodoista, märkivistä ihovaurioista, ekseemasta.
• Champignon vastustaa tehokkaasti tuberkuloosia, sikotautia, lavantautia ja muita infektioita.
• Kuivattu herkkusieni säilyttää kaikki parantavat ominaisuutensa. Nämä sienet ovat erityisen arvokkaita kuivatussa muodossa hepatiitin ja mahahaavan hoidossa.

Herkkusienistä valmistettu uute auttaa tehokkaasti märkiviä haavoja, psoriaasia ja muita iho-ongelmia.

Tällaisen uutteen saamiseksi pesemättömät tuoreet herkkusienet (pyyhitään lautasliinalla) leikataan pieniksi kuutioiksi. Nämä kuutiot pinotaan lasipurkkiin. Seuraavaksi sienillä täytetty purkki kaadetaan oliiviöljyllä. Kun sieni- ja öljypurkki on pidetty jääkaapissa (alahyllyllä) neljä tuntia, se on säilytettävä vesihauteessa tunnin ajan. Seuraavaksi purkin sisältö suodatetaan. Sieniä voi syödä, ja öljyä voi säilyttää jääkaapissa. Sen voi myös pakastaa.

Tätä öljyä levitetään sairaalle iholle kahdesti päivässä toipumiseen asti. Suositeltu hoitojakso on kolme kuukautta. Ravista öljyä ennen iholle levittämistä.

Herkkusieni on erittäin hyödyllinen ruoka, jota suositellaan liikalihavuudelle. Tämä sieni on erittäin vähäkalorinen ja auttaa monipuolistamaan ruokavaliota, jos haluat laihtua.

Herkkusienistä voit tehdä kasvonaamioita, jotka parantavat ihon tilaa ja hidastavat ryppyjen ilmaantumista.

Champignon on yksi niistä sienistä, joita kasvatetaan hyvin erityisolosuhteissa, jopa kotona.

Ensimmäistä kertaa herkkusieniä alettiin viljellä Italiassa.

1600-luvun lopulla havaittiin niiden aktiivinen kasvu maanalaisissa tiloissa.Herkkusieniä pidettiin tuolloin herkkuna, joten kellari, jossa sitä kasvatettiin, oli monen tuon ajan hallitsijan hallussa.

Venäjällä sienien viljely aloitettiin 1700-luvulla.