Russula

Tänään puhumme maamme yleisimmistä sienistä - russulasta. Niillä on erinomainen maku, hyödyllisiä ominaisuuksia, niitä käytetään laajasti ruoanlaitossa.

Russula kuuluu lamellisukuun. Perhe - russula. Se sisältää noin kolmekymmentä lajiketta. Tämän päivän sankariamme kutsutaan ansaitusti yleisimmäksi syötäväksi sieneksi. On vaikea löytää henkilöä, joka ei olisi kokeillut tai ei ainakaan kuullut russulasta.

Ne kasvavat pääasiassa havu- ja lehtimetsissä. Ne ilmestyvät kesäkuussa, mutta paras keräilyaika on elokuun alusta syyskuuhun.

Sienilakit ovat erilaisia, koska se riippuu lajista. On punertavaa russulaa, keltaista, vihreää ja niin edelleen. Katsotaanpa tarkemmin sienilajikkeita.

Tämä on syötävä sieni, jonka kuori on helposti irrotettava 2/3 korkista. Itse hattu on väriltään vihreä, voi olla painunut tai kupera, pinta on tahmea. Varsi on lieriömäinen, lähes kokonaan valkoinen. Kannen reunoissa on uria. Massa on hauras, väriltään valkoinen, sillä on tyypillinen karvas maku. Ennen käyttöä on suositeltavaa keittää se katkeruuden poistamiseksi. Sinun on kerättävä nuoria yksilöitä, joiden reunat on laskettu.

Hattu on väriltään kirkkaan keltainen, pinta on kuiva, muoto on tasainen tai kupera. Varsi on valkoinen, mutta muuttuu harmaaksi sienen kasvaessa. Massa muistuttaa rakenteeltaan puuvillaa, valkoinen.Ihon alla oranssinkeltainen, tummuu leikattaessa. Syötävä russulalajike, joka on parasta keitettynä tai suolattuina. Kypsennyksen jälkeen hedelmäliha tummuu. On suositeltavaa kerätä nuoria sieniä, joissa reunat on laskettu.

Iho poistetaan 2/3 korkista. Itse korkin pinta voi olla kuiva tai tahmea, keskeltä vihreä tai ruskea ja reunoilta pääosin purppuranharmaa. Liha on valkoinen, mutta voi olla violetin sävyinen, puuvillamainen. Maku ei ole syövyttävä, rakenne on vahva. Jalka on valkoinen, tiheä, mutta lopulta tulee ontto. Ehkä paras russulalajike maun suhteen. Suositellaan keittämistä, suolaa ja suolakurkkua

Se on syötäväksi kelpaamaton sienilajike. Hattu on muodoltaan kupera, hieman masentunut, punaisen sävyinen ja kiiltävä. Tyven varsi on pääosin vaaleanpunainen. Nuorella sienellä on pallomainen korkki. Massa on valkoinen, hauras, maku on polttava. Epämiellyttävä maku on syy syömättömyyteen. Lisäksi se voi aiheuttaa maha-suolikanavan häiriöitä.

Syötävyyttä ei ole tarkasti määritelty, joten suolaus on sallittua, mutta vasta erittäin pitkän liotuksen jälkeen. Hattu on muotoiltu kuperaksi, sitten keskiosa painetaan sisään, väri on oljenkeltainen. Sienen reunat ovat aluksi sileät rakenteeltaan, mutta ajan myötä ne saavat raitoja. Liha on vaaleankeltaista, pistävää ja kirpeää.

Siinä on tynnyrin muotoinen varsi, vahva rakenne, valkeahko sävy ruskean sekoituksella. Korkki on sileä, okrankeltainen. Aluksi muoto on kupera, mutta ajan myötä siitä tulee kumartunut. Massa on rakenteeltaan tiivistä, valkoista, hauras, leikkauskohdassa hieman tummempi. Maku on melko pistävä. Tämä on ehdollisesti syötävä russula-lajike, joka keitetään ja suolataan.

Jalka on mailan muotoinen, kiinteä, mutta joskus se voi olla ontto.Väri on vaaleanpunainen tai valkoinen. Hattu on mehevä, muodoltaan kupera, keskeltä hieman puristettu. Reunat ovat tylsiä. Massa on valkoista, tiheää nuorissa sienissä, mutta löystyy ajan myötä. Sillä on tyypillinen hedelmäinen tuoksu. Tämä on syötävä laji, joka keitetään ja suolataan.

Laajennettu jalka alustaan, ensin kiinteä, sitten ontto. Varren rakenne on hauras, väri on valkeahko tai kellertävä. Hattu on alun perin kupera, mutta sitten tulee maahan. Väri ruskeanharmaa tai kellertävän harmaa. Liha on valkoinen tai keltainen, hauras. Korkin reunat ovat uurretut, ohuet. Syötävän näköinen.

Hattu on väriltään viininpunainen, oranssi tai musta. Pinta on kiiltävä. Aluksi sen muoto on puolipallomainen, mutta iän myötä se masentuu. Jalka on valkoinen, mailan muotoinen. Massa on väriltään valkoinen, ja siinä on tyypillinen hedelmäinen tuoksu ja hauras rakenne. Syötävän näköinen.

Siinä on tiheä, valkoinen jalka. Hattu on tasaisesti kupera, voi olla vaaleanpunainen, punertava tai ruskehtava epätasainen. Massa on tiheää ja valkoista, maku ei ole lainkaan syövyttävää. Ehkä yksi herkullisimmista russulaista, joka keitetään jatkokäyttöön, sopii erinomaisesti kuivaukseen, peittaukseen, suolaukseen ja kakkosruokien valmistukseen.

Jalassa on valkoinen väri, ruskehtavat suomut tyvessä. Kypsässä sienessä hattu painuu maahan. Sitä ennen matta, mehevä, puolipallomainen. Massa on väriltään valkoista, rakenteeltaan tiheää, voi olla hieman mausteista, mutta maultaan ei pistävää. Voit turvallisesti kutsua yhdeksi russulan herkullisimmista lajikkeista. Soveltuu suolaamiseen, peittaukseen, kuivaukseen.

Jalka on valkoinen, voi olla punertavaa. Kasvaessaan se muuttuu ruskehtavaksi.Nuorten yksilöiden pää on puolipallon muotoinen, kun taas vanhemmilla se on leveä, ruskea tai viininpunainen. Keskusta on yleensä tummempi. Massa on valkoista, sillä on tyypillinen katkarapujen tai silakan tuoksu. Ennen käyttöä on tarpeen keittää pitkään epämiellyttävän hajun poistamiseksi. Sopii suolaamiseen ja marinointiin.

Tämä sieni kasvaa lähes kaikissa metsissä. Hän rakastaa naapurustoa sammalilla, reunoilla ja raivauksilla. Mutta useimmiten kasvaa tienvarsilla. Russulaa aletaan kerätä kesäkuussa, ja kauden huippu on elo-syyskuussa.

Nykyään tiede erottaa noin 30 tämän sienen lajiketta, jotka kasvavat Venäjällä.

Haluaisin puhua joistakin tähän sieneen ja sen lajikkeisiin liittyvistä ominaisuuksista ja faktoista.

• On olemassa yksi teoria, jonka mukaan sieni nimettiin. Se perustuu siihen, että suolattu sieni tulee nopeasti sopivaksi, kun taas muut sienet vaativat vähintään muutaman päivän. Tässä suhteessa russulaa voidaan käyttää oletettavasti sen raakamuodossa.
• Sieniä on etsittävä lehti-, havu- ja sekametsistä. Ne eivät ole harvinaisia ​​suolla. Voit seurata niitä toukokuussa ja lopettaa kauden lokakuussa. Pääedellytys heidän etsintään on sateet.
• Kaiken russulan sisäpuolella on valkoisia levyjä, ja kaikki jalat ovat valkoisia. Niissä ei ole sormuksia, kalvoja ja vaakoja. Leikkaamisen jälkeen sienet pysyvät valkoisina.
• Keräyksen aikana on tärkeää ottaa huomioon sienen erityispiirteet. Ne ovat erittäin hauraita. Siksi ne kerätään yleensä erillään muista sienistä.
• Kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ennen käsittelyä, jotta voit helpottaa russulan puhdistamista.
• Sienestä on helppo irrottaa kalvo, mutta aina sitä ei kannata tehdä.Tämä selittyy sillä, että kalvo ei anna sienen hajota kypsennyksen aikana.
• Jos sienen maku osoittautui katkeraksi, edessäsi on syövyttävä russula. Tämän maun poistamiseksi sinun täytyy ripotella ne suolalla, laittaa ne jääkaappiin yön yli ja keittää seuraavana päivänä.
• Karvas maku kypsennyksen jälkeen osoittaa, että kalvo on poistettava hatusta. Vaikka tämä ei auta, valuta vesi pois, lisää uusi ja keitä sieniä vielä 20 minuuttia.

Tällaisia ​​sieniä voi ostaa vain yksityisiltä kauppiailta, sienenpoimijoilta, jotka tulivat markkinoille myymään korjattua satoa. Tärkeintä on oppia valitsemaan ne oikein.

Tosiasia on, että russula sekoitetaan usein vaaleaan grebeen. Nyt kerromme sinulle, kuinka välttää tällainen virhe.

Valitse tiheimmät sienet, vältä kuivia ja vanhoja yksilöitä. Laadultaan parhaita ovat keltainen ja sinivihreä russula. Tämä on ehkä todellinen herkku. Monet uskovat, että nämä lajikkeet soveltuvat syötäväksi raakana.

Katso seuraava video russula-sienistä, niiden keräämisestä ja niistä valmistamisesta.

Suolatut ja marinoidut sienet voidaan syödä 12 kuukauden sisällä. Kuivatut voivat kestää yli vuoden.

On erittäin tärkeää, että edes kuivauksen jälkeen russula ei menetä niin tärkeitä ravintokuituja ja aminohappoja. Vain proteiinilehtiä, joista jää noin 30-40% alkuperäisestä määrästä

Kaikki täällä näyttää mielenkiintoiselta ja hyödylliseltä. Tämä on ruokavaliotuote, josta voit kuitenkin saada merkittäviä etuja.

100 grammaa tuotetta kohden on:

Nämä sienet ovat erittäin runsaasti hyödyllisiä elementtejä, vitamiineja ja kivennäisaineita. Tämä määrittää hyödyllisten ominaisuuksien runsauden sekä miellyttävän maun.

Tärkeimmistä russulassa olevista ihmisille hyödyllisistä vitamiineista voimme erottaa:

• PP-vitamiini;
• B1-, B2-vitamiinit;
• C-vitamiini;
• E-vitamiini.

Mitä tulee mineraaleihin, se on ehdottomasti huomioitava tässä: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Sattui vain niin, että luonto valitsi russulan rikastamaan niitä PP- ja B2-vitamiineilla. Niillä on suuri merkitys ihmisten terveydelle ja kehomme toiminnalle.
• Polttava syövyttävä ja violetti russula toimivat antibakteerisena aineena, auttavat selviytymään paiseista.
• Ne ovat erittäin hyödyllisiä niille, jotka kohtaavat vakavia maha-suolikanavan sairauksia.
• Sienen alhaisen kaloripitoisuuden vuoksi se sopii erinomaisesti ylipainon kanssa kamppaileville.
• Russula on ravitseva, luo kylläisyyden tunteen, jonka jälkeen et halua syödä. Tämän seurauksena ne auttavat taistelussa liikalihavuutta vastaan.
• Niitä suositellaan syötäväksi verihyytymien muodostumisen estämiseksi ja suojaamaan verihyytymiä vastaan.
• Russulan avulla maito juoksetetaan, jolloin syntyy uskomattoman terveellinen fermentoitu maitotuote.Se on hyödyllinen ihmisille, jotka kärsivät sydän- ja verisuoniongelmista.

On olemassa useita vasta-aiheita ihmisille, jotka eivät saa syödä tämäntyyppisiä sieniä. Nimittäin:

• Henkilön yksilöllinen intoleranssi sienen komponenteille;
• Vakavat häiriöt sydämen, munuaisten, maksan toiminnassa;
• Ei suositella alle 12-vuotiaille lapsille;
• Vasta-aiheinen raskaana oleville naisille, samoin kuin naisille imetyksen aikana.

Yleensä monet lääkärit uskovat, että russulaa voidaan antaa lapsille 7 vuoden kuluttua. Mutta rajoitettuina määrinä ja vain herkullisimpia ja turvallisimpia tyyppejä.

Mitä tulee aikuisiin, heidän ei myöskään pitäisi käyttää russulaa liikaa - enintään 150 grammaa päivässä. Herkulliset ja laadukkaat russulatyypit eivät ole poikkeus.

Ehkä juuri ruoanlaitto-ala antaa sinun arvostaa täysin tämän sienen kaikkia makumahdollisuuksia. Kyllä, sillä on erinomaisia ​​hyödyllisiä ominaisuuksia, mutta keitä russulasta ruokaa, etkä voi enää kieltäytyä siitä. Tästä tulee suosikkisienesi.

Nyt jaamme kanssasi useita reseptejä russulan valmistamiseksi. Nimittäin kerromme, kuinka ne oikein suolataan, marinoidaan ja miten ne keitetään oikein.

Ota sarja seuraavista ainesosista:

• Yksi pieni sipuli;
• 3 rkl kasviöljy;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 kilogramma tuoretta syötävää russulaa;
• 4 rkl vuorisuola;
• Muutama mustikan lehti.

Ruoanlaitto:

Puhdista sienet lialta, huuhtele, laita kattilaan, lisää hieman suolaa. Kuori valkosipuli, leikkaa se pieniksi lautasiksi ja laita sienien päälle. Peitä sienet mustikan oksilla ja aseta 12 tunniksi pimeään ja viileään paikkaan. Kaada nyt hienonnettu sipuli päälle, lisää öljy ja sekoita kaikki. Laita sienet valmiisiin purkkeihin, sulje. Kun pakkaat sieniä, lisää russulaa purkkeihin, kunnes purkki on täynnä. Noin 30 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Russula voidaan marinoida monella tapaa. Nyt kuvailemme niitä sinulle.

• Puhdista sienet kunnolla, poista tarvittaessa korkista kalvo, leikkaa jalat lyhyiksi.
• Kiehauta vesi, kaada sienet sen kanssa. Laita tuleen, kiehauta, sammuta ja anna jäähtyä.
• Valmistele sillä välin purkit.
• Hävitä sienet jäähdytyksen jälkeen siivilä.
• Jätä herukan tai kirsikan lehdet valmiisiin purkkeihin, vaikka molempia voidaan käyttää. Laita myös laakerinlehtiä, tillin sateenvarjoja. Maun parantamiseksi lisää muutama rakuunan oksa. Jaa sienet purkkeihin.
• Tee marinadi, joka perustuu 250 ml:aan vettä - 50 ml:aan etikkaa ja 25 grammaan kivisuolaa. Tee suolavesi käytettävissä olevien sienien määrän perusteella.
• Keitä marinadi, kaada se purkkeihin sienien kanssa.
• Aseta purkit leveään vesikattilaan steriloimaan. Kiehuvan veden jälkeen pidä purkkeja tulessa 20 minuuttia.
• Ota säiliöt pois, kierrä kannet kiinni. Sienet ovat valmiita.

Huomaa, että 1 kiloa russulaa varten tarvitset suuren ruokalusikallisen suolaa. Voit käyttää valkosipulia haluamallasi tavalla.Tällä peittaustavalla olevia sieniä ei säilytetä pitkään, mutta tuskin vastustat olla syömättä niitä kaikkia kerralla.

Joten sinun on kypsennettävä tämän reseptin mukaan seuraavasti:

• Huuhtele sienet, poista kaikki lika;
• Kuori valkosipuli, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi;
• Laita sienet purkkiin tai pannulle, mutta muista laskea pää alaspäin;
• Kerrokset ripotellaan suolalla ja valkosipulilla;
• Sinun on kestettävä sieniä 14 päivää asettamalla purkit kylmään paikkaan;
• 2 viikon kuluttua voit tarjoilla. Se sopii hyvin vodkan kanssa, sillä on terävä ja täyteläinen maku.

Tarvitset nämä ainesosat:

• Puhdistettu vesi - 400 ml;
• 1 kilogramma russulaa suojakypärillä;
• 250 ml etikkaa;
• Useita silmuja neilikka;
• 300 grammaa sipulia;
• Lavrushka lehdet;
• Maustepippuri (herneet);
• 1 tl Sahara;
• 1 iso ruokalusikallinen kivisuolaa.

Ruoanlaitto:

Kuori sienet, täytä ne vedellä ja keitä noin 15 minuuttia, sitten heitä ne siivilään niin, että kaikki neste on lasia. Kaada vesi pannulle, lisää ilmoitetut mausteet, suola, sokeri, pienet sipulit. Kuumenna seos kiehuvaksi ja kaada sitten etikka joukkoon. Kasta keitetty russula tähän marinaadiin ja keitä 5 minuuttia. Jaa kuumat sienet purkkien kesken ja anna suolaveden seistä tulella vielä 2-3 minuuttia. Kaada suolavesi purkkeihin ja sulje ne kansilla.

Puhutaanpa nyt yksityiskohtaisemmin näiden sienten keittämisestä oikein.

• Ennen keittämistä ne on pestävä perusteellisesti, lajiteltava vahvimpien yksilöiden löytämiseksi.
• Puhdista ne lialta, laita pannulle. Täytä nyt kylmällä vedellä 1 tilavuus sieniä per 2 tilavuutta vettä.
• Aseta kattila keskilämmölle, kiehauta ja alenna sitten liekkiä.
• Seuraavaksi tarkkaile vaahdon muodostumista, joka on poistettava kypsennyksen aikana. Lisää sen jälkeen hieman suolaa, laakerinlehteä ja mustapippuria.
• Kiehuvan veden jälkeen sieniä keitetään 30 minuuttia.
• Älä missään tapauksessa käytä russulan keittämisen jälkeen jäänyttä vettä ruokaan.

Moni ei uskalla paistaa russulaa. Mutta turhaan. Niistä tulee erittäin maukkaita. Tarjoillaan itsenäisenä annoksena tai syödään lisukkeen kanssa. Jotkut jopa onnistuvat paistamaan russulakyljyksiä.

Kyljysten valmistamiseksi ota kuorittu russula, valitse suurimmat ja litteimmät hatut, laita ne hetkeksi kylmään suolaveteen. Heitä sen jälkeen siivilään.

Hattu tulee upottaa valmistettuun taikinaan. Seuraavaksi sienet ripottelevat korppujauhoja leivitystä varten. Sinun täytyy paistaa nopeasti, tulen on oltava vahva. Laita sitten kaikki russula yhteen pannulle, kaada taikina, jonka olisi pitänyt jäädä. Paista nyt sienesi, mutta jo miedolla lämmöllä. Tämä kestää noin 15 minuuttia.

Suosittelemme myös näiden sienten kypsentämistä smetana. Erinomainen lisä keitettyjen perunoiden tai riisin kanssa.