Tryffelit

Tryffeli on tryffeliperheen syötävä jäsen.

Tryffelisienien hedelmärungot ovat muodoltaan pyöreitä tai mukulaisia, ja niiden koko vaihtelee 2,5–10 senttimetristä. Niiden pinnalla on tumma väri - sinertävän mustasta ruskea-mustaan. Se sisältää usein pyramidin muotoisia syyliä, mutta on myös lajeja, joilla on sileä pinta.

Nuoren tryffelin hedelmäliha on tiheää ja kypsän löysää. Aluksi se on valkeahko, mutta ikääntyessään se saa ruskeankeltaisen sävyn. Leikkauksessa massan sisällä olevat vaaleat suonet antavat sille marmoroidun värin. Tryffelin hedelmälihan maku on makeahko, muistuttaa pähkinää. Sienen tuoksu on miellyttävä, samanlainen kuin levien tuoksu.

Yleisimmät tryffelityypit ovat:

Sitä löytyy Keski-Euroopasta, mukaan lukien Venäjä (sen toinen nimi on "musta venäläinen"). Sitä arvostetaan vähemmän kuin muita tämän sienen lajeja. Tämän tryffelin kypsymisaika on kesä ja syksyn ensimmäinen kuukausi.

Se kasvaa Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa. Sitä löytyy myös Siperiasta.

Tällainen tryffeli löytyy Italian pohjoisilta alueilta ja Ranskan naapurialueilta. Sitä kutsutaan myös italiaksi tai piemonteksi. Tällaisten tryffelien pinta on ruskehtava tai vaalean okran värinen. Sienen sisällä on tiheä, valkeahko tai kelta-harmaa, sen marmoroitu kuvio on kermanvärinen tai valkoinen. Tuoksultaan tämäntyyppinen tryffeli muistuttaa juustoa valkosipulilla. Sen kerääminen suoritetaan yleensä lokakuussa.

Sitä pidetään arvokkaimpana tämän lajin sienistä. Useimmiten se kasvaa Ranskassa. Tällaisen sienen toinen nimi liittyy kasvualueeseen - Perigorsky. Sille on ominaista pinnan punertavanruskea-musta väri, tumma liha, ominainen tuoksu ja miellyttävä maku. Tällainen tryffeli kasvaa talvella, se korjataan tammi-maaliskuussa.

Tämä sieni kasvaa Sveitsissä ja Ranskassa. Sitä löytyy myös Ukrainasta. Sen tärkein ero on kypsymisaika (marraskuu-maaliskuu).

Tryffeli on maanalainen sieni. Se kasvaa yleensä matalassa syvyydessä, ja pinnalle voi ilmestyä vanhoja tryffeleitä. Löydät tällaisen sienen metsistä - sekä lehtipuista että sekapuista (tryffelit ovat erittäin harvinaisia ​​havupuiden joukossa). Se rakastaa kalkkipitoista maaperää ja kasvaa usein koivujen, tammien, sarveispyökkien ja pyökkien juurien alla.

Tämäntyyppinen sieni kasvaa Keski-Euroopassa. Venäjän alueella se löytyy Kaukasuksesta Mustanmeren rannikolla. Tryffeleitä etsivät erityisesti koulutetut koirat sekä siat. Tryffelien kasvupaikkojen yllä illalla (auringonlaskun aikaan) voi nähdä kellertäviä kärpäsiä.

Koska sienellä on lyhyt säilyvyys (2-4 päivää sadonkorjuun jälkeen), sitä syödään tuoreena vain poimintakaudella. Tällaisia ​​sieniä ei myydä tavallisissa supermarketeissa. Niitä voi ostaa erikoistuneilta osastoilta ja suoraan toimittajilta. Useimmiten tryffeleitä ostetaan pieniä määriä ravintoloihin. Pitkäaikaiseen säilytykseen tryffelit purkitettuina ja pakastettuina. Sienet kuljetetaan erityisissä säiliöissä, joskus upotettuina oliiviöljyyn tai peitettynä riisillä.

Tämän tyyppisten sienten hinta on erittäin korkea.Kilo tällaista herkkua maksaa 400 eurosta alkaen. Tryffelien korkeat kustannukset takaavat kasvatusvaikeudet, tämän sienen saannin kausiluonteisuus sekä tuotteen korkea maku ja aromaattiset ominaisuudet.

Tryffelien arvoon vaikuttaa ensisijaisesti yksilöiden koko. Mitä suurempi sieni, sitä korkeampi sen hinta. Kalleimmat ovat suurikokoiset sienet (kuten omenat), mutta alle 1% kaikista kerätyistä sienistä kasvaa tällaisia ​​tryffeleitä. Noin 10 % sadosta edustaa saksanpähkinän kokoa - nämä tryffelit luokitellaan Extra-luokkaan. Rypäleen kokoisia sieniä kerätään noin 30%. Loput sienet ovat vielä pienempiä, joten ne ovat halvempia ja niitä käytetään pääasiassa kastikkeiden valmistukseen.

• Sieni luokitellaan herkkuksi.
• Siinä on sienen maku, johon on sekoitettu aavistus pähkinöitä tai siemeniä. Veteen kastettuna tryffeli maistuu soijakastikkeelta.
• Tryffeli tuoksuu voimakkaasti.

100 g tryffeleitä sisältää:

Tryffeleitä käyttämällä henkilö saa mukanaan:

• proteiinit;
• C-, PP-, B1- ja B2-vitamiinit;
• hiilihydraatit, joita edustavat mono- ja disakkaridit;
• mineraalit;
• feromonit;
• ravintokuitua;
• antioksidantteja.

• Feromonien läsnäolo tryffelin koostumuksessa parantaa ihmisen tunnetilaa.
• Tämäntyyppinen sieni sisältää runsaasti antioksidantteja.
• Tryffelimehu pystyy hoitamaan silmäsairauksia.
• Tryffelien käytön positiivinen vaikutus kihtipotilaille havaittiin.

Tryffelien käyttöä ei suositella:

• Yksilöllinen suvaitsemattomuus (se tapahtuu erittäin harvoin).
• Ongelmia ruuansulatuksessa.

• Tryffeliannos yhdelle annokselle on harvoin yli 5-8 grammaa. Sieni punnitaan ravintolassa erittäin tarkalla vaa'alla.
• Usein tryffeli toimii lisäkkeenä pääruoalle. Sieni leikataan erityisellä raastimella.
• Tällainen sieni sopii hyvin kaikkien tuotteiden kanssa, etenkin ruokien kanssa, joilla ei ole erityisen voimakasta makua.
• Ranskalaisessa ruoanlaitossa tryffelit yhdistetään useimmiten siipikarjan, hummerien, munien ja hedelmien kanssa.
• Sienen voi tarjoilla puhtaana ja makua korostamaan kerma- tai viinikastikkeen kera.
• Pienistä tryffeleistä valmistetaan piirakkatäytteitä ja tryffelikastikkeita.
• Sieniviipaleet koristellaan usein mustalla kaviaarilla, etanoilla ja muilla eksoottisilla ruoilla.

Voit oppia lisää tryffelisienistä seuraavasta Galileo-videosta.

Italialaiset kosmetologit käyttävät tryffeliuutetta naamioihin ja ihovoitteisiin. He väittävät, että tämän sienen lisääminen kosmetiikkaan auttaa kiinteyttämään ihoa, poistamaan ikäpisteitä ja selviytymään hienoista ryppyistä.

Tryffelisienten viljely aloitettiin Ranskassa vuonna 1808, jolloin istutettiin ensimmäiset tryffelitammet. Myöhemmin perustettiin tryffelitarhoja, jotka tuottavat jopa tuhat tonnia sieniä vuodessa. Maan maatalousteollisuuden heikkeneminen on vaikuttanut myös tryffelien viljelyyn. Joka vuosi ranskalaisilta tryffeliviljelmiltä korjataan yhä vähemmän satoa.

Ranskan lisäksi tällaisia ​​sieniä kasvatetaan Kiinassa (nyt maa on tryffelien viljelyn johtaja), Isossa-Britanniassa, Yhdysvalloissa, Ruotsissa ja Espanjassa sekä Australiassa ja Uudessa-Seelannissa. Kiinassa kasvatettu tryffeli on vähemmän aromaattinen, mutta houkuttelee sen alhaisella hinnalla ja ulkonäön ja maun suurella samankaltaisuudella ranskalaisen vastineen kanssa.Kiinasta toimitettujen sienten laadun parantamiseksi ne sekoitetaan Ranskassa kasvatettujen tryffelien kanssa.

• Uskotaan, että tryffeli sisältää ainetta, jolla on psykotrooppinen vaikutus. Sitä kutsutaan anandamidiksi.
• Sienen käsittämättömästä alkuperästä johtuen, jota ei tiedetty pitkään aikaan, tryffelin ympärille on ilmestynyt monia legendoja. Muinaiset roomalaiset pitivät tätä sientä parantavana ja tehoa lisäävänä. Keskiajalla tryffeleille annettiin mystisiä voimia. Renessanssin aikana tätä sientä pidettiin afrodisiaakina.
• Tryffelien käyttö ruoanlaitossa alkoi 1400-luvulla italialaisten kokkien toimesta.
• Lorgues en Provencen kylässä on ravintola, jonka ruokalistalla on laaja valikoima tryffeliruokia.