Arvo

Valui kuuluu Russula-perheeseen ja kuuluu ehdollisesti syötäviin sienilajiin. Tätä sientä kutsutaan kansansa myös sikaksi, head over heels, goby, kulbik, navetta, sika, plakun sieni, podtopolnik ja nyrkki.

Valyan hatut, joiden halkaisija on jopa 15 senttimetriä. Ne ovat kuperia (harvoin maata painuneita), väriltään ruskeita, ja niissä on uurteiset tai halkeilevat reunat. Ne voivat olla kuivia tai hieman tahmeita, usein etanoiden ja hyönteisten vahingoittamia. Nuorten sienten hatut ovat limaisia ​​ja pallomaisia. Levyt ovat kellertäviä, kapeita ja harvinaisia. Ne peitetään usein kirkkaan nesteen pisaroilla, jotka kuivaamisen jälkeen jättävät ruskehtavia täpliä.

Jalat 3-8 senttimetriä korkeat ja jopa 3 senttimetriä paksut, muodoltaan lieriömäiset, usein pohjaan kapenevat, valkoiset tai keltaiset, tyvestä ruskehtava sävy. Nuorilla arvioijilla on kiinteät jalat, kun taas vanhoilla sisällä solurakenne.

Nuorten valssien liha on valkoista ja kovaa, muuttuen ajan myötä keltaiseksi. Kypsät sienet erottuvat hauraasta massasta, jolla on katkera jälkimaku ja silakan tuoksu. Ruosteenvärinen ontelo muodostuu kypsien valujen jalkoihin.

Mycorrhiza valuya muodostuu sekä lehti- että havupuista, mutta useimmiten koivuista. Tällaista sientä löytyy yleensä lehti- ja sekametsistä, havumetsissä se kasvaa harvemmin.Arvoja löytyy metsän reunasta, ruohikoista ja kosteista varjoisista paikoista. Sieni on levinnyt koko Pohjois-Amerikan ja Euraasian alueelle. Venäjällä sitä löytyy valtion eurooppalaisesta osasta sekä Kaukoidästä, Länsi-Siperiasta ja Kaukasuksesta.

Hedelmävaluyan alkua vietetään heinäkuussa. Tällaiset sienet kypsyvät lokakuuhun asti. Keräykseen soveltuvat nuoret arvot, joissa on avaamaton hattu, jonka halkaisija on jopa 6 senttimetriä. Kun sienistä on poistettu iho, niitä liotetaan ensin 2–3 päivää ja sitten keitetään 20–25 minuuttia. Sen jälkeen useimmiten tällaiset sienet suolataan tai marinoidaan.

Voit saada suosituksia arvosienien keräämiseen seuraavasta videosta.

Kun ostat valuja, valitse nuoret sienet (niiden korkkien halkaisija saa olla alle 6 cm), joiden väri on tasainen ja pinta on ehjä. Kun nämä sienet on ostettu tuoreena, ne kannattaa säilyttää jääkaapissa, jossa voi säilyä paperiin käärittynä useita päiviä.

• Valuya-massalla on katkera maku.
• Venäjällä valui syödään useimmiten suolattuna ja suolattuina.
• Valuyan esikäsittely ennen suolaamista ja peittausta sisältää sienen kuorimisen ja sen liotuksen tai keittämisen katkeruuden poistamiseksi.

100 g valuua sisältää:

Arvoilla on:

• proteiinit, jotka sisältävät runsaasti arvokkaita aminohappoja;
• C-vitamiinit, ryhmät B, A, PP;
• mineraalit fosfori, kalium, koboltti, kromi ja muut;
• selluloosa;
• hiilihydraatit (glukoosi ja fruktoosi);
• monityydyttymättömät ja tyydyttyneet rasvat.

Arvojen edut ovat:

• Korkea pitoisuus luonnollisia proteiineja, mukaan lukien ihmiselle tärkeitä aminohappoja (arvossa on paljon tyrosiinia, arginiinia, leusiinia).
• Beeta-glukaanien (yhdisteet, jotka tukevat immuniteettia) sekä ergotioniinin (vahva antioksidantti, jolla on syöpää estävä vaikutus) läsnäolo koostumuksessa.
• Kyky vaikuttaa hematopoieesiin, aineenvaihduntaan, sokeritasoihin, sykeen.
• Tulehdusta ehkäisevän vaikutuksen esiintyminen.

• Tämäntyyppinen sieni sisältää aineita, joilla on ärsyttävä vaikutus. Ne antavat arvostetuille kitkerän maun. Näistä aineista eroon pääsemiseksi sieniä tulee liottaa vedessä pitkään vaihtamalla vettä.
• Myös arvossa, kuten kaikissa muissa sienissä, on kitiiniä. Tämä aine sulautuu huonosti ja imeytyy elimistöön. Tämä rajoittaa sienten käyttöä lapsille ja ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan sairauksia.
• On mahdotonta kerätä arvoja teiden läheltä ja paikoista, joissa sijaitsee teollisuuslaitoksia, koska sienet imevät haitallisia aineita maaperästä ja ilmasta.
• Tällaisten sienten käyttö tuoreessa muodossa voi aiheuttaa merkittävää ärsytystä ja ruoansulatuskanavan limakalvojen vaurioita, pahoinvointia ja oksentelua.

• Maassamme sieni luokitellaan syötäväksi (huomaa, että ehdollisesti, koska tämä sieni vaatii tietyn käsittelyn), ja länsimaissa valuja pidetään syötäväksi kelpaamattomana sienenä.
• Sieni vaatii käsittelyä ennen kypsennystä - liotusta tai keittämistä useilla vedenvaihdoilla.
• Suolatut valut ovat kysytyimpiä alkupalana tai vinegretten ja muiden salaattien komponentteina.
• Kypsennyksen jälkeen valuusta voidaan valmistaa pasteetta tai piirakkatäyte.
• Myös keitetty valui voidaan paistaa.

Value suolataan kuumalla tavalla.Ensin sienet lajitellaan korkkien koon mukaan. Jalat leikataan usein irti. 2-3 päivän liotuksen ja tiheän vedenvaihdon jälkeen arvoja keitetään suolavedessä 10-15 minuuttia. Vesi on valutettava ja sienet jäähdytettävä, sitten siirrettävä suolalla ja mausteilla. Sienet ovat valmiita 1-1,5 kuukaudessa.

Arvoa suositellaan laihduttajille, koska se on vähäkalorinen dieettituote, joka kyllästyy nopeasti ja pysyvästi.