osteri sieniä

Osterisienet kuuluvat osterisienien perheeseen ja ovat syötäviä sieniä.

Sienen hatut ovat kiinteitä, pyöreitä tai korvanmuotoisia, kun taas nuoret osterisienet ovat kuperia. Niissä on ohut reuna ja kiiltävä sileä pinta. Osterisienen korkin halkaisija on 5-20 senttimetriä. Korkkien alaosan levyt ovat harvinaisia ​​ja ohuita. Ne menevät jalkaa alas. Nuorilla sienillä ne ovat valkoisia, mutta muuttuvat myöhemmin keltaisiksi.

Osterisienten jalat ovat lyhyet ja tiheät. Niiden korkeus on 2-5 senttimetriä ja paksuus jopa 3 senttimetriä. Jalat kapenevat pohjaa kohti ja ovat usein kaarevia.

Osterisienen hedelmäliha on tiheää ja valkoista. Nuorissa sienissä se erottuu mehukkuudesta ja pehmeydestä, kun taas vanhoissa sienissä se on kuitumainen ja jäykkä.

Yleisimmät osterisienityypit: tavallinen, syksy, sarven muotoinen, tammi, keuhko, aro. Kaikki alla olevat lajikkeet ovat syötäviä sieniä.

Näillä osterisienillä on mehevä hattu ja lyhyt varsi. Vaaleampi muoto on yleisempi, mutta tavallinen osterisieni voi olla myös harmaa.

Tällaiset sienet kypsyvät heinä-syyskuussa lehtipuiden kuolleessa puussa.

Useimmiten sitä löytyy kuivatuista haapoista, lehmuksista, koivuista.

Suurin ero aroosterisienen välillä on, että se ei kasva puissa, vaan sateenvarjokasvien varressa ja juurissa.

Syksyiset osterisienet erottuvat tummasta, mehevästä korkista, jossa on hieno karvainen ja ruskeankeltainen tai okrainen sivujalka. Tämän tyyppinen osterisieni ilmestyy syyskuun lopussa ja kantaa hedelmää joulukuuhun asti.

Näiden osterisienten ominaisuuksia ovat suppilon muotoinen, vaalean sävyinen hattu (usein aaltoilevalla reunalla) ja eksentrinen kevyt varsi, joka kapenee kohti tyvtä. Tällaisten sienien liha on valkoista ja siinä on lievä jauhoinen tuoksu. Tämän tyyppinen osterisieni alkaa kantaa hedelmää toukokuun lopussa, kasvaen kuolleella puulla ja tammien, vaahteroiden, haavojen, jalavaen ja muiden lehtipuiden kannoilla.

Tällainen sieni kuten osterisieni on melko yleinen Venäjällä. Se kasvaa puulla, erityisesti kuolleella puulla, kuivilla tai heikentyneellä puilla, kannoista. Osterisieniä esiintyy useammin puistoissa, puutarhoissa ja metsissä lehtipuilla - tammilla, pihlajalla, haapoilla, koivuilla, pajuilla. Harvemmin ne kasvavat havupuilla sekametsissä. Teollisessa mittakaavassa näitä sieniä viljellään monissa maissa, myös Venäjällä. Niitä kasvatetaan millä tahansa substraatilla, joka sisältää ligniiniä ja selluloosaa. Tällainen substraatti voi olla lastuja, olkia, ruokoa, sahanpurua, kuorta, paperia, auringonkukan kuoria.

Osterisienten kypsyminen alkaa syyskuussa ja päättyy joulukuussa. Ne kasvavat harvoin yksin, mutta esiintyvät useammin ryhmissä, mukaan lukien 30 tai enemmän hedelmäkappaleita, jotka kasvavat yhdessä tyvessä. On suositeltavaa kerätä nuoria sieniä, joiden halkaisija ei ylitä 10 senttimetriä.

Kerättyään osterisieniä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään viisi päivää.

Osterisieniä voi ostaa supermarketeista, joissa ne tulevat pakattuna.Kun ostat osterisieniä, kiinnitä huomiota siihen, että niillä ei ole epämiellyttävää pistävää hajua. Se osoittaa sienten pilaantumista.

Poista sienet heti oston jälkeen kaupan pakkauksesta. Jääkaapissa säilytystä varten osterisieniä ei tule pestä ja leikata, laittaa muovi- tai lasiastiaan.

• Osterisienten ravintoarvo ja maku ovat melko korkeat eivätkä käytännössä ole huonompia kuin sienet.
• Osterisienillä on miellyttävä maku, joka muistuttaa hieman ruisleipää ja anista. Se on porcini-sienten ja russulan risteytys.
• Nämä sienet sietävät hyvin alhaisia ​​lämpötiloja, joten ne kantavat hedelmää koko syksyn.
• Osterisienten hedelmärungot ovat melko hauraita, joten niitä on kuljetettava huolellisesti.

100 grammaa tuoreita osterisieniä sisältää:

Jalostettujen ja purkittujen osterisienten ravintoarvo on alentunut.

Osterisienten koostumuksessa on monia:

• aminohappoja
• Hiilihydraatit, mukaan lukien erityiset polysakkaridit
• Monityydyttymättömät rasvahapot
• Vitamiinit - E, C, ryhmä B, PP, provitamiini A
• Entsyymit
• mineraalisuolat
• Kitiini
• Kuitu
• Biotiini ja muut hyödylliset yhdisteet

PP-vitamiinin määrällä osterisienet ovat verrattavissa hiivaan ja eläimen maksaan. Fosforipitoisuuden suhteen nämä sienet eivät käytännössä ole huonompia kuin kalat.

• Korkean biotiinipitoisuuden ansiosta osterisienten käyttö vaikuttaa suotuisasti ihon tilaan, mielialaan, verenpaineeseen, kynsien ja hiusten kuntoon, ruokahaluun ja verenmuodostukseen.
• Osterisienet sisältävät aineita, joilla on kasvainten vastaista ja antibakteerista vaikutusta.
• Syömällä näitä sieniä estät maksasairauden, gastriitin, mahahaavan ja kolekystiitin.
• Osteroskleroosiin suositellaan osterisieniä, sillä niiden käyttö vaikuttaa positiivisesti kolesterolitasoon.
• Osterisienillä on ominaisuuksia, jotka stimuloivat henkistä toimintaa, vahvistavat vastustuskykyä, hidastavat ikääntymistä. Niillä on antioksidanttiaktiivisuutta.
• Osterisienten käyttö vahvistaa lihaksia ja luita, lievittää raajojen puutumista.
• Myös näiden sienien lisäämisellä ruokavalioon on myönteinen vaikutus seksuaaliseen toimintaan.
• Osterisienet parantavat suoliston liikkuvuutta ja edistävät mikroflooran palautumista.
• Antiallergisen vaikutuksensa vuoksi nämä sienet sisältyvät allergioille alttiiden ihmisten ruokavalioon.
• Koska osterisienillä on kyky poistaa radionuklideja ja raskasmetalleja elimistöstä, niitä suositellaan usein toipumisaikana myrkytyksen, säteilyn ja kemoterapian jälkeen.

Voit oppia lisää osterisienten hyödyllisistä ominaisuuksista, valinnasta ja säilytyssäännöistä katsomalla seuraavaa videota.

Osterisieniä ei tule käyttää, kun:

• Vatsan sairaudet
• Alle 7-vuotiaat
• Maksan sairaudet
• Raskaus

• Osterisieniä käytetään laajasti ruoanlaitossa.
• Niiden avulla valmistetaan omeletteja, keittoja, salaatteja, pannuja, pääruokia, välipaloja.
• Nämä sienet eivät sovi kalaruokien kanssa.

Kitiinin läsnäolon vuoksi osterisienet altistetaan välttämättä lämpökäsittelylle. Huomaa, että sienien polysakkaridit, joilla on kasvainvastaista aktiivisuutta, ovat vastustuskykyisiä tällaiselle käsittelylle, joten osterisienten hyödyllisyys ei käytännössä vähene kypsennyksen jälkeen. Osterisieniä voidaan keittää, paistaa, suolata tai marinoida.

Ota osterisienien marinointiin:

• 1 kilo sieniä
• 600 ml vettä
• laakerinlehti
• Kolme ja puoli pöytää. lusikat 9% etikkaa
• kaksi valkosipulinkynttä
• suolaa (2 ruokalusikallista)
• Sokeri (1 ruokalusikallinen)

Pestyt sienet tulee leikata paloiksi, laittaa kattilaan ja kaada vedellä, johon lisätään suolaa, mausteita ja sokeria. Kaada kiehumisen jälkeen etikkaa, keitä sieniä 25 minuuttia poistamalla vaahto säännöllisesti. Siirrä jäähtyneet sienet steriloituihin purkkeihin.

Puhdistuksen jälkeen tuoreet sienet pestään ja lasketaan suolaveteen. Osterisieniä on kypsennettävä 15-20 minuuttia. Kypsennyksen jälkeen sienet on pidettävä siivilässä ja kuivataan hieman. Keitettyjä osterisieniä voi lisätä salaatteihin ja keittoihin. Jos aiot hautua tai paistaa näitä sieniä, osterisienten keittäminen ei ole välttämätöntä.

Osterisieniä paistetaan kasviöljyssä yhdessä hienonnetun sipulin kanssa. Sinun on käsiteltävä sieniä 7-10 minuuttia ja älä yritä liioitella sitä, muuten ne pilaavat maun. Jotta et menetä hetkeä, jolloin osterisienet ovat valmiita, kokeile niitä kypsennyksen aikana.

Jos haluat lisätä osterisieniä moniosaiseen astiaan, on parasta paistaa sienet erikseen ja laittaa ne itse astiaan valmiina ja lämpimänä ennen tarjoilua. Tällaisella käsittelyllä sienten ulkonäkö, maku ja edut eivät menetä.

Esikeitetyt sienet sekoitetaan paistettuun sipuliin ja raastettuun porkkanaan, minkä jälkeen niitä paistetaan 10 minuuttia. Kun astia on poistettu tulelta, se pippurataan, suolataan, mausteita lisätään maun mukaan ja maustetaan etikalla ja yrteillä ennen tarjoilua. Tämä alkupala on herkullinen sekä kuumana että jäähdytettynä.

Tarvitset:

• 150 g osterisieniä ja broilerin filettä
• 120 g juurisalaattia
• 50 ml kasviöljyä ja 40 g voita
• 60 g kirsikkatomaattia
• 20 ml balsamiviinietikkaa
• Pippuria ja suolaa

Pippuri ja suola viipaleiksi leikattu broilerin filee ja paista sitten kypsäksi voissa. Viipaloituja osterisieniä tulee paistaa 3 minuuttia per vihannes.öljy. Yhdistä pesty kuivattu salaatti puoliksi leikattujen kirsikkatomaattien kanssa. Lisää paistetut sienet, mausta balsamiviinietikalla. Levitettyäsi salaattia osterisienillä lautasille, aseta kana päälle.

Tarvitset:

• 900 g vasikan sisäfilettä
• 800 g osterisientä
• 600 g valkoista purjoosaa
• 300 g perunaa
• 500 ml 33 % kermaa
• 100 g voita
• 100 ml kanalientä
• 120 ml kasviöljyä
• 4 valkosipulinkynttä
• Yksi oksa tuoretta rosmariinia ja timjamia
• 30 g vihreää salaattia
• Pippuria ja suolaa

Leikkaa kalvoista ja suonista kuorittu vasikanliha 5 cm korkeiksi tikuiksi, paista sitten kasviöljyssä, johon on lisätty timjamia ja valkosipulia, ja laita valmiiksi uuniin. Leikkaa pesty purjo ja kuullota voissa, lisää perunat ja liemi siihen. Hauduta, kunnes purjo ja perunat ovat kypsiä, lisää sitten kerma ja laita tehosekoittimeen tasaiseksi. Suolaa ja pippuri tuloksena oleva kastike maun mukaan. Leikkaa osterisienet ja paista. öljy, johon lisätään valkosipulia, rosmariinia, pippuria ja suolaa. Jaa naudanliha ja sienet kulhoihin ja lorauta päälle purjo-perunakastiketta.

Osterisienten käyttöä suositellaan:

• Diabetes
• Kasvaimet
• verenpainetauti
• neurologiset häiriöt
• Tromboflebiitti
• Bronkiaalinen astma
• allergiat
• Selän ja nivelten sairaudet
• nyrjähdyksiä
• Suoliston sairaudet
• aids

Osterisienillä on kysyntää myös verisuonten, hermoston, sydämen ja kasvainten sairauksien ehkäisyyn.

Sillä on rauhoittava vaikutus, joten tätä viiniä suositellaan hermostosairauksiin. Siitä on hyötyä myös kaikissa sairauksissa, joihin osterisienten käyttö vaikuttaa.

Juoman valmistamiseksi tuoreet osterisienet murskataan ja kolme pöytää.lusikat raaka-aineita kaadetaan Cahorsilla (500 ml). Sieniä ja viiniä sisältävä korkkiastia infusoidaan pimeässä paikassa viikon ajan. Laita sitten jääkaappiin ilman suodatusta. Ota tämä viini 3-4 kuukautta aterian jälkeen 2-3 kertaa päivässä. Annostus yhdelle henkilölle on 1-2 pöytää. lusikat juomaa.

Hartioihin asti litran purkki täytetään hienonnetuilla osterisienillä ja kaadetaan vodkalla. Säiliön korkkimisen jälkeen se lähetetään pimeään paikkaan kymmenen päivän ajaksi ja ravistetaan säännöllisesti. Tinktuuraa ei tarvitse siivilöidä. Se otetaan ruokalusikallinen päivittäin tyhjään vatsaan aamulla. Ennen käyttöä tinktuuraa ravistetaan ja juodaan sedimentin kanssa. Tätä lääkettä suositellaan mastopatiaan ja muihin sairauksiin, joihin osterisienten saanti vaikuttaa. Hoito tinktuuralla on määrätty 1-3 kuukaudeksi.

Kuivattua sienijauhetta käytetään kaikkiin sairauksiin, joita hoidetaan tai ehkäistään syömällä osterisieniä.

Sitten ne hienonnetaan ja kuivataan uunissa, joka on lämmitetty enintään +45 asteen lämpötilaan. Kuivatut osterisienet jauhetaan kahvimyllyssä. Kun jauhe on siirretty lasiastiaan, se peitetään paperikannella ja säilytetään kuivassa paikassa. Sinun on otettava jauhe teelusikalliseen. lusikka kolme kertaa päivässä 1-3 kuukauden ajan aterioiden yhteydessä, lisäämällä kastikkeeseen, mausteeseen, salaattiin tai mihin tahansa muuhun ruokaan.

Näiden sienien entsyymipitoisuuden vuoksi osterisienten käyttö edistää rasvojen hajoamista, mikä auttaa painonpudotuksessa. Siksi tämäntyyppisiä sieniä suositellaan liikalihavuudelle.

Osterisienten viljelyä käsitellään yksityiskohtaisesti toisessa artikkelissa.