Volnushka

Ei ole mikään salaisuus, että arvostamme joitain sieniä niiden hyödyllisistä ja joskus jopa parantavista ominaisuuksista ja toisia niiden erinomaisesta mausta. Herkullisimpien sienien kirkasta edustajaa voidaan ansaitusti pitää aaltoina. Se ei kuitenkaan ole vailla hyödyllisiä ominaisuuksia. Tänään kerromme sinulle tämän tyyppisestä sienestä yksityiskohtaisemmin. Tämä sieni kuuluu Milky-sukuun, Russula-perheeseen.

Huolimatta useiden lajien olemassaolosta, ne näyttävät ulkoisesti suunnilleen samalta. Materiaalimme on omistettu kahdelle suosituimmalle wavelet-lajikkeelle - vaaleanpunaiselle ja valkoiselle.

Sienen korkki on nuorena kupera, mutta litistyy iän myötä, keskellä syvä painauma. Halkaisija voi olla 4-12 senttimetriä.

Jalka on vahva ja kiinteä. Sienen nuoruudessa se on kiinteä, mutta ajan myötä siitä tulee ontto, sillä on tyypillinen vaaleanpunainen väri. Sen korkeus voi olla 3-6 senttimetriä ja leveys 1-2 senttimetriä.

Levyt laskeutuvat jalkoja pitkin, usein. Maitomehua jaetaan melko runsaasti. Se on väriltään valkoinen ja siinä on mausteinen maku.

Jos puhumme massasta, se on myös valkoista, maku on terävä. Sienen iho on peitetty villillä ja tasaisilla ja samankeskisillä ympyröillä. Korkin pinnalla on vähän limaa; tämän osan väri on harmaa-vaaleanpunainen tai vaaleanpunainen.

Kuten olemme jo todenneet, aallolla on monia tyyppejä, kuten vaaleanpunainen (lat.Lactarius torminosus), valkoinen (lat. Lactarius pubescens), suo ja niin edelleen. Mutta kaksi ensimmäistä tyyppiä kiinnostavat eniten maun ja hyötyjen kannalta.

Ei ole vaikea arvata, että nimi tulee sienen vastaavasta väristä. Ero ei kuitenkaan piile vain hatun värissä. Tutkimukset ovat osoittaneet, että valkoinen aalto on kooltaan pienempi kuin vaaleanpunainen.

Ennen meitä on suosittu sieni Venäjällä, josta on tullut laajalle levinnyt. Tämä johtuu suurelta osin siitä, että aalto rakastaa ja kasvaa pääasiassa koivujen lähellä. Vaikka löytyy myös sekametsistä.

Sieni kasvaa pääasiassa vanhojen puiden alla. Tykkää lehtimetsistä. Sienisieni alkaa kasvaa elokuussa ja päättyy syyskuun lopussa. Mitä tulee vaaleanpunaiseen aaltoon, se ilmestyy kesäkuun lopussa ja kausi päättyy lokakuun tienoilla. Aktiivisin kausi uusien sienten syntymiselle on heinäkuun lopusta elokuun loppuun.

Katso seuraava video sienistä, mistä niitä löytyy ja miten ne parhaiten valmistaa.

Tietysti sienien poiminnassa olemme eniten huolissamme yhdestä ainoasta kysymyksestä - onko niitä mahdollista syödä. Jos puhumme aallosta, tässä on joitain erityispiirteitä.

Tosiasia on, että länsimaiset hakuteokset arvostelevat tätä sientä. Suurin osa kirjallisuudesta puhuu hänestä myrkyllisenä, sienen syömisen kiellettynä. Jopa yksi arvovaltaisimmista sieniä käsittelevistä tietosanakirjoista, kirjoittaja Gerard Houdou, huomauttaa, että vaaleanpunainen aalto on tietysti myrkyllinen, koska sen vuoksi henkilö voi kohdata vakavia maha- ja suoliston häiriöitä.

Mutta täällä Venäjällä he kohtelevat aaltoa täysin eri tavalla.Lisäksi juuri tämä sieni korjataan usein, eli marinoidaan, suolataan, kuivataan. Asiantuntijamme huomauttavat, että aallolla on tyypillinen piirre maitomaisen mehun katkeruuden muodossa. Ilmeisesti tämä pelotti länsimaisia ​​mykologeja. Mutta itse asiassa sieni on yksinkertaisesti liotettava, sitten keitetty ja ensimmäinen liemi on pestävä pois. Sen jälkeen ne lähetetään suolaamiseen ja muihin aihioihin.

Seurauksena oli, että Neuvostoliitossa valtion standardi salli sienen keräämisen, sienelle annettiin toinen luokka ja sitä kutsuttiin ehdollisesti syötäväksi.

Kuten ammattilaiset sienestäjät huomauttavat, parhaat sienet kulinaarisessa käytössä ovat nuoret yksilöt. Niillä on mielenkiintoisempi maku, ja maitomainen mehu ei ole niin katkera.

Mitä tulee varastointiin, tuoreet aallot tulee laittaa jääkaappiin käärittynä paperipussiin. On toivottavaa, että jokainen sieni kääritään erikseen kosteaan liinaan tai paperipyyhkeeseen.

Volnushki soveltuu jäätymiseen, mutta silloin lämpötila ei saa olla alle 18 astetta alle nollan (voimakkaampi jäätyminen tuhoaa hyödyllisiä ominaisuuksia). Noudattamalla tällaisia ​​​​olosuhteita voit säästää etkä menetä aaltojen etuja ympäri vuoden. Mutta silti on suositeltavaa käyttää niitä ensimmäisten 6 kuukauden aikana sadonkorjuun ja jäädytyksen jälkeen.

100 grammassa tätä sientä saat:

Myös volnushki sisältää 92,45 grammaa vettä ja 1 gramman kuitua.

Kuten olemme jo sanoneet, tämä sieni ei vain maistu hyvältä, vaan sillä on myös melko vaikuttavia etuja. Tämä selittyy aallon rikkaalla kemiallisella koostumuksella. Tärkeimmistä hyödyllisistä komponenteista voidaan mainita seuraavat:

• Glukoosi;
• Fruktoosi;
• C-vitamiini;
• B6-vitamiini;
• Foolihappo;
• riboflaviini;
• tiamiini;
• Nikotiinihappo ja niin edelleen.

Lisäksi aalto voi antaa kertoimet monille muille sienille hyödyllisten mineraalien määrän suhteen. Loppujen lopuksi tämän kasvin koostumuksesta löydettiin seuraavat alkuaineet: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

Hyödyllisten aineiden runsas määrä osoittaa selvästi tämän sienen merkitykselliset ominaisuudet. Tärkeimpiä ovat:

• on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia;
• nukuttaa;
• Edistää paranemista reumassa, selkä- ja nivelsairauksissa;
• Taistele bakteereja vastaan
• Sieni on haitallinen useille patogeenisille mikrobeille;
• Vahvistaa immuniteettia;
• Auttaa kehon palautumisessa;
• Täydennä menetettyä voimaa henkisen ja fyysisen väsymyksen jälkeen;
• Edistää toipumista pitkien sairauksien ja leikkausten jälkeen;
• Parantaa näköä;
• Normalisoi kynsien, ihon, hiusten ja niin edelleen.

Hyödyllisten ominaisuuksien runsaudesta huolimatta aallon käytössä tulee olla varovainen. Sienellä on tiettyjä vasta-aiheita. Tutkimuksen mukaan ei suositella:

• Kolekystiitti, haimatulehdus, akuutit suoliston ja mahan sairaudet;
• Alle 7-vuotiaat lapset;
• raskaana olevat ja imettävät naiset;
• Sitä ei suositella käytettäväksi niille, joilta on poistettu sappirakko.

Monien vuosien ajan, kun henkilö on käyttänyt aaltoa, on kehitetty tiettyjä sääntöjä, joita on noudatettava tätä sientä valmistettaessa.

• Sieniä ei tarvitse liottaa pitkään, vain jos aallolla ei ole liian pistävää makua.
• Tyhjennä kypsennyksen jälkeen ensimmäinen vesi, älä jatka keittämistä ensimmäisellä liemellä.
• Aaltojen keittämiseen on parempi olla käyttämättä kuparista, tinasta tai valuraudasta valmistettuja kattiloita.
• Puhdistukseen käytettävän veitsen tulee olla terävä ja metallin ruostumatonta terästä.
• On suositeltavaa syödä volnushka-ruokia valmistuspäivänä. Se saa säilyä 2-4 asteessa jääkaapissa enintään vuorokauden.
• Yritä valmistaa ruokia aalloista kerralla (tämä ei koske suolaamista, peittausta).
• Älä jätä aaltoastiaa toiseksi päiväksi, jos perunoita on mukana.
• Tuoreita sieniä on parempi säilyttää jääkaapissa kuin niistä valmistettuja ruokia. Jos aaltoja ei ollut mahdollista käsitellä ensimmäisenä päivänä keräämisen tai ostamisen jälkeen, jätä ne pesemättä äläkä leikkaa.
• On suositeltavaa keittää volnushki ensimmäistä kertaa suuressa määrässä vettä. Jos sieniä on paljon, käytä kahta suurta kattilaa tai jaa useisiin osiin. Valuta liemi, käsittele sienet kylmällä vedellä ja keitä uudelleen. Tämä vapauttaa heidät katkeruudesta.

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton aallosta (sekä peittauksen, suolauksen), ne tulee valmistaa. Tätä varten sinun on päästävä eroon pääongelmasta - katkerasta mehusta. Halutun tuloksen saavuttamiseksi täytä sienet kylmällä vedellä ja anna liota vuorokausi. Tänä aikana sinun on vaihdettava vesi neljä kertaa. Kaikki, nyt aallot ovat valmiita jatkokäsittelyyn.

Tietysti voit mennä kauppaan ja ostaa sieltä suolattuja sieniä. Niillä on kuitenkin erilainen maku, täysin erilainen kuin kotisuolaa.Ja jos sinulla on edelleen volushkia käytettävissäsi, sinulla ei yksinkertaisesti ole oikeutta olla suolaamatta niitä.

Ainesosat:

• 1 kilogramma aaltoja;
• 50 grammaa suolaa;
• Vihreät ja mausteet maun mukaan;
• 2 grammaa sitruunahappoa.

Ruoanlaitto:

• Huuhtele sienet, poista kaikki roskat ja lika;
• Ota iso kattila, kaada siihen vettä, suolaa ja lisää sitruunahappoa. Sinun on liotettava 3 päivää vaihtamalla vesi päivittäin;
• Ota kolmantena päivänä astia, johon aiot suolata sienet;
• Levitä aallot hatut alas kerroksittain - sienet - suola - tilli - mausteet - sienet ja niin edelleen;
• Peitä astia puisella kannella ja aseta kuorma päälle. Tämä estää sieniä kellumasta ylös, kun ne alkavat erittää mehua;
• Pidä aallot tässä tilassa päivän ajan, varmista, että ne on upotettu suolaveteen;
• Laita sienet jääkaappiin poistamatta kuormaa. 30-60 päivän kuluttua ne ovat täysin käyttövalmiita. Ennen syömistä ei suositella.

Tämän menetelmän erikoisuus on, että sienet saadaan ikään kuin tuoreina, ne säilyttävät loistavan aromin ja rapean rakenteen. Se on erittäin helppo valmistaa, koska reseptin pitäisi houkutella monia kotiäitejä.

Ainesosat:

• 1 kilogramma aaltoja;
• 40 grammaa suolaa;
• 2 grammaa sitruunahappoa;
• Piparjuuren, herukan, valkosipulin lehdet - makusi mukaan.

Ruoanlaitto:

• Huuhtele, puhdista sienet, leikkaa jalat;
• Liota runsaassa vedessä, lisää suolaa ja happoa. Perustuen 1 litraan vettä lisätään 10 g happoa;
• Päivän kuluttua huuhtele aallot, valmista samanlainen liuos ja aseta ne. Paina ylhäältä alas noin kilon painalluksella;
• Nyt sienet on kaadettava keitetyllä vedellä, laitettava purkkeihin, ripottele päälle suolaa ja laita piparjuuri ja tilli päälle;
• Aseta kuorma uudelleen päälle, jolloin aallot vapauttavat mehun;
• Noin 30 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Tämä hiutaleiden valmistusmenetelmä vaatii enemmän aikaa, mutta vähän vaivaa. Tavalla tai toisella tulos oikeuttaa itsensä, joten ole varma siitä.

Ainesosat:

• 1 kilogramma aaltoja;
• 2 lavrushkan lehteä;
• 20 grammaa valkosipulia;
• 10 herukan lehteä;
• 30 grammaa tillin sateenvarjoja;
• 2 ruokalusikallista kivisuolaa;
• 1 rkl pippuria (herneitä).

Ruoanlaitto:

• Käsittele aallot, puhdista, liota vedessä 24 tuntia. Tänä aikana on suositeltavaa vaihtaa vesi vähintään 2 kertaa;
• Keitä seuraavaksi 15 minuuttia kiehuvassa vedessä lisäämällä sinne suolaa. Muista poistaa syntynyt vaahto;
• Poista lämmöltä, laita siivilän läpi;
• Huuhtele aallot uudelleen kylmällä vedellä;
• Keitä niitä makealla vedellä lisäämällä ilmoitetut komponentit noin 15 minuuttia;
• Siirrä sienet pestyihin purkkeihin, täytä suolavedellä (edellisessä vaiheessa), sulje tiiviisti kansilla;
• Kääri jokainen purkki sanomalehteen, peitä ne lämpimällä huovalla;
• Kun purkit ovat täysin jäähtyneet, voit säilyttää niitä jääkaapissa.

Jos et ole kokeillut marinoitua volushkia, olet menettänyt paljon elämässäsi. Muista korjata tämä virhe. Parasta on marinoida ne itse. Ja meillä on sinulle resepti.

Ainesosat:

• 1 kilogramma aaltoja;
• 1 porkkana;
• 1 sipuli;
• 1 st. l. pöytä etikka;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2 rkl suola;
• 1 rkl Sahara;
• 4 neilikkaa;
• ripaus pippuria (herneitä);
• 2 lavrushkan lehteä.

Ruoanlaitto:

• Lajittele ostetut tai korjatut sienet, huuhtele ne vedellä, puhdista villi ihosta. Se on erittäin tärkeää;
• Jos sienet ovat pieniä, jätä jalat leikkaamalla pois vain niiden kärki;
• Jos se on suuri sieni ja sen hattu on litteä, pääsemme eroon jaloista kokonaan;
• Laita sienet nyt kiehuvaan suolaveteen (1 ruokalusikallinen suolaa litraan vettä) astiaan. Sinun on kypsennettävä noin 20 minuuttia, muista poistaa vaahto;
• Valuta sienet siivilässä;
• Steriloi purkit tulevaa peittausta varten;
• Leikkaa sipuli ja porkkana renkaiksi ja valkosipuli pituussuunnassa kahteen osaan;
• Marinaadin valmistamiseksi lisää sokeri, suola, hienonnetut vihannekset ja muut ilmoitetut aineosat 1 litraan vettä;
• Kun marinadi kiehuu, lisää sinne etikka ja aseta kaikki sienet. Seosta keitetään 15 minuuttia;
• Asettele sienet ja vihannekset purkkeihin, kaada tuloksena oleva marinadi päälle, kääri. On parasta säilyttää jääkaapissa.

Jotkut ihmiset ajattelevat, että kynnet eivät sovellu paistamiseen. Mutta näin ei todellakaan ole. Siellä on hyvin yksinkertainen, mutta uskomattoman herkullinen resepti.

Ainesosat:

• 1 kilogramma aaltoja;
• 2 keskikokoista sipulia;
• 1,5 st. l. suola;
• teelusikallinen jauhettua pippuria (musta).

Ruoanlaitto:

• Huuhtele kylmällä vedellä, puhdista sienet kunnolla, kiinnitä erityistä huomiota korkkien alla oleviin kohtiin, jotta ne eivät katkeru sen jälkeen;
• Keitä sieniä suolalla maustetussa vedessä 30 minuuttia, siirrä sitten siivilään ja anna kuivua;
• Puhdista ja hienonna sipulit. Paista niitä esilämmitetyssä pannussa 5 minuuttia;
• Leikkaa sienet paistaessasi sipulia;
• Lisää volnushki sipuliin, lisää pippuria ja suolaa. Paista astiaa vielä noin 7 minuuttia. Valmis!

Tämä on erittäin maukas ruokalaji, jolla voit miellyttää kotitalouttasi ja yllättää vieraat iloisesti. Mitään vaikeaa valmistaa ei ole, mutta tuotteiden yhdistelmä antaa erinomaisen tuloksen.Makuhermosi kokevat aivan uuden kokemuksen.

Ainesosat:

• 400 grammaa aaltoja;
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• 150 grammaa kovaa juustoa;
• Keitetty riisi (maun mukaan);
• 100 grammaa kinkkua;
• Mausteet, suola.

Ruoanlaitto:

• Huuhtele, puhdista sienet ja leikkaa niistä kaikki jalat. Hatun tulee muodostaa jotain lautasen kaltaista, joten leikkaa jalat syvemmälle;
• Käsittele sienet keittämällä ne suolalla maustetussa vedessä;
• Täytettä varten sinun tulee paistaa hienonnetut sipulit porkkanoilla, hienonnetuilla jaloilla ja kinkulla. Sekoita kaikki tämä keitetyn riisin kanssa (voit lisätä sen, jos haluat);
• Täytä nyt vatihatut tuloksena olevalla täytteellä;
• Laita ne uunipellille, ripottele päälle juustoraastetta;
• Paistaminen kestää noin 25 minuuttia. Uunin sisälämpötila on 190 astetta.

Huolimatta siitä, että volnushkit kasvavat melko runsaasti maamme alueella, on täysin mahdollista kasvattaa niitä kotona puutarhassasi. Tässä ei ole mitään vaikeaa.

Suosittelemme kokeilemaan jompaakumpaa kahdesta menetelmästä.

• Sinun on kerättävä umpeen kasvaneet sienet, olki ja sahanpuru tai kypsyneet lehdet puista;
• Hanki myseeli. Sitä saadaan umpeen kasvaneista sienistä, jotka leikataan pieniksi paloiksi ja kuivataan varjossa 24 tuntia;
• Valmistele tuleva laskeutumispaikkasi. Kaivaa maaperä, lisää orgaanisia lannoitteita, kaivaa syvät urat. Juuri niihin tulisi sijoittaa kuivatut aaltoviipaleet;
• Istutuksen jälkeen muista multaa maa sahanpurulla, mutta ei havupuilla. Ihannetapauksessa - koivu. Lisää myös olki, lehdet. Jonkin ajan kuluttua sato näkyy.

Tämä menetelmä on mielenkiintoisempi ja todennäköisyys saada hyvä sato on suurempi. Se koostuu seuraavista toimista:

• Leikkaa ylikypsät sienet pieniksi paloiksi, laita astiaan, täytä kylmällä vedellä;
• Sekoita sienet ajoittain veteen päivän aikana, mutta käytä puun tikkua;
• Kaada 24 tunnin kuluttua säiliön sisältö maahan istutusten lähellä, luo multaa sahanpurulla ja oljella;
• On suositeltavaa valita valaistu ja alhainen kosteusalue, jos haluat kasvattaa valkoisia aaltoja. Vaaleanpunainen päinvastoin rakastaa varjoa ja kosteutta;
• Aseta kostea sammal sadon päälle, jos mahdollista.

Älä koske sieniin keväällä. Jos rikkaruohoja ilmestyy, poista ne käsin. Sinun ei tarvitse kaivaa mitään;

Kun ensimmäinen sato on tullut, älä kiirehdi korjaamaan sitä. Jos annat sienten ylikypsyä, seuraavan kerran sato on useita kertoja suurempi.