Mikä on jogurtti ja mitä ominaisuuksia sillä on?

Tilastojen mukaan jokainen ihminen syö jopa 2 kg jogurttia vuodessa. Tämä on tuote, johon kaikki ovat tottuneet lapsuudesta lähtien. Kaikki tietävät sen terveysvaikutuksista. Ensimmäistä kertaa Venäjällä maitohappobakteereja, erityisesti bulgarialaista sauvaa, alettiin käyttää vuonna 1907.

Jogurttia löytyy kaikkialta maailmasta, vaikka sitä voidaan kutsua monilla eri nimillä. Bulgariassa viljeltiin ruoanlaittoon tarkoitettuja bakteereja, joten he kutsuivat tikkua bulgariaksi Lactobacillus bulgaricukseksi. Siellä jogurttia pidetään kansallisena aarteena. Tämä bakteeri on termofiilinen ja lisääntyy 42 C:ssa. Bulgarian tikun maitohappopitoisuus on suurempi kuin maitohappostreptokokissa (Streptococcus lactis), jota käytetään myös hapantaikinassa. Bakteerit toimivat yhdessä muuntaakseen maidon laktoosin maitohapoksi. Tätä prosessia kutsutaan maitohappokäymiseksi.

Sinun on selvitettävä, mistä jogurtti on valmistettu ja kuinka voit syödä sitä mahdollisimman tehokkaasti.

Luokittelu lisättyjen meijerikomponenttien mukaan.

• Klassinen jogurtti sisältää rasvatonta maitojauhetta. Sitä valmistetaan käyttämällä erityisiä hapantaikinan bakteereja: termofiilistä maitohappostreptokokkia ja bulgarialaista tikkua.Tuotteen laatu määräytyy mikro-organismien pitoisuuden mukaan. 1 g:ssa pitäisi olla vähintään 10 miljoonaa bakteeria.
• Ruoanlaittoon biojogurttia Bifidobakteereja, probioottisia mikro-organismeja lisätään reseptiin.
• AT rikastettu jogurtti vaivaa ruokaa tai biologisesti aktiivisia lisäaineita (pektiini, insuliini), jotka eivät ylitä päivittäistä saantia.
• Bakteerien hyödyt vähenevät pastöroidussa jogurtissa. Lämpötilan vaikutuksesta kaikki laktobasillit kuolevat. Klassisen jogurtin valmistuksessa pastöroituun maitoon lisätään bakteerihapatetta ja se pysyy "elävänä" ja turvallisena.

Jogurttituote voi olla sokerilla tai ilman.

On koostumuksia, joilla on erilainen rasvapitoisuus:

• maitotuotteet 4,5%: vähärasvainen (0,1%), keskirasvainen (1,5-2,5%), klassinen (2,7-4,5%);
• maitokerma 7 %;
• kermainen 10%.

Voit tehdä oman kotitekoisen jogurtin. Sen uskotaan olevan hyödyllisin eikä sisällä säilöntäaineita. Hänelle hapantaikina ostetaan apteekista tai erikoisliikkeestä.

Jogurtin tulee olla homogeeninen eikä paksu, maidonvalkoinen väriltään voimakas hapanmaidon maku. Jos reseptiin lisätään hedelmäpaloja, marjoja ja aromeja, tällaista tuotetta kutsutaan hedelmäksi. Tuotannossa käytetään kuivattuja hedelmiä tai kuivattuja marjoja. Ne on esikäsitelty siten, että bakteerit käyvät maitoa, eivät fruktoosia. Tuote voidaan sävyttää väriaineilla esteettisistä syistä ja tehdä tuotteesta ruokahalua. Mutta kaikki eivät ole vaarattomia.Hapatetut maitotuotteet kannattaa valita luonnollisilla väriaineilla, vaikka ne ovatkin hieman kalliimpia.

Maitotuotteet ovat välttämättömiä ihmiskeholle. Nämä ovat proteiineja, joita tarvitaan solujen rakentamiseen. Hapanmaitojuomat imeytyvät paljon paremmin kuin maito. Entsyymi beeta-galaktosidaasi auttaa maidon laktoosin pilkkomisessa.

Tuotteen tärkein hyödyllinen ominaisuus ovat reseptiin sisältyvät mikro-organismien pesäkkeet. Harkitse niiden ominaisuuksia. Bulgarian tikku tuottaa erityisiä polysakkarideja, jotka luonnollisesti stabiloivat jogurttia. Bakteerilla on immunostimuloiva ominaisuus. Tutkimukset ovat osoittaneet yhteyden maitohappojuomien käytön ja lisääntyneen interferonien tuotannon välillä. Tämä suojaa henkilöä virus- ja bakteeri-infektioilta.

Laktobasillit erittävät kokonaisuudessaan laktaattia, joka pystyy tuhoamaan patogeeniset mikro-organismit suolistossa.

Keskimääräinen säilyvyysaika 2-6 asteen lämpötilassa on jopa 1 kuukausi. Pastöroitu tuote ei ole elossa. Se ei sisällä maitohappobakteereja. Tällainen jogurtti säilyy yli kuukauden jopa 25 asteessa. Mutta sen käyttökelpoisuus vähenee laktobasillien puutteen vuoksi.

100 grammaa tuotetta sisältää 20 % elimistön päivittäisestä tarpeesta peräisin olevaa proteiinia. Monet lääkärit neuvovat juomaan fermentoituja maitojuomia tartuntatautien jälkeen. Jogurtin laktobasillit parantavat suoliston toimintaa, asuttavat sitä ja tuhoavat patogeenisiä bakteereja.

Samaa ominaisuutta käytetään antibakteeristen lääkkeiden ottamisen jälkeen, jotka laajan vaikutuskirjon vuoksi tuhoavat kaikki suolistossa olevat mikro-organismit. Toipumiseksi lääkärit suosittelevat hapanmaitojuomien juomista. On parempi aloittaa tämä antibioottihoidon aikana, mikä on ehkäisevä toimenpide suoliston dysbakterioosille.

Haimatulehdus on haiman tulehdus. Entsyymit alkavat erittyä voimakkaasti, mutta ne eivät vapaudu pohjukaissuoleen ja alkavat hajottaa itse elintä. Yhdessä lääkehoidon kanssa ruokavaliolla on suuri merkitys. Heikentynyt keho tarvitsee proteiinia ja myrkkyjen poistoa. 3 viikkoa pahenemisen jälkeen 1 % rasvainen jogurttijuoma lisätään vähitellen ruokalistalle. Voit käyttää sitä itsenäisenä ateriana, iltapäivän välipalana tai myöhäisenä illallisena.

Taudin remission avulla voit sisällyttää ruokavalioon korkeakalorisemman tuotteen, jonka rasvapitoisuus on 3,2%. Suuremman ravintoarvon saamiseksi voit lisätä siihen keksejä, hedelmiä, mehuja. Haimatulehduksen tärkein ravintoehto on, että jogurtin tulee olla huoneenlämpöistä eikä sitä saa syödä tyhjään vatsaan. 20 minuutin kuluttua sinun on poistettava se jääkaapista ja pidettävä sitä huoneessa (et voi lämmittää sitä). Potilaille suositellaan 300 g:n päivittäistä annosta.

Gastriitille on ominaista rappeuttavat muutokset mahalaukun limakalvossa ja sen korvautuminen sidekudoksella. Gastriitti kehittyy, kun vatsaan joutuu ärsyttäviä aineita, lääkkeitä, mausteisia, suolaisia, paistettuja ruokia. Syynä voi olla sieni-, bakteeri-infektio.Vaarallisin on Helicobacter Pylory, joka voi johtaa mahahaavoihin.

Jogurttia on mahdotonta kuluttaa taudin pahenemisen aikana. Kun remissio tapahtuu, ennaltaehkäisevästi fermentoidun maitojuoman sisällyttäminen ruokavalioon on pakollista. Hapanmaitoympäristö neutraloi ja vähentää limakalvojen aggressiivista vaikutusta. Maitotuotteet lievittävät närästyksen tai ruokatorven tulehduksen oireita. Niiden käytön jälkeen mahanesteen happamuus muuttuu, eikä sappi joudu ruokatorveen.

Raskauden aikana äidin kehossa tapahtuu hormonaalisia muutoksia. Kaikki naisen kehon järjestelmät rakennetaan uudelleen uudelle järjestelmälle. Lääkärit eivät suosittele kiirehtimään vitamiinien ja lisäravinteiden juomista, se riittää normalisoimaan ruokavaliosi. Jogurtti on välttämätön raskaana olevalle naiselle proteiinin, kalsiumin ja fosforin lähteenä. Lapsi tuntee näiden elementtien tarpeen. Se muodostaa luurungon ja tätä varten tarvitset kalsiumia. Proteiini on kaikkien solujen rakennusaine.

Bifidobakteerien asuttama suolistofloora suojaa suolistoinfektioilta. Kohdun peräsuoleen ja lantion elimiin kohdistuvan paineen vuoksi ummetusta esiintyy usein toisesta kolmanneksesta lähtien. Maitohappobakteerit auttavat normalisoimaan ulosteita ja tuhoamaan patogeenisiä mikrobeja, jotka lisääntyvät nopeasti pysähtyneessä ulosteessa. Tämä estää toksiinien muodostumisen, jotka tulevat vauvaan verenkierron mukana. Ne voivat vahingoittaa paitsi äitiä myös lasta.

Lääkärit ovat havainneet emättimen sieni-infektion (kandidaasin) vähentymisen naisilla, jotka nauttivat säännöllisesti maitobasilleja sisältäviä ruokia. Raskaudenaikaiseen ravitsemukseen on parempi valita väkevöity jogurtti tai ilman lisäaineita, jotka voivat aiheuttaa allergioita. On parempi olla juomatta rasvatonta juomaa, se ei ime hyödyllistä kalsiumia ilman rasvahappoja. Jos havaitaan anemiaa, toksikoosia, alipainoa, fermentoidut maitotuotteet ovat pakollisia ravinnoksi. Moniraskaus vaatii vielä enemmän kalsiumia ja proteiinia.

Tohtori Hilda Clark on osoittanut jogurtin hyödyt vauvan terveydelle raskauden aikana. Mahdollisuus alipainoisten vastasyntyneiden patologian kehittymiseen vähenee. Sikiön normaalipainoa ylläpitää jogurtin sisältämä heraproteiini.

Kuten raskauden aikana, imettävän äidin keho tarvitsee tasapainoista ruokavaliota. Synnytys on naiselle valtava stressi. Hormonaalinen rakennemuutos tapahtuu jälleen, vitamiinit ja hivenaineet lähtevät maidon mukana. Kalsiumin puute aiheuttaa hauraita luita ja niveliä. Lapsi tarvitsee jopa 600 mg ja äiti - jopa 1000 mg kalsiumia päivässä.

Maitotuotteita tarvitaan tämän alkuaineen varastojen täydentämiseen, mutta äiti voi olla laktoosi-intoleranssi. Käymisen jälkeen fermentoidut maitotuotteet imeytyvät paremmin ja kalsium imeytyy suurempia määriä happamassa ympäristössä. Ensimmäisinä elinkuukausina lapsen ainoa ravinnonlähde on äidinmaito. Mitä paremmin äiti syö, sitä enemmän ravintoaineita hän voi välittää lapselleen.

Vitamiinit ja hivenaineet tekevät naisesta kauniin ulkonäön.Erityisesti 50 % päivittäisestä fosforiannoksesta yhdessä hapatetun maitojuoman lasissa on välttämätöntä hampaiden, ihon ja hiusten terveydelle. Jodi auttaa ylläpitämään kilpirauhasen toimintaa.

Vauvojen tutustuminen fermentoituihin maitotuotteisiin tapahtuu hyvin varhaisessa iässä. Jogurttia lisätään täydennysruokiin 9. elinkuukaudesta alkaen. Lapsille lastenlääkärien suosittelema päiväannos on enintään 200 ml. Lapset syntyvät steriilillä suolella, sitten äidinmaidon ja täydentävien elintarvikkeiden kanssa, mikro-organismit kolonisoivat sen. Maitohappobakteerien ansiosta ruoansulatus normalisoituu, ilmavaivat ja ummetus poistuvat. Lapsen vastustuskyky vahvistuu.

Kalsium imeytyy happamassa ympäristössä D-vitamiinin ansiosta paremmin elimistöön ja integroituu nopeasti soluihin. Tämä auttaa luu- ja lihaskudoksen, hematopoieettisen ja hermoston oikeaa muodostumista. Tämä on erityisen tärkeää ensimmäisen raskauskolmanneksen aikana, jolloin elinten ja järjestelmien muniminen alkioon tapahtuu.

Lääkärit suosittelevat fermentoituja maitojuomia riisitaudin ja osteoporoosin ehkäisemiseksi murrosiässä. Hapanmaitotuotteita tuodaan täydennysruokiin kehittämään uusia makumieltymyksiä ja kehittämään terveellistä tapaa juoda jatkuvasti jogurttia.

Lapsille käytetään erityistä lasten tuotetta ilman lisäaineita, sokeria, hedelmiä, aromeja. Pastöroitua juomaa voidaan käyttää kävelyllä tai matkoilla. Tämä suojaa vauvaa suolistotulehduksilta ja myrkytyksiltä. Tärkeintä on, että jogurtin tulee olla huoneenlämpöistä ennen juomista. Jokainen organismi on ainutlaatuinen, ja jos intoleranssioireita ilmenee, kulutettua määrää tulee vähentää tai tuote tulee jättää kokonaan pois lapsen ruokavaliosta.

Luonnollinen tai kotitekoinen jogurtti on luonteeltaan terveellinen fermentoitu maitotuote. Valmistajat lisäävät reseptiin erilaisia ​​aineita, hedelmiä, marjoja, makuja, väriaineita. Näin muodostui jogurtin kauppanimi. Lisäaineilla sitä voidaan myydä tuotenimillä ja kalliimmin.

Kaikki hedelmäesanssit sisältävät etikkahapon butyyliestereitä. Tätä butyyliasetaattia käytetään maaliteollisuudessa. Radioaktiivisesti käsitellyt hedelmäpalat tai marjat ovat myös hyödyttömiä, ne eivät sisällä vitamiineja. Erilaiset lisäravinteet ovat vain markkinointitemppu. Vaikka kemiallisten ja modifioitujen aineiden pitoisuus on alhainen ja kaikkien valtion standardien sallima, kukaan ei tiedä, kuinka ne käyttäytyvät kehossa. Tästä ei ole tehty tutkimuksia eri väestöryhmien kesken. Lasten ja raskaana olevien naisten ruokinnassa suositellaan kuitenkin vain luonnonjogurtteja ilman lisäaineita.

E1442 sisältää geneettisesti muunnettua maissitärkkelystä. Sitä käytetään sakeuttajana ja stabilointiaineena. Kirurgien tilastolliset havainnot puhuvat sen roolista haimanekroosin kehittymisen provosoinnissa. Tämä sairaus liittyy haimakudoksen toimintahäiriöön ja tuhoutumiseen. Maunvahvistimet, keinotekoiset aromit, jotka kehossa muuttuvat syöpää aiheuttaviksi, voivat aiheuttaa haittaa.

Kasviöljyjen, erityisesti palmuöljyn, lisääminen ei myöskään ole hyödyllistä. Sen jatkuva käyttö ruoassa johtaa ateroskleroosiin, sydänsairauksiin ja voi aiheuttaa onkologiaa.Korkea sokeripitoisuus voi olla vaarallista diabeetikoille ja lihaville potilaille.

On monia vasta-aiheita, joissa jogurttijuoman käyttö voi olla haitallista.

• Allergia ja intoleranssi sen komponenteille. Mahdollinen anafylaktisen shokin tai ruoansulatuskanavan dyspeptisten häiriöiden provokaatio.
• Diabetespotilaat voivat käyttää vain klassista tuotetta ilman lisäaineita, sokeria, hedelmiä tai marjoja.
• Gastriitti akuutissa vaiheessa. Jogurtti lisää taudin kipuoireita.
• Sappikivitauti.

Kefirin valmistukseen käytetään maitohapon lisäksi alkoholikäymistä. Resepti sisältää kefiirisieniä, etikkahappobakteereja ja hiivaa. Kefir erottuu siitä, että koostumuksessa on pieni määrä etyylialkoholia. Se sisältää suuren määrän vitamiineja A, D, K, E. Tässä se ylittää jogurtin. Joidenkin raporttien mukaan se edistää laktoosin imeytymistä, vaikka kyseessä olisi laktoosi-intoleranssi.

Tärkkelystä, sakeuttamisaineita, sokeria, säilöntäaineita sisältävät jogurtit eivät ole terveellisempiä kuin kefiiri. Ehkä jopa haitallisempaa, koska jos otat mitä tahansa ravintolisää, se on kemikaali, joka ei tuota terveyshyötyjä.

Ryazhenka eroaa tuotantotekniikasta. Se valmistetaan maitohappokäymisellä leivotusta maidosta, joten tuote on väriltään kellertävänruskea. Ryazhenka on pohjimmiltaan eräänlainen jogurtti, mutta hapantaikina säilyy pidempään yli 3-6 tuntia. Kaikki vitamiinit jäävät siihen, kuten leivotussa maidossa.Molemmat tuotteet ovat yhtä hyödyllisiä.

Maitojauhetta ja kermaa käytetään luonnonjogurtin sakeuttamiseen. Siksi se osoittautuu paksummaksi kuin kefiiri tai fermentoitu leivottu maito. Se sisältää enemmän proteiinia ja hiilihydraatteja. Lisäksi jogurttijuoma on miellyttävämpi syödä lisäaineiden ansiosta. Lapselle se on ehdottomasti maukkaampaa kuin kefiiri.

Jogurtti kannattaa juoda aamulla. Se on kevyttä, koostuu pääasiassa maitoproteiinista. Tästä johtuen se sulautuu nopeasti, keho saa energiaa. Ihmiset, joilla on korkea mahanesteen happamuus, eivät saa juoda fermentoituja maitojuomia tyhjään mahaan. Jogurttiaamiainen antaa energiaa eikä samalla ylikuormita elimistöä hiilihydraateilla ja rasvoilla, jotka ovat raskasta sulatettavaa ruokaa. Aamulla jogurttituotteella ruuansulatus aktivoituu. Se tarjoaa pitkän täyteyden tunteen.

Päivän aikana voit käyttää jogurttia pääruokana tai sisällyttää sen jälkiruoaksi, salaattikastikkeeksi. Jos syöt lounaalla paljon raskasta ruokaa: lihaa, savustettua lihaa, paistettuja ruokia, on parempi juoda luonnonjogurttia illallisen jälkeen kielteisten vaikutusten lieventämiseksi ja ruoansulatuksen parantamiseksi, ummetuksen ja ilmavaivat vatsassa. Sitten illallisen jälkeen ei ole raskauden tunnetta, mutta tulee keveyden tila, voiman nousu ja työkyky lisääntyy.

On erityisen tärkeää syödä maitotuotteita illalla, ennen nukkumaanmenoa. Mieluiten tuntia ennen nukkumaanmenoa. Yöllä aktiiviset fermentoidut maidon mikro-organismit edistävät ruoansulatusta. Raskaan illallisen jälkeen se lievittää epämukavuutta ja raskautta vatsassa. Ruokajätteen seurauksena muodostuneet myrkylliset aineet suolistossa neutraloituvat eivätkä imeydy vereen.Siksi monet huomaavat aamulla raikkaamman ulkonäön.

Jogurtti on monipuolinen tuote. Sitä käytetään laajasti ruoanlaitossa. Sen perusteella valmistetaan jälkiruokia ja kastikkeita. Ravitsemusasiantuntijat ylistävät jogurttia, koska niillä voidaan helposti korvata korkeakalorisia ruokia, kuten kermaa kakussa, majoneesia. Runsaasti proteiinia, se on vähärasvaista eikä sisällä juuri lainkaan kolesterolia. Turvonneesta pakkauksesta peräisin oleva jogurtti on erittäin vaarallista, sitä ei pidä syödä. On parasta ostaa luonnonjogurttia, biojogurttia tai rikastettua. Näistä voit maksimoida maitohappobakteerien hyödyt.

Iän myötä kalsiumin tarve kasvaa. Siksi ikääntyneiden sekä alipainosta, riisitautia ja osteoporoosia sairastavien vuorokausiannoksen saantia on lisättävä. Iäkkäillä ruoansulatuskanavan häiriöt ja ummetus ovat yleisiä. Kefiiriä suositellaan juomaan ainakin ennen nukkumaanmenoa. Hyödylliset laktobasillit normalisoivat aineenvaihduntaprosesseja.

Hapatetun maidon luonnollisen jogurtin vaikutuksen ihmiskehoon arvioimiseksi objektiivisemmin on tarpeen analysoida kuluttajien ja lääkäreiden arviot. Lääkäreiden mielipidettä tukevat lääketieteelliset perustelut ja tilastolliset havainnot.

Australiassa tohtori Nouarady havainnoi 2 000 oppilasta koulussa, havaitsi yhteyden akateemisen suorituskyvyn ja jogurtin syömisen välillä lounaalla.

Shanghaissa yliopistotutkijat huomasivat, että päivittäinen jogurtin kulutus pienensi liikalihavuuden riskiä. Elinten ja lihasten rasvakerros pienenee 0,6 % jokaisella maitohappobakteeriannoksella.

Harvardin kansanterveysravitsemusasiantuntijat ovat osoittaneet, että liikalihavuus aiheuttaa proteiinin, ei rasvan, puutetta. Proteiinipitoiset jogurtit kompensoivat rasvapitoisuuttaan ja ovat täysin turvallisia.

Useimmat kuluttajat ovat pettyneitä kaupasta ostettujen fermentoitujen maitotuotteiden laatuun ja keittävät jogurttia kotona hidaskeittimessä tai erityisissä jogurttikoneissa.

Subjektiiviset johtopäätökset, jotka perustuvat fermentoidun luonnonjogurtin kuluttajien arvioihin:

• suolen toiminta ilman kaasun muodostumista, turvotusta, ummetusta;
• havaittiin, että työkyky lisääntyy;
• parantunut mieliala ja lisääntynyt energia;
• iho, kynnet ja hiukset alkoivat näyttää paremmalta.

Venäjän modernit tiedemiehet ja ravitsemusasiantuntijat ovat jakautuneet mielipiteissään. Aiheesta ei tehty vakavaa seurantaa. Lääkäreiden yksityinen mielipide puhuu fermentoitujen maitotuotteiden eduista vain oikein käytettynä. Kiistanalainen mielialan ja voiman nousu säännöllisellä jogurtin syömisellä. Myös kaupasta ostetut jogurttilisäaineet ovat kiistanalaisia. Yksityistutkimukset puhuvat niiden vaarattomuudesta, minkä vahvistavat myös valtion määräykset. Kaikki lääkärit väittävät jogurtin hyödyn kandidoosiin ja ruoansulatuskanavan sairauksiin.

Monet kaupasta ostettujen jogurttien kuluttajat puhuvat kielteisesti tuotteista:

• kemiallinen ja epäluonnollinen maku tuntuu;
• tärkkelyshiutaleet tuntuvat suussa;
• laksatiivinen vaikutus;
• epäilykset myymälätuotteiden hyödyllisyydestä ja luonnollisuudesta;
• valmistuksessa sallittujen lisäaineiden (stabilisaattorit, väriaineet, säilöntäaineet) normit ylitetään, mikä on terveydelle haitallista;
• monien tunnettujen tavaroiden hinta on liian korkea;
• ei muutosta käytön jälkeen.

Positiivinen palaute kaupan tuotetta käytettäessä:

• auttoi laihtumaan;
• kuten maku ja aromi;
• parantunut hyvinvointi.

Lisätietoja kotitekoisen jogurtin keittämisestä 12 tunnissa missä tahansa määrissä on seuraavassa videossa.