Valkokaali: kemiallinen koostumus ja KBJU

Valkokaali on ristikukkaisten perheen vanhin jäsen. Sitä käytetään erilaisten kulinaaristen ruokien valmistukseen, se löytää sen sovelluksen kosmetologiassa, lisäksi tunnetaan monia perinteisen lääketieteen reseptejä, jotka sisältävät tämän vihanneksen komponentteja.

Maininta siitä elintarviketuotteena ja lääkkeenä on säilynyt muinaisen Rooman valtakunnan ajoista lähtien - näitä maita pidetään kaalin syntymäpaikkana. Ajan myötä tämä kasvi alkoi levitä Egyptin ja Kreikan alueilla, missä tätä vihannesta pidettiin hienona herkkuna ja vain erittäin varakkailla ihmisillä oli varaa siihen elintarviketuotteena. Nykyään valkokaalilla on valtava valikoima lajikkeita, ja se kasvaa kaikissa maissa, joissa on lauhkea ilmasto.

Venäjällä kaalia jaetaan melkein kaikkialle - sitä kasvatetaan teollisessa mittakaavassa sekä kesämökeillä ja kotitiloilla. Venäläinen syö kaalia mielellään, ja usein tätä vihannesta rakastetaan ja kunnioitetaan samalla tavalla kuin perunaa.

Valkokaalilajike sisältää rasvoja, vitamiineja, kivennäisaineita, ja tämä kasvi sisältää myös runsaasti kasvikuitua. Kemiallinen koostumus 100 grammaa tuoretta kaalia kohti on seuraava:

• proteiinikomponentit - 1,7 g;
• rasvakomponentit - 0,25 g;
• hiilihydraattikomponentit - 4,6 g;
• orgaaniset hapot - 0,31 g;
• vesi - 90,5 g;
• karotenoidit (A-vitamiini) - 3,1 mcg;
• tiamiini (B1-vitamiini) - 0,05 mg;
• riboflaviini (B2-vitamiini) - 0,04 mg;
• koliini (B4-vitamiini) - 10,6 mg;
• pyridoksiini (B6-vitamiini) - 0,2 mg;
• foolihappo (B9-vitamiini) - 23 mcg;
• askorbiinihappo (C-vitamiini) - 60,3 mg;

• tokoferoli (E-vitamiini) - 0,13 mg;
• filokinoni (K-vitamiini) - 75 mg;
• PP-vitamiini - 0,10 mg;
• niasiini - 0,6 mg;
• kalium - 310 mg;
• kalsium - 47 mg;
• magnesium - 15 mg;
• natrium - 14 mg;
• rikki - 36 mg;
• fosfori - 32 mg;
• kloori - 38 mg;
• alumiini - 569 mcg;

• boori - 198 mcg;
• jodi - 3,25 mcg;
• koboltti - 3,1 ug;
• mangaani - 0,18 mg;
• kupari - 78 mcg;
• molybdeeni - 11 mcg;
• seleeni - 0,4 mcg;
• fluori - 5,3 mcg;
• sinkki - 0,5 mg;
• sakkaridit - 4,5 g;
• välttämättömät aminohapot - 0,367 g;
• ei-välttämättömät aminohapot - 0,867 g;
• sterolit - 2,1 mg.

Analysoimalla kaalin yksityiskohtaista kemiallista koostumusta voimme päätellä, että valkoiset lajikkeet ovat rikkaimpia askorbiinihapolla (66,8 %) ja K-vitamiinilla (63,4 %) ja sisältävät myös runsaasti kivennäisaineita kaliumia (12,2 %), kobolttia (30 ). 2 %) ja molybdeeni (14,4 %). Nämä komponentit suorittavat seuraavat toiminnot:

• askorbiinihappo tukee kehon immuunipuolustusta ja edistää myös raudan hyvää imeytymistä, lisäksi tämä vitamiini on välttämätön redox-prosesseille ja verisuonten vahvistamiselle;
• K-vitamiini tarjoaa veren hyytymiskyvyn stimuloimalla protrombiinin tuotantoa;
• kalium säätelee vesi-suola- ja happo-emästasapainoprosesseja, mikä on välttämätöntä valtimoverenpaineen normaalille fysiologiselle tasolle ja keskushermoston hermoimpulssien johtamiselle;
• koboltti osallistuu monityydyttymättömien rasvahappojen vaihtoon ja parantaa foolihapon imeytymistä kehossa;
• molybdeeni on välttämätön monille entsymaattisille reaktioille, ja se on myös vastuussa aminohappojen aineenvaihdunnasta.

Lääketieteen asiantuntijat uskovat, että valkokaali on välttämätön nykyaikaisen ihmisen ruokavaliossa. Syy tähän on erittäin hyvä - tämä vihannes sisältää niin paljon aineita, joita ei löydy mistään muusta vihanneksesta. Kaalin kivennäisaineet ja komponentit ovat luonnon itse hyvin viisaasti tasapainotettuja, ja niiden käytön seurauksena kehomme saa mahdollisuuden kaikkien elinten ja järjestelmien koordinoituun työhön.

Edullinen vaikutus ihmiseen, kun hän syö valkokaalia, on seuraava:

• verisuonten ateroskleroosin kehittymisen riski vähenee;
• nopeuttaa myrkkyjen poistumista kehosta;
• verisuonen seinämän kunto paranee;
• sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa tuetaan fysiologisella tasolla;
• maksan työtä tuetaan ja patologiset prosessit sen kudoksissa vähenevät;
• veren glukoositason ylläpitäminen fysiologisella tasolla;
• immuniteetti stimuloituu;
• yleinen kunto paranee sappirakon, munuaisten ja virtsatiejärjestelmän sairauksissa;
• patologisten prosessien kehittyminen kihdissä vähenee.

Käytettynä kaali näyttää ominaisuudet riippuen siitä, missä muodossa sitä käytetään. Joten tuore kaalimehu vähentää tulehdusta virtsateissä ja tuo myös helpotusta keuhkoputkentulehduksen hoidossa, johon liittyy jatkuva yskä. Tuorekaalimehua voidaan käyttää myös ulkoisesti pustulaaristen ihottumien ja akne vulgariksen hoidossa. Jopa tuoreista, käsittelemättömistä kaalin lehdistä voi olla hyötyä - niitä käytetään niveltulehduksen, mustelmien, pienten palovammojen hoitoon.

Erikseen on sanottava sellaisesta tuotteesta kuin hapankaali. Askorbiinihappopitoisuudeltaan se ylittää jopa sitrushedelmät. Ei turhaan, että menneiden vuosisatojen aikana merimiehet varastoivat ruumiinsa hapankaalitynnyreitä ennen pitkää matkaa. Tämän tuotteen päivittäinen käyttö lisäsi kehon kestävyyttä ja suojautui keripukilta. Lisäksi hapankaalilla on toinen ominaisuus - se tekee kehosta vähemmän alttiita alkoholijuomien myrkytysvaikutuksille ja estää vakavan myrkytyksen.

Positiivisten ominaisuuksien massasta huolimatta kaikki eivät voi syödä kaaliruokia. Valkokaalilla on tiettyjä vasta-aiheita.

• Tulehdukselliset prosessit haimassa. Kaalimehu ja kasviskuidut lisäävät peristaltiikkaa ja entsyymien tuotantoa, mikä pahentaa merkittävästi sairaan elimen tilaa ja koko ihmisen hyvinvointia. Raakakaali on vasta-aiheinen potilaille, joilla on haimatulehdus, erityisesti pahenemisvaiheiden aikana.Remissiotilassa tätä vihannesta voidaan kuluttaa vain lämpökäsittelyn tai käymisen jälkeen enintään 100 grammaa päivässä.
• Suoliston sairaudet. Kaali on vasta-aiheinen tulehdusprosesseissa (enterokoliitti), ärtyvän suolen oireyhtymässä, jossa on lisääntynyt peristaltiikka, sekä koliikkia ja kouristuksia. Tämän vihanneksen syöminen lisää oireiden ilmenemistä ja voi myös aiheuttaa ulosteen hajoamista, ilmavaivoja ja epämukavuutta.
• Lasten ikä enintään kolme vuotta. Varhaisemmassa iässä oleva kaali ei sovi pienille lapsille, koska ravintokuitu on korkea, jota lasten ruoansulatusjärjestelmä ei pysty käsittelemään. Lisäksi tämä vihannes sisältää tietyn määrän etikkaa, ja vaikka se on minimaalinen, se on vauvalle ei-toivottu komponentti, joka ärsyttää hänen ruoansulatuskanavaansa. Kaalin oton taustalla lapsella voi olla turvotusta ja kivuliaita koliikkia.

• Leikkauksen jälkeinen kuntoutusjakso. Vaikka kaalia pidetään ruokavaliotuotteena, sen ravintokuitu ei sovellu ihmisille, jotka ovat toipumassa kirurgisista toimenpiteistä. Keholle tänä aikana tällaista ruokaa pidetään liian raskaana, joten se on suljettava pois valikosta.
• Munuaisten vajaatoiminta ja sappikivet. Kaalimehu pahentaa näiden sairauksien kulkua aiheuttaen pahenemista ja kipua. Hapankaali ja tuoremehu voivat laukaista munuais- ja sappirakkokivien liikkumisen.
• Allergiset reaktiot. Valkokaalin rakenne sisältää entsyymejä kitosaania ja histamiinia, jotka ovat allergeeneja, mikä tarkoittaa, että ne ovat vasta-aiheisia ihmisille, jotka ovat alttiita ruoka-allergisille reaktioille.Useiden vuosien havaintojen tulosten perusteella allergologit ovat päätelleet kuvion, joka perustuu siihen, että kaaliallergia tarttuu jälkeläisiin geneettisellä tasolla sukupolvelta toiselle.

Valkokaalin ravintoarvo määräytyy sen sisältämien proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien (BJU) mukaan. Alhaisella kaloripitoisuudella, joka on 27,8 kcal per 100 grammaa tuotetta, proteiini muodostaa 16% kokonaispainosta, rasvat - 16,9%, hiilihydraatit - 67,10%. Prosenttiosuus voi vaihdella hieman suuntaan tai toiseen, johtuen olosuhteista, joissa tämä vihannes kasvoi. On havaittu, että eteläisillä leveysasteilla kasvatettu kaali sisältää enemmän proteiinikomponentteja ja polysakkarideja.

Pohjoisten leveysasteiden alueilla kasvavissa vihanneksissa kaali sisältää enemmän sokeria.

Valkokaalin kaloripitoisuus riippuu sen valmistusmenetelmästä. Nuori tuore raakakaali, joka otetaan päähän ja pilkotaan lisäämättä suolaa tai muita ainesosia, saa kaloreita enintään 28 kilokaloria 100 grammaa kohden tuotetta.Kaloreita kuitenkin lisätään, jos astiaan lisätään suolaa, kasviöljyä tai muita vihanneksia, tai päinvastoin, ne vähenevät, jos kaali lämpökäsitellään. On syytä kiinnittää huomiota seuraaviin havainnollistaviin esimerkkeihin valkokaalin KBZhU:n muutoksista sen eri valmistusvaihtoehdoissa 100 grammaan valmista ruokaa:

• suolattu kaali sisältää 3,7 g proteiinia, 0,52 g rasvaa, 7,2 g hiilihydraatteja ja sen kaloripitoisuus on 44,9 kcal;
• hapankaali (hapankaali) sisältää 1,9 g proteiinia, 0,1 g rasvaa, 4,5 g hiilihydraatteja ja sen kaloripitoisuus on 19,2 kcal;
• keitetty kaali suolalla sisältää 1,6 g proteiinia, ei rasvaa, 3,95 g hiilihydraatteja ja sen kaloripitoisuus on 21,9 kcal;

• höyrytetty kaali sisältää 1,9 g proteiinia, 0,81 g rasvaa, 6,85 g hiilihydraatteja ja sen kaloripitoisuus on 27 kcal;
• Kulebyaki kaalilla sisältää 6,15 g proteiinia, 6,03 g rasvaa, 32,2 g hiilihydraatteja ja sen kaloripitoisuus on 209,25 kcal;
• kaalipannukakut sisältävät 4,2 g proteiinia, 12,3 g rasvaa, 7,8 g hiilihydraatteja ja niiden kaloripitoisuus on 154,5 kcal;
• kaali taikinassa sisältää 34,44 g proteiinia, 5,67 g rasvaa, 11,83 g hiilihydraatteja ja sen kaloripitoisuus on 217,38 kcal.

Laihtumiseen tarkoitettua ruokavaliota valkokaalilla pidetään yhtenä tehokkaimmista, kun otetaan huomioon tämän tuotteen alhainen KBJU-pitoisuus.Ravitsemusasiantuntijat ovat tietoisia ruokavalioista, jotka voivat olla enemmän tai vähemmän säästäviä, joissa kaalia syödään sekä raakana, jossa se on vähiten kaloreita, että osana tiettyjä ruokavalion ruokia, jotka sisältävät runsaasti proteiinia mutta vähän hiilihydraatteja.

Säästövaihtoehtoja kaaliruokavalioon ovat ne, joissa kaalin lisäksi on myös muita komponentteja. Esimerkiksi kaali ja raejuusto tai kaali ja perunat. Vaikeita vaihtoehtoja ovat sellaiset, jotka eivät tarkoita mitään muuta kuin kaalia ruokavaliossa. Tällaista monoruokavaliota pidetään vaikeana testinä keholle, ja sen kestoa ei suositella yli 3 päivää.

Tehokkain ruokavalio on hapankaalin käyttöön perustuva ruokavalio. Sitä lisätään vähäkalorisiin elintarvikkeisiin ja päivittäisen kokonaiskalorimäärän tulisi olla 860-1100 kilokaloria. Monien vuosien käytäntö ja havainnot osoittavat, että tämä ruokavaliovaihtoehto on tasapainoisin ja tehokkain. Jos haluat noudattaa kaalin käyttöön perustuvaa ruokavaliota, sinun on noudatettava seuraavia suosituksia:

• poista sokeri ja suola kokonaan päivittäisestä ruokavaliosta;
• sulje pois eläinrasvojen ja kulinaaristen levitteiden käyttö;
• älä juo alkoholijuomia, vaikka koostumuksessa olisi pieni annos alkoholia;
• kuluttaa enintään kaksi litraa nestettä päivässä kivennäisveden, yrttikeitteiden, kaalimehun, vihreän teen muodossa;
• käytä kivennäis- ja vitamiinilisäravinteita (BAA);
• viikkoa ennen ruokavalion aloittamista, sinun on lopetettava jauhojen, rasvaisten ja savustettujen ruokien syöminen, vähennettävä suolan ja mausteiden käyttöä;
• Ruoan nauttimista ei ole suositeltavaa yhdistää nesteen nauttimiseen.

Kaaliruokavaliota käyttävien tulee huomioida, että sen vähäkaloripitoisuuden ja vähäisen hiilihydraattipitoisuuden vuoksi voi tuntua lisääntynyttä väsymystä ja suorituskyvyn heikkenemistä päivän aikana, ja lisäksi näihin tiloihin voi liittyä päänsärkykohtauksia. Kaali lisää usein maha-suolikanavan peristaltiikkaa ja käymistä, joihin voi liittyä kouristuksia ja ilmavaivat.

Yhdessä kaalin, porkkanat, tomaatit, kesäkurpitsat, sipulit, valkosipulit, retiisit, pinaatti ovat sallittuja. Yhdistelmä kaninlihan, vähärasvaisen naudanlihan, kalkkunan tai kanan (ilman nahkaa) kanssa, vähärasvaisten merikalojen yhdistelmä on sallittu. Voit myös lisätä vähärasvaisia ​​maitotuotteita ja kasviöljyjä. Mehuja voi käyttää vain, jos ne eivät sisällä sokeria.

Katso seuraavasta videosta lisätietoja valkokaalisalaatin valmistamisesta.