Kuinka keittää parsakaalikeittoa?

Parsakaali on yksi hyödyllisimmistä, mutta valitettavasti epäsuosituista vihanneskasveista minkä tahansa kotiäidin kulinaarisessa arsenaalissa. Tämä vihannes, jolla on valtava määrä ravintoaineita, ei ole saanut ansaittua tunnustusta suuressa yleisössä. Tänään opimme keittämään parsakaalikeittoa, yritämme tarkastella tämän kulttuurin syntyhistoriaa, harkita sen hyödyllisiä ominaisuuksia ja esitellä suosituimmat reseptit sen valmistamiseksi.

Parsakaali on kaaliperheen yksivuotinen vihanneskasvi, joka on yksi puutarhakaalin lajikkeista.

Jotkut ihmiset sekoittavat usein parsakaalin kukkakaaliin, mutta tämä ei ole täysin totta. Kukkakaali on niin sanotusti parsakaalin esi-isä, sen perustaja. Ne ovat samanlaisia ​​sekä geneettiseltä koostumukseltaan että hyödyllisiltä ominaisuuksiltaan, ja niillä on useita erityisiä eroja.

Tiedot tämän hämmästyttävän kulttuurin alkuperästä vaihtelevat tähän päivään asti, mutta monet olettavat, että parsakaali jalostettiin ensimmäisen kerran 6.-5. vuosisadalla eKr. Pidätkö siitä tai ei - sitä on ehdottomasti vaikea päättää. Ja silloin ja nyt parsakaali ei ollut tunnetuin vihannes. Parsakaalin kotimaana voidaan pitää Välimeren koillisosaa - antiikin Rooman valtakuntaa.

Varhaisin virallinen ja dokumentoitu maininta parsakaalista on ranskalaisen tiedemiehen Lugduni Apud G. Rouilliumin artikkeli kasveista ja niiden lajikkeista Historia Generalis Plantarum (1587).Parin seuraavan vuosisadan ajan kaikki tiedot parsakaalista katoavat historian sivuille, kuten tutkijat ehdottavat, koska kasvin suosio kokkien ja kotiäitien keskuudessa on vähäistä.

Vasta 1700-luvulla tämä vihannessato ilmestyi Englannissa ja sai epätavallisen nimen "italialainen parsa". Jotkut tutkijat yhdistävät tämän vihannessadon Thomas Jeffersonin kulttihahmoon, mutta tämä ei myöskään ole täysin totta. Yhdysvaltain kolmas presidentti ei ollut parsakaalin edistäjä. Hän yritti vain levittää tätä kasvia, mutta laaja yleisö ei saanut vastausta.

Tämän kulttuurin kukoistus tai todellinen syntymä saattoi tapahtua vasta 1900-luvun alussa tai puolivälissä. Sitten Kalifornian veljekset d'Arrigo, tilattuaan parsakaalin siemeniä Italiasta, alkoivat massiivisesti kasvattaa tätä vihannesta ja toimittaa sitä elintarvikemarkkinoille. Sen kasvattaminen oli helppoa - klassinen parsakaali ei vaatinut erityisen huolellista hoitoa ja se pystyi kasvamaan sekä hedelmällisessä että suhteellisen köyhässä maaperässä.

Ensimmäiset parsakaalitoimitukset markkinoille tapahtuivat jo vuonna 1926, ja nyt Kaliforniaa pidetään parsakaalituotannon monopolina Yhdysvalloissa. Jos puhumme maailman tuotannosta, niin Kiina ja Intia ovat ensimmäisellä sijalla, sitten jotkut Euroopan maat (Italia, Espanja ja muut).

Ehkä jotkut ovat yllättyneitä, mutta jopa jakelun jälkeen parsakaali on joutunut hybridisaatioon monta kertaa - yrityksiä luoda uusia, edistyneempiä ja hyödyllisempiä kaalityyppejä. Näistä tutkimuksista on syntynyt useita parsakaalityyppejä, mukaan lukien:

• klassinen - jotkut kutsuvat tätä lajia Calabriaksi, mutta jälkimmäisellä tyypillä on hieman suurempi pää. Sitä käytetään laajimmin Kanadassa.

• Romanesco. Tätä parsakaalia löytyy eri väriyhdistelminä: valkoinen, punainen, jopa violetti. Tämän lajin juuret ovat läheisempiä kukkakaalin kanssa. Jaettu Italiassa ja Ranskassa.

• Varsi. Tämä laji, jonka tapaamme kanssasi useimmiten, tämän lajin pitkien varsien ansiosta jotkut ihmiset sekoittavat parsakaalin ja parsan.

• Kiinalainen parsakaali. Laji, joka on samanlainen kuin sen analogi vain makuominaisuuksiltaan, ulkoinen samankaltaisuus on melkein kadonnut. On myös alalaji nimeltä "parsakaali" - japanilainen versio, joka saatiin 1900-luvun lopulla.

On mahdotonta sivuuttaa sellaisia ​​seikkoja kuin parsakaalin hyödyt ja haitat, koska on harvinaista löytää kasveja tai vihanneksia ilman sivuvaikutuksia, jos ne kypsennetään tai kasvatetaan väärin.

Joten harkitse kulttuurin tärkeimpiä hyödyllisiä ominaisuuksia:

• Matala kaloripitoisuus ja sen seurauksena haitallisten rasvojen ja hiilihydraattien puuttuminen. Tämä on luultavasti yksi tärkeimmistä kohdista niille, jotka pyrkivät fyysiseen harmoniaan. 100 grammaa tuoretta parsakaalia sisältää 28 kcal, 100 g keitettyä kaalia - 35 kcal, jäädytetyllä parsakaalilla on hieman pienempi kalorikyllästys - 23 kcal. Siitä, minkä tyyppinen parsakaali tulisi valita tiettyyn reseptiin, puhumme hieman myöhemmin.
• Korkea ravintoaineiden ja vitamiinien pitoisuus. Sinun ei pitäisi ajatella, että tällainen pieni kiinnostus vihanneksia kohtaan syntyi sen biologisen koostumuksen hyödyttömyyden vuoksi.Päinvastoin, parsakaali sisältää koko kirjon henkilölle välttämättömimpiä syöpää ehkäiseviä aineita (ryhmän E, C, A vitamiinit, sinkki, rauta, fosfori, karoteeni, yksittäiset aminohappoyhdisteet ja monet muut). Proteiini, jota löytyy suuria määriä tässä kasviksessa, ei sisällä kolesterolia, ja beetakaroteeni ja kuitu auttavat pitämään kehon hyvässä kunnossa ja poistamaan haitallisia myrkkyjä kehosta. Parsakaalin sisältämät aminohapot mahdollistavat endorfiinin (onnen hormonin) tuotannon.
• Ravinteet parsakaalissa tehdä siitä välttämätön lääke syövän, sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien, maha-suolikanavan hoidossa tai ehkäisyssä. Alkuaine kromi, jota löytyy joissakin parsakaalityypeissä, vähentää diabeteksen todennäköisyyttä. Jotkut suosittelevat parsakaalin syömistä säteilyaltistukseen liittyvien sairauksien varalta. Parsakaalin läsnäolo raskaana olevien naisten ruokavaliossa on tullut perinteiseksi - foolihappo stimuloi kehon solujen uusiutumista.

Parsakaalin roolia kehomme paranemisessa on vaikea yliarvioida. Yllä oleva luettelo hyödyllisistä ominaisuuksista ja toiminnoista on kaukana täydellisestä luettelosta kaikista tämän vihanneksen syömisen myönteisistä puolista. On vain yllättävää, että he eivät osoita siihen yhtä paljon huomiota kuin sitrushedelmiin, merilevää, sipulia tai porkkanoita.

Parsakaalin valmistamiseen on monia tapoja ravitsevista salaateista ja kasviskeitoista kasvispihveihin ja pannukakkupiirakkaisiin. Monet kokit ovat arvostaneet tätä vihannesta, ja joka päivä sen kanssa tulee yhä enemmän ainutlaatuisia reseptejä.

Positiivisten alkuaineiden ja yhdisteiden massan lisäksi parsakaali tai pikemminkin tämän vihanneksen keite vapauttaa guaniinia ja adeniinia, joilla on huono vaikutus kehon prosesseihin. Sama guaniini on luonnollinen psykostimulantti - se vaikuttaa aivokuoreen, millä ei aina ole myönteisiä seurauksia tiettyihin sairauksiin. Adeniinilla on suunnilleen sama vaikutus kehoon. On sinun päätettävissäsi, kannattaako käyttää keittämistä tällaisilla aineilla, mutta jotkut ovat vakuuttuneita siitä, että näiden alkuaineiden pitoisuus vihanneksessa on niukka eikä aiheuta merkittävää haittaa.

Vihannesten ja hedelmien lämpökäsittely on välttämätön prosessi monien ruokien valmistuksessa, mutta usein unohdamme, että korkeissa lämpötiloissa elintarvikkeiden ravintoaineet ja ravintoaineet tuhoutuvat. Parsakaali ei ole poikkeus säännöstä.

Nopeasta elämäntahdista johtuen parsakaalin ystävätkin lämmittävät usein ruokaa uudelleen mikroaaltouunissa (jossa ruoka lämmitetään melko korkeissa lämpötiloissa), joten muista, että halusi syödä nopeasti ei tee mitään keholle sen sijaan, että sillä olisi suotuisa vaikutus se. Sama koskee kokkeja, jotka yrittävät kokeilla makuja korkealla lämmöllä ja valtavia öljy- ja rasvalisäyksiä - suosittelemme varomaan tällaisia ​​rohkeita käytäntöjä. Älä unohda, että karsinogeenit voivat vähentää minkä tahansa tuotteen hyödyllisyyttä.

Jotkut gourmetit syövät mielellään parsakaalia raakana, käsittelemättömänä. Tätä pidetään turvallisimpana ja edullisimpana vaihtoehtona, mutta sitä ei suositella ihmisille, joilla on happamuutta tai ruoansulatuskanavan ongelmia.

Korkeiden lämpötilojen lisäksi parsakaali voi altistua myös alhaisille lämpötiloille, kun sitä säilytetään pakastimessa. Mielipiteet pakastevihanneksien vaaroista tai hyödyistä vaihtelevat. Jotkut uskovat, että pakastevihanneksissa on enemmän hyödyllisiä elementtejä. Tätä on varmasti vaikea määrittää, mutta parsakaalin tapauksessa vihannesta ei suositella säilytettäväksi pakastimessa yli viikon.

Koska parsakaalia löytyy useammin kauppojen hyllyiltä kuin vihannespenkiltä, ​​harkitsemme valintaehtoja kaalia ostettaessa. Joten myymälöistä löydämme vain kaksi versiota - tuoretta ja puolivalmistetta. Sekä tuoreilla että pakastetuilla tyypeillä on oltava seuraavat ominaisuudet:

• Vihannesten tulee olla kiinteää ja kiinteää. - vältä liian pehmeitä tai puoliavoimia vihanneksia - tämä osoittaa vain, että hedelmä on ylikypsä (siksi ei pidä luottaa myyjän vakuutuksiin kuljetusvaurioista).
• Muista parsakaalin väri - kypsä ja terve tuote on tummanvihreä kylläinen väri, jossa on joskus violetteja sävyjä.Jos vihannes on liian vaalea ja silmujen kellertävä väri on havaittavissa - älä epäröi, se on ylikypsä.
• Kiinnitä huomiota tuotteen yleisilmeeseen ja yritä valita vain kokonaisia ​​päitä ilman vaurioita ja tahroja - jälkimmäinen voi olla todiste rappeutumisesta.

Näitä vinkkejä ei pidä ottaa kevyesti. Useimmissa myymälöissä on parsakaalia pienillä päillä. Tässä tilanteessa on vaikea määrittää vihannesten väriä tai vaurioita, koska kotiäidit poimivat ne erityisillä lastalla useita kymmeniä kerrallaan. Tämä on kätevää ja nopeaa, mutta riskiäsi on paljon vähemmän valikoivalla valinnalla.

Jotta voit valmistaa ravitsevan ja uskomattoman maukkaan parsakaaliruoan, sinulla ei tarvitse olla poikkeuksellisia kulinaarisia taitoja.

Tämän vihannessadon valmistamiseen on useita tapoja, ja yksi yleisimmistä on keitto. Ensimmäinen resepti, jota tarkastelemme, on kermaisen keiton valmistus. Tässä ruoassa on monia vaihtoehtoja voin tai juuston käyttämiseen, alla oleva vaihtoehto on vain yksi mahdollisista muunnelmista.

Mitä tarvitsemme:

• 4 ruokalusikallista voita;
• 0,5 kg tuoretta tai pakastettua parsakaalia;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• 3 ruokalusikallista jauhoja (seulottu tai ei - kumpi sopii sinulle);
• 1 litra keitettyä liemi;
• 1 lasillinen maitoa;
• 1 lasillinen cheddarjuustoa;
• suolaa, pippuria maun mukaan.

Ruoanlaittovaiheet:

• 4 ruokalusikallista voita sulatetaan kattilassa keskilämpötilassa, sitten lisätään hienonnettu sipuli ja mausteet, porkkanat voidaan lisätä;
• pidä sipulia tulessa, kunnes sen palaset muuttuvat läpinäkyviksi;
• sitten lisätään jauhoja, minuutin kuluttua - liemi (älä unohda sekoittaa seosta ajoittain);
• keittämisen jälkeen kannattaa vähentää lämpöä entisestään, lisätä keittoon valmiita parsakaalia ja odottaa, kunnes ne pehmenevät (noin 20 minuuttia);
• vasta sen jälkeen juusto lisätään ja keittoa keitetään, kunnes se sulaa;
• jo tarjoilun jälkeen voit koristella astian tillillä tai persiljalla.

On jo sanottu, että tämä vihannes itsessään sisältää erittäin vähän kaloreita, ei sisällä rasvoja eikä haitallisia hiilihydraatteja, joten mikä tahansa parsakaali on jo enemmän kuin ruokavaliokasvi. Tätä vihannesviljelmää pidetään yhtenä vaarattomimmista ja erittäin hyödyllisimmistä pienille lapsille. Siksi esittelemme suosituimman parsakaalikeittoreseptin (voidaan käyttää painonpudotukseen).

Tämän ruuan valmistus vie enintään puoli tuntia. Mitä tarvitset:

• puolitoista litraa kanalientä;
• 350-400 grammaa pakastettua parsakaalia (joka tulee ottaa pakastimesta puoli tuntia ennen kypsennystä);
• 250-300 grammaa tuoreita perunoita;
• 150-200 grammaa sipulia;
• vihannekset ja voi;
• suolaa ja mausteita voidaan lisätä maun mukaan (älä unohda, että valmistelemme ruokavaliovaihtoehtoa).

Ruoanlaittovaiheet askel askeleelta:

• Ensin tehdään liemi. On huomattava, että tämä resepti vaatii vahvaa, runsasta kanalientä. Koska sen ruoanlaitto on perusresepti jokaisen kotiäidin arsenaalissa, jätämme tämän kohdan pois. On vain sanottava, että meidän keitossamme on suositeltavaa käyttää luita liemen valmistuksessa ja kaikki mausteet (esim. persilja tai laakerinlehti, valkosipuli) voidaan lisätä maun mukaan - kaikki riippuu siitä, minkä maun haluat saavuttaa.
• Sulata seuraavaksi voi ja lisää kasviöljy, kaada valmiiksi hienonnettu sipuli pannulle ja odota, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi ja pehmeäksi.
• Jos näet, että sipuli alkaa palaa, mutta se ei ole vielä täysin kypsä, lisää yksi tai kaksi ruokalusikallista lientä ja jatka keittämistä keskilämmöllä vielä noin 2 minuuttia.
• Sen jälkeen kaada vapaasti liemi ja hienonnetut perunat pannulle. Valmiusaste tässä vaiheessa määräytyy itse perunoiden valmiuden mukaan. Sitten parsakaali lisätään keittoon. Odotamme 10 minuuttia keittämisen jälkeen ja sammutamme.

Sitten kaikki riippuu siitä, millaista keittoa pidät - kuumaa tai hieman jäähdytettyä. Ensimmäisessä tapauksessa otamme välittömästi tehosekoittimen ja jauhamme keiton varovasti homogeeniseksi (korkeissa lämpötiloissa perunat ja kovat elintarvikkeet murskautuvat helpommin), minkä jälkeen kaikki mausteet lisätään.

Tämä soseutettu parsakaalikeitto tarjoillaan lämpimänä. Jos haluat pehmentää makua, voit lisätä päälle vihreitä tai maitoa/kermaa.

On mahdotonta olla sanomatta muutamaa sanaa lihattomista kasvisruoista ja parsakaalin roolista puhtaiden kasvisherkkujen luomisessa. Löydät monia vaihtoehtoja tällaisen keiton valmistamiseksi, ja ne ovat todennäköisesti erittäin ravitsevia ja terveellisiä, mutta jokaisella kotiäidillä ei yleensä ole ruoanlaittoon tarvittavia ainesosia. Siksi esittelemme huomiosi helpoimman ja herkullisimman version kasviskeiton keittämisestä.

Ainesosat:

• iso parsakaalipää (tuore tai pakaste)
• kaksi pientä perunaa;
• purjo (tarvitset vain yhden varren);
• yksi valkosipulinkynsi;
• laakerinlehti, suola ja muut mausteet haluttaessa;
• 1-1,5 litraa lientä (jos keitto on kasvissyöjä, liemen tulee tietysti olla kasvisruokaa).

Kaikki ainekset on leikattava pieniksi paloiksi, asetettava kattilaan ja kaadettava lämpimällä liemellä. Keitto tulee kypsentää ennen perunoiden kypsentämistä (riippuen kuinka hienoksi leikkaat ne, tämä kestää jopa 20 minuuttia keskilämmöllä). Sen jälkeen keitto jauhetaan tehosekoittimella. Jos sose yhtäkkiä osoittautui liian tiheäksi ja paksuksi, voit lisätä kuumaa vettä tai liemi. Keitto maustetaan toiveidesi mukaan tuoreilla yrteillä tai mausteilla. Tämä ruokalaji voidaan valmistaa myös hidas liesi.

Kuinka keittää parsakaalikeittoa, katso seuraava video.