Marinoitu kukkakaali: kalorit ja pikareseptit talveksi

Useiden eri kaalityyppien joukossa kulinaariset esteetit pitävät kukkakaalia todellakin makuelämyksen suhteen hienostuneimpana. Sitä käytetään sekä yksinkertaisiin ruokiin että omituisiin suolakurkkuihin. Se voi toimia paitsi erillisenä välipalana myös yhtenä ainesosana. Ja se on myös valmistautunut talveen.

Kukkakaali on kaikista terveellisin kaalilajikkeista. Sen pääominaisuus on helppo sulavuus. Proteiinien energiasuhde - 33%, rasvat - 9%, hiilihydraatit - 56% sen kaloripitoisuus (energia-arvo) on yksi alhaisimmista ja vain 30 kcal / 100 g:

• proteiinit 2,5 g (noin 10 kcal);
• rasvat 0,3 g (noin 3 kcal);
• hiilihydraatteja 4,2 g (noin 17 kcal).

Kukkakaali on vitamiinien lähde (B, C, A, E, D, K, H ja U), siinä on runsaasti hiilihydraatteja, kuituja, orgaanisia ja monityydyttymättömiä happoja, tärkkelystä, sokeria ja riittävästi kivennäissuoloja. Jopa lämpökäsittelyllä se säilyttää suurimman osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan.

Kun valitset sadonkorjuupäitä, on suositeltavaa valita terveet, puhtaat, ei ylikypsät haarukat.Terveellä vihanneksella on tasainen valkoinen tai kellertävä sävy ilman täpliä; kirkkaan vihreillä kukinnoilla varustetut kaalilajikkeet ovat erittäin harvinaisia. Kukintojen joustavuus ja niiden tiukka yhteensopivuus ovat merkki terveestä vihanneksesta. Kiinnitä huomiota painoon: sen tulee olla sopusoinnussa koon kanssa.

Pään keveys on osoitus nopeutetusta viljelytahdista kemikaaleilla: tällaisen kaalin hyödyt ja mehukkuus ovat minimaaliset. Lehtien läsnäolo kukintojen välissä osoittaa, että tällainen vihannes on erittäin mehukas, koska lehdet suojaavat sitä kuivumiselta.

Ennen kaalihaarukoiden valmistamista on tarpeen pestä (mieluiten juoksevan veden alla), lajitella kukinnot erottamalla kukin erikseen, leikata juuret pois. On mahdollista korjata useiden suurten kukintojen teriä jakamalla ne pienempiin ennen suoraa käyttöä.

Kukkakaali sopii hyvin kaikenlaisen lihan ja kalan kanssa, sillä on ainutlaatuinen kyky käyttää muiden vihannesten kanssa. Kermaa lisäämällä se voi tehdä perunamuusin, kurpitsan, parsakaalin maun hienostuneemmaksi. Se sopii hämmästyttävän hyvin haudutettaessa perunoita, porkkanoita, herneitä, vihreitä papuja, kesäkurpitsaa, parsakaalia. Kuten muutkin kaalilajikkeet, se on hyvä paistettujen sipulien ja munien kanssa. Se sisältyy kasvispataisiin.

Porkkanaa ja punajuurta pidetään erinomaisena lisäyksenä siihen. Peittauksessa käytettynä ne kyllästävät sen värillä ja antavat erityisen maun.

Tämän maukkaan ja terveellisen vihanneksen marinointi ei ole ollenkaan vaikeaa. Jaamme yhden kaalihaarukan kukintoihin, keitä niitä 2 minuuttia vedessä (1 l). Laitamme purkkeihin, täytä ensin puoliväliin, lisää sinne:

• hienonnettu porkkana (1 kpl);
• chili - 1⁄4 paloa;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• mustapippuri - 4 hernettä.

Sen jälkeen asetamme loput kaalin kukinnot astian kaulaan. Laita valkaisuun käytettyyn nesteeseen:

• 30 g suolaa;
• 4 ruokalusikallista pöytäetikkaa;
• 50 g sokeria.

Täytämme purkkien sisällön kiehuvalla marinadilla. Sitten suljemme ne millä tahansa tavalla: rullaamme ne tai käytämme kierrettyjä tai tavallisia muovikansia. Tällä tavalla valmistettu kaali säilyy pitkään.

Niille, jotka haluavat kokeilla ruokaa mahdollisimman pian, sopii nopea peittausmenetelmä.

Laita kulhoon:

• 1 kg kaalin kukintoja;
• 2 raastettua porkkanaa;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• mustapippuri ja maustepippuri - 4 hernettä kukin;
• 1 arkki lavrushkaa.

Lisää 1 litraan vettä:

• kasviöljy - 4 rkl. lusikat;
• 40 g suolaa;
• 90 g sokeria;
• etikka - 100 ml.

Keitä ja täytä purkkien sisältö kuumalla marinadilla ja laitamme viileään paikkaan. Voit yrittää uudelleen päivän kuluttua.

Kaali on helppo "koristaa" ja antaa sille epätavallisen vaaleanpunaisen sävyn. Punajuuret auttavat tässä. Leikkaa pieniksi viipaleiksi 1 punajuuri. Laitoimme purkkeihin hienonnettuja valkosipulinkynsiä, tillin siemeniä, laakerinlehtiä, kaalin kukintoja punajuuriviipaleiden välissä.

Kaada päälle kiehuvaa vettä ja anna seistä 20-25 minuuttia. Sitten kaadamme tämän veden kattilaan, lisää:

• sokeri - 2 rkl. l.;
• suola - 2 rkl. l.;
• etikka - 3 tl(perustuu 1 litraan vettä).

Täytä purkit kuumalla marinadilla kaulaan asti ja kääri sitten rullalle. Tölkit kannattaa peittää jollain lämpimällä (ruudullisella), jolloin ne jäähtyvät hitaasti. Vapautamme jäähtyneet tölkit eristyksestä ja laitamme ne viileään paikkaan.

Suolakurkkujen ihailijat pitävät mausteisemmasta kukkakaalista koreaksi.

1 kg kaalia varten tarvitset:

• porkkanat - 1 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 5 rkl. l. (yläosan kanssa);
• korianteri ja jauhettu mustapippuri - 1 tl kutakin;
• vesi - 0,7 l;
• kasviöljy - 40 ml;
• pöytäetikka - 50 ml.

Blansoi kukintoihin lajiteltuja kaalihaarukoita 5 minuuttia. Sitten otamme kaali vedestä ja jäähdytämme. Sekoitamme kaalia porkkanoihin, jotka on raastettu erityisellä "korealaisella" raastimella.

Kiehauta vesi suolan, öljyn ja etikan kanssa. Lisää mausteet (korianteri, pippuri). Kaada vihannekset tuloksena olevalla marinadilla, lisää hienonnettu valkosipuli. Jäähdytä vähintään 6 tuntia. Kokeile, se on erittäin maukasta!

Niille, jotka haluavat valmistaa korealaistyylistä kaalia talveksi, tarjotaan toinen tapa. 1 kaalipään perusteella otamme:

• 1 porkkana ja punainen paprika;
• 4 valkosipulinkynttä;
• erikoismauste koreaksi.

Keitä kaalin kukintoja enintään 2 minuuttia. Otamme ne pois, yhdistämme ne porkkanoihin, jotka on raastettu erityisellä "korealaisella" raastimella, pippurilla, leikattu nauhoiksi ja hienonnettu valkosipuli. Seos maustetaan runsaasti mausteilla ja suljetaan mahdollisimman tiiviiksi purkkeihin. Lisää 350 ml:aan vettä:

• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• pöytäetikka - 50 ml;
• kasviöljy - 50 ml.

Keitä. Täytä purkit kuumalla marinadilla kaulaan asti, peitä metallikannet ja lähetä sterilointiin (15 minuuttia). Rullaa ylös.

Niille, jotka eivät pidä steriloinnista tai jotka eivät tiedä miten se tehdään, on yksinkertaisempi tapa valmistaa saumat. 1 haarukka kaalia jaetaan kukintoihin. Peitämme purkkien pohjan rypäleen lehdillä (noin 3 lehteä niiden koosta riippuen), laitamme sinne 3-4 hernettä mustapippuria, tiivistäen kaalin kukinnot hyvin.

Marinadin valmistus:

• ota 500 ml vettä;
• 2 ruokalusikallista (päällä) suolaa;
• 2 rkl sokeria, keitä;
• lisää 25 ml etikkaa ja keitä vielä hetki.

Täytämme purkkien sisällön kiehuvalla marinadilla. Lämpimästi kääritty huovalla, peitolla, joka tarjoaa mahdollisuuden itsesteriloitumiseen ja vähitellen jäähtymiseen.

Niille, jotka eivät erityisesti pidä mausteista, mutta pitävät mausteisemmista ruoista, kukkakaali mausteisessa marinaadissa on makuusi. Tätä varten:

• 1 kg kaalia jaetaan kukintoihin;
• 1 keskikokoinen porkkana ohuiksi ympyröiksi leikattuna;
• valkosipuli (3 kynttä) puolitettuna.

Laita valmiit vihannekset kulhoon. Lisää 1,5 litraan vettä:

• neilikka - 6 kpl;
• laakerinlehti - 10 lehteä;
• maustepippuri - 10 hernettä;
• suola - 4 rkl. lusikat;
• sokeri - 9 rkl. lusikat;
• pöytäetikka - 200 ml;
• kasviöljy - 200 ml.

Keitämme kaiken. Kaada valmis kaali kuumalla marinadilla. On toivottavaa, että astia kestää 24 tuntia, ja sen jälkeen voit käyttää sitä.

Valmisteet voivat olla myös täysipainoisia salaatteja.

Otamme 2 kg kaalin perusteella:

• 1 kg makeaa paprikaa, kuorittu, paloiteltu suuriksi paloiksi;
• 1 sipuli leikattuna renkaiksi;
• valkosipuli (3 kynttä) puolitettuna.

Lisää kiehuvaan veteen (3 l) 200 ml omenaviinietikkaa ja vaalenna kukinnot siinä (2-3 minuuttia). Otamme ne ulos reikälusikalla ja kaadamme heti kylmää vettä päälle mahdollisimman paljon. Lisää nesteeseen, jossa kaali valkaistiin, sokeri, suola (maun mukaan).

Laitamme valmistetut vihannekset purkkeihin, täytämme marinadilla, peitämme metallikannilla ja annamme kiehua noin 20 minuuttia.Valuta sitten marinadi, keitä uudelleen. Täytä purkit kuumalla marinadilla kaulaan asti, korkki.

Ja vielä muutama vivahde, jotka on otettava huomioon kukkakaalin sadonkorjuuprosessissa. Samoin ammatillinen neuvonta.

• Pöytäetikan sijasta voidaan käyttää omenaa tai balsamicoa, joilla on hienostunein tuoksu ja maku.
• Kukkakaalia ei pidä yhdistää sitruunamehun ja sitruunahapon kanssa. Niiden käyttö tekee kukinnoista valkoisempia, mutta vääristää kaalin makua.
• Marinadia valmistettaessa etikka tulee lisätä aivan lopussa, mutta antaa sille mahdollisuuden kiehua.
• Peittauksessa käytetyllä veitsellä pilkotun valkosipulin maku ja ulkoiset ominaisuudet ovat paljon parempia kuin ”valkosipulipuristimen” läpi kuljetetun valkosipulin.
• Jos tarvitset nopeutettua peittausta, jotta ruokalaji kypsyisi nopeammin, kaali kaadetaan kiehuvalla marinadilla. Mutta kaali ei muutu rapeaksi.
• Rapeat kukinnot saadaan kaatamalla ne kylmällä marinadilla ilman esivalkaisua (keittämistä).
• Pitkäaikainen lämpökäsittely heikentää tuotteen laatuominaisuuksia.

• Kun käytät vain kukintoja marinointiin, älä heitä kukinnan juuria pois: niitä voidaan käyttää kasviskeitoissa tai muhennosissa.
• Syö kukkakaalia terveydeksi! Sitä suositellaan melkein kaikille, jotka eivät ole sille allergisia. Tämä vihannes vähentää syöpäkasvainten kehittymisen riskiä, ​​tukee sydän- ja verisuonijärjestelmää, parantaa immuniteettia, se on korvaamaton painonpudotuksessa, se on välttämätön raskauden aikana sikiön asianmukaiselle kehitykselle.
• Jos sinulla on maha-suolikanavan häiriöitä, neuvottele lääkärisi kanssa ennen marinoitujen ruokien syömistä. Kiellon tapauksessa on olemassa valtava määrä muita ruoanlaittomenetelmiä, mukaan lukien ne, joissa ei käytetä etikkaa.

Katso seuraavalta videolta korealaisen marinoidun kukkakaalin resepti.