Kukkakaali taikinassa: ruoan ominaisuudet ja ruoanlaittoreseptit

Kukkakaali on edullinen tuote, joka sisältää suuren määrän ravintoaineita. Se antaa kylläisyyden tunteen pitkäksi aikaa korkean hiilihydraatti- ja proteiinipitoisuuden vuoksi, mutta sisältää samalla pienen määrän kaloreita. Etuna on valmistuksen helppous.

Kukkakaali on eräänlainen valkokaali, jonka pää on kerätty kiharaisista kukinoista. Yhdessä ne muodostavat upean "pään". Se on yksivuotinen kasvi, jolla on lumivalkoinen tai violetti sävy.

Ravitsemuksellisilta ominaisuuksiltaan tämän tyyppinen kaali ylittää kaikki muut. Ensinnäkin on huomattava, että ruokalaji on helppo sulattaa, minkä ansiosta sitä suositellaan ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia. Toisin kuin valkokaalin lehdet, kukkakaalin kukintoja suositellaan ihmisille, joilla on pohjukaissuolihaava, mahalaukun alentunut eritystoiminto.

Vihanneksen koostumus sisältää suuren määrän proteiiniyhdisteitä, jotka sisältävät aineenvaihduntaprosesseihin ja elintärkeään toimintaan tarvittavia aminohappoja.

Lisäksi kukkakaalissa on runsaasti B-vitamiineja, jotka ovat tärkeitä hermoston toiminnalle ja edistävät myös ruoan laatua ja täydellistä imeytymistä. Se sisältää myös A- ja C-vitamiineja, jotka vahvistavat immuunijärjestelmää. Lopuksi arvokkaiden vitamiinien joukossa - PP. Se osallistuu mikroverenkiertoon, parantaa pienten verisuonten tilaa, estää verisuonten supistumista. Kukkakaali sisältää runsaasti magnesiumia, mangaania, kaliumia ja fosforia.

Koostumukseen sisältyvä kuitu vaikuttaa hellävaraisesti suolistoon, parantaa sen peristaltiikkaa ja toimii herkänä laksatiivina. Tuotteessa olevan magnesiumin ja C-vitamiinin yhdistelmän ansiosta on mahdollista parantaa raudan imeytymistä veressä.

Kukkakaalin kaloripitoisuus on pieni - vain 30 kaloria 100 grammaa kohden. Perustana ovat hiilihydraatit, korkea proteiinipitoisuus. Koostumuksessa ei ole rasvoja, mutta on aineita, jotka nopeuttavat niiden hajoamista. Ei ole yllättävää, että kaali on kasvisruoka, josta tulee monien ruokavalioiden ja PP-reseptien perusta.

Kaali itsessään on vähärasvaista vihannesta. Tämä on kuitenkin pikemminkin "pluss", koska se voidaan yhdistää useiden ruokien kanssa. Herkän kermaisen maun saamiseksi vihannes tulisi yhdistää smetanan, kerman ja juuston kanssa.

Jos lisäät ruokalajiin hapanimeläkastiketta sekä korianteria ja seesaminsiemeniä, saat käsitteellisen itämaisen keittiön annoksen. Valkosipuli ja chilipippuri tekevät mausta kirkkaan ja unohtumattoman, mutta se on parempi "tasapainottaa" jollain kevyellä, maitomaisella - smetanalla, luonnonjogurttiin perustuvalla kastikkeella.

Kaali taikinassa on kevyt, mutta samalla runsas ruokalaji.Se voidaan tarjoilla sekä kuumana että kylmänä, itsenäisenä annoksena tai lisukkeena. Sopii hyvin lihan tai kalan kanssa. Riippuen taikinan valmistustavasta, kaali voi olla enemmän tai vähemmän kaloripitoista.

Ennen kaalin keittämistä taikinassa se tulee keittää hieman suolatussa vedessä puolikypsiksi. Ensin on tarkastettava kaalin pää, poistettava alaoksat, mätänemät paikat. Sitten se pestään kylmän juoksevan veden alla, laitetaan kattilaan ja kaadetaan kylmällä vedellä. Noin 1 litra nestettä otetaan 500 g:n päätä kohden, sinun ei tarvitse ottaa suurta määrää vettä ja keittää kaalia liian kauan, muuten se luovuttaa kaikki ravintoaineensa nesteeseen.

Keitä kaali miedolla lämmöllä. Se on kiehuva ja keitettävä vielä 5-15 minuuttia. Tarkka aika riippuu seuraavasta valmistusmenetelmästä. Jos kaali on paistettu, sitä kypsennetään 10-15 minuuttia, jos paistetaan uunissa tai hitaassa liesissä - 5-7 minuuttia keittämisen jälkeen riittää.

Kun kaali on poistettu lämmöltä, se voidaan pestä kylmän juoksevan veden alla tai yksinkertaisesti heittää siivilään. Voit purkaa kaalin pään kukinnoiksi sekä ennen kypsennysprosessia että sen jälkeen. Jos teet tämän ennen kypsennystä, voit lyhentää kypsennysaikaa 5 minuutilla.

Näin valmistetaan tuore kukkakaali. Pakastettu tulee sulattaa ensin. Tätä ei suositella tekemään mikroaaltouunissa, eikä vihannesta tule kaataa kuumalla vedellä tai keittää ilman sulatusta - saat mauttoman massan.

Paras tapa sulattaa on luonnollisesti jääkaapin alahylly. Kun kaali on sulanut, huuhtele se kylmän veden alla, valitse sopimattomat palat ja keitä se yllä kuvatulla tavalla.

Voit säilyttää kaalin rakenteen ja värin ominaisuudet sekä välttää vetisyyden kypsennyksen aikana lisäämällä kiehuvaan veteen pienen määrän kidesokeria. Tämä on tehtävä ennen kaalin laittamista veteen. Toinen tapa säilyttää houkuttelevuus ruoanlaitossa on käyttää kivennäisvettä tavallisen veden sijaan. Kaalin lumivalkoinen sävy voidaan säilyttää lisäämällä sitruunahappojauhetta keittoveteen. Vähän - veitsen kärjessä.

Kukkakaalin keittäminen taikinassa, käytetystä reseptistä riippumatta, vaatii itse kasviksen, taikinan (taikinan) ja paistoöljyn.

Yksinkertaisin taikinaresepti sisältää 2 kananmunan sekoittamisen 4 ruokalusikalliseen kasviöljyä. Munat tulee ensin vatkata vispilällä ja lisätä suolaa maun mukaan. Sitten jauhot lisätään massaan ja taikina sekoitetaan uudelleen. Koostumuksen mukaan niiden tulisi olla hieman nestemäisempiä kuin pannukakkujen taikina.

Munien koon ja jauhojen ominaisuuksien perusteella sinun on otettava sitä hieman enemmän tai vähemmän. Jos taikina on liian nestemäistä, kannattaa lisätä hieman jauhoja, liian paksun taikinan voi korjata lisäämällä 1-2 rkl kylmää vettä tai maitoa.

Ennen taikinan valmistamista sinun tulee purkaa kaali kukinnoiksi ja laskea se kylmään veteen. Lisää teelusikallinen suolaa ja kiehauta. Odotettuaan kaalin kiehumista, sitä keitetään vielä 10-15 minuuttia.

Määritetyn ajan kuluttua poltin sammutetaan, neste valutetaan kaalista ja pestään kylmän juoksevan veden alla. Voit kuivata kukintoja hieman talouspaperilla.

Seuraavaksi ne tulee upottaa taikinaan ja sekoittaa huolellisesti, jotta taikina peittää tasaisesti kaalin. Sen jälkeen seos levitetään hyvin lämmitetylle pannulle kasviöljyllä. Ruoanlaiton aikana astia tulee kääntää. Keitä kaali taikinassa kullanruskeaksi, keskimäärin 4-6 minuuttia.

Internetistä ja muista lähteistä löydät useamman kuin yhden reseptin tälle kevyelle ja runsaalle ruoalle. Useimmissa tapauksissa taikinaan tehdään muutoksia, jotka voivat olla kefirissä, vedessä, oluessa. Taikinaan lisätään smetanaa tai majoneesia lisäämään loistoa ja pehmeyttä, juustoa ja kermaa miedon maun saamiseksi, yrttejä ja suosikkimausteita lisäämään pikantiteettia.

Yleensä resepti pysyy ennallaan - ensin keitetään kaalin pää puoliksi kypsäksi, sitten kukinnot kastetaan taikinaan, minkä jälkeen ne lämpökäsitellään. Klassinen resepti sisältää kaalin paistamisen öljyssä tai rasvassa, jonka jälkeen siitä tulee rapea kuori.

Ruoan kaloripitoisuus on kuitenkin melko korkea, joten uunissa paistettua kukkakaalia pidetään "terveellisempänä" vaihtoehtona. Se osoittautuu yhtä maukkaaksi, mutta ruokalajilla ei ole niin voimakasta paistettua makua.

Nopein on ehkä herkkujen kypsentäminen hidas liesi. Tätä varten kaali asetetaan multicooker-kulhoon, kaadetaan taikinaan, sekoitetaan hieman ja kypsennetään "paistaminen", "paistaminen / paistaminen" -tilassa.

Ruoan laihaan versioon kuuluu munista luopuminen, ja testiä varten ota 100 ml kylmää vettä ja lisää siihen 4 ruokalusikallista kasviöljyä. Sekoita toisessa kulhossa 2 kupillista jauhoja ja teelusikallinen leivinjauhetta, lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan.Sekoita kuivat aineet ja vesi öljyyn, vatkaa vispilällä tasaiseksi.

Kukintoja tulee myös keittää puolikypsiksi, sitten kastaa taikinaan ja paistaa hyvin kuumennetussa pannussa runsaassa öljyssä. Voit käyttää syvää rasvaa saadaksesi herkullisen kuoren.

Jos käytät maitoa veden sijasta, astiasta tulee pehmeämpi, mutta myös kaloripitoisempi. Lehmänmaidon sijasta voit kuitenkin ottaa soijamaitoa saadaksesi kasvisversion taikinasta.

Joten, sinun tulee sekoittaa 50 ml kylmää vettä ja maitoa. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola samalla tavalla kuin yllä kuvatussa reseptissä, vaivaa kaikki ainekset taikinaksi.

Valmiiksi paloiteltu kukkakaali keitetään puolikypsään, upotetaan taikinaan ja paistetaan kuumalla pannulla kullanruskeiksi käännellen ajoittain.

Tämä resepti on kategoriasta "nopea ja helppo", mutta lopputulos miellyttää sinua - mureaa mehukasta kaalia ja rapeaa mausteista taikinaa.

Kaalin valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset 2 munaa ja lasillisen kivennäisvettä sekä 6 ruokalusikallista jauhoja, suolaa, pippuria, jauhettua paprikaa, nippu korianteria ja tietysti kukkakaalia (500) grammaa).

Keitä kaali, kuivaa pyyhkeellä. Vatkaa munat vispilällä tai haarukalla, lisää jauhot, suola, pippuri, paprika. Hienonna korianteri (tai muut vihreät) hienoksi, laita taikinaan. Kaada se lasilliseen kivennäisvettä ja vatkaa hyvin.

Jos haluat saada ilmataikinaa, jossa on reikiä, sinun tulee keittää se oluen päällä. Tarvitset lasillisen olutta (tummaa tai vaaleaa - sillä ei ole väliä) ja 2 munaa. Ne on sekoitettava ja vatkattu kevyesti lisäämällä suolaa maun mukaan. Jauhot lisätään vähitellen nestemäiseen seokseen, sitä tarvitaan noin 4 ruokalusikallista.

Esikeitä kukinnot ja kypsennä taikinassa yllä kuvatulla tavalla. Monet ihmiset pelkäävät käyttää olutta, koska he pelkäävät, että sen maku tuntuu valmiissa taikinassa. Pelot ovat aiheettomia, alkoholin makua tai katkeruutta ei tunneta.

Lisäämällä taikinaan hieman juustoa saat annoksen, jolla on selkeä kermainen maku. Juusto sopii hyvin murean rapean kukkakaalin kanssa.

Ruoan valmistaminen on helppoa. Tätä varten pieni, noin 50 g:n pala juustoa on raastettava hienolla raastimella. Juustoa tulisi ottaa kovia lajikkeita. Vatkaa erillisessä kulhossa hieman 3 munaa, lisää 3 ruokalusikallista smetanaa ja kaada sitten juusto joukkoon. Sekoita kaikki uudelleen, suolaa maun mukaan.

Seuraava vaihe on jauhojen käyttöönotto. Keskimäärin tarvitaan noin 4 ruokalusikallista. Taikina tulee vaivata perusteellisesti, jotta ei muodostu kokkareita. Kasta valmiiksi valmistettu kaali (irrota kukinnoiksi, kypsennä) taikinaan ja paista öljyssä.

Majoneesi on sakeaa, joten sitä käytettäessä voit kieltäytyä lisäämästä jauhoja tai käyttää sen vähimmäismäärää. Taikinaan voi laittaa sekä valmista (kaupasta ostettua) että kotitekoista majoneesia. Jos jälkimmäinen sisältää munia, sinun ei tarvitse lisätä niitä taikinaan.

Majoneesitaikinan valmistamiseksi sinun tulee ottaa 2 munaa, 3-4 ruokalusikallista majoneesia, suolaa, pippuria. Sekoita kaikki huolellisesti ja lisää tarvittaessa pieni määrä jauhoja.Herkemmän maun saamiseksi voit laittaa myös hienolle raastimelle raastettua juustoa (50 g). Valmistetut kukinnot kastetaan taikinaan ja paistetaan sitten öljyssä.

Kastikkeen avulla voit saada mureaa ja mehukasta kaalia uunissa. Se voi olla kermainen, tomaatti, kasvis.

Kaali taikinassa vihreällä kastikkeella

• 1 chili;
• nippu korianteria;
• muutama mintunlehti;
• ruokalusikallinen sitruunamehua;
• 2 rkl öljyä (oliivi tai kasvis).

Ota taikinaa varten seuraavat ainekset:

• 100 g jauhoja;
• 100 g korppujauhoja;
• mausteet - pippuri, kumina, paprika;
• 100 ml kivennäisvettä;
• 1 rkl kasviöljyä.

Sekoita kaikki taikinan ainekset (paitsi korppujauhot), vatkaa hieman, kunnes saadaan homogeeninen koostumus. Vinkki: lisää kivennäisvesi viimeisenä.

Keitä kaalia 5 minuuttia, huuhtele kylmän veden alla, pura kukinnoiksi. Voitele uunipelti kasviöljyllä, lämmitä uuni 220–240 C. Kasta kukinnat taikinaan, pyöritä korppujauhoissa ja laita uunipellille. Paista 15-20 minuuttia.

Tarjoile vihreän kastikkeen kanssa.

Kaali juustokastikkeessa

• 200 g kovaa juustoa;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• 1 tl makeaa jauhettua paprikaa;
• 2-3 munaa;
• 200 g korppujauhoja.

Kaali (noin 500 g) tulee keittää 5-7 minuuttia, laittaa siivilä, jäähdyttää, purkaa kukinnoiksi. Raasta juusto ja valkosipuli hienolla raastimella, lisää munat, suola ja paprika. Sekoita kaikki huolellisesti.

Kaalikukat kastetaan ensin muna-juustoseokseen ja kääritään sitten korppujauhoissa.Tällä tavalla valmistetut palat tulee levittää uunipellille, on parempi peittää se leivinpaperilla.

Laita uunipelti 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 15-20 minuutiksi. Voidaan tarjoilla smetanakastikkeen kanssa. Sekoita tätä varten 50 g smetanaa tai luonnonjogurttia hienonnettujen yrttien (korianteri, persilja, vihreä sipuli) ja puoli teelusikallista sitruunamehua.

Klassisen reseptin mukaan clerk-kukkakaali voidaan kypsentää hidas liesissä. Tätä varten sinun tulee ensin valmistaa kaali, muuten voit tehdä tämän myös hidas liesissä, parille.

Taikina valmistetaan 2 munasta, suolasta ja pienestä määrästä jauhoja (4-5 ruokalusikallista). Multicookerin kulho on voideltava hieman öljyllä, pohja ja seinät ripotella hieman korppujauhoilla. Kasta kukinnat taikinaan, laita multicooker-kulhoon kukinnot alaspäin ja kytke "paistaminen" päälle. Laite itse ilmoittaa astian valmiudesta.

Voit keittää kaalin taikinassa hitaassa keittimessä mannasuurella. Ensinnäkin sinun tulee valmistaa kaali, keittää taikina yhden reseptin mukaan (munissa, kefirissä, majoneesissa, oluessa).

Seuraavaksi kaalin kukinnot tulee upottaa taikinaan ja rullata sitten mannasuurimossa. Astia tulee valmistaa hitaassa keittimessä voitelemalla kulho voilla. Kypsennyksen aikana on parempi olla peittämättä kulhoa kannella ja sekoittaa palasia ajoittain.

Kultaisen rapean kuoren saat korvaamalla puolet tarvittavista jauhoista tärkkelyksellä. On myös tärkeää paistaa kukinnot hyvin kuumennetussa pannussa suuressa määrässä kasviöljyä. Valitse syvä paistinpannu, jotta palat eivät joudu kosketuksiin paistinpannun pohjan kanssa, jossa paistat. Voit myös valita friteerausvaihtoehdon. Levitä öljyssä paistettu kaali talouspaperille poistamaan ylimääräinen rasva.

Herkullisia ja terveellisiä ruokia voi valmistaa vain hyvästä kaalista. Sillä voi olla paitsi valkoinen tai violetti sävy, myös harmaa tai kellertävä. Väri riippuu lajikkeesta ja kasvuolosuhteista (varjossa tai auringossa). Tummat täplät osoittavat, että vihannes on alkanut mätää. Sinun pitäisi kieltäytyä ostamasta niitä.

Jos tummia pisteitä alkoi ilmestyä varastoinnin aikana, voit yksinkertaisesti leikata ne pois veitsellä ja keittää loput kukinnot lähitulevaisuudessa, muuten ne alkavat myös mätää. Paras todiste siitä, että sinulla on tuoretta kaalia, ovat tuoreet ja pehmeät alalehdet. Ne poistetaan yleensä ennen vihannesten kypsentämistä. Itse kaalin pään tulee olla vahva, painava, ja kukinnot ovat tiiviisti vierekkäin.

Voit valmistaa vihanneksen tulevaisuutta varten pakastamalla. Tätä varten raaka kaali tulee purkaa kukinnoiksi, laittaa muovipussiin ja laittaa pakastimeen. Tuotteen toistuvaa sulatusta ja pakastamista ei suositella, joten on parempi pakata se 200–500 g erissä - pieninä annoksina "kerralla". Pakastettua kaalia säilytetään menettämättä parantavia ominaisuuksiaan 6-12 kuukautta.

Voit laskea kaalin päät kellariin, jossa lämpötila on 0 C ja kosteus 94–96 %. Voit säilyttää vihanneksia puulaatikoissa enintään 3-4 kuukautta.

Katso alla olevasta videosta, miten kukkakaali keitetään taikinassa.