Punakaali: hyödyt ja haitat, vinkkejä kasvattamiseen ja käyttöön

Maassamme punakaali, toisin kuin valkokaali, ei ole kovin suosittu. Tämä on täysin turhaa, koska se on hyödyllisempää, sillä on epätavallinen maku ja se ei vaadi hoitoa.

Punakaali kuuluu punakukkaisten heimoon. Ulkoisesti se on samanlainen kuin valkoinen pää - "pää" on myös koottu monista lähekkäin asetetuista lehdistä ja seisoo "jalassa" - varrella.

Punakaali eroaa valkokaalista tyylikkäässä punavioletissa sävyssä (tämä on suuren antosyaanimäärän ansio - luonnollinen pigmentti) ja rikkaammalla vitamiinikoostumuksella. Lisäksi punainen vihannes kestää paremmin tuholaisia ​​ja kestää paremmin yöpakkasia ja lämpötilanvaihteluja.

Venäjällä vihannes ilmestyi ensimmäisen kerran 1600-luvulla, ja se saapui Euroopasta. Siellä hänet puolestaan ​​tuotiin Välimereltä (Kreikka, Tunisia, Algeria).

Punakaali sisältää runsaasti retinolia, muuten - A-vitamiinia (sen pitoisuus on 4 kertaa suurempi verrattuna valkokaalin "veljesten" määrään), sekä askorbiinihappoa (se on 2 kertaa enemmän punakaalissa). Vihannes sisältää myös vaikuttavan määrän B-vitamiineja.

Tuotteen koostumus sisältää foolihappoa, joka on välttämätön aineenvaihduntaprosessien kulumiselle ja osallistuu hematopoieesiin. Kivennäisaineita ovat jodi, rauta, seleeni ja sinkki, kalium ja natrium sekä fosfori ja kalsium.

Kuten kaikki tämän perheen edustajat, tämän tyyppinen kaali sisältää kuitua ja kasviproteiinia. Jälkimmäinen puolestaan ​​sisältää elintärkeitä aminohappoja. Vihannesten biologisesti aktiivisia aineita ovat fytonsidit (sillä on antibakteerinen ja sienivastainen vaikutus) ja antosyaanit (vahvistavat verisuonten seinämiä, neutraloivat vapaita radikaaleja).

Kaalin kaloripitoisuus on alhainen - 26 kaloria 100 g:ssa tuotetta. Suurin osa siitä on vettä ja hiilihydraatteja. 100 g punakaalia sisältää noin 90 g vettä, 2 g kuitua, hieman yli 5 g hiilihydraatteja ja noin 1,5 g proteiinia. Rasvapitoisuus on minimaalinen - vain 0,15 g.

Korkean vitamiinipitoisuuden, erityisesti askorbiinihapon ja retinolin, ansiosta punakaalilla on myönteinen vaikutus ihmisen immuniteettiin aktivoiden kehon puolustusmekanismeja. Tämä tekee punavioletista vihanneksesta luotettavan apulaisen nuhakuumeen, vitamiinivajeen ja vuodenaikojen bluesin torjunnassa.

Punakaali on yksi harvoista saatavilla olevista elintarvikkeista, joka sisältää harvinaisia ​​ja arvokkaita K- ja U-vitamiineja. Ensimmäinen estää suolojen laskeutumisen verisuonten seinämille ja on myös välttämätön rustokudoksen muodostumiselle. Siksi punakaalia suositellaan lapsille heidän kasvukautensa aikana.Antosyaanit ja fytosiinit, jotka muodostavat vihanneksen, katsotaan luonnollisiksi tehokkaiksi aineiksi, jotka estävät kehon patogeenisen mikroflooran (erilaiset sienet, patogeeniset bakteerit, virukset) elintärkeää toimintaa.

Antosyaanit voivat myös parantaa raudan imeytymistä muista elintarvikkeista, joten punakaali on erittäin hyödyllistä syödä naudanlihan, punajuurien ja granaattiomenoiden kanssa. Joten voit lisätä hemoglobiinia ja päästä eroon anemiasta yksinkertaisilla ja maukkailla tavoilla.

Kuitupitoinen, mutta tärkkelys- ja sokeriton punakaali sopii myös diabeetikoille. Lisäksi se sisältää runsaasti kuitua eikä sisällä rasvaa, joten sitä suositellaan ylipainoisille ja kaikille hoikkaan vartaloon pyrkiville.

Punakaalimehua pidetään syövän ennaltaehkäisynä sekä heikkoja kapillaareja vahvistavana lääkkeenä. Mehua voidaan käyttää myös suuhuuhteluaineena verenvuodon ja iensairauksien hoitoon. Lisäksi se puhdistaa verta, poistaa ysköksen, joten sitä käytetään tuberkuloosin monimutkaisessa hoidossa, märkäyskän hoidossa.

Punakaali on hyödyllinen raskaana oleville naisille, jos vasta-aiheita ei ole. Sen korkea foolihappopitoisuus vaikuttaa suotuisasti sikiön muodostumiseen, ja suuri määrä vitamiineja auttaa vahvistamaan odottavan äidin kehoa.Lopuksi, kaalin käytön antama lievä laksatiivinen vaikutus mahdollistaa ummetuksen, joka on niin tyypillistä "mielenkiintoisessa asennossa" oleville naisille.

Jos mustelmia ja hankauksia sekä ruiskeiden jälkeisiä mustelmia ja kolhuja esiintyy, niihin voidaan levittää tuoreita kaalinlehtiä. Tätä varten ota uusi arkki, murskaa se kevyesti kaulimella tai tee leikkauksia ja kiinnitä se kipeään kohtaan kiinnittäen sitä useiksi tunteiksi tai yön yli.

Ensinnäkin punakaalin käyttö elintarvikkeisiin tulisi luopua, jos tuotteelle on yksilöllinen intoleranssi. Ei ole hyväksyttävää käyttää punakaalia ja siitä saatua mehua sappitiehyiden, haavaumien, gastriittien ja muiden ruoansulatuskanavan sairauksien kouristuksiin.

Imettäville naisille tämä vihannes ei myöskään ole toivottava ruokavaliossa, koska se voi aiheuttaa koliikkia lapsessa. Samasta syystä punakaalia (ja myös sen korkean pigmenttipitoisuuden vuoksi) ei tulisi ottaa alle vuoden ikäisten lasten ruokavalioon.

Lila-vihanneksen syömisen terveyshaitat voivat johtua myös sen korkeasta rauta-, magnesium- ja kalsiumpitoisuudesta. Jotkut ihmiset kokevat ilmavaivat ja turvotuksen tunteen kaalin syömisestä. Sitä ei suositella haimatulehduksesta kärsiville.

Punakaalilla on useampi kuin yksi lajike, ja sillä voi olla myös hybridi-alkuperä. Eri lajikkeiden vihanneksilla voi olla pieniä eroja maun ja rakenteen suhteen.

Tunnetuimpia ovat seuraavat:

• "Antrasiitti". Se kuuluu keskikauden lajikkeisiin, erottuva piirre on pieni vahapinnoite, joka peittää violetin sävyn lehdet. Kaalin pää on tiheä, keskikokoinen, paino on yleensä enintään 2,5 kg.

• "Etuvartija". Toinen välikauden lajike. Myös sinivihreät lehdet on peitetty vahalla. "Päät" ovat tiheitä, painavat 2-2,5 kg.

• "Autoro". Keskikauden hybridillä on vaalean violetti väri. Lajikkeen etuna on kestävyys päiden halkeilua vastaan. "Päät" ovat pieniä - jopa 1,5 kg, tiheitä.

• "Gako". Myöhään kypsyvä lajike, joka kestää pakkasta, halkeilua ja sopii varastointiin. Siinä on kitkerä jälkimaku, joka katoaa itsestään säilytyksen aikana. Purppuraiset lehdet, joissa on kukinta, muodostavat pyöreitä, ikään kuin litistyneitä, kaalipäitä. Ne ovat melko raskaita - noin 3 kg.

• "Vorox". Varhain kypsyvä antosyaanihybridi. Lehdet ovat pieniä, mutta samalla ne muodostavat suuria, jopa 3 kg painavia kaalipäitä. Sopii sekä tuorekäyttöön että talvivalmisteluihin.

• "Drumond". Aikaisin kypsyvä punavioletti sävy, jossa on tiheä rakenne. Keskikokoiset päät - niiden paino on 1,5-2 kg.

• "Kalibos". Lajike on kauden puolivälissä. Siinä on mehukkaita punavioletteja lehtiä, jotka eivät ole katkeria. Kaalipää muistuttaa pikemminkin kartiota, sen paino on enintään 2,5 kg. Kaalin lehdet ovat erittäin herkkiä, jopa suonissa ei ole karkeaa kuitua. Tämä tekee vihanneksista maukasta tuoreena kulutukseen, mutta tekee sen varastoinnin mahdottomaksi.

• "Intro". Varhainen kypsä kaali, jonka ero on löysä rakenne - purppuranväriset lehdet kerätään löysästi, "pää" muistuttaa puoliavattua kukkaa.

• "Mars". Myöhään kypsyvä lajike, pyöristetyt tumman violetit kaalin päät, jotka painavat jopa 1,5 kg. Vihannesten maku on erittäin mausteinen, jossa on hieman mausteisuutta.Jos leikkaat kaalin pään, leikkaus on huomattavasti tummempi kuin lehtien varjo. Laadalle on ominaista tuottavuus, se on vakaa halkeilua vastaan.

• "Voitto". Keskikauden lajike, jossa tumman violetit lehdet ja vaaleammat sävyt leikkauksessa. Muodostaa pyöreän, hieman litistyneen pään. Lehdet on peitetty hopeisella pinnoitteella, aaltoilevat reunat. Kaalin pää on keskimääräisen tiheyden rakenne, sen paino on 1,5-2 kg.

• Rubin MS. Puutarhureiden mukaan tämä on yksi parhaista punakaalilajikkeista. Se on herkullista tuoreena ja myös säilyy hyvin. Viittaa keskikauden lajikkeisiin, joille on ominaista korkea tuotto. Lehdet ovat kirkkaan violetin, violetin sävyisiä, muodostavat pienen mutta tiheän kaalipään (paino 1,8-2 kg).

Kasvava kaali, mukaan lukien kasvihuoneiden rakentaminen, tulisi olla hyvin valaistuilla alueilla. Muuten taimet venyvät voimakkaasti ulos, mikä tulee tulevaisuudessa esteeksi kaalin päiden muodostumiselle.

Kaali kasvaa hyvin neutraalilla tai hieman happamalla löysällä ja kevyellä maaperällä. Kerran kolmen tai neljän vuoden välein kaalin istutuspaikka on vaihdettava, muuten sienitauti vaikuttaa siihen. Yhdestä paikasta voit vuorotellen sänkyjä kaalin, palkokasvien, porkkanoiden, kurkkujen tai perunapellolla eri vuosina.

Voit istuttaa kaalia siemenmenetelmällä tai kylvää ensin taimet, jotka siirretään sitten avoimeen maahan. Ensimmäisessä tapauksessa siemenet tulee ensin kastaa kuumaan (noin 50-asteiseen) veteen puoleksi tunniksi ja sitten laittaa ne kylmään veteen pariksi minuutiksi. Sen jälkeen on suositeltavaa laittaa siemenet nitrophoska-liuokseen 12 tunniksi niiden kasvun stimuloimiseksi. Liuoksesta uutetut siemenet pestään juoksevan veden alla ja jätetään jääkaappiin vuorokaudeksi.

Tällä tavalla valmistetut siemenet ovat valmiita kylvämiseen.Aiemmin kaivetulle alueelle kaivetaan reikiä, joiden välinen etäisyys on 50 cm. Kuhunkin syvennykseen pudotetaan 3-4 siementä (enintään 5 cm) ja peitetään turpeella tai humuksella.

Samoin valmistellaan siemeniä taimia varten, mutta ne kylvetään maaperään, joka koostuu samasta määrästä kaljaa ja turvetta. Maa kaadetaan valmiiksi valmistettuihin puulaatikoihin, tasoitetaan ja tehdään 3 cm syvä ura, jonka syvennysten välinen etäisyys on enintään 5-7 cm.

Kunnes taimet itävät, on tarpeen ylläpitää vähintään 16 asteen lämpötilaa ja kostuttaa maaperä säännöllisesti. Kun ensimmäiset versot ilmestyvät, lämpötila lasketaan 8 asteeseen, ja sitten (kun versot ilmestyvät) jatkoviljely suoritetaan 15-17 asteessa. Tänä aikana kaalia tulisi kastaa vain tarpeen mukaan.

Taimien istutus avoimeen maahan suoritetaan, kun 5-6 lehtiä ilmestyy, mutta viimeistään touko-kesäkuun alussa.

Voit kasvattaa hyvää punakaalia, jos sitä kastellaan säännöllisesti runsaasti. Liiallinen kosteus vaikuttaa kuitenkin myös negatiivisesti vihannesten tilaan - se alkaa mätää. Vesikaalin tulee olla lähempänä juuria, välttäen kosteutta lehtiin ja päähän. Kasteluun on kätevämpää käyttää letkua.

Kuten jo mainittiin, tämä vihannes rakastaa löysää maaperää, joten 7-10 päivän kuluttua itämisestä on suoritettava hillo. Tulevaisuudessa on suositeltavaa kaataa maa kaalin ympärille 2-3 viikon välein.

Hyvän sadon saamiseksi tarvitaan säännöllistä pintakäsittelyä. Se voi olla orgaaninen nestemäinen lannoite tai nestemäinen monimutkainen mineraalikoostumus. Pääsyjakson aikana on suositeltavaa käyttää nitrofoskaa.

Sadonkorjuu tehdään sen kypsyessä. Aikaisin kypsiä lajikkeita aletaan korjata elokuun puolivälistä alkaen. Niitä ei ole tarkoitettu säilytykseen ja ne kulutetaan tuoreena. Myöhäiset lajikkeet korjataan syyskuun lopulla - lokakuun puolivälissä. Päät tulee leikata kuivana, viileänä päivänä. Kaalin päät leikataan veitsellä jättäen varteen noin 2 cm ja muutama peitelevy. Ennen vihannesten lähettämistä kellariin ne on kuivattava, tarkastettava tuholaisten tai sienten varalta.

Punakaalia tulee säilyttää lämpötiloissa 0 - +1 ja ilmankosteudessa enintään 95%. Puulattialla varustettu kellari olisi paras vaihtoehto. Kaali tulee asettaa riviin kannot ylöspäin. Tässä muodossa se voi säilyttää ulkonäön, makunsa ja hyödynsä jopa 6-8 kuukautta. Voit säilyttää vihanneksen maun ja hyödyt peittamalla tai peittamalla ja laittamalla ne steriloituihin purkkeihin. Tällainen ruokalaji tulee säilyttää kellarissa tai jääkaapissa.

Suurin hyöty tuo tuoreen kaalin käytön. Siitä voit valmistaa kevyitä ja runsaita salaatteja, joista tulee lihan tai kalan lisuke, ja ne voivat toimia myös itsenäisenä välipalana.

Ainesosat:

• 300 g punakaalia;
• 2 keskikokoista retiisiä;
• 150-200 g pinaattia;
• nippu persiljaa, korianteria, vihreää sipulia.

Hienonna kaali ja pinaatti hienoksi, leikkaa retiisi ohuiksi ympyröiksi, pilko vihreät. Jää vain sekoittaa kaikki ainekset ja maustaa salaatti oliivi- tai kasviöljyllä (noin 2-3 ruokalusikallista). Kastikkeeseen voi lisätä ruokalusikallisen sitruunamehua.Voit maustaa ruokaa lisäämällä 1/3 tl sitruunan kuorta, puristimen läpi ajetun valkosipulinkynnen ja ripottelemalla salaattia pinjansiemenillä.

Kirkas ja maukas salaatti voidaan valmistaa punakaalista ja avokadosta, jotka osoittavat harmonisen yhdistelmän. Maun kirkkaus, piquancy tarjoaa greippiä, myös salaatissa. Ainesosat:

• 200 g punakaalia;
• 1 keskikokoinen kypsä avokado
• 1 greippi;
• 2 valkosipulinkynttä;
• kaikki salaatin lehdet;
• 50-100 g pähkinöitä tai seesaminsiemeniä;
• kastiketta varten - 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja 1 rkl sitruunamehua.

Kaali on hienonnettava hienoksi. Voit vaivata paloja hieman käsin, jos ne tuntuvat liian kovilta. Salaatinlehdet tulee revitä käsin tai leikata myös "viipaleiksi". Avokado tulee kuoria ja leikata neliöiksi. Kuori greippi, jaa siivuiksi ja irrota jokainen läpinäkyvästä kalvosta ja leikkaa sitten. Sekoita kaikki ainekset keskenään, lisää puristimen läpi ajettu valkosipuli, mausta öljyllä ja sitruunamehulla. Ripottele päälle pähkinöitä tai seesamia ennen tarjoilua. Pinjansiemeniä tai paahdettuja maapähkinät sopivat hyvin tähän ruokaan.

Ainesosat:

• keskikokoinen kaalin pää;
• 200 ml omenaviinietikkaa;
• puoli lasillista kidesokeria;
• ruokalusikallinen suolaa;
• 400 ml vettä.

Sekoita kaikki ainekset (paitsi kaali) marinadiksi. Kaali on hienonnettava, raastettava suolalla ja pippurilla, voit myös neilikkaa ja kanelia. Anna kasvisten seistä 5 minuuttia ja kaada sitten marinadin päälle.

Yhdiste:

• 1-2 litraa kana- tai lihalientä;
• 500 g kaalia;
• 1 sipuli;
• 3-4 perunaa;
• 1-2 porkkanaa;
• vihreät;
• mausteet, suola - maun mukaan.

Valmis liemi tulee kiehua ja hienonnettu kaali laskea siihen. Keitä 15 minuuttia ja lisää sitten kuoritut ja hienonnetut perunat. Kun vihannekset kypsyvät, valmista paisti. Tätä varten hienonnetut sipulit ja raastetut porkkanat tulee paistaa kasviöljyssä. 5 minuuttia ennen perunat ovat valmiita, laita paisti keittoon, lisää hienonnetut vihreät (persilja, tilli, korianteri), keitä 5-7 minuuttia.

Ainesosat:

• lilakaalin pää;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• nippu korianteria;
• 1 omena;
• 1 sipuli;
• ruokalusikallinen omenaviinietikkaa;
• 100 ml vettä.

Tämän ruuan valmistamiseen tarvitaan paksuseinäinen paistinpannu. Sen pohja on voideltava kasviöljyllä, laita pannu tulelle ja paista hienonnettua sipulia ja valkosipulia kullanruskeiksi. Laita sen jälkeen ohuisiin tankoihin viipaloitu omena tai karkeasti raastettu omena ja paista sitä hieman alle minuutti. Seuraava askel on lisätä silputtu kaali. Nyt sinun on sekoitettava vesi ja etikka ja kaada kaali nesteellä, suolalla, pippurilla, vähennä lämpöä ja hauduta kannen alla noin 30-40 minuuttia. Lisää hienonnetut vihreät 3-5 minuuttia ennen valmistautumista.

Huomattava määrä reseptejä on omistettu punakaalin talven valmisteluun.

Ainesosat:

• 1 kg punakaalia;
• 30 g rakeistettua sokeria;
• 30 g suolaa;
• 4-5 laakerinlehteä;
• 8-10 neilikan siemeniä;
• 7-10 pippuria;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 400 ml vettä;
• 4 ruokalusikallista omenaviinietikkaa.

Kaali tulee hienontaa ja raastaa suolalla ja jättää sitten 10-15 minuutiksi, jotta vihannes alkaa mehua. Sopivan tilavuuden lasipurkkeissa se tulee hajottaa valkosipulinkynsi (hienoksi), 2-3 hernettä pippuria ja neilikka, laakerinlehti. Seuraavaksi hienonnettu kaali laitetaan purkkeihin, jotka kaadetaan 1 rkl omenaviinietikkaa.

Valmista siirappi 400 ml:sta vettä ja sokeria, keitä se. Kaada kaalipurkkeihin kuumaa nestettä.

Tämän jälkeen säiliöt on steriloitava - laita riepu kattilan pohjalle ja laita siihen purkki. Kaada vettä pannulle niin, että se saavuttaa purkin kolmannen osan, ja sytytä tuli. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi ja keitä vielä 15 minuuttia.

Poista purkit varovasti pannulta, kiristä kannet ja käännä ympäri, eristä. Päivän kuluttua se voidaan laittaa kellariin tai jääkaappiin.

Seuraavasta videosta löydät tietoa punakaalin taimista, viljelystä, hoidosta ja tuholaisista.