Marinoitu kaali punajuurilla: ruokia ja suosittuja reseptejä

Säilykevihannekset ovat pakollinen herkku minkä tahansa vieraanvaraisen juhlan aikana. Erityisen suosittua ruokaa pidetään marinoitua kaalia punajuurilla. Tämän mausteisen, mehukkaan ja kohtalaisen mausteisen välipalan valmistamiseen on olemassa monia reseptejä. Loppujen lopuksi tällainen suolakurkku pystyy yksinkertaisuuden ja valmistuksen helppouden vuoksi koristamaan minkä tahansa valikon.

Marinoitu kaali keitetään punajuurilla, mikä antaa sille kirkkaan vaaleanpunaisen värin. Usein ihmisten keskuudessa tätä tyyppiä kutsutaan "pelyustkaksi", koska se on samankaltainen terälehtien kanssa.

Se valmistuu melko nopeasti: valmistaminen kestää keskimäärin alle tunnin ja purkitukseen kuluu noin päivä.

Tuloksena olevan peittauksen hinta on ehdottoman alhainen, mutta kaupoissa ja markkinoilla marinoitua kaalia punajuurilla tarjotaan paljon rahaa. Siksi on parasta valmistaa tällainen purkitettu välipala itse.

Tuloksena olevan ruuan kaloripitoisuus on alhainen: 100 grammassa on noin 59 kcal. Se sisältää pienen määrän happoa, mikä tarkoittaa, että se on melko helppo ruoansulatustuote.

Tällä marinoidulla välipalalla on monia ominaisuuksia ja ominaisuuksia:

• sen säännöllisellä käytöllä immuunijärjestelmän suojaavat toiminnot lisääntyvät, mikä auttaa kehoa selviytymään ylityöstä ja stressaavista tilanteista;
• parantaa suoliston toimintaa, optimoi aineenvaihduntaa;
• rikkaan vitamiinikoostumuksen vuoksi tämän reseptin mukaan valmistettu kaali estää beriberin esiintymisen.

Kaali on rikastettu karkealla kasvikuidulla ja voi liiallisessa kulutuksessa aiheuttaa turvotusta. Älä käytä tätä astiaa seuraaviin sairauksiin:

• maha-suolikanavan häiriöt;
• lisääntynyt mahalaukun happamuus;
• paksusuolentulehdus, enteriitti;
• sydänsairaudet.

Huolimatta siitä, että vihannekset kaadetaan erittäin kuumalla suolavedellä, ne säilyttävät makunsa ja mehukkuutensa. Mutta oikealla ainesosien valinnalla on tässä tärkeä rooli.

Punajuurien tulee olla tummanpunaisia ​​ja makean makuisia. Tämän tyyppiseen marinoituun välipalaan valkoiset raidat sisältävät punajuuret eivät sovellu. Punajuuri puhdistetaan, pestään juoksevan veden alla ja hierotaan suurimmalla raastimella. Jos reseptissä käytetään porkkanoita, ne hienonnetaan, kuten muut vihannekset. Tätä varten korealainen raastin voi olla hyödyllinen.

Pääsääntöisesti valkokaalia käytetään peittaukseen. Se pestään perusteellisesti, ylälevyt poistetaan. Seuraavaksi vihannes leikataan suuriksi paloiksi ja hienonnetaan.

Suolavesi valmistetaan perinteisesti suodatetusta nesteestä, öljystä, 9 % etikasta, ruokasuolasta ja sokerista. Täytä iso kattila tai muu emaloitu astia suodatetulla vedellä, lisää sokeri ja suola ja odota, että se kiehuu. Sitten siihen kaadetaan öljyä. Ainesosat sekoitetaan perusteellisesti ja keitetään uudelleen, minkä jälkeen marinaadiin kaadetaan 9% etikkaa ja lisätään mausteet.

Kaali ja punajuuri asetetaan steriloituun astiaan, kaadetaan vasta valmistettu marinadi, peitetään muovikannella ja jätetään 3-4 tunniksi. Määrätyn ajan jälkeen välipala voidaan maistaa.

Marinoidut vihannekset ovat olleet suosittuja vuosikymmeniä. Kotiäidit valmistavat tämän alkuruoan eri tavoin: jotkut valitsevat pikareseptejä, kun taas toiset käärivät herkullisen annoksen talveksi.

Harkitse perinteistä pikaruoan purkimistapaa.

Ainesosat:

• nuori kaali - 2-2,5 kg;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• tuore porkkana - 200 g;
• punajuuri - 1-2 kpl;
• etikka - 120 ml;
• sokeri - 1/3 kuppia;
• öljy - 150 ml;
• suola - 4 teelusikallista;
• puhdistettu vesi - 3 litraa.

Keittomenetelmä:

• erota kaalin pää varresta ja leikkaa lehdet leveillä lautasilla;
• kuori punajuuri ja porkkanat ja raasta;
• hienonna valkosipulinkynnet, lisää kasvisviipaleisiin ja sekoita huolellisesti;
• aseta hienonnettu seos steriloituun astiaan;
• yhdistä erillisessä kulhossa puhdas vesi ja irtotavarat, keitä korkealla lämmöllä kiehuvaksi;
• kaada sitten puhdistettua öljyä, keitä uudelleen;
• poista kattila liedeltä, kaada etikka astiaan, laita mausteet, yrtit ja sekoita hyvin;
• kaada säiliön sisältö kuumalla suolavedellä, sulje tiiviisti kannella, anna hautua 4 tuntia.

Määritellyn ajan jälkeen purkitettu työkappale on täysin soveltuva kulutukseen.

Jos haluat hemmotella kotia herkullisella välipalalla talvella, suosittelemme käärimään purkit rullalle tulevaa käyttöä varten. Kaalin ja punajuurien suolaamiseksi talveksi ne on leikattava suuriksi paloiksi ja valkosipuli viipaleiksi. Tämän ansiosta vihannekset säilyttävät vitamiinit ja hyödylliset hivenaineet.

Jokaisella kansallisuudella on omat vaihtoehdot vihannesten säilytykseen. Erityisen mausteinen ja uskomattoman maukas alkupala valmistetaan kaukasialaisten kansojen reseptien mukaan. Harkitse askel askeleelta kuuluisimpien valkoihoisten ruokien purkituksen vaiheita.

Yksi yksinkertaisista ruoanlaittotavoista on armenialaistyylinen marinoitu kaali punajuurilla. Jos noudatat kaikkia valmistusvaiheita, tuloksena on hämmästyttävän maukas ja mehukas ruokalaji.

Ainesosat:

• nuori kaali - 2 kg;
• valkosipuli - 1 kpl;
• punajuuri - 1 kpl;
• tilli ja persilja - 1 nippu;
• kuuma paprika - 2 kpl;
• vesi - 3 litraa;
• suola - 5 ruokalusikallista;
• sokeri - ½ kuppi;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• maustepippuri - 5 hernettä.

Purkamisen vaiheet:

• nuori kaali, punajuuri ja valkosipulinkynnet leikattuna suuriksi paloiksi;
• valmista suolavesi;
• kerro kattilaan tuoreet vihannekset yrteillä, sitten kuuma pippuri ja mausteet;
• kaada kuuma suolavesi ja peitä päälle suurilla kaalinlehdillä;
• laita pimeään paikkaan kolmeksi päiväksi;
• neljäntenä päivänä valuta marinadi, poista vihreät, persilja ja se voidaan tarjoilla pöytään.

Guria-alue sijaitsee Georgian länsiosassa. Kansallista ruokaa tämän hämmästyttävän maan jokaisessa osassa edustavat epätavalliset ruoat. Lihaherkkujen lisäksi gurialaiset ovat valmistaneet erinomaisia ​​säilykevalmisteita useiden vuosisatojen ajan. Tunnetuin niistä on guriankaali. Tämän kansallisen välipalan valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• pieni kaali;
• rikkaan viininpunainen punajuuri, jotta kaali saa vaaleanpunaisen sävyn sadonkorjuun aikana;
• kuuma punainen paprika, leikattu pituussuunnassa, tässä työkappaleen versiossa on välttämätöntä;
• valkosipuli laitetaan kokonaisiin kynsiin sen jälkeen, kun vain kova kuori on poistettu;
• selleri;
• suola, etikkahappo, sokeri;
• porkkanat ja kyssäkaalikaali;
• persiljaa, tilliä, piparjuurta, laakerinlehteä, pippuria ja mausteita.

Tuotteiden määrää voidaan muuttaa oman harkintasi mukaan. Tässä tapauksessa löydät varmasti juuri sen vaihtoehdon, jota sinä ja perheesi rakastat. On tärkeää valmistettaessa tämäntyyppistä marinoitua kaalia punajuurilla - älä muuta suolan määrää. Loppujen lopuksi ali- tai ylisuolatut vihannekset eivät anna odotettua vaikutusta.

Keittomenetelmä:

• kaikki vihannekset ja yrtit kerrostetaan emaloidussa pannussa;
• lähellä toisessa kulhossa puhdistettu neste keitetään, sitten siihen kaadetaan sokeri, suola ja kuumat mausteet;
• muutaman minuutin kuluttua veteen lisätään 9% etikkaa ja liesi sammutetaan;
• työkappale kaadetaan kiehuvalla liuoksella, peitetään tiiviisti levyllä tai kannella ja asetetaan kuorma kolmeksi päiväksi;
• Neljäntenä päivänä säilöttyjen vihannesten seos taitetaan lasiastiaan ja siirretään jääkaappiin.

Perinteisen menetelmän lisäksi tunnetaan myös toinen peittausmenetelmä.

Aineosat:

• nuori kaali - 2 kg;
• punajuuri - 0,5 kg;
• valkosipuli - 1 pää;
• suola - 1 rkl;
• 9% etikka - 30 ml;
• suodatettu vesi - 1 litra;
• sokeri - 2 ruokalusikallista;
• pippuri - 10 hernettä;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• kumina - 1 tl;
• tilli, korianteri - nippu.

Kaali ja varsi leikataan suuriksi paloiksi. Riittää, kun leikkaat punajuuret viipaleiksi ja kuorii valkosipulin. Vihannekset pinotaan astiaan kerroksittain vuorotellen tillin ja valkosipulinkynsien kanssa.

Samaan aikaan valmistetaan marinadi: mausteet ja irtotavarat laitetaan kiehuvaan veteen, neljänneksen tunnin kuluttua etikka kaadetaan suolaveteen. Sitten valmistetut vihannekset kaadetaan tuloksena olevalla marinadilla.Suolaveden on peitettävä kokonaan punajuuret ja kaali.

Työkappaleella varustettu ruukku poistetaan 2 päiväksi lämpimässä paikassa. Määritellyn ajan kuluttua kasvisseos asetetaan steriloituun kulhoon ja lähetetään jääkaappiin.

Gurian-tyylinen marinoitu kaali osoittautuu jalopunaiseksi, mausteiseksi ja mausteiseksi happameksi. Se on loistava lisä lomallesi.

Suosittelemme myös Georgian kaalin peittausta. Tätä herkullista lisuketta varten tarvitset:

• valkosipuli - 8 neilikkaa;
• kaali - 3-3,5 kg;
• punajuuret - 1,5 kg;
• kuuma paprika - 2 kpl;
• puhdistettu vesi - 2 litraa;
• suola - 4 ruokalusikallista;
• selleri - 100 g.

Tärkeintä tässä ruoassa on marinadi. Sen valmistamiseksi kaada vähitellen hienoa suolaa kiehuvaan liuokseen ja keitä vielä 3-4 minuuttia. Anna sitten suolaveden jäähtyä kokonaan.

Pilko kaalinlehdet keskikokoisiksi paloiksi. Leikkaa punajuuri yhtä leveiksi renkaiksi. Hienonna valkosipuli, kuuma paprika ja selleri.

Laita suurimpaan kulhoon yksi osa punajuurista ja kaada päälle silputtu kaali. Taita sitten punajuuri ja ripottele päälle valkosipulia, kuumapippuria ja sellerinlehtiä. Lisää lopuksi punajuuret uudelleen ja kaada runsaasti valmis nestettä. Peitä valmis astia ja anna sen säilyä 4 päivää.

Kokeilla on joitain temppuja ja salaisuuksia marinoidun kaalin valmistuksessa punajuurilla. Tarkastellaanpa joitain niistä:

• tavallisten tuotteiden lisäksi lähetä yrttejä ja aromaattisia mausteita suolaveteen;
• hienonnettu inkiväärijuuri antaa vihanneksille miellyttävän maun;
• alkuruoasta tulee entistä esteettisempi ja herkullisempi, jos kasvisviipaleet asetetaan kerroksittain lasiastiaan;
• sipulit ja salottisipulit antavat alkupalalle herkullisen tuoksun;
• marinoitua kaalia ja punajuurta voidaan lisätä vinegrettiin;

• älä koskaan käytä alumiinilaitteita elintarvikkeiden säilönnässä - on parempi käyttää emalia ja lasitavaroita;
• peittaussuolaa on käytettävä vain ruokasuolaa ja mieluiten suurikokoista - on parempi kieltäytyä joditusta suolasta;
• melkein kaikki öljyt sopivat aihioihin: kasvis (jalostamaton), auringonkukka ja oliivi.

Kuinka suolata kaali punajuurilla, katso seuraava video.