Provencen kaalin reseptit ja edut

Maassamme ei ole niin helppoa löytää perheitä, joissa kotiäidit eivät valmistautuisi talveen. Lähes jokaisessa kodissa voit nähdä kirkkaita purkkeja, joissa on herkullisia säilykkeitä hedelmiä ja vihanneksia, salaatteja, hillokkeita ja marjahilloa. Yksi arvostetuimmista suolakurkuista pidetään mausteisena suolakurkkuna tai hapankaalia, jota nautitaan hyvällä ruokahalulla sekä alkupalana että itsenäisenä annoksena ja tarjoillaan myös lisukkeena.

Mutta joskus ei ole aikaa odottaa pitkää suolakaalia - tässä tapauksessa voit keittää Provencen kaalia muutamassa tunnissa.

Provencen kaali on kylmä alkupala, joka on erinomainen lisä liha- ja kalaruokiin sekä keitettyihin tai paistettuihin perunoihin. Ruoan ytimessä on mausteinen salaatti, joka sisältää useita komponentteja, mutta pääosa on valkokaali.

Ruoan kiistaton etu on, että sen valmistaminen vie enintään 20-25 minuuttia., ja voit valmistaa sen ehdottomasti mihin aikaan vuodesta tahansa - kylminä talvina ja kuumina kesinä sekä keväällä tai syksyllä. Tällainen suolainen kaali voi olla erittäin hyödyllinen tilanteessa, jossa ei ole aikaa valmistaa klassista suolakurkkua - tämä ruokalaji on valmis heti seuraavana päivänä.Tämä on sen samankaltaisuus marinoitujen kurkkujen ja marinoitujen herkkusienien reseptin kanssa, sillä ainoa ero on, että edelliset ovat työläämpiä.

Tietenkin tällaisen salaatin maku eroaa tavallisesta suolaisesta kaalista, lisäksi tämä ruokalaji ei sovellu lämpökäsittelyyn, esimerkiksi Provencala ei koskaan lisätä hodgepodgesiin ja kaalikeittoon - tämä on poikkeuksellisen kylmä alkupala.

"Provencalin" valmistamiseksi perinteisen reseptinsä mukaan tarvitaan itse kaalia, pippuria ja sokeria, etikkaa, auringonkukka- tai muuta kasviöljyä, vähän valkosipulia, suolaa ja etikkaa.

Tällaisen salaatin kaalia ei tulisi käyttää kovin kovaa ja varmasti mehukasta. Porkkana on valinnainen ainesosa, joten riippuu vain emännän henkilökohtaisista makutoiveista, lisätäänkö se vai ei. Mutta klassisen reseptin maustepippuria tarvitaan - tätä varten on parempi ottaa suuria ja mehukkaita hedelmiä, joiden väri on kirkkaan punainen. Jotkut lisäävät sipulia, mutta tämä "ei ole kaikille". On toivottavaa käyttää pöytäetikkaa, 9%, mutta myös esanssia voidaan käyttää, ja jotkut ottavat omenaviinietikkaa, mutta tässä tapauksessa sinun on valittava oikea pitoisuus. Mausteiden osalta täällä on myös monia vaihtoehtoja - jotkut kotiäidit käyttävät vain valkosipulia, kun taas toiset täydentävät sitä neilikoilla, paprikoilla, herneillä ja jopa kuumalla paprikalla.

Kuten mikä tahansa kaaliruoka, Provencal-salaatti on todellinen vitamiinien ruokakomero. Se sisältää C-vitamiinia sen verran, että parista lusikallista välipalaakin saa elimistölle sen päivittäisen saannin, lisäksi kasvis sisältää A.B-, H-, U-, PP-vitamiineja, jotka ovat erittäin hyödyllisiä ihmisen terveydelle.Kaali sisältää myös monia normaalin elämän ylläpitämisen kannalta tärkeitä mikro- ja makroelementtejä, kuten magnesiumia, sinkkiä, rautaa sekä jodia ja kaliumia, joita jokainen kaupunkilainen tarvitsee. Samaan aikaan tällaisen ruuan energia-arvo on vain noin 36 kcal 100 grammaa kohden.

Kaali "Provencal" on erinomainen maku ja samalla lataa koko kehon voimaa, elinvoimaa ja terveyttä, koska sillä on myönteinen vaikutus kaikkiin ihmisen elimiin ja järjestelmiin:

• optimoi maha-suolikanavan toiminnan;
• sillä on lievä laksatiivinen vaikutus ja myös normalisoi suoliston motiliteettia, minkä vuoksi se taistelee tehokkaasti ummetusta vastaan;
• lisää kehon vastustuskykyä;
• lievittää tulehdusta suuontelossa, ehkäisee keripukkia;
• parantaa ruokahalua;
• alentaa kolesterolitasoa veressä;
• edistää loisten poistamista kehosta;
• helpottaa toksikoosia sairastavien raskaana olevien naisten tilaa;
• palauttaa miehen tehon;
• vähentää ateroskleroosin ja sepelvaltimotaudin riskiä.

Ne, jotka toivovat, että Provencen kaalilla on sama maku ja tuoksu kuin hapankaali, voivat olla pettyneitä, mutta tästä huolimatta tällainen välipala on erittäin maukasta ja terveellistä. On huomionarvoista, että Provencalin valmistamiseksi kotona ei ole yhtä reseptiä - kaikki reseptit eroavat toisistaan ​​​​perusainesosien koostumuksessa.

Klassinen resepti sisältää kaalin, porkkanoiden ja paprikan käytön, viinirypäleistä ja karpaloista tehdyt ruoat eivät ole yhtä suosittuja kotiäitien keskuudessa - ne antavat salaatille happamia sävyjä ja mausteisen aromin. Siellä on reseptejä isoiksi paloiksi leikatuille kaaleille sekä vaihtoehtoja punajuurille, rusinoihin ja jopa omenoihin.

Pysähdytään tarkemmin kotiäitien rakastamiin resepteihin.

Tämän reseptin mukaan alkupalaan on lisättävä porkkanat sekä maustepippuri ja valkosipuli. Kaikki nämä komponentit on säilytettävä erityisessä etikasta ja sokerista valmistetussa marinadissa - tällainen kaali on täysin valmis kulutukseen 5-7 tunnin kuluttua, ja tämä on juuri sen tärkein etu verrattuna perinteiseen hapankaaliin, joka vaatii vähintään 3 päivää.

Yleisesti ottaen tavallinen peittaustekniikka näyttää tältä.

1. Kaali hienonnetaan erittäin hienoksi ja laitetaan suureen kulhoon.
2. Kaada suola, lisää sokeri ja sekoita, murskaa käsin.
3. Leikkaa paprika pitkiksi ohuiksi viipaleiksi, pujota valkosipuli puristimen läpi ja hienonna tai raasta porkkanat ja lisää sitten keitettyyn kaaliin.
4. Suolavettä varten sinun täytyy keittää vesi ja jäähdyttää se sitten 50-60 asteeseen, sitten lisätä siihen kasviöljyä ja 9% etikkaa.
5. Kaada koko kasvisseos lämpimällä marinadilla ja sekoita.

Muuten, marinadi voidaan kaataa kuumemmaksi - sitten alkupala on täysin käyttövalmis 2-3 tunnin kuluttua. Veden ja etikkahapon suhteet valitaan yksilöllisesti - on tärkeää, että välipalassa on miellyttävä happamuus ja terävyys. Muista lisätä sokeria ja pöytä- tai jodioitua suolaa.

Voimakkaalla halulla on täysin mahdollista korvata etikka puristetulla sitruunamehulla tai sitruunahapolla sekä lisätä mausteita mielesi mukaan: useimmiten käytetään korianteria, samoin kuin pippuria, neilikkasilmuja, tillin siemeniä ja muita mausteita. monipuolistaa merkittävästi keitetyn kaalin makua.

Jos ei ole yhtään aikaa odottaa, on järkevää käyttää nopeaa välipalamenetelmää, joka vaatii:

• kaali - keskikokoiset haarukat;
• kasviöljy;
• 1 pieni sipuli;
• 1 porkkana;
• 1-1,5 tl etikka olemus;
• 1 st. l. sokeri ja sama määrä suolaa;
• 1-2 lasillista vettä.

Leikkaa kaali pieniksi kuutioiksi, laita porkkanat raastimen läpi, leikkaa sipuli renkaiksi - laita kaikki syvään salaattikulhoon ja sekoita. Sulata sokeri vedessä ja lisää etikka, kaada sitten valmistettu marinadi valmistettuun kasvisseokseen ja lisää hieman kasviöljyä. Tätä alkupalaa suositellaan tarjottavaksi välittömästi illalliseksi.

Tämä ruokalaji on kauniin vaaleanpunainen ja vaatii seuraavat ainekset:

• keskikokoiset kaalihaarukat;
• 1 litra vettä;
• 100-200 grammaa etikkaa 9%;
• valkosipulin kynsi;
• pippuri;
• 1 st. l. suola;
• 100-150 grammaa sokeria;
• puoli lasillista hajusteetonta kasviöljyä.

Kaalin pää leikataan suuriksi neliöiksi, punajuuret ja porkkanat murskataan ohuiksi pitkiksi oljeiksi, valkosipuli viedään valkosipulipuristimen läpi. Vesi kiehautetaan, siihen lisätään etikkaa, lisätään pari valkosipulinkynttä ja kaadetaan öljy ja mausteet, kaikkea tulee keittää yhdessä 3-5 minuuttia. Laita suureen kulhoon kaali porkkanoilla ja punajuurilla ja kaada valmistettu suolavesi.

Jos lisäät vain karpaloita, ruoka voi osoittautua liian happamaksi ja omena pehmentää makuaan, jolloin välipala on mausteinen, mutta samalla murea. Ruokaa varten tarvitset:

• noin puoli kiloa kaalia;
• 2 omenaa, mieluiten vihreää;
• 2 pippuria;
• 2 porkkanaa;
• vähän valkosipulia;
• 1-2 rkl. l. etikka;
• 1-2 rkl. l. Sahara;
• puoli lasillista vettä;
• ripaus korianteria;
• puoli lasillista karpaloita;
• 0,3 st. l. rast. öljyt;
• 1-1,5 tl suola.

Kaali hienonnetaan, porkkanat raastetaan ja paprikat leikataan pieniksi viipaleiksi. Kaikki keitetyt vihannekset sekoitetaan ja painetaan kevyesti alas, jotta niistä vapautuu mehu Omenat leikataan viipaleiksi (ydin poistetaan ensin), kuorta ei tarvitse poistaa. Sitten omena lähetetään keitettyjen vihannesten seokseen, lisätään suolaa ja sokeria, kaikki sekoitetaan. Marinadi valmistetaan erikseen: etikkaa ja kasviöljyä lisätään keitettyyn ja jäähdytettyyn veteen - tämä suolaliuos kaadetaan vihannesten päälle, peitetään lautasella ja painetaan siihen.

Tällainen ruokalaji valmistetaan päiväksi, sitten kuorma poistetaan, karpalot lisätään kaaliin ja kaikki sekoitetaan uudelleen. Tällainen alkupala saa terävän maun ja erityisen mausteisen aromin.

Tätä reseptiä varten tarvitset:

• 1-2 kg kaalia;
• hieman yli puoli lasillista etikkaa;
• neilikka;
• 1 porkkana;
• Laakerinlehti;
• pippurit;
• pari valkosipulinkynttä;
• 1-1,5 st. l. suola;
• 3 lasillista vettä;
• korianteri.

Vihreät lehdet tulee poistaa kaalihaarukista ja leikata sen jälkeen suuriksi neliömäisiksi paloiksi. Erikseen, raastimella, sinun on valmistettava porkkanat, pilkottava sitten valkosipuli hienoksi ja sekoitettava valmistetut vihannekset.Kiehauta vesi ja jäähdytä kokonaan, lisää suolaa maun mukaan, kaada etikkaa, laita sokeri ja mausteet ja kaada sitten kasviksiin kasviöljyn kanssa ja aseta raskaaseen kuormaan.

Tämä on ehkä maukkain versio Provence-salaatista, joka ei sovellu säilytykseen, mutta se on kesällä täydellisesti virkistävä ja antaa sinun täyttää kehon vitamiineilla keväällä. Tuoksuvan välipalan valmistamiseksi tarvitset:

• 1 kg kaalia;
• 3 keskikokoista porkkanaa;
• 300-400 g viinirypäleitä;
• puoli lasillista auringonkukkaöljyä;
• puoli lasillista etikkaa;
• 1-1,5 st. l. suolaa ja sama määrä sokeria;
• maustepippuri;
• vihreä omena;
• 1 litra vettä;
• Laakerinlehti.

Tällaisen ruuan resepti on yksinkertainen: sinun on leikattava kaali ja pilkottava vihreät omenat viipaleiksi, raastaa sitten porkkanat ja purettava varovasti rypäleterttu yksittäisiksi marjoiksi. Mielestämme olisi tarpeetonta selventää, että rypäleet tulisi ottaa ilman siemeniä. Seuraavaksi sinun täytyy liuottaa suola ja vähän sokeria kiehuvaan veteen, antaa sen jäähtyä kokonaan ja lisätä etikkaa valmistettuun marinaadiin, lähettää sitten saatu koostumus vihanneksiin, peittää kaikki kuormalla ja laittaa kylmään paikkaan.

Toinen melko yksinkertainen versio nopeasta salaatista, joka on valmis 4-6 tunnin kuluttua. Se on erittäin maukasta, kirkasta ja uskomattoman rapeaa - samanlainen alkupala tarjoillaan usein pöydälle, se sopii hyvin perunoiden ja kaikenlaisten liharuokien kanssa. Komponentit ovat vakiona:

• 1 kg tuoretta valkokaalia;
• puoli teelusikallista ruokasuolaa;
• lasillinen omenaviinietikkaa ja sokeria;
• porkkana;
• 5 punaista paprikaa;
• pippurit.

Vihannekset hienonnetaan, leikataan ja raastetaan, minkä jälkeen ne laitetaan syvään kulhoon ja rypistetään hieman käsilläsi - tämä antaa kaalille tulla pehmeämpää ja mehukkaampaa. Kaada vesi syvään kulhoon, lisää suola, kasviöljy ja sokeri, kiehauta seos ja lisää varovasti etikka. Kuuma marinadi kaadetaan vihanneksiin. Seos peitetään kannella ja puristetaan tiukasti raskaalla kuormalla. 5-6 tunnin kuluttua vihannekset on puristettava pois ja haluttaessa lisätään vähän sipulia.

Tämä vaihtoehto on optimaalinen pienille lapsille, koska tällainen kaali osoittautuu makeaksi ja happamaksi. Tästä alkuruoasta löytyy myös hyvät puolensa ne, joilla on makea, mutta tietysti kaikki kotiäidit arvostavat sen valmistusnopeutta, joka vie hyvin vähän aikaa. Tosiasia on, että tämän reseptin mukaan kaalinlehdet pilkotaan "silmällä" eikä välttämättä hienoksi. Ruoan valmistukseen tarvitset:

• kaali;
• porkkana;
• rast. öljy;
• muutama valkosipulinkynsi;
• sokeri ja suola;
• etikka 9%;
• rusina.

Kaali on leikattava huolellisesti neliöiksi, lisättävä siihen raastettu porkkana ja murskattu valkosipuli ja asetettava sitten tulenkestävään astiaan. Laimenna vesi erikseen sokerilla ja suolalla, keitä ja kaada sitten auringonkukkaöljy etikalla ja keitä sitten uudelleen ja kaada valmistettu kasvisseos kuumalla marinadilla.

Provencen alkupaloja valmistettaessa oikein valmistettu marinadi on erittäin tärkeä, koska juuri hän tekee ruoasta rapeamman ja mehukkaamman. Niille, jotka joutuvat syömään säästäviä aterioita, alkupalaresepti ilman etikkaa on optimaalinen.Tällainen kaali osoittautuu edelleen tuoksuvaksi ja mehukkaaksi, ja sen keittäminen vie vielä vähemmän aikaa.

Tällaiseen välipalaan tarvitset vain suolaa ja vettä sokerilla. Marinadin resepti pysyy ennallaan, vain etikkaa ei lisätä lopussa. Valmiiksi valmistetut vihannekset kaadetaan kuumalla nesteellä ja asetetaan lasipurkkeihin tai läpinäkyvään astiaan - tämä on tarpeen valmiusasteen määrittämiseksi.

On pidettävä mielessä, että tällaista salaattia säilytetään enintään 10 päivää, minkä jälkeen tuotteet muuttuvat hieman happamaksi ja voivat aiheuttaa suolistohäiriöitä. Jos haluat tehdä aihion tulevaisuutta varten, ruoanlaittoresepti on hieman erilainen. Ainesarja säilyy kuitenkin ennallaan: kuten ”pikaresepteissä”, tarvitset kasviksia, öljyä, sokeria, suolaa, etikkaa ja suosikkimausteitasi, joiden suhdetta voi säätää oman maun mukaan.

Pankit on pestävä ja steriloitava. Valkosipuli ja laakerinlehti tulee asettaa tällä tavalla valmistettuun astiaan, ja sitten kaali ja porkkanat asetetaan kerroksittain puristamalla ne tiukasti. Täytä vesi erikseen sokerilla, lisää suola ja keitä, kaada sitten etikka ja öljy, sekoita ja kaada tölkit kasvisvalmisteilla tuloksena olevaan marinaadiin.

Tämän jälkeen purkit on käärittävä kannella, asetettava ylösalaisin, peitettävä lämpimällä huovalla ja annettava jäähtyä. Vasta sen jälkeen salaatit voidaan laittaa viileään paikkaan pitkäaikaista varastointia varten.

Lopuksi annamme muutamia suosituksia, joiden avulla voit valmistaa maukkaan ja suussa sulavan ruoan vähällä vaivalla.

Jotta provencelainen kaali tulisi mehukkaammaksi, se tulee pitää paineen alaisena. Peitä tätä varten kulho kaalilla kannella (kahva alaspäin) ja paina alas jollakin raskaalla - se voi olla vanha valurauta tai litrainen vedellä täytetty purkki. Jotkut kotiäidit käyttävät tähän tarkoitukseen muroja, joita on saatavilla joka keittiöstä.

On erittäin tärkeää valita oikea kaali. On optimaalista käyttää myöhään kypsyviä lajikkeita, koska niiden lehdet ovat rapeampia ja mehukkaampia. Jos et pidä liian tiiviistä kaalista, voit turvallisesti ostaa keskikokoisia haarukoita. Ainoa asia, johon sinun tulee kiinnittää huomiota, on se, että kaikkien päiden on oltava valkoisia, myös leikkauksessa.

Salaatin valmistusvaiheessa, ennen kuin lähetät sen "infusoida", sinun tulee maistaa tuloksena olevaa seosta - tällä hetkellä voit silti säätää tuotteiden koostumusta, lisätä suolaa, sokeria tai mausteita.Huomaa, että aluksi sinusta saattaa tuntua, että etikkaa on liikaa - usko minua, tämä ei ole niin, koska muutaman tunnin kuluttua vihannekset imevät sen kokonaan, ja sitten päinvastoin tulee tunne, että sitä on liian vähän.

Kokeneet kotiäidit vakuuttavat, että mitä pidempi kaali on, sitä maukkaampaa ja "voimakkaampaa" se on, joten voit valmistaa salaattia heti paljon ja laittaa purkkeihin nauttimaan uudesta mausta joka päivä.

Kaali "Provencal" on erittäin mehukas ja erittäin mausteinen välipala kaikille perheenjäsenille. Se maksaa penniäkään, kaikki sen valmistamiseen tarvittavat ainekset löytyvät jokaisesta ruokakaupasta, kun taas itse ruoanlaitto vie hyvin vähän vaivaa ja aikaa, mutta rapea salaatti kuluu muutamassa minuutissa.

Katso seuraava video Provencen marinoidun kaalin reseptistä.