Parhaiden kaalilajikkeiden valinta peittaukseen ja varastointiin

Kuka kesäasukas ei pidä niin yksinkertaisesta ja samalla välttämättömästä välipalasta jokapäiväisessä pöydässä, kuten hapankaali. Tämä on joskus tärkein vitamiinien lähde kylmänä vuodenaikana. Hapankaalia ei voida tarjota vain salaattina, vaan myös lisätä muihin ruokiin: hodgepodge, kasvispata, kaalikeitto. Hyvät kotiäidit tietävät, että tällaisen alkuruoan maku ja laatu eivät välttämättä riipu vain itse sadonkorjuuprosessista, vaan myös hyvin valitusta vihanneslajikkeesta.

Selvitämme, mitkä kaalilajikkeet sopivat parhaiten peittaukseen ja hapankaaliin, ja opimme myös säilyttämään kaikki hyödylliset ominaisuudet pitkäaikaisen varastoinnin aikana kellarissa.

Kaalilajikkeet erottuvat kypsymisajan ja kulutustavan perusteella. Kun aikaisin kypsyvät lajikkeet, joita ei voida säilyttää pitkään, syödään yleensä kesällä tuoreina salaateina, niin keski- ja myöhään kypsyvät lajikkeet sopivat kylmäsäilytykseen tai kotisäilykkeisiin.

Käsittelyyn soveltuvat myös erityisesti kasvatetut hybridit, jotka oikein säilytettynä voivat "kestää" jopa kesään asti säilyttäen täysin hyödylliset ja makuominaisuudet. Tällaiset lajikkeet korjataan yleensä pakkasen jälkeen, kun kaalissa on suurin määrä sokeria. Siksi kotiäidit alkavat fermentoida kaalia lokakuun tienoilla, kun siihen kertyy sokeria, mikä stimuloi maitohapon muodostumista.

Useimmat valkokaalilajikkeet saavuttivat mainetta vuosikymmeniä sitten, ja tähän päivään asti ne ilahduttavat kesäasukkaita korkeilla sadoilla, erinomaisella maulla, sekä tuoreella että jalostetulla. Keskikauden ja myöhään kypsyvät lajikkeet kestävät äärimmäisiä lämpötiloja ja vaihtelevia sääolosuhteita, ja niitä voidaan käyttää paitsi suolatussa tai marinoidussa muodossa, myös salaateina ja tuoreina ruokia.

Keskikypsää kaalia kasvatetaan yleensä Keski-Venäjällä ja maamme pohjoisilla alueilla, koska 120-130 päivää riittää sen kypsymiseen. Katsotaanpa tarkemmin parhaita puolivälin lajikkeita.

• Lajike "Glory 1305" - Tämä on "vanha-aika", aika-testattu. Sitä ei säilytetä pitkään, joten on parempi suolata tai käydä heti. Suuret päät voivat nousta 4 kiloon, ja mitä myöhemmin satoa korjataan, sitä makeampaa kaali on. Tämän lajikkeen ennätyskypsymisaika on noin 100 päivää, kun taas muiden keskikypsyvien lajikkeiden keskimääräinen kypsymisaika on 120 päivää. Siksi tätä lajiketta käytetään varhaiseen peittaukseen tai peittaukseen syyskuussa. Ei turhaan, että tämä herkullinen kaali on johtavassa asemassa monissa kesäasukkaiden luokitteluissa osoittaen korkeaa satoa. Kaalipäät ovat kooltaan 3-5 kg, ja lopullinen sato on noin 10 kg / neliömetri. m.

• Lajike "Valko-Venäjän" kesäasukkaiden tuntema noin 80 vuotta ja sopii erinomaisesti suolaukseen. Tämä lajike kypsyy 130 päivässä ja sen tuotto on 9 kg/m². m, mikä on hyvä indikaattori. Tämän lajikkeen päät painavat 3-4 kg eivätkä aiheuta ongelmia pitkäaikaisessa kuljetuksessa.Ainoa haittapuoli on lajikkeen alhainen vastustuskyky tuholaisille ja taudeille, ja tämä lajike ei siedä lämpöä hyvin, joten sitä suositellaan istutettavaksi Keski-Venäjällä, Siperiassa tai maamme pohjoisosassa. Oikein säilytettynä kaalin päät voivat säilyttää erinomaisen maun kevääseen asti.

• Hybridi "Menza F1" eroavat korkeasta tuottavuudesta, kaalinpäiden erinomaisesta mausta ja niiden varastoinnin kestosta. Aika, joka kuluu kaalin täydelliseen kypsymiseen, on vain 110 päivää. Se kasvaa suureksi ja mehukkaaksi (jopa 9 kg kukin haarukka), tämän lajikkeen sato on korkea. Tämä lajike on ihanteellinen peittaukseen.

• Lajittele "Amager 611" on omalla tavallaan ainutlaatuinen, koska tämän ihanan kaalin säilytyksen aikana sen maku vain paranee ja lievä katkeruus katoaa. Tämän vihanneksen enimmäissäilyvyys voi olla 8 kuukautta - melkein uuteen kauteen asti. Tämän lajikkeen päät ovat keskikokoisia ja voivat painaa 4 kg. Kaalin ominaisuutta voidaan kutsua myös kiiltäviksi arkkeiksi, joilla on epätavallinen hopeanhohtoinen sävy.

• Hollantilainen keskikauden hybridi "Aggressor F1" nimettiin siksi, koska se kasvaa hyvin nopeasti ja "aggressiivisesti". Se sietää täydellisesti lämpötilan muutoksia, sillä on korkea saanto ja maku. Kasvatetaan Venäjän keskialueilla. Lajikkeen etuna on, että sitä varastoidaan pitkään talvella, ja haittana on, että se on herkkä taudeille ja tuholaisille, joten kaalia on käsiteltävä säännöllisesti erityisillä liuoksilla.

• Peittausluokka "Lahja" ihanteellinen peittaukseen. Kaalin pää erottuu valkoisesta väristä, voimakkaasta vahapinnoitteesta ja elastisista lehdistä.Se on täydellisesti kuljetettu ja sopeutunut maamme ankariin ilmasto-olosuhteisiin, vaatimaton viljelyssä, ja jopa sateisella tai pilvisellä säällä sen tuotto on 10 kg / m2. Kasviksella on erinomainen säilyvyys ja se säilyy maaliskuuhun asti ilman makua.

Koska myöhään kypsyvien kaalilajikkeiden kaalipään kehittyminen kestää kauan, niitä suositellaan kasvattamaan lämpimillä Venäjän alueilla, joissa kesä on pitkä. Tällaisen kaalin kasvukausi on noin 150 päivää, ja jotkut lajikkeet pystyvät pysymään maassa kuusi kuukautta - ensimmäisiin pakkasiin asti. Tämän seurauksena kaalin päät säilyvät täydellisesti talvella ja niillä on erinomainen maku suolattuna ja marinoituna.

• Lajike "Kharkov talvi" kypsyy 170 päivässä ja soveltuu suolattavaksi. Noin 3,5 kg painavilla kaalinpäillä on epätavallinen litteä muoto ja sileät vahamaiset lehdet. Kaali sietää täydellisesti kuivaa säätä ja kuljetetaan ilman ongelmia. Asiantuntijat suosittelevat tämän lajikkeen suolaamista tai käymistä heti sadonkorjuun jälkeen, koska kaalin päiden maku on erinomainen eikä maistu katkeralta. Lajikkeen tuotto on noin 8 kg / neliömetri. m.

• Lajike "Langendijker, myöhään" tuotiin Saksasta. Epätavallisen soikean muotoiset päät painavat 4,5 kg, voivat pysyä sängyissä myöhään syksyyn asti, ja leikatut säilytetään pitkään kevääseen saakka. Vihannes kestää kuivuutta, kestää taudeja eikä huonone kuljetuksen aikana.

• Yksi suosituimmista lajikkeista on Moscow Late. Se erottuu suurista tiukoista kaalinpäistä (jopa 6–8 kg). Ne ovat vastustuskykyisiä sairauksille, joten lajike on helppo kasvattaa ja saada runsaan sadon lokakuussa jopa 12 kg / neliömetriä. m, joten lajike on niin suosittu maamme kesäasukkaiden ja maanviljelijöiden keskuudessa.

• Lajittele "Turkiz" myös saksalaista alkuperää, se kypsyy 4 kuukauden kuluttua. Kaali kestää hyvin kuumaa säätä ja lämpötilan muutoksia, joten päät eivät halkeile. Ne kestävät myös täydellisesti tuholaisia, ja leikattuina ne säilyvät kesään asti. Tällä lajikkeella on myös korkea sokeripitoisuus, mikä on ihanteellinen käymisprosessiin. Kypsytyksen jälkeen kaalin päät saavuttavat 3 kg:n painon, mikä on optimaalinen koko peittaukseen tai peittaukseen.

• Uusista lajikkeista huomaamme myöhään kypsyvän hybridin alkuperäisellä nimellä "Juuri käynyt." Se soveltuu sekä pitkäaikaiseen varastointiin että käsittelyyn. Tämä lajike vaatii kosteutta, mutta on vastustuskykyinen sellaiselle vaaralliselle taudille kuin köli. Kaalipäät ovat suuria: suotuisalla maaperällä ja asianmukaisella ruokinnassa ne voivat painaa 7 kg. Tämä lajike kasvaa parhaiten savimailla. Valitse paikalle hyvin valaistu paikka, muuten tämän lajikkeen päät eivät kehity riittävästi ja lehdet ovat pieniä.

• Kuvaus hybridilajikkeesta "Geneve F1" lupaa säilyttää tämän vihanneksen matalissa lämpötiloissa melkein uuteen satoon asti, joten monet kotiäidit käyttävät usein tätä kaalia hapankaalina talven lopussa valmistautuakseen kevään beriberiin.

• Maamme eteläosassa myös myöhään kypsyvä hybridi on suosittu. "Valentina F1", joka kypsyy pitkät 180 päivää, mutta samalla miellyttää puutarhureita kaalinpäiden mehukkuudella ja makeudella

Jos kuuntelet Internetistä arvosteluja peittaukseen tai peittaukseen, sinun tulee valita tiiviit ja vahvat, maultaan rapeat kaalin päät, jotka "kevät" puristettuna. Kun ostat, muista kiinnittää huomiota varren väriin: sen tulee olla valkoinen sisältä.Tarkasta kaalin pää huolellisesti ja poista vihreät lehdet jättäen valkeat lehdet, koska ne sisältävät maksimaalisen määrän sokeria, joka aktivoi käymisprosessin. Jos ostat kaalia markkinoilta, tärkeintä on, että se ei ole jäässä. Jos myyjä itse poisti ylemmät vihreät lehdet kaalista, on mahdollista, että ne olivat jäässä.

Valitse kahdesta samankokoiselta näyttävästä kaalista aina tiheämpi ja painavampi - silloin hapankaalista tulee maukasta ja rapeaa. Ja jos vihannes ei maistunut niin rapealta kuin haluaisit, olet ehkä valinnut väärän kaalityypin tai yksinkertaisesti rikkonut ruoanlaittoreseptiä.

Pyydämme kotiäitejä kiinnittämään huomiota yksinkertaiseen ja nopeaan hapankaalin reseptiin, joka on valmis vain 3 päivässä. Keskimääräinen kaalin pää hienonnetaan ja sekoitetaan 2 raastettuun porkkanaan. Varovasti tiivistetty seos siirretään esisteriloituihin purkkeihin ja kaadetaan kuumalla suolavedellä 2 litrasta vettä ja 3 rkl. l. suola.

Suolaliuos on kaadettava hitaasti, koska tiiviisti pakatun kaalin vuoksi se ei heti yletä purkin pohjalle, joten odota pari minuuttia ja lisää suolavesi uudelleen. Jätämme purkit ilman kantta hautua pariksi päiväksi lävistämällä kaali säännöllisesti veitsellä, jotta sisälle kertynyt ilma tulee ulos.Voit myös suositella, että kotiäidit lisäävät maun mukaan aromaattisia mausteita, kuten minttua, basilikaa tai rosmariinia, ennen suolaveden kaatamista. Tämä valmiste on heti käyttövalmis ja säilytetään jääkaapissa.

Vaikuttaa siltä, ​​että kaalin käyminen on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen: muussaa se suolalla, lisää porkkanat ja tillin siemenet, laita purkkeihin ja anna seistä useita päiviä huoneenlämmössä. Joskus välipala kuitenkin osoittautuu mauttomaksi ja pehmeäksi. Jotta se olisi mehukas, rapea ja kohtalaisen hapan, sinun on tiedettävä käymisen pienet temput.

Kaalisadon säilyttämiseksi talvella sinun tulee noudattaa seuraavia kokeneiden puutarhureiden vinkkejä. Koska myöhäinen kaali ei pelkää pakkasia ja voi "kestää" jopa pakkasessa, sato korjataan yleensä lumen sateen jälkeen, aina kuivalla säällä. Myöhään kypsyvän kaalin erikoisuus on, että kun sitä säilytetään asianmukaisissa olosuhteissa, sen maku vain paranee.

Kaalin päät vedetään ulos juurien mukana, vihreät lehdet leikataan pois ja asetetaan hyllyille juuret alaspäin. Jos kellarissa tai kellarissa pidetään vakiona noin 0 celsiusastetta, vihannes säilyy kesän alkuun asti.

Kaali on parasta fermentoida puuastiassa. On myös hyväksyttävää käyttää lasitavaroita tai emaloituja astioita, mutta muovisia kauhoja tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja altaita tulee välttää.Voit poistaa varren tai jauhaa sen, koska se sisältää paljon vitamiineja. Porkkanat lisätään usein rikkaamman maun ja aromin saavuttamiseksi. Myös puolukat ja omenat monipuolistavat hapankaalin makua. Ja punajuurien lisääminen antaa talvivalmisteelle rikkaan värin. Kaali voidaan hienontaa hienoksi tai karkeaksi - mieltymystesi mukaan, mutta suuriin lehtiin varastoituu enemmän vitamiineja.

Käymisprosessissa noin 20 celsiusasteen lämpötila on ihanteellinen. Älä unohda puhkaista fermentoitua kaalia veitsellä aika ajoin, jotta ylimääräinen kaasu vapautuu. Jos päätät kokeilla käymisen aikana lisättyjä ainesosia, noudata seuraavia suhteita: 20 g porkkanoita, 80 g omenoita, 20 g karpaloita, 100 g paprikaa tai 100 g punajuuria otetaan 1 kg kaalia kohti. .

Hapankaalia ruokinnassa käytettäessä sitä ei suositella pestä mahdollisimman monien ravintoaineiden säilyttämiseksi. Riittää vain puristaa suolavettä kaalista, jos se on liian kyllästynyt eikä kelpaa syötäväksi. Hapankaali voidaan kuluttaa paitsi itsenäisenä välipalana, myös haudutettua, lisätä keittoihin tai leivonnaisiin.

Kuinka valita parhaat kaalilajikkeet peittaukseen, katso seuraava video.