Haudutettua hapankaalia: ruoanlaitto, erilaisia ​​ruokalajeja

Haudutettua hapankaalia pidetään yhtenä maamme perinteisistä lisukkeista. Siinä on omaperäinen ja hapan maku, se sopii kaikenlaiseen lihaan ja on helppo valmistaa. Kaalia käytetään sekä lisukkeena että erillisenä kasvisruokana. Jälkimmäinen on erityisen miellyttävä terveellisen ravinnon kannattajille ja kasvissyöjille.

Haudutettua hapankaalia löytyy monien maiden perheiden ruokapöydästä - venäläiset, saksalaiset, ukrainalaiset, tšekit ja puolalaiset pitävät tästä vaatimattomasta ruoasta. Tietenkin kunkin maan ja joskus kaupunkien asukkaat lisäävät jonkinlaisen "kuoren" pääreseptiin. Esimerkiksi Saksassa on tapana yhdistää tämä lisuke paistettuun sianlihaan ja Puolassa - erityyppisiin lihaan. Tšekin tasavallan asukkaat ovat tottuneet keittämään vihanneksia lisäämällä luumuja ja erilaisia ​​mausteita, ja Ukrainassa se on hienoa yhdistettynä smetanan kanssa. On syytä lisätä, että puolalaisessa keittiössä ruokaa kutsuttiin bigosiksi, tavanomaiseksi venäläiseksi kalakeitoksi.

Haudutettu hapankaali, valmistustavasta riippumatta, on aina maukasta ja terveellistä. Sen sisältämien vitamiinien runsaus auttaa erityisesti talvikaudella. Lopuksi se kypsyy nopeasti ja on yksi edullisimmista tuotteista, joten jokaisella tulotasolla on varaa haudutettuun kaaliin.

On syytä lisätä, että ruokalaji on myös vähäkalorinen.Jos otamme sen yksinkertaisin lajikkeen, joka koostuu itse kaalista, sipulista, porkkanoista, tomaattipastasta, kasviöljystä ja mausteista, niin 100 gramman ravintoarvo on vain 30,4 kilokaloria. Kun otetaan huomioon, että tyypillinen annos sisältää hieman yli 200 grammaa, lounaan tai illallisen kaloripitoisuus on 65,9 kilokaloria, mikä on hyvin pieni indikaattori. Kaali sisältää riittävästi kuitua - erittäin hyödyllistä ainetta, joka poistaa myrkkyjä, myrkkyjä ja muita tarpeettomia aineita kehosta.

Haudutettu kaali yhdistetään melkein mihin tahansa: erityyppisiin lihaan, perunoihin tai sieniin. Se voidaan keittää makkaran tai makkaran kanssa, ja sitten saat perinteisen Neuvostoliiton herkun, joka on tuttu monille varhaisesta lapsuudesta. Lisäksi voit hautua erikseen hapankaalia, erikseen tuoretta, ja sitten sekoittaa kaksi lajiketta tästä vihanneksesta - se osoittautuu epätavalliseksi ja erittäin ruokahaluiseksi.

Kun ruoka valmistetaan paastossa, se yleensä haudutetaan veden päällä ja mausteiden kanssa mahdollisimman vähän. Jos tarvitset kirkkaampaa, juhlavampaa makua, voit kokeilla mausteita ja lisätä erilaisia ​​kastikkeita - mitä tahansa makumieltymyksistäsi ja mielikuvituksestasi riippuen.

Kaalia voi jopa hauduttaa ihrassa. Liha leikataan pieniksi paloiksi ja sulatetaan paistinpannulla, ja on tarpeen saavuttaa "läpinäkyvyys", jonka jälkeen paistaminen lisätään ja sitten kaikki kypsennetään tavallisen algoritmin mukaan.

Yksinkertaisimman reseptin mukaan keitetty kaali osoittautuu melko epätavalliseksi - sen maku on hieman terävä ja jopa hapan, mikä on seurausta peittauksesta. Mutta jos yhdistät sen perinteiseen paistiin, joka koostuu porkkanasta, sipulista ja tomaattipastasta, tilanne on tasapainoinen.

Hapankaalimuhennoksen valmistamiseen on tarjolla vaikuttava valikoima muunnelmia. Ne eroavat paitsi maittain ja pienempien siirtokuntien, myös kotitalouksien mukaan - melkein jokaisella kotiäidillä on omat menetelmänsä.

Perinteiseen ja yksinkertaisimpaan kattilassa haudutetun hapankaalin valmistukseen tarvitset hapankaalia, pari sipulia, pari porkkanaa, tomaattipastaa, suolaa ja sokeria, mausteita, auringonkukkaöljyä ja kiehuvaa vettä, jotka voidaan korvata lihalla tai halutessasi kasvislientä. Kaali puristetaan, tarvittaessa leikataan ja lähetetään pannulle, jossa öljy on jo lämmitetty. Kaikki kaadetaan liemellä, kansi suljetaan ja keskilämpö kytketään päälle.

Sipulit ja porkkanat hienonnetaan (porkkanat voidaan raastaa) ja paistetaan pannulla keskilämmöllä kullanruskeiksi.Sinne lähetetään myös tomaattipasta ja mausteet, ja kaikki yhdessä seisoo tulessa noin 5 minuuttia. 10 minuuttia ennen kaalimuhennuksen loppua pannulle laitetaan valmis paistaminen. Yhdessä heidän on haudutettava 10 minuuttia, ja tällä hetkellä sinun on lisättävä laakerinlehti.

Halutessasi voit myös paistaa hieman jauhoja öljyssä ja lisätä sitten kaaliin. Kaikki sekoitetaan, suoritetaan ensimmäinen testi ja tarvittaessa suolataan, pipputetaan tai sokeroidaan. Kaali joutuu seisomaan ilman kantta vielä pari minuuttia, ja sen jälkeen voit sammuttaa tulen. Valmiit vihannekset asetetaan lautasille, koristellaan tuoreilla yrteillä ja tarjoillaan pöytään.

Jos jääkaapissa on makkaraa, ne voivat monipuolistaa kasvisruokaa - se on erittäin maukasta. Keittomenetelmä on samanlainen, mutta mukavuuden vuoksi voit hautua paistettua sipulia, porkkanaa ja tomaattipastaa sekä itse kaalia yhdessä astiassa. Tätä varten öljy kaadetaan pannulle ja sipuli alkaa paistaa. Heti kun se muuttuu kultaiseksi, kaali asetetaan sinne. Kaikki sekoitetaan ja jätetään noin 15 minuutiksi. Sitten lisätään mausteet, tomaattipyre ja kansi sulkeutuu uudelleen. Sillä välin makkarat leikataan ympyröiksi ja paistetaan toisessa pannussa kullanruskeiksi. 5 minuuttia ennen kaalimuhennoksen loppua he menevät siihen ja sekoitetaan. Haluttaessa herkku tarjoillaan perunamuusin kanssa.

Jotkut ihmiset yhdistävät mieluummin haudutettua hapankaalia sienten ja smetanan kanssa. Jälkimmäinen voi olla mikä tahansa, mutta mieluiten metsä. Ensin pannulle lähetetään hienonnetut sienet, joita paistetaan 3 minuuttia ja sitten haudutetaan kannen alla noin 5 minuuttia. Seuraavassa vaiheessa samalle pannulle lähetetään sipuli, joka sekoitetaan sienien kanssa.Melkein heti kaali menee sinne. Kaikki ripotellaan mausteilla ja kaadetaan soijakastikkeella. Seosta paistetaan ilman kantta muutaman minuutin ajan ja täydennetään sitten smetalla. Kaikki sekoitetaan uudelleen ja peitetään pannulla. Ruokaa haudutetaan noin puoli tuntia. Kypsennyksen loppua lähestyessä voit lisätä tuoreita yrttejä.

Tšekin kaaliresepti näyttää erittäin uteliaalta. Tätä alkuperäistä ruokaa varten tarvitset kaalia, omenoita, luumuja, voita, sipulia, sokeria ja erilaisia ​​mausteita: anis, neilikka, punainen ja mustapippuri ja muut. Luumut on ensin pestävä ja liotettava vedessä 30 minuuttia. Tällä hetkellä voit kuoria ja leikata sipulin ja paistaa sen voissa. Sen jälkeen sipuliin lisätään kaali sokerilla, kaikki kaadetaan vedellä ja lähetetään hauduttamaan miedolla lämmöllä.

Seuraavassa vaiheessa, joka tapahtuu 30 minuutin kuluttua, astiaan lisätään luumut ja vielä 20 jälkeen - omenat, jotka on leikattu jo nauhoiksi, sekä mausteet maun mukaan.

Haudutettua hapankaali perunoiden kanssa valmistetaan usein lihallisen lisukkeena. Paaston aikana sen voi nauttia myös erillisenä annoksena. Ruoanlaittoa varten sinun täytyy keittää hapankaali, muutama peruna, perinteiset porkkanat sipulilla, öljy, jossa kaikki paistetaan, sokeri, suola ja mausteet. Perunat esikeitetään kuorissaan. Sitten kuori poistetaan ja vihannes leikataan pieniksi kuutioiksi tai keskipaksuiksi oljiksi. Sipulit ja porkkanat kuoritaan, sipuli hienonnetaan ja porkkanat hierotaan raastimella.

Öljy kuumennetaan tulella kiehuvaksi, sipulit ja porkkanat lähetetään sinne. Paista viisi minuuttia, kunnes sipuli on kullanruskea. Hapankaali pestään ja sekoitetaan kasvisten kanssa pannulla.Paista kaikkea yhdessä 10 tai 15 minuuttia. Seokseen lisätään jo hienonnetut perunat. Kaikki ripotellaan mausteilla ja sokerilla, sekoitetaan ja haudutetaan 10 minuuttia.

Voit lisätä lautaselle myös laakerinlehteä perunoiden kanssa ja viimeisessä vaiheessa, kun on mausteiden aika, kaada ketsuppi tai tomaattipyree. Kaikki on yleensä koristeltu tuoreilla yrteillä.

Haudutettua hapankaalia saksaksi kypsennetään yleensä lihan kanssa: jauhelihan, gulassin, perinteisten rystysten tai muiden lajikkeiden kanssa. Ulkomaista reseptiä on erittäin helppo mukauttaa ja toistaa kotona. Tällaisen herkullisen valmistukseen tarvitset kaalia, lihaa (mikä tahansa liha käy, ei väliä onko se sianlihaa, naudanlihaa vai lammasta), sipulia, tomaattipastaa, sokeria, mausteita, kasviöljyä ja muita perinteisiä ainesosia.

Liha hienonnetaan karkeasti ja paistetaan yhdessä sipulin puolirenkaiden kanssa 10 minuuttia. Kun kaali on lisätty, kaikki kaadetaan kuumalla vedellä, sekoitetaan ja haudutetaan tunnin ajan. Tässä tapauksessa veden sijasta liemi, esimerkiksi liha, käy hyvin. Sitten lisätään tomaattipasta ja kaikki muu, sekoitetaan ja haudutetaan puoli tuntia.

Jos haluat valmistaa todella saksalaisen ruoan, sinun on tehtävä seuraava: osta hapankaali ilman porkkanoita, pekonia, oliivi- tai kasviöljyä, 2 sipulia, omena, kumina ja katajanmarjat. Kaali vapautetaan suolavedestä ja pestään tarvittaessa.Pekoni leikataan suikaleiksi, sipuli puolirenkaiksi ja molemmat ainekset lähetetään pannulle, jossa öljy jo kiehuu. Ruokaa paistetaan, kunnes näkyviin tulee herkkä "karamelli" väri. Kaali yhdistetään mausteisiin ja sekoitetaan. Se seisoo tulessa 10 minuuttia, jonka jälkeen voit täyttää kaiken vedellä. Sammutus jatkuu 15 minuuttia. Lopuksi lopuksi tulee omenan ja marjojen palasten aika, joiden kanssa pekoni ja kaali viipyvät 10 minuuttia. Tätä lisuketta täydennetään perinteisillä makkaroilla.

On toinenkin epätavallinen saksalainen kaaliresepti. Ensin ostetaan hapankaali karpaloilla, lampaan- tai sianrasvalla, sinisipulia, vastapuristettua omenamehua, sinisiä luumuja tai kirsikkaluumuja, katajanmarjoja, pieni omena ja mausteet. Ajan suhteen näin laajan annoksen valmistaminen vie ensi silmäyksellä noin tunnin. Rasva sulatetaan, johon kaali ja sipuli asetetaan. Luumut kuoritaan, sitten niistä poistetaan kivet ja hedelmät hierotaan siivilään. Omena on raastettava. Valmiit hedelmät lisätään myös liedellä olevaan astiaan. Yhdessä heidän on paistettava 10 minuuttia, jonka jälkeen omenamehu kaadetaan. Hauduttaminen jatkuu, kunnes kaali muuttuu keskipehmeäksi - sinun on määritettävä maku.

Lihan ystävät pitävät myös kanan kanssa keitetyistä vihanneksista. Tämä herkku on helppo valmistaa, ja kaikki sen komponentit ovat erittäin edullisia. Ruoan koostumus on vakio, ainoat innovaatiot ovat broilerin filee ja valkosipuli. Linnusta poistetaan kalvot ja iho, sitten kappale huuhdellaan veden alla ja kuivataan lautasliinalla. Sitten filee leikataan pieniksi paloiksi ja paistetaan öljyssä.

Valmista vihannekset ja sianliha. Koostumus sisältää tavallisten ainesosien lisäksi valkosipulia, sianlihaa ja laakerinlehteä. Kun kaali on käsitelty suolasta, liha leikataan pieniksi kuutioiksi tai nauhoiksi. Öljy kuumennetaan kattilassa, sianliha ja mausteet asetetaan sinne, ja kaikkea tätä haudutetaan 20 minuuttia kannen alla.

Sitten sipuli lisätään seokseen - tällä kertaa se leikataan kuutioiksi ja keitetään vielä 15 minuuttia. Lopuksi kaali ladataan astiaan ja kaadetaan tomaattipyreellä. Mausteet, laakerinlehti, sokeri lisätään ja haudutetaan 30 minuuttia. Sen jälkeen on vielä lisättävä tuoretta persiljaa ja tilliä, valkosipulia ja 10 minuutin kuluttua kutsu kaikki pöytään.

Erikseen kannattaa puhua perinteisestä puolalaisesta ruuasta nimeltä bigos, joka koostuu haudutetusta hapankaalista ja lihasta. Sääntöjen mukaan sinun on kypsennettävä sitä kolme kokonaista päivää ja haudutettava ainesosia 1,5 tuntia päivittäin - tämä on ainoa tapa saavuttaa unohtumaton maku ja tuoksu. Sianliha on perinteisesti valittu bigosille, vaikka voit kokeilla muunlaisia ​​lihalajeja sekä savustettuja lihoja. Sitten tarvitset sulatettua rasvaa paistamiseen, sipulinpäitä, muutaman ruokalusikallisen riisiä, hapankaalia, smetanaa, valkosipulia, tuoretta tilliä ja persiljaa sekä tietysti erilaisia ​​mausteita.

Sianliha pehmeyden saamiseksi on käsiteltävä lihamyllyssä. Esityöt suoritetaan myös riisin kanssa - se puhdistetaan roskista ja pilaantuneista jyvistä, pestään veden alla ja suodatetaan. Sipuli kuoritaan, leikataan pieniksi paloiksi ja paistetaan riisin kanssa, kunnes jälkimmäinen muuttuu kullanruskeaksi.Sen jälkeen kaikki kaadetaan vedellä tai lihaliemellä, peitetään kannella ja lähetetään hauduttamaan kypsennukseen asti.

Seuraava vaihe on sekoittaa jo jäähtynyt riisi jauhelihaan, kananmunaan ja mausteisiin, kuten mustapippuriin ja korianteriin. Tällä hetkellä toinen sipuli, myös hienonnettu, paistetaan rasvassa, sekoitetaan hapankaaliin, ripotetaan mausteilla ja lähetetään tuleen. Lihapullat muodostetaan lihasta riisin kanssa ja asetetaan kaaliin - ne on haudutettava vestassa. Palloja on käännettävä toisinaan, mutta tämä on tehtävä varovasti, koska ne voivat hajota.

Kun ruokalaji on valmis, sitä täydennetään smetalla ja valkosipulilla, laitetaan puristimen läpi ja sekoitetaan suolalla. On suositeltavaa tarjoilla kuumana ja tuoreilla yrteillä ripottuna.

Nykyään, kun useimpien ihmisten täytyy säästää aikaa, hitaalle liesille suunnitellut reseptit tulevat merkityksellisiksi. Haudutettua hapankaalia varten on yksi. Kulinaarista luovuutta varten on tarpeen valmistaa kaali, kanafilee, savustettu makkara, tomaattipasta ja / tai tomaatit, sipulit, vesi ja kasviöljy.

Filee käsitellään oikein: pestään, kuivataan ja leikataan paloiksi. Myös vihannekset valmistetaan: sipuli kuoritaan ja leikataan puolirenkaiksi ja tomaatit viipaloidaan. Hitaassa keittimessä valitaan "Paistaminen", kasviöljy kaadetaan siihen ja sipuli paistetaan. Sen jälkeen lisätään kanaa, tomaatteja ja käsittely jatkuu. Sen jälkeen laita hapankaali, tomaattipyree, savusmakkara ja kaikki sekoittuu hyvin. Lopuksi sinun on täytettävä seos vedellä ja vaihdettava tilaksi "Pilaf". Aika on asetettu 1,5 tunniksi, ja määritetyn aikavälin jälkeen ruoka voidaan tarjoilla pöytään.

Voit valmistaa tämän ruuan muissa tiloissa, esimerkiksi "muhennos" (se kestää vain 40 minuuttia) tai "tattari".

Hidas liesi on erittäin kätevä yksikkö, jossa voit nopeasti valmistaa tuttuja ruokia ja saada odottamattomia tuloksia. Tämä voidaan sanoa haudutetusta kaalista makkaran kanssa. Tämän neuvostoruoan valmistamiseksi modernilla kierteellä tarvitset hapankaalia, makkaraa (kermaista, juustoa tai muita kokin maun mukaan), sipulinpäitä, paistoöljyä, tuoreita yrttejä (basilikaa, tilliä, persiljaa), mausteita, sokeria ja suolaa. Ajan myötä ruoka kypsyy noin tunnin ajan.

Ensinnäkin kaalin liiallinen happamuus poistetaan - se pestään kylmän veden alla. Seuraavaksi makkarat paistetaan pannulla, jossa on paksu pohja, mieluiten valuraudasta, vaalean kultaiseksi. Kun he menevät kaalin kanssa hitaaseen keittimeen. Sipuli kuoritaan, leikataan pieniksi kuutioiksi ja seuraa myös laitteen sisällä. Kone kytketään päälle "Leivonta"-tilaan 20 minuutiksi. Asetetun ajan jälkeen avaa kansi, kaada suolaa ja mausteita sisälle, sekoita kaikki ja jatka kypsentämistä jo sammutustilassa. Myös viimeisen vaiheen tulisi kestää 20 minuuttia. Lopuksi monitoimikeittimen sammuttamisen jälkeen astiaan ripottelee tilliä, persiljaa ja basilikaa ja tarjoillaan pöytään.

Jos hidasta keitintä ei ole, mutta haudutettua hapankaalia halutaan keittää jollain muulla tavalla, voit käyttää uunia.Siinä herkku osoittautuu vähemmän kaloripitoiseksi, sinun täytyy viettää vähemmän vaivaa, mutta saada sama korkealaatuinen tulos. Uunissa kaali on kypsennettävä savi- tai keraamisessa astiassa, jossa on korkeat sivut.

Esikuoritut ja hienonnetut sipulit ja porkkanat lähetetään säiliön pohjalle. Sitten suolavedestä pesty kaali yhdistetään niihin. Kaikki sekoitetaan ja täydennetään tomaattipastalla tai ketsuppilla, pienellä palalla voita (periaatteessa myös kasviöljy sopii) ja mausteilla. Pikantti lisäys on esimerkiksi kumina. Lopuksi kaikki täytetään vedellä, eivätkä vihannekset saa jäädä pinnalle, suljetaan tiiviisti kannella ja asetetaan uuniin.

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Tunnin kuluttua valmis herkku voidaan ottaa pois ja hemmotella läheisiäsi.

Pitkän ajan tämän ruuan olemassaolon ajan emännät ovat keränneet riittävän määrän hyödyllisiä vinkkejä, joiden avulla voit valmistaa vihanneksia parhaalla mahdollisella tavalla. Tässä on joitain niistä:

• Hapankaali tulee maistaa ennen hauduttamista happamuustason määrittämiseksi. Jos maku on terävä ja happo on poistettava, vihannes on pestävä juoksevan kylmän veden alla. Jos tämä menetelmä ei auta, sinun on keitettävä vihanneksia tavallisessa vedessä 10–15 minuuttia. Jos happo on hyväksyttävää, heitä kaali siivilä siivilä tyhjentämään koko suolavesi.
• Jos tuote käytettiin suurissa paloissa tai kokonaisena, hauduttamista varten on suositeltavaa leikata se pienempiin, jotka on kätevä ottaa haarukalla.
• Ennen ruoanlaittoa hapankaali on puristettava mehusta.
• Hyvin usein tämä vihannes fermentoidaan marjoilla tai vihanneksilla, kuten porkkanoilla, joten vihanneksia ei tarvitse "kopioida" hauduttamista varten. Jos kaali on "puhdas", on aina tapana lisätä pari porkkanaa ja sipulia, jotka on paistettu miedolla lämmöllä 5 minuuttia.

• Peroksidihapankaali herättää henkiin muutaman minuutin kiehuvassa vedessä.
• Kypsennyksen aikana on lisättävä nestettä säännöllisesti palamisen välttämiseksi. Se voi olla joko tavallista vettä tai tomaattimehua. Lisäksi tämän sivuvaikutuksena on vihannesten mehukkuuden lisääntyminen.
• Happamuuden "tasapainottamiseksi" voit lisätä hieman sokeria - yksi lusikka.
• Kokeilut mausteilla ovat tervetulleita, sekä klassisia (neilikka, kumina, punainen paprika) että epätavallisia (kurkuma, korianteri).
• Muhennos kermassa tai smetanassa lisää arkuutta ruokaan.
• Jos "ripottelet" kaalia jauhoilla, mausta tulee "syvempi" ja astiasta tulee paksumpi.
• Ruoalle tarvitset joko paksuseinäisen pannun tai pilafin kattilan. Joten sisältö ei pala, mutta siitä tulee maukasta ja tuoksuvaa.

• Perinteiseen paistamiseen valitaan yleensä tomaattipasta. Kuitenkin tomaattikastikkeesta ja jopa ketsuppista, noin 100 grammaa, tulee vastaava korvike. Olisi myös oikein käyttää tuoreita tai säilöttyjä tomaatteja, polttamalla ne, poistamalla kuori ja leikkaamalla pieniksi kuutioiksi.
• Jos kaali keitetään rasvaisen lihan kanssa, kuminan lisääminen on hyvä idea.
• Älä missään tapauksessa valmista ruokaa alumiinipannussa. Tämä metalli kaalin luomassa happamassa ympäristössä alkaa tuottaa terveydelle vaarallisia yhdisteitä.
• Mitä isommaksi vihannekset leikataan, sitä vähemmän vitamiineja ja ravintoaineita ne menettävät haudutuksen aikana.
• Kaali täytetään aina vedellä niin, että se peittää sen.

Yksi resepteistä haudutetun hapankaalin valmistamiseksi, katso alla.