Perunat: kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus

Peruna on mukulakasvi Solanaceae-heimosta. Sitä arvostetaan maun ja siitä valmistettujen ruokien monipuolisuuden vuoksi. Kuitenkin harvat tietävät, että perunoiden kaloripitoisuus on kussakin tapauksessa erilainen. Mikä on ravintoarvo ja kilokalorien määrä erityyppisessä vihanneksessa, harkitsemme edelleen.

Perunoita verrataan usein leipään, sillä ne muodostavat nykyään suurimman osan ihmisen ruokavaliosta. Sata grammaa kasvissatoa sisältää 21,55 g hiilihydraatteja. Rasvoja on 0,1 g, proteiineja 1,96, vettä 75,42 ja loput tuhkaa. Sen sisältämän proteiinin määrä on noin 3 % elimistön päivittäisestä tarpeesta.

Kun otetaan huomioon KBJU, on syytä huomata, että viljelmän ravintoarvo voi vaihdella sen valmistuksen mukaan. Esimerkiksi paistetussa tuotteessa on enemmän ravintokuitua ja rasvaa. 100 grammaa kohden on noin 24,7 g hiilihydraatteja, 10,3 g rasvaa ja 3,5 g proteiinia. Paistettu kasvis on energia-arvoltaan puolet pienempi, hiilihydraatteja se sisältää enintään 17 g, rasvat 0,8 g ja proteiinit 2,2 g. Ominaisuuksiensa mukaan sitä pidetään paistotuotetta hyödyllisempänä. .

Perunoiden kemialliselle koostumukselle on ominaista vitamiinien ja kivennäisaineiden läsnäolo, se sisältää aminohappoja ja orgaanisia happoja, ravintokuitua, pektiiniä, kuitua ja tärkkelystä. Se sisältää rasvaliukoisia E- ja K-vitamiineja sekä vesiliukoisia B-vitamiineja (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP:tä, biotiinia, askorbiinihappoa. Jokaisessa perunassa on lajikkeesta riippumatta seuraavat mineraalit:

• kalsium;
• rauta;
• jodi;
• fluori;
• koboltti;
• nikkeli;
• rubidium;
• magnesium;
• fosfori;
• kalium;
• natrium;
• sinkki;
• kupari;
• mangaani;
• seleeni.

Sokereiden kokonaismäärä on 1,7 g, kuitua - 1,5 g. Mielenkiintoisena vivahteena on se, että tuoreissa vihanneksissa C-vitamiinin määrä on suurempi. Pääsääntöisesti kevääseen mennessä se jää enintään 1/3 alkuperäisestä määrästä. On myös tärkeää ottaa huomioon sadon lajike, koska myös sen beetakaroteenin määrä ei ole sama.

Tärkkelyksen lisäksi vihannes sisältää myös muita sulavia hiilihydraatteja (dekstriinejä, mono- ja disakkarideja, glukoosia, sakkaroosia ja fruktoosia). Se sisältää myös välttämättömiä aminohappoja: leusiini, lysiini, valiini, arginiini, fenyylialaniini. Kasviksen välttämättömiä happoja ovat seriini, proliini, alaniini, glutamiini- ja asparagiinihappo.

Vihannessadon energiaarvo vaihtelee sen valmistusmenetelmän mukaan. Esimerkiksi raakojen valkoisten, kuorittujen mukuloiden osalta se ei ylitä 70 kcal, kun taas kuorisella uuniperunalla se on jo 94 kcal. Perunamuusissa tämä luku on yleensä 100 kcal, paistetuissa perunoissa - noin 149 kcal.Keitetyt perunat suolalla sisältävät hieman enemmän kaloreita kuin täysmaidosta valmistettu perunamuusi. Ensimmäisessä tapauksessa energia-arvo on 87 kcal, toisessa - 83 kcal.

Jos perunamuusia valmistetaan lisäämällä maitojauhetta, kilokalorien määrä kasvaa 105:een. Nuorten perunoiden kaloripitoisuus on 77 kilokaloria, ilman kuorta keitettynä ja marinoituna - 86 kcal. Lisäksi arvo vaihtelee lajikkeesta riippuen. Esimerkiksi punaisessa lajikkeessa on 72 kilokaloria tuoreen kuoren kanssa ja 89 paistettuna.

Bataatin osuus on 60 kcal, jamssin - 118, violetin - 72. Suurin osa kaloreista löytyy perunahiutaleista: niitä on 100 tuotteessa noin 369. Kuivattu analogi sisältää 317 kcal, pakasteperunat - 260, perunat - alk. 167-199 kcal. Myös kypsennystapa on tärkeä: jos esimerkiksi univormussa oleva vihannes paistetaan mikroaaltouunissa ilman suolaa, se sisältää noin 132 kilokaloria. Jos se on suolattu, energia-arvo laskee 105 kcal:iin.

Jos kasvis leivitetään ja kypsennetään öljyllä, sen kaloripitoisuus nousee 132 kcal:iin. Kuivassa keittämättömässä leipätuotteessa voi olla jopa 314 kcal. Pakasteviipaleissa on 123 kilokaloria.

Huolimatta ristiriitaisista mielipiteistä perunasta, sillä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia sen kemiallisen koostumuksen vuoksi. Syy haitalle on ennen kaikkea väärässä lähestymistavassa vihannesten keittämiseen. Kaliumin ansiosta sillä on kuitenkin myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan.Samaan aikaan lääkärit huomauttavat, että paistettu vihannes sisältää enemmän kaliumia.

Internetistä löytyneiden arvostelujen mukaan kasvin kuori on myös hyödyllinen. Sitä pidetään vitamiinien ja kivennäisaineiden lähteenä, ja sillä on aktiivinen vaikutus tehoon. Muita ominaisuuksia ovat viljelmän kyky nopeuttaa haavojen ja palovammojen paranemista, lisäksi sillä on antibakteerisia ominaisuuksia. Tätä varten riittää, että raastaa tuore peruna tai hienonna se tehosekoittimessa ja levitä sitä useita kertoja kipeään kohtaan.

Perunamehu on myös hyödyllistä, kuten ei vain perinteinen lääketiede nykyään väittää. Lääkärit käyttävät sitä lääkkeenä joissakin tapauksissa, esimerkiksi närästykseen ja kroonisen gastriitin pahenemiseen sekä remissiossa oleviin mahahaavoihin. Tätä varten he yleensä juovat sitä 1 lasillisena päivässä. Perunamehu auttaa myös apatiaan, masennukseen, ripuliin, ummetukseen ja suoliston koliikkiin.

Perunalle on ominaista kyky stimuloida ihmisen aivojen toimintaa. Sen käyttö vaikuttaa suotuisasti munuaisten toimintaan, veden aineenvaihduntaan, hermojen toimintaan sekä hampaiden ja luiden kuntoon. Oikein valmistettuna se voi poistaa myrkyllisiä aineita ja myrkkyjä kehosta sekä vahvistaa immuunijärjestelmää. Samaan aikaan se ei vaikuta painoon, vaan kyllästää kehon välttämättömillä mineraaleilla ja vitamiinikompleksilla.

Koostumuksensa ansiosta peruna hyödyttää myös kilpirauhasta ja lisäksi se parantaa veren koostumusta ja auttaa vahvistamaan verisuonten seinämiä. Tämä on hyvä uudistava aine, joka laittaa lihaskuntoa kuntoon, osallistuu vesi-suola-aineenvaihdunnan normalisoitumiseen ja hidastaa ikääntymistä.Sen kohtuullinen käyttö lisää kehon vastustuskykyä stressiä vastaan, normalisoi unirytmiä ja parantaa kynsilevyjen kuntoa.

Keitetty vihannes kuumana ja soseutettuna, ekseeman hoidon lisäksi poistaa täydellisesti yskän. Raaka peruna on tehokas palovammoihin sekä ihon sieni-infektioihin. Lisäksi viljelmää käytetään kaloripitoisuudestaan ​​​​riippumatta ikäpisteiden poistamiseen. Se poistaa ihon liiallista rasvaisuutta, tekee epidermiksestä mattapintaisen ja sävyisen.

Älä syö vihreitä perunoita, koska niissä on solaniinia. Tämä pätee erityisesti raskaana oleviin naisiin, koska tämä myrkky voi aiheuttaa vastoinkäymisiä vauvan kohdunsisäisessä kehityksessä. Ei voida hyväksyä perunoiden sisällyttämistä ruokavalioon sen kaloripitoisuudesta riippumatta, kun henkilöllä on diagnosoitu gastriitti, jolla on alhainen happamuus. Kasviksen syömistä ei suositella diabeetikoille ja haimasairauksista kärsiville.

Saadaksesi käsityksen kalorimäärän erosta 100 grammaa kohden voit antaa muutamia esimerkkejä ruoista. Niinpä jauhelihalla paistetut perunat nostavat arvon 77 kcal:sta 180 kcal:iin. Jos korvaat jauhelihan kananmunilla ja kermalla, energia-arvo putoaa 120 kcal:iin 100 grammaa kohden. Kun vihannesta keitetään, sen arvo nousee hieman. Jos ruoka kuitenkin maustetaan samalla öljyllä, se lisää 40-50 kcal.

Paistettujen perunoiden osalta voidaan todeta, että se on haitallista öljyyn kypsennyksen aikana muodostuneiden syöpää aiheuttavien aineiden vuoksi. Jos samaan aikaan lisätään sieniä reseptiin, energia-arvo on 200 kcal. Lihan lisääminen lisää sen ravintoarvoa ja samalla sen karsinogeenisuutta. Tällaisen perunan kaloripitoisuus on 260-280 kcal.Paistettujen perunoiden pahin kalorikatalysaattori on laardi. Tällainen ruokalaji painaa noin 350 kilokaloria 100 grammaa kohden.

Jos puhumme erilaisista perunaruoista, tuotteen kaloripitoisuus on:

• keitto - 40 kcal;
• vuoat - 110 kcal;
• draniki - 268 kcal;
• zraz - 268 kcal;
• paistetut piirakat - 150 kcal;
• paistetut piirakat - 185 kcal.

Esimerkkinä on perunalastujen energia-arvo. Eri valmistajien kohdalla se vaihtelee 510 - 540 kcal. Tietysti niihin verrattuna kotitekoiset sirut ovat vähemmän haitallisia, mutta tämä ei tarkoita ollenkaan, että ne ovat hyödyllisiä.

Nykyään on vaikea löytää henkilöä, joka kieltäytyisi syömästä perunoita kokonaan. Samaan aikaan keitetyissä perunoissa tai höyrytetyssä tuotteessa on vähiten kaloreita.

Voit vähentää kalorien määrää valitsemalla ruuan ainesosat huolellisesti sekä valmistustavan. Esimerkiksi samassa perunamuusissa on vähemmän kaloreita, jos maidon ja voin sijasta käytetään raakoja kananmunia ja kasviöljyä. Samanaikaisesti sinun ei pitäisi ylikyllästää astiaa öljyllä: kaiken tulisi olla maltillista (mitä vähemmän öljyä käytetään, sitä pienempi kaloripitoisuus on).

Voit vähentää kilokalorien määrää valitsemalla reseptin perunoiden keittämiseen kuorineen parille tai leivontaan. Tällä menetelmällä valmistettuna se on hyödyllinen keholle ja sitä voidaan käyttää dieettiruokana. Kypsennysprosessissa tärkkelys muuttuu lämpötilan vaikutuksesta ja vedellä kyllästettynä hyödylliseksi kuiduksi.Tällainen ruoka ei ole vain vähäkalorinen: se vaikuttaa suotuisasti ruoansulatusjärjestelmän toimintaan. Lisäksi se stimuloi B2-vitamiinin synteesiä, joka on vastuussa veren kolesterolipitoisuuden vähentämisestä.

Voit vähentää kaloreita vähentämällä annoksia. Perunaruokia ei tarvitse syödä enempää kuin 300 g päivässä. Tämä määrä riittää täyttämään kehon päivittäisen hiilihydraattien, fosforin ja kaliumin tarpeen. Tehokas toimenpide ruoan kaloripitoisuuden vähentämiseksi on majoneesin ja kastikkeiden hylkääminen.

Voit vähentää öljyn määrää paistaessasi käyttämällä hyviä ruokia. Jos esimerkiksi ostat tarttumattomalla pinnoitteella varustetun pannun, ruokaöljyn määrä vähenee. Joten se tarvitsee hieman enemmän kuin 1 ruokalusikallinen yhteensä. Jos jollekin tuntuu, että tämä öljymäärä on liikaa, voi ruoan kypsennyksen jälkeen heittää astian siivilä, jolloin ylimääräinen öljy valuu pois.

Voit alentaa raa'an kuoritun vihanneksen energia-arvoa liottamalla sitä vedessä noin 20 minuuttia kuoren poistamisen jälkeen. Perunasato on hyödyllinen ja vähäkalorinen, jos keität sen liotetusta vihanneksesta kastamalla sen ruoanlaittoon kylmään, vaan kuumaan veteen.

Ravitsemusasiantuntijat kiinnittävät huomiota siihen, että et voi sekoittaa proteiineja hiilihydraattien kanssa. Tämä johtuu siitä, että ne imeytyvät kehoon eri tavoin. Perunaa ja lihaa, kanaa, kalaa ja maitotuotteita ei suositella syömään yhdessä, vaikka ruokavalion perustana olisi keitetty kasvis. Se sopii paremmin kesäkurpitsan, minkä tahansa lajikkeen kaalin, vihreiden herneiden, porkkanoiden ja yrttien kanssa.

Syö perunoita mieluiten pieninä annoksina, jotka voidaan jakaa kahteen annokseen.Samanaikaisesti on parempi syödä se päivän ensimmäisellä puoliskolla, mikä luo kylläisyyden tunteen kehossa eikä vaikuta painonnousuun. Klo 16 jälkeen hiilihydraattien hajoamisnopeus laskee merkittävästi. Siksi keholla ei ole aikaa kuluttaa syömisen tuloksena saatua energiaa. Siksi kaikki menee rasvakerroksiin.

On syytä kiinnittää huomiota yksinkertaisiin resepteihin. Esimerkiksi ruokavaliotuote on keitetyt perunat sekä vedessä keitetty perunamuusi kasviöljyä lisäämällä. Hyvä vaihtoehto ruokavaliolle olisi paistettu kasvis kuorineen. Tässä tapauksessa kohtuus on kuitenkin erityisen tärkeää: et voi syödä enempää kuin kaksi perunaa kuorineen päivässä.

On olemassa perunoihin perustuvia erityisruokavalioita. Yleensä niiden kesto on yhdestä kolmeen päivää. Tämä voi olla mono-ruokavalio, jossa perunoiden lisäksi he juovat vettä tai kefiiriä. Perunoita ei yleensä suolata ja mausta öljyllä. Toisessa ruokavaliossa voit juoda maitoa, syödä vedessä keitettyjä perunoita, joita ei ole täydennetty voilla, ja keitettyjä munia.

Usein tällaisten ruokavalioiden avulla voit pudottaa painoa ja poistaa ylimääräistä nestettä muutamassa päivässä. Lisäksi ne poistavat hyvin turvotusta ja puhdistavat suolistoa. Kuitenkin, jotta perunoiden syöminen olisi mielekästä, sinun on kypsennettävä se oikein. Esimerkiksi yleisin ruokavalioruokaresepti on perunat kaksoiskattilassa. Se on yksinkertaista, terveellistä ja vähäkalorista.

Ruokavalion reseptin pääsääntö on, että astiassa ei ole öljyä, lihaa tai pekonia. Mielenkiintoinen ja maukas ruokalaji voidaan valmistaa esimerkiksi kuorimalla perunat, käärimällä ne folioon, sen jälkeen, kun niitä on ripotella sitruunamehulla ja oliiviöljyllä suihkeena (tämä vähentää kulutusta). Maun lisäämiseksi voit lisätä astiaan tuoreita yrttejä.

Joku tekee niin sanottuja ranskalaisia ​​perunoita uunissa leikkaamalla ne viipaleiksi, lisäämällä sitruunamehua ja sinappia. Se levitetään uunipellille ja kypsennetään ilman öljyä. Kun haluat valmistaa herkullisen keitetyn tuotteen, kasvis laitetaan liotuksen jälkeen uuteen puhtaaseen veteen, johon lisätään porkkanat. Maun mukaan voit parantaa reseptiä sipulilla.

Voit myös valmistaa patan perunoista ja kevyemmällä kalorilla. Tätä varten esilämmitä uuni 250 asteeseen, keitä vesi kattilassa. Perunat kuoritaan ja leikataan pieniksi ympyröiksi ja asetetaan sitten 5 minuutiksi kiehuvaan suolaveteen. Sinun ei tarvitse keittää niitä, kunnes ne ovat täysin kypsiä.

Sitten vesi valutetaan, perunamukit maustetaan pienellä määrällä oliiviöljyä ja jauhettua pippuria. Jotta kaikki jakautuisi tasaisesti kaikille ympyröille, on parempi sekoittaa astia käsin. Ota sekoituksen jälkeen puolet viipaleista ja levitä ne uunivuokaan. Ylhäältä niitä täydennetään piparjuurella ja peitetään jäljellä olevilla ympyröillä. Paista astiaa enintään 20 minuuttia.

Pakasteperunoita käytetään ruokailussa, mutta kotiruoanlaittoon se on haitallista. Tämä selittyy sillä, että tärkkelys kiteytyy jäätyessään, elimistön on vaikea sulattaa sitä. Kun tämä tuote fermentoidaan paksusuolessa, hiilihydraatteja polttavien bakteerien toiminnot estyvät. Siksi säännöllinen ruoanlaitto pakasteperunoista edistää lihavuutta.

Jos et todellakaan tule toimeen ilman ranskalaisia ​​perunoita, sinun tulee kypsentää se friteerauskeittimessä. Valmistajien nykyaikaisen kehityksen ansiosta tässä laitteessa ruoanlaittoon ei tarvita enempää kuin yksi ruokalusikallinen kasviöljyä. Tällaiset perunat valmiissa muodossa sisältävät enintään 3% rasvaa. On parempi valmistaa keitetty ruokalaji nuoresta vihanneksesta.

Älä unohda, että perunat eivät yksin voi vähentää painoa ja parantaa kehon tilaa. Kalorien kaloripitoisuus ihmisravinnon tulisi kuitenkin olla vaihtelevaa. Jotta et vahingoittaisi terveyttäsi, on parempi rajoittaa itseäsi sen määrässä kuin vähentää tuotteiden valikoimaa.On esimerkiksi mahdotonta odottaa, että pelkkä perunoiden syöminen voi vahvistaa immuunijärjestelmää, kun se tarvitsee tämän vihanneksen lisäksi muita tuotteita, jotka voivat täydentää ja kyllästää kehoa niillä aineilla, joita siltä puuttuu.

Katso seuraavasta videosta lisää perunoiden ominaisuuksista.