Perunatärkkelys: Ominaisuudet ja sovellukset

Tärkkelys on yksi ruokavalion pääaineista. Hänestä tuli ihmisen tärkein energialähde. Se on murenevaa hienoksi jauhettua kirkkaan valkoista, joskus kellertävää jauhetta, joka saadaan perunan mukuloista. Tuotteella ei ole makua ja aromia, mutta sen viskoosiset ominaisuudet ovat löytäneet sovelluksensa useilla ihmisen toiminnan aloilla. Hiilihydraattia ei käytetä vain ruoanlaitossa, vaan myös lääketieteessä, kosmetologiassa, paperi- ja tekstiiliteollisuudessa.

Tärkkelys on yksi ruokavalion pääaineista. Hänestä tuli ihmisen tärkein energialähde. Se on murenevaa hienoksi jauhettua kirkkaan valkoista, joskus kellertävää jauhetta, joka saadaan perunan mukuloista. Tuotteella ei ole makua ja aromia, mutta sen viskoosiset ominaisuudet ovat löytäneet sovelluksensa useilla ihmisen toiminnan aloilla. Hiilihydraattia ei käytetä vain ruoanlaitossa, vaan myös lääketieteessä, kosmetologiassa, paperi- ja tekstiiliteollisuudessa.

Tärkkelyksen tuotantoa perunoiden mekaanisella käsittelyllä säätelee GOST, joka hyväksyttiin Neuvostoliiton aikana. Tärkkelyksen lajikkeiden kuuluvuus määräytyy sen rakeisuuden, puhdistusasteen ja happamuuden perusteella. Normien mukaan tämä tuote on jaettu 4 luokkaan, jotka täyttävät vahvistetut laatustandardit.

• ylimääräistä. Harkittaessa tällaista tärkkelystä, jopa ilman erityisiä laitteita, on syytä huomata, että siinä on jyviä. Lajikkeen sallittu jyvien pitoisuus on 60 kappaletta 1 dm²: tä kohden, tuotetta käytettäessä lääketieteellisiin tarkoituksiin tämä luku on vähennettävä 40: een.
• Huippuluokka. Ainoa ero tällaisen tärkkelyksen ja edellä kuvatun välillä on enemmän jyviä, nimittäin 280 kappaletta per dm².
• Ensiluokkainen. Määritelty lajikekuuluvuus mahdollistaa suuren jyväkoon - jopa 700 kappaletta. Kaikkia kolmea tärkkelystyyppiä käytetään elintarviketeollisuudessa sakeuttamis- tai täyteaineena.
• Toinen luokka. Siinä olevien jyvien määrällä ei ole väliä. Tätä laatua käytetään teknisiin tarkoituksiin, ja se on standardoitu värin ja viskositeetin suhteen. Tärkkelyksen värin tulee olla valkoinen, koska sitä käytetään tekstiilien valmistuksessa ja painatuksessa. Viskositeetin on oltava riittävä hiilihydraattipohjaisen tahnan saamiseksi, joka saadaan sekoittamalla se veteen ja lämpökäsittelyyn.

Elintarvikkeiden lisäaineluettelossa tärkkelys on merkitty koodeilla E1400-E1405. Jotkut tuotteen muunnetut muodot ovat myös sallittuja elintarviketuotannossa, niiden koodit alkavat digitaalisilla arvoilla 14. Mutta on muistettava, että muunneltu tärkkelys ei ole yhtä terveellistä kuin luonnollinen, joten sen käyttöä tulisi rajoittaa.

Kemiallinen kaava: kaksi luonnollista hiilihydraattifraktiota - amylopektiini ja amyloosi. Tärkkelys kuuluu polysakkaridien ryhmään. Siinä on seuraavat elementit:

• kalsium;
• fosfori;
• kalium,
• PP-vitamiini;
• rasvaliukoinen E-vitamiini;
• vesiliukoiset C-, B-vitamiinit;
• tuhka;
• vesi;
• ravintokuitua;
• pieniä määriä proteiineja ja rasvoja.

Tällä luonnollisella hiilihydraatilla on korkea kaloripitoisuus - 313 kcal per sata grammaa. Tärkkelysliuoksen viskositeetti johtuu korkeasta fosfaattipitoisuudesta. Lämpimässä vedessä jauhe turpoaa ja muodostaa paksun, viskoosin massan. Polysakkaridin hydrolyysi on mahdollista vain käyttämällä happoa ja korkeaa lämpötilaa. Tärkkelys ei liukene kylmään veteen, alkoholiin ja useisiin muihin liuottimiin. Hiilihydraattien ja veden yhdistelmä muodostaa tahnan.

Kun puristat tärkkelystä kämmenelläsi tai hieroat sitä sormillasi, voit tuntea erityistä narinaa, jonka jyvät muodostavat hankautuessaan toisiaan vasten, kun taas jyvien kovuus sallii niiden pysymisen ehjinä eivätkä romahda vaikutuksen alaisena. .

Tämän polysakkaridin ravintoarvo piilee siinä, että ruoansulatuksen aikana se muuttuu glukoosiksi, joka on kehon energianlähde.

Tuotteen BJU esitetään seuraavasti:

• hiilihydraatit - 78,2 g;
• proteiinit - 0,1 g;
• ravintokuitu - 1,4 g.

Tärkkelys on tuote, joka imeytyy helposti elimistöön. Osa tästä monimutkaisesta hiilestä, joka kulkee ruoansulatuskanavan läpi, ei muutu entsyymien vaikutuksesta. Tätä osaa kutsutaan kestäväksi tärkkelykseksi ja sillä on liukoisen kuidun ominaisuuksia.

Tietenkin tällaiset normit ovat suhteellisia ja voivat vaihdella ihmisten terveydentilan mukaan.Siitä huolimatta terveen ihmisen, varsinkin jos hän työskentelee fyysisesti, tulisi kuluttaa kolmesataa - kolmesataaviisikymmentä grammaa tärkkelystä päivittäin.

Tällä polysakkaridilla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia.

• Ainutlaatuinen kyky poistaa huonoa kolesterolia. Itse asiassa se sisällytetään ruokavalioon sydän- ja verisuonisairauksien yhteydessä.
• Korkea kaliumpitoisuus. Tällä hivenaineella on positiivinen vaikutus munuaisten ja maksan toimintaan, mikä vapauttaa kehon ylimääräisestä nesteestä. Tärkkelyksen syöminen auttaa lievittämään turvotusta.
• Päällystävät ominaisuudet, joiden ansiosta tärkkelys toimii anti-inflammatorisena aineena. Lisäksi tärkkelys neutraloi mahalaukun entsyymien aggressiivista toimintaa, mikä on erittäin epätoivottavaa ruoansulatuskanavan sairauksissa. Siksi tärkkelyksen syömistä suositellaan usein gastriittien ja mahahaavojen ennaltaehkäisyyn ja monimutkaiseen hoitoon.
• Edistää riboflaviinin synteesiä ja vastaavasti normalisoi ruoansulatusta ja aineenvaihduntaa.
• Kyllästää kehon nopeasti ja pysyvästi energialla.

• Sisältää kalsiumia ja fosforia, jotka ovat hyödyllisiä hiusten, kynsien, hampaiden ja luiden terveydelle. Tämä ominaisuus on johtanut tärkkelyksen laajaan käyttöön lääkäreiden ja kosmetologien keskuudessa.
• Alhainen rasvapitoisuus, joka mahdollistaa tärkkelyksen kulutuksen ylipainoisille ihmisille sekä sappirakon ja haiman sairauksille.
• Se auttaa kehoa selviytymään myrkytyksestä, erityisesti alkoholista, säilyttäen siten maksasoluja.

Tärkkelystä käytetään ulkoiseen käyttöön vauvajauheena sekä kuivaus-, desinfiointiaineena haavoille ja ärsytyksille.Tärkkelyspakkaukset edistävät toipumista utaretulehduksesta ja furunkuloosista. Raakahiilihydraattien korkean pitoisuuden vuoksi tärkkelys ehkäisee onkologiaa ja patogeenisten solujen muodostumista.

Tärkkelys on hyvä diabeetikoille. Tosiasia on, että sillä on kyky pitää sokerin kasvu, jos syöt aamulla tärkkelyspitoisen annoksen, sokeri on normaalirajoissa iltapäivälläkin. Pienelläkin tärkkelysannoksella nälän tunne katoaa nopeasti ja ihminen tuntee olonsa kylläiseksi pitkäksi aikaa, joten ravitsemusasiantuntijat suosittelevat sitä laihduttajille laihduttamiseen.

Tärkkelystä käytetään ulkoiseen käyttöön vauvajauheena sekä kuivaus-, desinfiointiaineena haavoille ja ärsytyksille. Tärkkelyspakkaukset edistävät toipumista utaretulehduksesta ja furunkuloosista.

Tärkkelys on luonnontuote, joten sen käytölle ei käytännössä ole vasta-aiheita. Vaikka rajoituksia on, kuten:

• älä käytä sitä väärin ihmisille, joilla on ongelmia ummetuksen kanssa, koska tuotteella on kiinnittävä vaikutus;
• tärkkelyspitoisten ruokien liiallinen kulutus ennen nukkumaanmenoa voi aiheuttaa epämiellyttäviä oireita ruoansulatuskanavasta;
• valmistettaessa ruokia tärkkelyksestä, on välttämätöntä noudattaa tiukasti reseptiä, jotta tällainen terveellinen tuote ei aiheuta haittaa terveydelle.

Jotta saat tuotteesta suurimman hyödyn, on tärkeää muistaa yhdistää ja käyttää sitä viisaasti. Kun suuri määrä tärkkelystä kulutetaan elintarvikkeissa, se kerääntyy elimistöön, ja ainetta on erittäin vaikea erittää.Samaan aikaan ihmistä piinaa ilmavaivat, röyhtäily, käyminen ja pahoinvointi. Lisäksi ihmiset, joilla on liikaa tärkkelystä kehossa, kärsivät usein akuuteista hengitystiesairauksista. Terveydelle haitallisia ovat muunnetut tärkkelykset, jotka ohentavat verisuonia, erityisesti näköelinten verisuonia.

Puhdistetun tärkkelyksen jatkuva läsnäolo ruokavaliossa uhkaa nostaa verensokeritasoa, hormonaalisia häiriöitä.

Suojataksesi itsesi ostamasta muunnettua tärkkelystä, on parempi keittää se kotona askel askeleelta itse. Totta, tämä vaatii paljon aikaa ja kärsivällisyyttä. Lisäksi kypsennysmenetelmä on melko yksinkertainen, ja voit käyttää jopa pakasteperunoita. Vain mädät mukulat eivät toimi. Jos teet tärkkelystä tulevaisuutta varten, on parasta aloittaa sen valmistus syksyllä.

Syksyllä perunat sisältävät suurimman määrän tätä ainetta. Tällä hetkellä on helpointa ostaa sopiva perunalajike.

Joten kotitekoisen perunatärkkelyksen valmistamiseksi sinun on noudatettava muutamia vaiheita.

• Valitse myöhäisten lajikkeiden hyvin kypsyneet perunamukulat. Pese ne hyvin ja poista tummat alueet. Jotta tärkkelyksestä tulisi valkoinen, on parempi kuori kuori. Jos värillä ei ole merkitystä, voit käsitellä mukulat suoraan kuoren kanssa. Muuten, kypsennysprosessissa keltainen väri voidaan poistaa.
• Perunat on hienonnettava millä tahansa sopivalla tavalla: raastettava, hienonnettava tehosekoittimessa tai kuljetettava lihamyllyn läpi.Vaihtoehto tehosekoittimella on kätevin, koska sen avulla voit lisätä vettä välittömästi jauhatusprosessin aikana, minkä seurauksena tuote tulee laadukkaammaksi.

• Kilo hienonnettuja perunoita tulee kaataa kolmella litralla vettä ja antaa seistä vähintään kaksi tuntia. Se on liotettava.
• Siivilöi laskeutunut massa useaan kerrokseen taitettuun sideharsoon. Puristejäännös voidaan heittää pois. Tuloksena olevaa nestettä tulee suojata, kunnes tärkkelys laskeutuu ja pinnalle muodostuu vaahtoa.
• Valuta vaahto, lisää puhdasta vettä ja puolusta uudelleen. Menettely on suoritettava 4-6 kertaa, kunnes vaahdon muodostuminen lakkaa.
• Valuta neste varovasti ja tuote on valmis. Voit käyttää sitä heti ruoanlaittoon.

Pitkäaikaista varastointia varten jauhe on kuivattava muutamassa yksinkertaisessa vaiheessa.

• Laita tärkkelys uunipellille tai paperilla vuoratulle pellille ja kuivaa auringossa hyvin tuuletetussa, vedottomassa paikassa. Voit kuivata uunissa luukku auki enintään +40 asteen lämpötilassa.
• Jos tärkkelys kuivataan ilmassa, noin kymmenen tunnin kuluttua kuivauksen alkamisesta sitä on vaivattava hieman. Näin saadaan tuote, joka on paljon helpompi jauhaa.
• Kauli kuivattu tärkkelys kaulimella ja murskaa se niin, ettei siihen jää paakkuja. Voidaan jauhaa kahvimyllyssä.

On tärkeää estää ilman ja kosteuden pääsy säiliöön. Kotitekoinen tärkkelys ei välttämättä ole niin kirkkaan valkoista kuin tehdasvalmisteinen, mutta se on luonnollista.Tuotannossa tuotteeseen lisätään sinistä väriainetta, joka neutraloi keltaisuuden. Mutta kotitekoisella tärkkelyksellä on todella luonnollinen koostumus, mikä on paljon tärkeämpää kuin kaunis väri.

Tärkkelyksen arvokkaat ominaisuudet mahdollistavat sen käytön paitsi astian sakeuttamiseen tai hyytelöimiseen. Sitä käytetään elintarvike-, tekstiili- ja paperiteollisuudessa, kosmetologiassa, lääketieteessä, ruoanlaitossa ja ravitsemuksessa. Jos tuote on asianmukaisesti laimennettu vedellä, sitä voidaan käyttää vaippaihottumaan, ripuliin ja mustelmiin silmien alla. Se voi korvata monia lääketuotteita.

Kosmetologiassa tärkkelystä käytetään sellaisiin tarkoituksiin kuin:

• ryppyjen poistamiseen - tämä luonnollinen aine poistaa ryppyjä, sävyttää ihoa, poistaa kuivuuden ja velttoisuuden tehokkaasti ja pitkäksi aikaa; Ainoa asia, joka erottaa sen muodikkaasta Botoxista, on välittömän vaikutuksen puute, mutta plussa on luonnollisuus ja turvallisuus;
• aknen poistamiseen;
• pigmentaatiolääkkeenä;
• normalisoi talirauhasten toimintaa.

Tärkkelyksestä valmistetaan erilaisia ​​naamioita, jotka auttavat vähentämään herkkyyttä ulkoisen ympäristön haitallisille vaikutuksille, kaventamaan huokosia, poistamaan rasvaista kiiltoa, antamaan kasvoille raikkautta ja tasoittamaan ihon sävyä. Sen käytölle ei tässä tapauksessa ole vasta-aiheita, ainoa rajoitus on sen käyttö ärtyneelle ja vaurioituneelle ihoalueelle.

Tärkkelystä käytetään lääketieteessä seuraaviin tarkoituksiin:

• kun laitetaan tiukka side;
• vaippa-aineena ruoansulatuskanavan sairauksissa;
• normalisoi ruoansulatusta ja aineenvaihduntaa;
• alentaa kolesterolia;
• normalisoida korkea verenpaine;
• jauheena, ja yhdistelmä talkin ja sinkin kanssa antaa parantavia voiteita ja tahnoja;
• tulehdusta ehkäisevänä aineena lasten allergisten ihottumien ja palovammojen hoitoon.

Tärkkelyksen laajin valikoima on ruoanlaitto. Sitä käytetään sekä yksinkertaisten että dieettiruokien valmistukseen. Tärkkelyskokit valmistavat ensimmäisen ja toisen ruokalajin, jälkiruoat, juomat ja leivonnaiset ja joissain tapauksissa korvaavat jauhot niillä. Monet uskovat, että tärkkelys on syy painonnousuun. Mutta tämä mielipide on virheellinen, koska ravitsemusasiantuntijat suosittelevat tätä tuotetta, mikä kumoaa täysin tällaisen väärinkäsityksen.

Tärkkelys ovat monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, joita löytyy kasviperäisistä elintarvikkeista, ne ovat hyödyllisiä ja tärkeitä kehon normaalille toiminnalle. Sinun on jätettävä pois muunnetut tärkkelykset, jotka todella aiheuttavat ylipainoa ja voivat aiheuttaa terveysongelmia.. Tärkkelyksen laajin valikoima on ruoanlaitto. Sitä käytetään sekä yksinkertaisten että dieettiruokien valmistukseen.

Tärkkelyskokit valmistavat ensimmäisen ja toisen ruokalajin, jälkiruoat, juomat ja leivonnaiset ja joissain tapauksissa korvaavat jauhot niillä. Monet uskovat, että tärkkelys on syy painonnousuun. Mutta tämä mielipide on virheellinen, koska ravitsemusasiantuntijat suosittelevat tätä tuotetta, mikä kumoaa täysin tällaisen väärinkäsityksen. Tärkkelys ovat monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, joita löytyy kasviperäisistä elintarvikkeista, ne ovat hyödyllisiä ja tärkeitä kehon normaalille toiminnalle.

Polysakkaridin käyttö teollisuusalueilla ilmenee seuraavasti:

• elintarviketeollisuudessa niitä käytetään kastikkeiden, marinaattien, majoneesien sakeuttamisaineena;
• tekstiiliteollisuudessa sitä käytetään kankaiden muotoiluun;
• tärkkelystä käytetään paperin tuotannon eri vaiheissa;
• sitä lisätään makeisten ja keksien valmistusprosessissa makeisteollisuudessa;
• tätä ainetta käytetään laajalti farmakologiassa tablettien, jauheiden, voiteiden perustana.

Lisäksi polysakkaridia käytetään laajalti vaihtoehtoisen lääketieteen resepteissä ja kotitaloustarkoituksiin. Monet kotiäidit pesevät sillä ikkunat, kiillottavat hopeaa, poistavat tahroja kankaista ja käyttävät sitä hajun poistamiseen kengistä. Tärkkelys on luonnollinen hiilihydraatti, jonka hyödyt ovat todella suuret ihmiselle. Sen monipuolisuutta, saavutettavuutta ja hyödyllisyyttä arvostetaan. Tuotteen ainutlaatuiset ominaisuudet ovat löytäneet sovelluksen monilla ihmiselämän aloilla.

Opit kuinka tärkkelyttää kangasta seuraavasta videosta.