Mitä eroa on maissitärkkelyksen ja perunatärkkelyksen välillä?

Ruoanlaittotaiteessa ei käytetä vain erilaisia ​​tuotteita ja mausteita, erilaisia ​​käsittelytekniikoita ja työkaluja. On olemassa erilliset komponentit, joiden avulla valmistettavia ruokia voidaan tavalla tai toisella muokata. Esimerkki tällaisesta aineesta on tärkkelys, jonka lajikkeiden tulisi olla kaikkien ruoanlaitosta päättävien tiedossa.

Perunatärkkelystä on käytettävä ainakin hyytelön valmistukseen. Mutta samaan aikaan monet reseptit osoittavat maissijauheen käytön. Yleisnimestä huolimatta on erittäin tärkeää erottaa ne toisistaan. Oletetaan, että kokit ottavat täsmälleen saman määrän perunoista ja maissista saatua tärkkelystä, minkä jälkeen he keittävät hyytelön. Ensimmäisessä astiassa tulee paksu neste, joka ei melkein vuoda ulos. Ja maissituotteella keitetty hyytelö ei päästä valonsäteitä sisään, mutta se kaatuu helposti.

Peruna- ja maissitärkkelyksen ominaisuuksien ero ei estä molempien lajikkeiden käyttöä sekä veteen että öljyyn liuotettuna. On olemassa useita reseptejä, jotka sisältävät paistamista öljyssä pannulla ja sen jälkeen laimentamista.Toinen käyttökohde on leivitys tärkkelyksellä, johon on sekoitettu mausteita. Tätä pinnoitetta suositellaan seuraaville tuotteille:

• vihannekset;
• liharuoat;
• kalastaa;
• juustokakkuja ja kotletteja.

Koska peruna- ja maissitärkkelyksen ominaisuudet eroavat selvästi toisistaan, on vastattava kysymys, miten ne erotetaan toisistaan. Ensinnäkin raaka-aineen väri antaa vihjeen. Lähes valkoiset perunat antavat käsittelyn jälkeen lumivalkoisen aineen, joka koostuu pienistä kiteistä. Sitä vastoin maissituote muistuttaa monimutkaista keltaisen ja valkoisen seosta. Ne kietoutuvat toisiinsa siten, että niitä ei melkein voi erottaa.

Lisäksi kannattaa kiinnittää huomiota siihen, että maissitärkkelyksen rakenne on fraktioisempi, kiteitä ei löydy paljaalla silmällä. Ulkoisen eron lisäksi on myös epätasa-arvoisia tuntoaistimuksia. Maissituote muistuttaa jauhoja, ja yötuoteviljelmästä saatu on hieman rapeaa, jos sitä yrittää jauhaa sormilla.

Ero ilmenee jopa kulinaarisen käsittelyn aikana. Jos otat perunoista ja maissista samat määrät tärkkelystä, kaada se veteen ja keitä, perunaneste tuskin menettää läpinäkyvyyttä. Mutta toisessa lasissa oleva vesi saa maitomaisen sävyn. Kahden tärkkelystyypin ja muiden resepteissä mainittujen tuotteiden välinen ero johtuu epätasaisesta koostumuksesta.

Kemistit ovat havainneet, että ero maissitärkkelyksen ja perunatärkkelyksen välillä johtuu tärkkelysketjujen epätasaisesta haarautumisesta.Mutta energia-arvo, kylläisyys orgaanisilla komponenteilla, vaikutus kehoon ovat identtiset. Tiedoksi: tässä muodossa alun perin saatua tärkkelystä ei käytetä melkein koskaan, sitä käsitellään yleensä eri tavoin tarvittavien ominaisuuksien saamiseksi. On tärkkelyksiä, jotka turpoavat jopa 20 asteen lämpötilassa. Muut formulaatiot on suunniteltu stabiloimaan happamia väliaineita tai emulsioita.

Jotkut tekevät juuri niin, ja "mitään ei näytä tapahtuvan", kuten näyttää. Mutta vakavassa keittiössä tai edes sellaiseksi pyrkivässä he eivät koskaan käytä perunatärkkelystä maissitärkkelyksen sijaan tai päinvastoin. Tätä pidetään epäammattimaisena. Gluteeniton maissi on rakenteeltaan kevyttä, joten sen erityinen käyttöalue on:

• laihtuminen ruoka;
• jauhoruokien kylläisyyden väheneminen;
• vaniljakastikkeen ja leivonnaisten valmistus.

Perunasta saatavaa hiilihydraattia tarvitaan ensisijaisesti sakeuttamisaineena. Sitä voidaan käyttää myös leivonnassa, mutta vain sellaisen, joka sisältää raejuustoa tai hedelmiä. Toinen käyttömahdollisuus on lihaleipäily. Käyttötekniikka on kaikissa tapauksissa sama. Tärkkelys lisätään nesteeseen, jonka pitäisi tulla viskoosimmaksi, ja kun lisäaine on liuotettu siihen, astia lähetetään jäähtymään.

Tämän seurauksena neste sakeutuu (kuten kemistit sanovat, gelatinoituu). Perunatärkkelyksen haittapuoli on, että se ohenee, kun sitä käytetään liikaa. Siksi komponentti on lisättävä pieninä annoksina. Myös maissin sakeutusaine toimii hyvin, mutta sakeuttamisvaikutus ilmenee vain korkeissa lämpötiloissa. Sen ripotteleminen jäähtyville astioille on huono idea.

Maissitärkkelysgeelillä on osittain pelkistyvä rakenne. On tärkeää erottaa tavallisesta maissista ja vahamaisista tähkistä saatu koostumus. Perunatärkkelystä lisätään luomaan tiettyjä makuaistia. Mutta viljasta saadulla aineella ei ole erityisiä aistinvaraisia ​​ominaisuuksia.

Tämän kysymyksen kysyvät kaikki kuluttajat, jotka luonnollisesti haluavat ostaa parasta laatua olevaa tuotetta.

On olemassa suosittu myytti, että perunatärkkelys tai sen käyttö yleensä lisää kehon rasvan kehittymistä. Todellisuudessa tilanne on päinvastainen, asiantuntijat jopa suosittelevat tärkkelyksen käyttöä painonpudotukseen.

Koska kemiallisessa koostumuksessa ei ole erityisiä eroja, molemmista kasveista saadut reagenssit:

• auttaa tuottamaan energiaa
• vahvistaa immuniteettia;
• alentaa veren sokeripitoisuutta.

Tärkkelyksen kulutuksen määrä ja tiheys riippuvat useista tekijöistä: ikä, ruumiinrakenne, samanaikaiset sairaudet, fyysinen aktiivisuus, ympäristöolosuhteet, ammatillisen toiminnan tyyppi. Vain lääkärit voivat ottaa kaiken tämän asianmukaisesti huomioon. Joka tapauksessa tärkkelyksen lisäämistä ruokavalioon ei suositella ilman mittaa.

Kuinka tehdä perunatärkkelystä omin käsin, katso seuraava video.