Purppuraperunat: kuvaus ja ruoanlaittovinkkejä

On olemassa monia asioita, joita ihmiset ovat käyttäneet jokapäiväisessä elämässä vuosisatojen ajan, eivätkä ne ole muuttuneet tänä aikana lainkaan. Tuskin oli mahdollista odottaa mitään uutta esimerkiksi perunoista. Nykyään tämä juurisato voi kuitenkin olla hyvin yllättävä, koska on ilmestynyt uusi lajike - violetti peruna. Tässä ei ole kyse perunasta, jolla on vaaleanpunainen kuori ja valkoinen hedelmäliha, vaan vihannes, joka on väriltään purppurainen sekä ulkoa että sisältä ja jossa se näyttää enemmän punajuurelta.

Ensimmäisenä tulee mieleen kun näkee sellaisen vihanneksen, on kemian laboratorio ja kylpytakissa olevat ihmiset, jotka ahkerasti muuntavat geneettisesti tavallista perunaa, juurruttavat siihen juurikkaan geenejä (parhaimmillaan) tai jotain epätavallisempaa. Itse asiassa violetit perunat ovat tavallisen valikoiman tuote.

Nykyään on jo vaikea sanoa, mistä tämä ihme tuli hyllyiltämme, mutta luotettavin vaihtoehto on tämä: luultavasti violetit perunat tuotiin Etelä-Amerikasta. Perun ja Bolivian asukkaat ovat syöneet sitä hyvin pitkään. Lisäksi jotkut tutkijat uskovat, että violetti peruna on valkoisen perunan esi-isä.Muinaisina aikoina, kun peruna oli vielä villikasvi, se oli kaikki violettia, mutta viljelyn ja valinnan aikana useimmat lajikkeet menettivät värinsä ja muuttuivat valkoisiksi, ja jotkut säilyttivät entisen ulkonäkönsä.

Tärkein ominaisuus, joka erottaa lajikkeet toisistaan, on massan sävy, se voi olla vaaleanpunaisesta tumman violettiin ja jopa siniseen. On myös lajikkeita, joissa on valkoinen kuori, mutta värillinen liha. Tällaisten vihannesten kasvatus on vaikeampaa kuin tavallisten perunoiden: niillä on paljon pidempi kypsymisaika ja sato on paljon pienempi, joten näillä lajikkeilla ei ole kysyntää teollisessa viljelyssä. Päinvastoin, pienviljelijöiden ja kotitaloustonttien joukossa on yhä enemmän tällaisen vihanneksen faneja.

Purppuraperunat maistuvat hieman makeammalta ja niissä on miellyttävä pähkinäinen maku, mutta tämä ei pilaa sitä ollenkaan ja tekee siitä houkuttelevamman kulinaaristen asiantuntijoiden ja herkkusujen silmissä.

Ei ole sellaista ruokaa, joka ei toisi edes jotain hyötyä ihmiskeholle, mutta joskus käy niin, että tuotteen haitat ovat paljon suuremmat kuin hyödyt. Siksi ennen tämän uuden eksoottisen tuotteen käyttöä on tärkeää punnita edut ja haitat.

Purppuraperunat sisältävät runsaasti antioksidantteja. jotka ovat tarpeen immuniteetin lisäämiseksi ja auttavat hyvin vilustumisen ja virusinfektioiden torjunnassa.

• Tämä peruna sisältää paljon vähemmän sokeria ja tärkkelystä, joten se on helpompi sulattaa ja on tavallista ruokavaliollisempi tuote.
• Säännöllisesti käytettynä antioksidantti antosyaniini auttaa hidastamaan ihon ikääntymistä ja pidentää nuorekkuutta.
• Korkea A-vitamiinipitoisuus vaikuttaa suotuisasti näkökykyyn, vähentää verisuonisairauksien ja syöpäkasvainten kehittymisen riskiä.
• Kohtuullinen tärkkelyspitoisuus normalisoi maha-suolikanavan toimintaa, suojaa mahahaavoilta ja gastriitilta.
• Se poistaa myrkkyjä ja raskasmetalleja kehosta, mikä parantaa merkittävästi verenkiertoa.
• Se normalisoi aineenvaihduntaa, mikä voi suuresti helpottaa ripulista, ilmavaivat tai ummetusta kärsivien ihmisten kohtaloa.
• Sillä on tulehdusta estävä vaikutus.
• 100 grammassa purppuraperunoita on vain 75 kcal, joten sitä voidaan pitää dieettituotteena, joka on kaloriltaan lähellä valkoista kalaa tai simpukoita.
• Ehkäisee sydänkohtauksia, sydämen vajaatoimintaa ja ateroskleroosia.
• Parantaa verta, kyllästää sitä mineraaleilla.
• Estää näköelinten sairauksien, kuten kaihien, glaukooman, likinäköisyyden, kehittymisen. Tässä perunassa suuria määriä sisältävä tiamiini hidastaa verkkokalvon ikääntymistä ja silmän linssin samentumista.
• Se sisältää monia vitamiineja ja hivenaineita: foolihappoa, askorbiinihappoa, riboflaviinia, tiamiinia, kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, fluoria, jodia, seleeniä, rautaa ja paljon muuta. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat tätä tuotetta painonpudotukseen, mutta he suosittelevat sen laimentamista muilla kasviksilla vitamiinien määrän lisäämiseksi.

Ainoa, mutta erittäin merkittävä haitta, joka voidaan saada syömällä purppuraperunoita, on verenpaineen lasku.

Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että terveet ihmiset voisivat kuluttaa sitä valtavasti. On syytä muistaa, että tämä on edelleen eksoottinen tuote, koska maha-suolikanavamme "tapasi" vain tämän tuotteen kaukaisen sukulaisen - se ei välttämättä heti ala erittää kaikkia tarvittavia entsyymejä. Tämä johtaa raskauden tunnetta vatsassa.

Parhaan lajikkeen valitseminen - tämä ongelma huolestuttaa useimmiten puutarhureita, jotka haluavat saada hyvän sadon, hyödyllisimmän ja maukkaimman käyttää ja samalla helppoja kasvattaa. Ymmärtääksesi, mikä lajike sopii parhaiten kotiviljelyyn, on syytä tutkia useiden alueemme suosituimpien lajikkeiden kuvaus.

Yleisin purppuraperunalajike Venäjällä. On legenda, että Alexandre Dumas rakasti tätä perunalajiketta niin paljon, että mainitsi sen yhdessä kirjassaan. Tämä lajike on tuotu Ranskasta. Perunan mukulat kasvavat erittäin suuriksi: 500 grammasta tai enemmän, muodoltaan soikeita, pitkänomaisia. Liha on kirkkaan violettia, joskus pieniä valkoisia pilkkuja. Tämä lajike on myöhään kypsyvä, se tulisi korjata melkein lokakuussa, mutta se sopii parhaiten pitkäaikaiseen varastointiin.

Tämä lajike on kasvatettu venäläisten tutkijoiden valikoivalla jalostuksella. Se kestää pohjoisen epäsuotuisia ilmasto-olosuhteita ja sitä voidaan kasvattaa Uralilla.Kestää myöhäistä ruttoa, mustakoukkua, lehtikäpristymistä, rupi- ja perunasyöpää. "Amethyst" on keskikauden korkeasatoinen lajike, joka soveltuu pitkäaikaiseen varastointiin. Sadonkorjuu voidaan tehdä 65-80 päivää itämisen jälkeen. Kuoren ja mukuloiden väri on tumman violetti, tasainen, ilman sulkeumia. Mukuloiden paino voi olla 400 grammaa.

Varhainen korkeasatoinen perunalajike on melko suosittu "värillisten" perunoiden ystävien keskuudessa. Tämä on ehkä ainoa paistamiseen soveltuva lajike, koska se sisältää runsaasti tärkkelystä, joka estää tuotetta imeytymästä öljyyn. Ennenaikaisuudesta huolimatta mukulat voivat saavuttaa 500 grammaa, ihon väri on kirkkaan violetti, liha on valkoviolettia, marmoroitua. Lajike kestää myöhäisruttoa, rupi- ja virustauteja.

Varhaisin kaikista suosituista purppuraperunalajikkeista. Se sai nimensä nopeasta ja tuottavasta hedelmästään. Huolimatta mukuloiden pienestä painosta, joka harvoin ylittää 150 grammaa, tällä lajikkeella on korkea sato. Yhdestä pensaasta voi kerätä jopa 3-4 kiloa perunoita. Mukuloiden väri on sinivioletti. Täysi kypsyminen tapahtuu jo 65. päivänä itämisen jälkeen.

Tämä lajike eroaa muista epätavallisella kirkkaan sinisellä värillään. Tämän lajikkeen mukulat kasvavat suhteellisen pieniksi, keskimäärin noin 200 grammaa. Kuoren väri on tummansininen, kun taas liha hohtaa sinisestä kirkkaan siniseen. Lajike "All Blue" on valmis korjattavaksi 70-80 päivänä itämisen jälkeen, sitä pidetään keskimyöhään. Hedelmät säilyvät kellarissa melko hyvin.

Tämän lajikkeen nimen mukaan on loogista olettaa, että sen massan väri on punainen, mutta tämä ei ole täysin totta.Tämän juureksen liha on melko vaaleanpunaista, joskus se voi olla korallia, ja kuori on vaalean violetti. Tämä on myös keskimyöhäinen lajike, se soveltuu parhaiten kasvatukseen Keski-Venäjällä, se kestää kirvoja ja sienitauteja, eikä pelkää kuivuutta ja tulvia. Sen hedelmät ovat pyöreitä, painavat 150-200 grammaa.

Tähän mennessä violetteja perunoita pidetään edelleen herkkuna, eivätkä ne ole kaikkien saatavilla. Siksi sen valmistelusta on perusteltuja epäilyksiä. Haute cuisine -maailmassa tämä vihannes on päinvastoin löydetty pitkään, eikä se yllätä ketään. Monet tunnetut kokit ovat käyttäneet sitä pitkään mestariteostensa valmistukseen ja jakavat mielellään kokemuksensa tämän upean juurikasvin valmistuksesta.

Tunnettu tv-kokki Hector Jimenez Bravo suosittelee violettien perunoiden paahtamista. Tätä varten sinun on valittava pienet mukulat, pestävä ne perusteellisesti, puhkaistava haarukalla useissa paikoissa, hierottava perunat oliiviöljyllä ja asetettava ne uunipellille. Se tulee paistaa 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 40 minuutista 1 tuntiin. Valmiit perunat on leikattava puoliksi ja osa massasta valitaan keskeltä, jotta saadaan veneitä. Valittu massa on muussattava, lisää hienonnettu juusto, kinkku ja yrtit, sekoita kaikki. Taita saatu massa valmiisiin veneisiin, laita päälle pieni pala voita ja paista vielä 10 minuuttia.

Tunnetuin nykyajan kulinaarinen asiantuntija Gordon Ramsay neuvoo käyttämään violetteja perunoita salaateissa. Keitä tätä varten perunat kuorissaan.Tuotteen värin säilyttämiseksi kypsennysprosessin aikana sitä tulee keittää vain suolavedessä ja enintään 20 minuuttia. Voit yhdistää tällaiset perunat juustoon, kalaan, lihaan, makkaroihin, savustettuun lihaan, palkokasvit täydentävät sitä upeasti.

Jamie Oliver suosittelee violettien perunoiden käyttöä leikkeleissä. Tällainen ruokalaji voi perunoiden lisäksi sisältää keitettyjä kikherneitä ja toimikaspapuja, kirsikkatomaatteja, yrttejä ja valkosipulia.

Perunamuusi, perunapannukakut, kasvislennukakut näyttävät hyvältä. Tällainen ihme vihannes voi koristella mitä tahansa keittoa. Mutta violetit perunalastut näyttävät upeimmilta. Tällaisten sirujen kypsentämisen tulisi olla "kuiva" tapa. Helpoin näistä on mikroaaltouunissa ruoanlaitto. Perunat on pestävä perusteellisesti, kuivattava ja leikattava hyvin ohuiksi ympyröiksi. Kuivaa saadut aihiot uudelleen tai pyyhi paperipyyhkeillä, taita yhdeksi kerrokseksi puiselle mikroaaltouunille ja paista 3 minuuttia 600 watin teholla.

Tällaisia ​​perunoita ei kannata paistaa, samoin kuin valmistaa ranskalaisia ​​tai perunoita öljyssä. Paistamisen aikana se imee suuren määrän öljyä, saa epämiellyttävän rakenteen ja maun "vanhentuneesta" ruoasta. Arvostelut paistetuista purppuraperunoista ovat melko negatiivisia.

Voit kasvattaa tällaisia ​​perunoita itse puutarhassasi, mutta tämä prosessi on työläämpi kuin tavallisten perunoiden tapauksessa. Kasvuprosessia vaikeuttavat tällaiset tekijät: purppuraperunat ovat alttiimpia puutarhakasvien taudeille, kuten myöhäisrutto-, rupi- tai sienitaudeille.Coloradon perunakuoriainen hyökkää tämän kasvin viheralueita vastaan ​​paljon tavallista enemmän ja aktiivisemmin.

Myös reikien välinen etäisyys tulee olla vähintään 50 senttimetriä kaikkiin suuntiin. Violet perunat kasvavat kasvukauden aikana epätavallisen korkeiksi pensaiksi, joiden rungot ovat melko paksuja ja karkeita. Runkojen ensimmäiset lehdet voivat olla harmahtavan tai violetin sävyisiä, mutta tulevaisuudessa niistä tulee yhtä vihreitä kuin tavalliset perunat. Tämän juurikasvin vihreys leviää hyvin laajasti sivuille, mikä voi vahingoittaa naapurikasveja.

Voit aloittaa istutuksen samaan aikaan tavallisten perunoiden istutuksen kanssa, ja sadonkorjuu on parempi lykätä syyskuun puoliväliin. Purppuranpunaiset perunan mukulat voivat kasvaa jopa kiloon, ja yhdestä pensaasta voidaan korjata jopa 15 tällaista mukulaa. Niitä ei suositella uudelleenistutettavaksi. Kokeneet puutarhurit ovat tulleet siihen tulokseen, että viime vuoden mukuloiden sato jää huomattavasti pienemmäksi. Ensi vuoden istutusta varten on parempi ostaa siemeniä erikoisliikkeistä. Suuri joukko kotimaisia ​​tutkijoita ja kasvattajia työskentelee tämän ongelman ratkaisemiseksi, ja on todennäköistä, että se ratkaistaan ​​pian.

Purppuraperunat eivät siedä kuivuutta ja liiallista kosteutta. Liiallinen kosteus johtaa aina sienitautien kehittymiseen. Runsas kastelu vaaditaan vain ensimmäisinä päivinä itämisen jälkeen ja useita kertoja kukinnan aikana, muun ajan kevyt kastelu riittää enintään kolme kertaa viikossa. Lisäksi on erittäin tärkeää järjestää ilman pääsy kasvin pintajuurille, tätä varten pensaiden alla oleva maa on löysättävä vähintään kerran viikossa.

Katso alla olevasta videosta, kuinka tehdä epätavallisia violetteja perunagnocchia.