keitettyjen perunoiden ominaisuuksia

Suosituin vihannes, joka on osa useimpia ruokia, on peruna. Sen valmistukseen on olemassa suuri määrä reseptejä. Kuitenkin keitetyssä muodossa se on hyödyllisin eikä menetä ainutlaatuista makuaan.

Eri aikoina ja eri kulttuureissa juurikasvien tarkoitus oli erilainen. Muinaiset intiaanit pitivät pensasta jumalallisena, inkat käyttivät sitä ajan laskemiseen, ja Ranskassa mukulamehua käytettiin aktiivisesti lääketieteessä. Nykyään perunaa käytetään elintarvikkeena kaikkialla maailmassa, minkä vuoksi sen valmistusvaihtoehtoja on paljon.

Juurikasvi kuuluu ruohomaisten yöviiriperheeseen, se on varsin vaatimaton hoidossa, joten sitä viljellään laajalti kesämökeissä ja kasvimatarhoissa. Perunoiden keittäminen on helpoin ja nopein vaihtoehto vihannesten kypsentämiseen, ja se on myös halvempaa, koska ruokalaji ei vaadi ainesten lisäämistä. Ja juurikasvien maku on selvempi juuri tällaisen lämpökäsittelyn ansiosta.

Mitä tulee koostumukseen, tärkkelys toimii keitettyjen perunoiden pohjana, lisäksi säilytetään suuri määrä hyödyllisiä hivenaineita, jotka sisältävät runsaasti raakoja vihanneksia. Kemiallinen koostumus sisältää jopa sellaisen hyödyllisen aineen kuin koliini, joka suojaa ihmiskehon solujen kalvoja tuhoutumiselta.

Mitä tulee vedessä keitettyjen perunoiden vitamiinipitoisuuteen, voidaan havaita seuraavat:

• MUTTA;
• B1, B2, B4, B5, B6;
• FROM;
• E;
• TO;
• RR.

Lisäksi vihannes on rikastettu seuraavilla mineraalikomponenteilla:

• kalium;
• kalsium;
• magnesium;
• jodi;
• fosfori;
• fluori;
• seleeni;
• rauta;
• sinkki jne.

Keitetyt perunat sisältävät antioksidantteja, jotka pidentävät kehon nuoruutta ja suojaavat verisuonten seinämiä kolesteroliplakkeilta.

On todettu, että 100 grammaa keitettyjä mukuloita sisältää 82-86 kcal. Kasviksen massasta noin 16-25 % on hiilihydraatteja, 2 % proteiineja ja noin 0,3-0,4 % rasvoja. Tästä BJU-suhteesta johtuen juurikasvissa asianmukaisella valmistelulla se on erittäin hyödyllinen.

Keitetyn perunan ravintosisältöä eri tavalla valmistettuun kasvikseen verrattaessa voidaan todeta, että 100 grammaa paistettua perunaa sisältää 226 kaloria. Lisäksi rasvapitoisuus on 15 prosentin tasolla. Ranskalaiset perunat sisältävät 192 kcal, rasvaprosentti tässä tuotteessa on 9-10%. Kuorittomassa uuniperunassa on 77 kcal, kuorineen lähes kaksinkertainen määrä.

Vertaamalla keitettyjen perunoiden ravintoarvoa voimme päätellä, että se on vähäkalorinen ruokalaji, jolla on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Lisäksi on pidettävä mielessä, että mukuloiden kypsyysasteesta riippuen myös ruuan energiaarvo muuttuu. Joten esimerkiksi suolalla keitetyissä nuorissa perunoissa on 68 kcal, "unimuodossa" - 90 kcal, öljyssä keitetyssä - 120 kcal.

• Tuotteen kemiallisessa koostumuksessa olevan kaliumin ansiosta se edistää veden ja natriumkloridin poistumista, mikä parantaa aineenvaihduntaa kehossa.Siksi hedelmiä pidetään hyvänä vaihtoehdona ihmisten ruokavalioon sisällyttämiseksi, jotka noudattavat ruokavaliota terveydellisistä syistä tai ylipainon torjunnasta. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat kuitenkin perunoiden syömistä enintään kerran viikossa. Tämä johtuu tärkkelyksen läsnäolosta, joka puhtaassa muodossaan imeytyy huonosti kehoon. Mutta samaan aikaan mukulat ovat erittäin hyödyllisiä mahahaavoille, gastriitille, korkealle happamuudelle ja myös pohjukaissuolen sairauksille. Alkalisoiva vaikutus saavutetaan proteiinin ansiosta, joka on tarpeen tällaisissa tapauksissa. Joissakin tapauksissa tehokas perunakeitto, joka otetaan puoli kupillista kolme kertaa päivässä.
• Yllä kuvattujen vihannesten komponenttien lisäksi se sisältää askorbiinihappoa ja monia muita hyödyllisiä aineita, jotka päivittäiseen ruokavalioon sisältyvien suurten perunaannosten vuoksi kyllästävät ihmiskehon tärkeillä mikro- ja makroelementeillä.
• Keitettyjen perunoiden käytölle kosmeettisiin tarkoituksiin on monia viitteitä. Esimerkiksi virkistävään ja tonisoivaan naamioon käytetään seuraavaa reseptiä: yksi kuuma peruna muussataan, minkä jälkeen lisätään kanankeltuainen ja vähän lehmänmaitoa. Saatu seos levitetään kasvoille ja peitetään. 20-30 minuutin kuluttua huuhtele pois lämpimällä vedellä ja huuhtele sitten kylmällä vedellä.

• Tämän vihanneksen naamiot antavat lievän tasoitusvaikutuksen, jonka avulla voit päästä eroon matalista ryppyistä. Kuiville ihotyypeille tällaiset toimenpiteet ovat välttämättömiä, koska niillä on myönteinen vaikutus ihoon. Kosmetologit suosittelevat, että yli 40-vuotiaat naiset tekevät ravitsevia naamioita nuoresta vihanneksesta, joka on keitetty "univormussa" lisäämällä smetanaa.
• Itse juurikasvin etujen lisäksi sen jälkeinen keittäminen on varsin hyödyllistä. Tässä vedessä valmistetaan erityisiä kylpyjä hauraiden kynsien torjumiseksi. Joissakin tapauksissa säännölliset keittotoimenpiteet auttavat pääsemään eroon kynsilevyn sienitaudeista jopa pitkälle edenneessä vaiheessa.
• Kuoriperunoita käytetään hengityselinten sairauksiin, kuten katarriin tai keuhkoputkentulehdukseen. Kasvikset muussataan ja kasviöljy lisätään. Sen jälkeen muodostetaan kakku, joka levitetään tulehduskohtaan, käärimällä se jollakin kankaalla ja peittämällä lämpimällä peitolla. Kroonista yskää hoidetaan myös keitetyn juureksen hauteella, se valmistetaan kahteen osaan leikatusta vihanneksesta, joka on asetettu paperille. Jäähtymisen jälkeen paperikerros voidaan poistaa.

• Nuhaa, vilustumista ja yskää hoidetaan keitettyjen perunoiden höyryinhalaatioilla. Tätä hoitomenetelmää on testattu vuosia, ja se kuuluu kansantaudin hoitoon.
• Lisääntyneellä paineella perunoita suositellaan syötäväksi kuoren kanssa.
• On olemassa useita kategorisia lausuntoja, joiden mukaan perunat eivät sovellu sisällytettäväksi ruokavalioon osallistuvien ihmisten ruokavalioon. Tämä ei kuitenkaan ole aivan totta. Keitetyt perunat ilman ylimääräisiä rasvaisia ​​kastikkeita ja kastiketta eivät häiritse ruokavaliota millään tavalla, vaan päinvastoin, täyttävät sinut tarvittavalla määrällä energiaa useiden tuntien ajan. Ja joskus vihanneksista tulee mielenkiintoinen lajike tavallisessa tiukassa ohjelmassa. Keitetyssä juureksessa säilyy monia hyödyllisiä aineita, ja sen käyttö pienen määrän oliiviöljyä kanssa ei vahingoita ruokavaliota.

Huolimatta perunoiden laajasta käytöstä elintarvikkeissa, juurikasvi sisältää joitain haitallisia aineita, jotka voivat joissakin tapauksissa aiheuttaa vakavan myrkytyksen.Näitä komponentteja ovat solaniini, jota löytyy juurikasvien kuoresta. Sitä löytyy korkeina pitoisuuksina perunoiden vanhassa kuoressa, varsinkin kun vihannes on jo alkanut itää. Vihanneksen vihertävä väri, joka muuttuu valon vaikutuksesta, puhuu aineen kertymisestä. Tärkeimmät myrkytysoireet ovat oksentelu, ripuli, ruoansulatushäiriöt, päänsärky ja pahoinvointi.

Ensi silmäyksellä perunoiden keittäminen on helpoin tapa keittää ne. Kuitenkin melkein jokaisella perheellä ja jokaisella kokilla on omat erityispiirteensä tämän prosessin suorittamisessa. Jotkut ihmiset suosivat kokonaisia ​​perunoita, kun taas toiset mieluummin leikkaavat ne. Lisäksi mukuloita leikataan keittämistä varten sekä pitkin että poikki tai viittaamatta geometriaan ja säännöllisiin linjoihin.

On olemassa tapoja keittää vihannes kuorella tai ilman, kaatamalla kiehuvaa vettä tai laskemalla mukulat kylmään veteen. Valtavan monimuotoisuuden valossa on mahdotonta valita yhtä, joka olisi ainoa oikea. Koska suurimmaksi osaksi kaikki riippuu maku mieltymyksistä, perinteistä ja erityistilanteesta.

On olemassa useita suosituksia, jotka auttavat maksimoimaan perunoiden maun ja sen sisältämät hyödylliset aineet.

• Juuresta ei saa keittää tina- tai kupariastiassa. Tämä johtuu siitä, että vihannes menettää C-vitamiininsa sen lämpökäsittelyn aikana.
• Hedelmien ravintoaineiden säästämiseksi kypsennysprosessin tulisi tapahtua suljetun kannen alla.
• Askorbiinihappo säilyy paremmin kuorissaan keitetyissä mukuloissa.
• Myynnissä on tiettyjä perunalajikkeita, esimerkiksi bataattia tai jamssia, jotka kypsennetään vain "univormussaan".Tällainen tekniikka on tarpeen tämäntyyppisille juurikasveille ominaisen makean maun säilyttämiseksi, ja vain tässä muodossa sitä voidaan syödä.

Perunan kypsennystekniikka koostuu alla käsitellyistä vaiheista.

• Valitaan samankokoiset mukulat. Tämä auttaa heitä saavuttamaan valmiuden samaan aikaan.
• Mukulat on pestävä ja kuorittava, jos valitaan kypsennysvaihtoehto ilman sitä.
• Jos perunat eroavat edelleen kooltaan liikaa, suuret juurikasvit tulisi jakaa useisiin yhtä suuriin osiin.
• Sen jälkeen perunat kaadetaan kylmällä vedellä (haluttaessa se voidaan suolata) ja lähetetään tuleen keittämään, kunnes ne ovat täysin kypsiä.

Jotta perunat kypsyisivät mahdollisimman nopeasti, niiden tulee olla pieniä tai leikattu pieniksi paloiksi. Kuitenkin, kun yrität säästää aikaa ruoanlaittoon, voit menettää suurimman osan tuotteen hyödyllisistä komponenteista. Siksi tässä asiassa on syytä tarkkailla toimenpidettä. Yleensä prosessi kestää noin 20 minuuttia.

Nuorten juurikasvien osalta sen valmistus suoritetaan seuraavasti:

• mukulat on pestävä ja puhdistettava ohuesta kuoresta;
• jonka jälkeen ne kastetaan jo kiehuvaan suolaveteen, jotta vältetään maun vetisyys;
• keitä perunoita miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia varmistaen, etteivät mukulat hajoa.

On parasta täyttää nuori vihannes yrteillä ja voilla, antaa voin sulaa, antaa perunoiden hautua suljetun kannen alla noin 10 minuuttia.

Perunat "univormussa" kypsennetään samalla tavalla kuin ilman kuorta.

On kuitenkin olemassa useita yksinkertaisia ​​​​tapoja, joiden avulla voit tehdä sen oikein ja nopeasti:

• ennen perunoiden laittamista liesille, se tulee lävistää haarukalla, jotta voit välttää kuoren ja hedelmien halkeilun lämpökäsittelyn aikana;
• suolavesi parantaa vihannesten makua ja välttää myös halkeamia "univormussa";
• keittämisen jälkeen älä keitä perunoita yli 25 minuuttia;
• keitettyjä juurikasveja ei tarvitse säilyttää vedessä kypsennyksen jälkeen, koska tämä vaikuttaa haitallisesti sen makuun;
• Kuoren poistamisen helpottamiseksi voit kaada perunoiden päälle keittämisen jälkeen vedellä.

Juurestoa voidaan keittää paitsi liedellä, myös mikroaaltouunissa.

Valmistustekniikka kuvataan alla.

• Keittämiseen valitaan mukulat, joilla on yhtä suuri massa. Ne on pestävä kylmällä vedellä ja puhdistettava.
• Sen jälkeen vihannekset asetetaan matalaan astiaan, johon sinun on kaadettava pieni määrä vettä.
• Säiliö on peitetty muovikannella, joka on suunniteltu ruoanlaittoon ja astioiden lämmittämiseen mikroaaltouunissa. Laitteen teho on asetettu maksimiarvoon ja kypsennysaika on kiinteä. Yleensä vihannesten kypsyminen kestää noin 10 minuuttia. Voit tarkistaa tämän tavallisella hammastikulla.

Voit keittää perunoita mikroaaltouunissa kuorimatta niitä.

Keittoprosessi on seuraava:

• mukulat on pestävä ja leikattava kuoreen, tässä muodossa ne voidaan keittää lisäämättä vettä;
• mukulat asetetaan lautaselle ja peitetään kannella;
• kypsennys kestää noin 8-9 minuuttia.

Nykyään perunoiden keittämiseen käytetään kaikkia uusia keittiölaitteita. Se voi olla hidas liesi tai kaksinkertainen kattila. Siksi monet kotiäidit ovat luopuneet tavanomaisten kattiloiden käytöstä keittiössä ja uskoneet ruoanlaittoprosessin elektronisille avustajille.Lisäksi myynnissä on nykyaikaisia ​​kattiloiden malleja, jotka on suunniteltu perinteisiä ruoanlaittomenetelmiä suosiville. Esimerkiksi perunoiden keittämiseen käytetään usein ruokia, joissa on toinen verkkopohja, joten voit höyryttää juurekset.

Koska melkein mitään ruokaa ei voi valmistaa ilman tätä kasvisruokaa, oli se sitten juhlamenu tai arkilounas, joskus tulee tilanteita, jolloin keitetyt perunat jäävät syömättä heti, esimerkiksi keitettäessä ne ennen tapahtumaa valmistusajan säästämiseksi. . Sitten sinun on huolehdittava oikeista säilytysolosuhteista, jotta tuote ei huonone eikä menetä makuaan ja ulkonäköään, koska on tiettyjä ajanjaksoja, jolloin sitä voidaan käyttää.

Tietenkin on parasta käyttää keitettyjä perunoita aiottuun tarkoitukseen heti kypsennyksen jälkeen: kun se jäähtyy - lisätä salaatteihin tai kuumana, jos se toimii lisukkeena.

Eri syistä johtuen, kun päätät pitää sen, sinun on otettava huomioon alla kuvatut vivahteet.

• Valmiita keitettyjä perunoita saa säilyttää enintään +20°C lämpötilassa 18 tuntia.
• Jos vihannesten säilytykseen käytetään viileää huonetta tai jääkaappia, jossa lämpötila on +5 °C, se voidaan jättää sinne vähintään 48 tunniksi. Kuten käytäntö osoittaa, perunat säilytetään jääkaapissa jopa 3-4 päivää vahingoittamatta niiden ulkonäköä.

• Perunalle optimaalinen astia on läpinäkymätön astia tai mikä tahansa muu valon pääsyä rajoittava astia, jonka kansi voidaan sulkea tiiviisti.Tämä antaa tuotteen pysyä tuoreena pidempään ja poistaa riskin, että peruna muuttaa väriään ja tulee tummua, koska juuri valo edistää tällaisten prosessien aktivointia juurikasvien kanssa.
• Jos aiot keittää perunoita suuria määriä ja sen käyttö viivästyy ajoissa, on parasta pysähtyä keittämiseen "univormussa". Näin voit maksimoida vihannesten maun ja joustavuuden.
• Suuren tärkkelysmäärän vuoksi perunat voivat muuttua tahmeiksi ja menettää kimmoisuutensa; tällaista vihannesta ei voida enää syödä, koska pilaantunut juurisato voi myrkyttää.

Lisätietoja keitettyjen perunoiden ominaisuuksista on seuraavassa videossa.