Kefiiri ja jogurtti: mikä se on ja mitä eroa on?

Hapatettujen maitotuotteiden edut ja maku ovat kaikkien tiedossa. Niitä käytetään erillisinä yksinkertaisina ruokia ja monimutkaisten reseptien ainesosina. Lääkärit suosittelevat niitä tukemaan kehoa monien sairauksien paranemisen ja ehkäisyn aikana. Suosituimmat tuotteet ovat kefiiri ja juoksetettu maito, jotka ensi silmäyksellä ovat hyvin samanlaisia. Mutta näin ei ole.

Tämä on eräänlainen hapanmaitojuoma, se perustuu tuoreeseen maidoon, johon lisätään maitoa tai kefiiriä "sieni" kutsuttu alkupala. Se näyttää valkoiselta homogeeniselta massalta, jossa on hiilidioksidikuplia. Teollisuudessa tämä juoma saadaan säiliömenetelmällä.

Ensimmäinen maininta kefiirijuomasta juontaa juurensa 1800-luvulle, ja se ilmestyi Pohjois-Ossetiassa. Kansanperinnössä on paljon legendoja ja legendoja tämän juoman alkuperästä. Yhden version mukaan profeetta Muhammed välitti ruoanlaiton salaisuuden valkoihoisille. Lääketieteellisiin tarkoituksiin kefiiriä käytetään lääkkeenä, joka palauttaa ja ylläpitää suoliston mikroflooraa. Se auttaa stabiloimaan kolesterolitasoja, on hyvä näkökyvylle ja sitä käytetään taistelussa kasvaimia vastaan. Kefiiribakteerit vähentävät ruoka-aineallergioiden oireita. Tehokas kefir-ruokavalio on erittäin suosittu.

Kefirin käytöllä on kuitenkin vasta-aiheita.

Sitä ei voi juoda:

• dyspepsia (ruoan sulatusvaikeudet ja mahalaukun viivästynyt vapautuminen);
• mahalaukun tai paksusuolen mahahaava;
• ruuansulatusnesteiden väärän kierron kanssa.

Tämän juoman ulkonäöllä on myös pitkä historia, mutta se liittyy perinteiseen venäläiseen keittiöön. Tarkkaa ilmestymispäivää ei tiedetä, mutta jopa Homeroksen Odysseiassa mainitaan piimä kannussa. Jogurtti ilmestyy tavallisen maidon hapan aikana, joka tapahtuu huoneenlämmössä (noin +26 astetta). Valmiissa muodossa se on paksu massa, jossa on maitohyytymiä. Tehdasolosuhteissa happamuuden nopeuttaminen saadaan aikaan käyttämällä hiivaa ja maitohappobakteereja. Teollisuudessa se valmistetaan termostaattisella tavalla.

Jogurtin käytöllä on suuria etuja myös rajoituksia. Ei ole suositeltavaa käyttää:

• haimatulehduksen kanssa;
• sappikivitaudin kanssa;
• eroosiivinen gastriitti, jota vaikeuttaa happamuuden lisääntyminen;
• mahahaavojen ja muiden ruoansulatuskanavan sairauksien kanssa.

Yhteenvetona näiden kahden fermentoidun maitotuotteen kaikista ominaisuuksista voidaan tehdä tiettyjä johtopäätöksiä.Ne ovat hyödyllisyydeltään samanlaisia, koska ne auttavat ylläpitämään immuniteettia, aktivoimaan painonpudotuksen ja edistävät oikeaa ravitsemusta. Nämä juomat ovat maultaan samanlaisia, ja tästä syystä ne ovat kulinaarisesti vastaavia.

Mutta niiden hankkimisprosessi on erilainen. Jogurttia saadaan maitohappokäymisellä. Myös smetanaa ja jogurttia valmistetaan. Ja kefiiri, kuten koumiss, muodostuu kahden käymistyypin yhdistelmästä: maitohapon ja alkoholin.

Kefirin valmistukseen tarvitaan erityinen hapantaikina (maito tai kefir "sieni"), eikä jogurtin saamiseksi vaadita mitään, koska sen tuottavat "henkilökohtaiset voimat".

Juomat eroavat myös koostumuksesta - jogurtti on kefiriin verrattuna paksumpaa. Kefirin koostumus on suhteellisen homogeeninen, ja jogurtissa on maitohyytymiä.

Juustemaidon rasvapitoisuus on korkeampi ja noin 3,2 %. Kefirin maku on hieman happamampi.

Merkittävä ero on fermentoitujen maitojuomien biologisessa koostumuksessa. Jogurtti sisältää maitohappobakteereja, kuten streptokokkeja ja bacillus bulgaricusta. Ja kefirissä ei ole vain tällaisia ​​​​mikro-organismeja, vaan myös maitohappopuikkoja, mausteita streptokokkeja, hiivaa ja "etikkahappoa". On hyvin tunnettua, että kefir sisältää pienen määrän alkoholia.

Hyödyllisyyden kannalta on mahdotonta erottaa selkeästi mitään näistä tuotteista. Kefirillä on tässä pieni etu, koska kahden fermentaatiotyypin (alkoholi ja piimä) sekoittaminen vaikuttaa voimakkaammin ruoansulatuskanavaan.

Näistä juomista voit valmistaa ihanaa kotitekoista raejuustoa. Niiden avulla voit valmistaa erilaisia ​​leivonnaisia: piirakoita, piirakoita, keksejä, muffinsseja, pannukakkuja, pannukakkuja.Jopa ilman hiivaa, tällaiset leivonnaiset ovat pehmeitä ja ilmavia. Nämä juomat ovat hyviä myös kylmissä keitoissa (suolajuuri, okroshka, tarator ja muut). Smoothiet ja cocktailit, niillä valmistetut hyytelöt ovat suosittuja. Niitä käytetään myös salaattikastikkeisiin, marinadeihin ja kastikkeisiin.

Kefiiri on parasta valmistaa tuoreesta maidosta ja kefirin "sienestä", jota myydään usein kaupoissa. Pieni kefiiri "sieni" laitetaan steriiliin purkkiin ja maito kaadetaan siihen. 12-50 tunnin kuluttua juoma on valmis. Happamuuden säilyttämiseksi tietyn ajan kuluttua tuloksena oleva juoma voidaan kaataa ja tuoretta maitoa voidaan lisätä jäljellä olevaan.

Kefiiriä on mahdollista valmistaa ilman erityistä "sientä" korvaamalla se tavallisella kaupasta ostetulla kefirillä. On kuitenkin syytä harkita, että tässä tapauksessa se on kypsennettävä pienemmissä astioissa (esimerkiksi lasissa). Kaada tätä varten muutama ruokalusikallinen kefiiriä lasiin, lisää siihen tuoretta maitoa ja odota, kunnes juoma on täysin hapan.

Juomamaidon valmistamiseksi tulee keittää 1-2 litraa tuoretta maitoa, jäähdyttää se 35-45 asteeseen ja lisätä prosessin nopeuttamiseksi 1-2 ruokalusikallista smetanaa, juoksetettua maitoa tai pala hiivaleipää. Sekoita kaikki huolellisesti ja jätä huoneenlämpöön 2-6 tunniksi hapanta. Tämä aika riittää laadukkaan hapanmaitojuoman valmistamiseen.

Kun valitset fermentoitua maitojuomaa päivittäiseen käyttöön, on suositeltavaa ohjata paitsi makuelämyksiä.Jos henkilö on täysin terve, hänellä ei ole ongelmia vatsan ja suoliston kanssa, on parempi valita kefiiri. Tällainen juoma nopeuttaa ruoansulatusta, kyllästää kehon hyödyllisillä bakteereilla ja on erinomainen ehkäisy monille sairauksille. Ruokavaliota noudattavat voivat juoda lasillisen kefiiriä yöllä estääkseen nälkäkipuja unen aikana.

Lapsille ei ole täysin suositeltavaa ostaa kefiiriä sen korkean happamuuden vuoksi. Lapsille jogurtti sopii hyvin, mikä suojaa lasten kehoa riisitautilta ja allergisilta ilmentymiltä. Ainoa vasta-aihe on yksilöllinen intoleranssi, mutta se on erittäin harvinainen. Jogurttia on hyvä juoda myös alhaisesta happamuudesta kärsiville aikuisille.

Kuinka valmistaa jogurttia kotona, katso seuraava video.