Kuinka tehdä kefiiriä maidosta kotona?

Kefiiri on laajalti tunnustettu terveelliseksi, 100 % luonnolliseksi maitotuotteeksi, toisin kuin monet muut nykyaikaiset juomat, joista on enemmän haittaa kuin hyötyä. Viime aikoina kuluttajien luottamus kefirin, smetanan ja muiden maitotuotteiden tehdastuottajiin on kuitenkin heikentynyt huomattavasti, yhä useammat suosivat valmistajana itseään tai henkilökohtaisesti tuntemiaan ihmisiä, koska vain näin voidaan taata säilöntäaineiden ja muiden ei-toivottuja lisäaineita luonnontuotteessa. Kefiiri on vain tuote, joka voidaan valmistaa kotona ilman paljon vaivaa.

Ehkä kaikki tietävät, että kefiiri on erittäin hyödyllinen, mutta kaikki eivät voi kertoa, miksi tämä tuote on niin hyödyllinen. Kyseessä olevan juoman ominaisuus on, että sen hyödyllinen vaikutus kehoon on erittäin laaja - joissakin tapauksissa se auttaa jopa erittäin tehokkaasti kehoa vastustamaan tiettyjä vaivoja.

Kefiiri on valmistettu maidosta, mutta tämä luonnontuote sisältää runsaasti kaikenlaisia ​​vitamiineja ja ravintoaineita, koska se on luotu luonnossa erityisesti nopeasti kasvavan organismin ruokkimiseen.Jopa hapanmaidon jälkeen suurin osa näistä aineista ei katoa minnekään eivätkä menetä ominaisuuksiaan, joten kefiiri tulisi juoda ainakin, jotta kehosi täydentyy A-, B- ja H-vitamiineilla, kalsiumilla sekä hivenaineilla - fosforilla , kupari, mangaani, kromi ja seleeni. Kaikki nämä aineet ovat välttämättömiä ihmiskehon ylläpitämiseksi normaalilla tavalla.

Koska kefiiri on käymistuote, se sisältää maitoalkoholihappoa. Sen pitoisuus on suhteellisen alhainen (enintään 0,6 %) kehon vahingoittamiseksi, ja sellaisina määrinä se tuottaa pikemminkin lääkevaikutuksen, joka vaikuttaa positiivisesti maha-suolikanavan toimintaan. Säännöllinen kefirin nauttiminen takaa hyvän ruokahalun ja auttaa puhdistamaan suolen seinämiä myrkkyistä.

Kun koostumuksessa on suunnilleen yhtä paljon hyödyllisiä aineita, kefiiri on jonkin verran hyödyllisempi kuin maito, jo pelkästään siksi, että se imeytyy helpommin kehoon. Tyypillinen hapan maku auttaa sammuttamaan jano nopeammin, mikä on erittäin hyödyllistä kuumana vuodenaikana.

Verenkiertojärjestelmään joutuessaan kefiiri jatkaa hyödyllistä työtään täälläkin, koska sen sisältämät alkuaineet auttavat vahvistamaan verisuonten seinämiä.

Ihmisiltä, ​​joilla on yksilöllinen laktoosi-intoleranssi, on riistetty etuoikeus juoda sellaista terveellistä juomaa kuin maitoa, mutta puhumme vain tuoreesta tuotteesta, mutta kefirin käytölle ei ole rajoituksia. Käymisprosessissa laktoosi muuttuu ja lakkaa olemasta allergeeni keholle.

Kefiiri kuuluu universaalin suunnan ruokavaliotuotteisiin - käytännössä ei ole sellaisia ​​​​ruokavalioita, joissa sen käyttö olisi kielletty. Jos juot tällaista juomaa säännöllisesti, voit laihtua puhdistamalla kehon myrkkyistä ja normalisoimalla aineenvaihduntaa. Samaan aikaan kefiiri sisältyy terapeuttiseen ruokavalioon ihmisille, joilla on erilaisia ​​​​vakavia sairauksia, mukaan lukien verenkiertoelimistö ja ruoansulatuskanava - näitä ovat ateroskleroosi ja kihti, diabetes mellitus ja verenpainetauti sekä koliitti.

Kefiiri sisältää erityistä ainetta, jota et löydä mistään muusta tuotteesta - polysakkaridikefiraania. Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että tällä komponentilla on erittäin positiivinen vaikutus syöpäkasvaimien ehkäisyyn.

Fermentoitu maitojuoma auttaa aktivoimaan leukosyyttejä, mikä lisää merkittävästi ihmiskehon kykyä taistella eri sairauksien taudinaiheuttajia vastaan. Kun he sanovat, että kefir on erittäin hyödyllinen nuoremmalle sukupolvelle, tämä tekijä on usein tarkoitettu.

Asiantuntijat suosittelevat kefirin säännöllistä käyttöä naisille, erityisesti vaikeina aikoina naisten terveydelle. - kuukautisten ja vaihdevuosien aikana sekä koko imetyksen ajan. Tosiasia on, että kuvatuissa vaiheissa kalsium huuhtoutuu kehosta kiihtyvällä vauhdilla, minkä seurauksena luut muuttuvat hauraammiksi ja vakavan vamman riski kasvaa. Kefiiri on erittäin runsaasti kalsiumia ja antaa sinun kompensoida tämän hivenaineen menetystä.

Tämä juoma on niin massiivinen ja kysytty, että tuntuu jopa hieman oudolta, että sillä voisi olla ainakin joitain vasta-aiheita.Joissakin tapauksissa kefiiri voi kuitenkin olla vasta-aiheinen - esimerkiksi sen diureettiset ominaisuudet eivät ole kovin yhteensopivia virtsakivitaudin ja muiden vastaavien sairauksien kanssa. Samaan aikaan niiden sairauksien määrä, joissa lääkäri kieltää potilasta juomasta kefiiriä, on suhteellisen pieni, ja tämä juoma voi aiheuttaa potentiaalista haittaa ei niinkään sairauden, vaan väärän käytön vuoksi.

Esimerkiksi asiantuntijat eivät suosittele kefirin käyttöä yhdessä muiden maitotuotteiden kanssa. Tosiasia on, että maidolla ja sen johdannaisilla on lievä laksatiivinen vaikutus, joka ei ole silmiinpistävää, jos juomaa yhdistetään tavalliseen ruokaan, mutta korostuu, jos juot ehdollista juustoa kefirin kanssa. Jos aikuisen ruokavaliossa on liikaa maitotuotteita, vatsavaivoja ei voida välttää.

Kefiiri on hyödyllinen ja ravitseva, ja myös erittäin suotuisa painonpudotukselle, minkä vuoksi monet naiset, jotka tarkkailevat oman vartalonsa harmoniaa, turvautuvat usein ruokavalioon, jossa kefiiri on hallitsevassa asemassa ja syrjäyttää melkein kaikki muut tuotteet. Täällä sinun on ymmärrettävä, että tämä juoma, kuten mikään muu tuote, ei ole ihmelääke, ja vaikka siinä on monia hyödyllisiä asioita, se ei silti sisällä kaikkia keholle välttämättömiä vitamiineja ja kivennäisaineita. Ajan myötä elimistöstä alkaa puuttua niitä aineita, joita kefirissä ei ole, mikä voi johtaa uusien sairauksien kehittymiseen ja epämiellyttävien oireiden ilmaantumiseen.

Erikseen on huomattava, että asiantuntijoiden keskuudessa on epäselvä asenne raskaana olevien ja imettävien naisten kefirin käyttöön.Toisaalta tällainen juoma on arvokas kalsiumin lähde sekä useita muita hyödyllisiä komponentteja, jotka ovat niin tarpeellisia sekä äidille että lapselle. Toisaalta mahdollinen ongelma piilee alkoholihapon pitoisuudessa, vaikkakin vähäisessä määrin, koska kefiiri on käymistuote. Tiedeyhteisön kiistat johtuvat nimenomaan erimielisyyksistä siitä, voiko niin pieni annos alkoholia äidin kehon kautta päästä lapsen elimistöön ja vahingoittaa häntä. Ehkä olisi aivan reilua sanoa, että riskien välttämiseksi tänä aikana äidin on parempi lopettaa kefirin juominen maidon hyväksi.

Kefirin valmistamiseen maidosta kotona ei ole erityistä temppua - tämä ei vaadi kulinaarisia taitoja tai monimutkaisia ​​​​toimintoja. Reseptejä kefirin valmistamiseksi kotona on lukuisia ja erilaisia, ja siksi tulos voi vaihdella. Hapanmaitotuotteiden ystävät, jotka eivät halua luottaa tehdastuottajiin, voivat valita itselleen mieluisimman reseptin tai hemmotella itseään vaikuttavalla valikoimalla yrityksen ja erehdyksen avulla.

Vuohen kefiiri maassamme on harvinaisuus, ja pointti ei ole vain suhteellisen pienessä vuohimäärässä, vaan myös tällaisen juoman valmistuksen erityispiirteissä. Tosiasia on, että useimmissa tapauksissa ei saada täysimittaista kefiiriä, vaan vain sen kaltaista kefiirituotetta, jolla on omat hyödylliset ominaisuudet, mutta jolla ei ole muodollista oikeutta kutsua itse asiassa kefiiriksi. On mahdollista valmistaa täysimittaista kefiiriä vain, jos on olemassa kefiirisieniviljelmä, joka maksaa enemmän kuin tavallinen hapantaikina, mutta jota voidaan käyttää melkein loputtomasti.

Vuohen kefiiri fermentoidaan yleensä yksinkertaisella kaupasta ostetulla kefirillä suhteessa 1:10. Vuohenmaidon erityismaun vuoksi seokseen olisi ehdottomasti hyödyllistä lisätä yksi ruokalusikallinen sokeria litraa kohden maito-kefiiriseosta.

Vuohenmaidosta on tarpeen valmistaa juoma esilämmittämällä pääraaka-aine 35-38 asteen lämpötilaan tai käyttämällä tuoretta tuoretta maitoa. Samanaikaisesti vuohenmaitokefiiri on paljon vaativampi olosuhteissa kuin vastaava lehmäjuoma - esimerkiksi ikääntymisprosessin aikana lämpötilan tulisi olla 17-22 astetta. Liian alhaisessa lämpötilassa katkera jälkimaku on erittäin todennäköistä valmiissa juomassa, ja jos määritellyt normit ylittyvät, tuotteen liiallista happamuutta ei voida välttää. Juoma valmistetaan 8-14 tuntia, kun taas jääkaapissa, jopa tiiviisti suljetussa astiassa, sitä säilytetään enintään kolme päivää.

Jos et ole koskaan aiemmin joutunut valmistamaan kefiiriä itse, sinun tulee aloittaa yksinkertaisimmalla algoritmilla - käyttämällä hapantaikinaa, jota nykyään löytyy mistä tahansa suuresta supermarketista. Suhde näyttää tältä: yksi pakkaus hapantaikinaa, joka sisältää yleensä 30 grammaa ainetta, riittää noin 1,2 litraan maitoa. Jälkimmäistä voidaan käyttää sekä kotitekoisena että ostettuna - toisessa tapauksessa etusija annetaan lehmän täysmaitolle, jonka rasvapitoisuus on vähintään 3,2%.

Jos maitoa ei vieläkään ole ultrapastöroitu, se tulee ensin keittää ja antaa sen jälkeen jäähtyä samaan 40 asteeseen. Sen jälkeen neste on kaadettava esisteriloituun astiaan (muuten käymisprosessi voi kulkea odottamatonta tietä), hapate kaadetaan samaan paikkaan. Herkullisen kefirin valmistamiseen kannattaa välttää metallisten välineiden käyttöä, olipa kyseessä säilytysastia tai lusikka ainesten sekoittamiseen. Sinun on löydettävä lasi- tai muovivastineet.

Vaikka ainekset sekoitetaan yhteisessä astiassa, kefirin valmistusprosessi on suositeltavaa suorittaa pienissä purkeissa, joihin huolellisesti sekoitettu seos kaadetaan. Tällaiset astiat tulisi peittää vain kannella, ei tiiviisti suljettuina ja kääriä paksulla pyyhkeellä, minkä jälkeen tuleva kefiiri lähetetään pimeään, mutta lämpimään paikkaan. Päiväkefiiri voidaan juoda joissain tapauksissa jopa 8 tunnin kuluttua, mutta kokeneet kokit suosittelevat juoman antamista jääkaapissa vielä muutaman tunnin. Tällainen juoma osoittautuu kuitenkin melko "heikoksi", ja niille, jotka pitävät siitä vahvemmasta, kypsymisaikaa käärityissä purkeissa voidaan pidentää jopa kahdeksi päiväksi. On syytä huomata, että piimämaidosta valmistettua juomaa ei tule valmistaa suuria määriä, koska sitä ei säilytetä pitkään edes jääkaapissa.

Säännöllisesti itse kefiiriä valmistavat ja kuluttavat ihmiset käyttävät harvoin kaupasta ostettua hapantaikinaa, sillä uutta kefiiriä voi käydä lisäämällä tuoreeseen vanhaa piimää. Tällaisen kotitekoisen alkupalan osuus on noin 1:6 tai 1:7 riippuen omista mieltymyksistä, alkupalan happamuusasteesta ja uuden kefirin halutusta valmistusnopeudesta.

Tuore maito valmistetaan samalla tavalla kuin tehdashapantaikina., tulee kuitenkin muistaa, että alkupalana käytettävää kefiria sekoitettaessa sen tulee olla samassa lämpötilassa (noin 40 astetta) kuin maidon. Toissijaista kefiiriä infusoidaan yleensä hieman pidempään - sen valmistuksen odotetaan olevan noin 12 tuntia. Vaikka vanhaa kefiiriä voidaan käyttää toistuvasti uutena alkupalana, on sanottava, että tällaisen käynnistimen "aste" laskee ajan myötä, ja siksi 5-6 syklin jälkeen tällainen kefiiri ei enää sovellu käynnistimeksi.

Niille, jotka haluavat luottaa monimutkaisimmatkin kulinaariset herkut suosikkikeittimeensä, on olemassa resepti kefirin valmistamiseksi tällä tekniikan ihmeellä. Hidaskeittimessä maito hapatetaan valmiilla kefirillä, jota voidaan käyttää myös kaupasta ostettuna, mikäli rasvapitoisuus ei ole alle 2,5 %. Suhde on perinteisesti 1:8.

Ennen kypsennystä maito on steriloitava huolellisesti, jotta se kiehuu kattilassa tavanomaisella liedellä. Jotta neste ei "juoksu pois", tulta on vähennettävä heti ensimmäisten kuplien ilmestymisen jälkeen - maitoa lämmitetään tällä teholla vielä noin 10 minuuttia.Mielenkiintoista on, että kotitekoista lehmänmaitoa suositellaan laimennettavaksi vedellä suhteessa noin 3:1 ennen tällaista keittämistä, ja viipymisaika alhaisella lämmöllä lyhenee noin puoleen.

Toimenpiteen päätyttyä maidolle on annettava aikaa jäähtyä luonnollisesti. Sitten jäähdytettyyn nesteeseen lisätään valmiiksi ostettu kefiiri ja seos sekoitetaan perusteellisesti. Monitoimikeitin on esipestävä. On jopa suositeltavaa polttaa se kiehuvalla vedellä, jotta vieraita mikro-organismeja ei pääse massaan.

Jäähdytetty ja perusteellisesti sekoitettu seos laitetaan hitaan liesituulettimeen ja kuumennetaan (tämä tila on useimmissa malleissa) noin 12 minuuttia. Mutta juoma ei ole vielä valmis, joten kantta ei voi avata. Kuumennetun nesteen annetaan hautua hitaassa keittimessä noin tunnin ajan ja kuumennetaan sitten uudelleen, jolloin toimenpiteen kesto lyhenee noin 10 minuuttiin. Sen jälkeen kefiiri jäähdytetään ja lähetetään jääkaappiin, jossa sen tulee seistä vähintään kuusi tuntia ennen käyttöä. Kefiiriä hitaasta liesistä, jopa jääkaapissa, säilytetään enintään kolme päivää, joten sinun ei pitäisi keittää sitä liian suuria määriä.

Koska kotitekoinen kefir sallii tietyn määrän vaihtelua toimissa erilaisten tulosten saamiseksi, on ymmärrettävä, että erilaiset reseptit tarjoavat paitsi erilaisia ​​​​makuja, myös erilaisia ​​​​vaikutuksia kehoon. Tästä syystä sinun tulee ottaa huomioon ihmisten neuvoja, jotka keittävät kefiiriä kotona säännöllisesti.

Vahvuudeltaan heikko kefir (se, jonka altistus on korkeintaan yksi päivä) on selkein vaikutus kehon kokonaispuhdistukseen, joten sitä suositellaan hyödylliseksi terveystuotteeksi.On ymmärrettävä, että tällainen vaikutus on suurelta osin mahdollinen johtuen voimakkaasta laksatiivisesta ja diureettisesta vaikutuksesta kehoon, koska tällainen sivuvaikutus on väistämätön. Joistakin haitoista huolimatta matala-ikäistä kefiiriä tulisi juoda säännöllisesti, sillä sen avulla voit nopeasti puhdistaa suolet, virtsarakon, maksan ja munuaiset.

Kahden päivän kefirillä on vähemmän voimakas puhdistava vaikutus, mutta sen käyttöön ei liity niin säännöllistä tarvetta käydä vessassa. Diabeetikoille tällainen juoma on erittäin hyödyllinen, koska se ei käytännössä sisällä sokeria. Vahvaa fermentoitua maitojuomaa suositellaan moniin eri järjestelmien sisäelinten sairauksiin. Vaikka kehon puhdistaminen toksiineista ja myrkkyistä tällaisella kefirillä ei ole niin ilmeistä, se on myös erittäin hyödyllinen painonpudotuksessa, koska se estää kolesteroliplakkien kehittymisen.

Kolmen päivän kefiiri on suhteellisen harvinainen ja sillä on hapanin maku. Useimmille kuluttajaryhmille tällaisen juoman käyttö on asianmukaista päivän ensimmäisellä puoliskolla, vaikka vanhemman sukupolven on suositeltavaa juoda sitä, päinvastoin, yöllä - sen rauhoittava vaikutus, joka edistää hyvää unta, vaikuttaa. Korkean happamuutensa vuoksi tällainen juoma on ehdottomasti kielletty potilaiden, joilla on mahahaava tai munuaissairaus, käyttö.

Kefirillä on huomattava rauhoittava vaikutus, minkä vuoksi sitä suositellaan niille, joilla on säännöllisiä unettomuusongelmia. Hapatettu maitotuote auttaa myös niitä, jotka eivät pääse nukahtamaan epäsäännöllisen työpäivän vuoksi.Huomattavan vaikutuksen saavuttamiseksi kefiiri tulee juoda välittömästi ennen nukkumaanmenoa, mutta varaudu siihen, että juoman laksatiivinen vaikutus vaikuttaa kehoon yön yli. Tämän puutteen korjaamiseksi aamu on aloitettava vahvalla keitetyllä teellä, jolla on päinvastainen vaikutus.

Sokeri tunnetaan laajalti käymisprosessia nopeuttavana ainesosana, joten sitä käytetään usein rikkaamman tuloksen saavuttamiseksi. Huomattavan eron saamiseksi riittää, kun lisäät 20 grammaa sokeria litraa kohti mahdollista kefiiriä. Lopputuloksesta tulee makeahko jälkimaku ja se tekee valmiista juomasta paksumpaa.

Vaikka kefirin valmistus vaatii lämpöä, suora auringonvalo on vasta-aiheinen sille. Ultraviolettisäteilyllä on tuhoisa vaikutus juoman hyödyllisiin komponentteihin, ja maku todennäköisesti huononee, mikä tulee happamammaksi eikä enää kovin miellyttäväksi. Valmistusprosessissa kefiiri on sallittua laittaa ikkunalaudalle. Jos huoneessa ei ole muita selvästi lämpimiä paikkoja, purkki on käärittävä tiukasti paksulla pyyhkeellä valon tunkeutumisen estämiseksi.

Metallilaitteet ja -välineet kefirin valmistusprosessissa ovat vasta-aiheisia, ja ei myöskään ole toivottavaa juoda niistä valmiita juomia. Kefir itsessään voi saada epämiellyttävän metallisen maun, lisäksi metalliastiat hidastavat käymisprosesseja jonkin verran, minkä vuoksi valmiista juomasta tulee odottamattoman heikko. On huomattava, että kefirin ja metallin yhdistelmä on haitallinen paitsi ensimmäiselle, myös toiselle, koska rauta-astiat hapettavat piimän vaikutuksesta ja voivat muuttua käyttökelvottomiksi, menettäen eheyden ja tiiviyden.

Kuinka keittää kefiiriä kotona, katso seuraava video.