Kefirin, fermentoidun leivonnaisen ja jogurtin vertailu

Tällä hetkellä maitotuotteiden valikoima on varsin monipuolinen. Vaikka lähes kaikkien tärkeimmät ominaisuudet ovat samanlaisia, eroja on silti: koostumuksessa, valmistusmenetelmässä, maussa ja ulkonäössä. Oikean tuotteen valitsemiseksi sinun on syvennettävä valmistusprosessin ja tuotteiden käytön vivahteita.

Jogurtti, kefiiri ja hapatettu leivottu maito kuuluvat hapatettuihin maitotuotteisiin ja niillä on myönteinen vaikutus ihmiskehoon, mikä parantaa sen yleiskuntoa ja lisää vastustuskykyä. Kaikki kolme alalajia valmistetaan maidosta fermentoimalla sitä erilaisten mikro-organismien kanssa säännellyissä tuotantoolosuhteissa.

Kaikkien luonnollisten fermentoitujen maitotuotteiden positiiviset ominaisuudet:

• ovat vitamiinien ja mikroelementtien lähteitä;
• edistää ruoansulatuskanavan normaalia toimintaa, parantaa aineenvaihduntaa;
• käytetään erilaisissa ruokavalioissa toksiinien ja myrkkyjen poistamiseen ja ylipainon torjuntaan.

Vakiintunut algoritmi kaikkien kolmen tyyppisten tuotteiden valmistukseen teollisuusyrityksissä sisältää seuraavat pääkohdat:

1. maidon puhdistusprosessi ja sen rasvapitoisuuden optimointi;
2. maitokoostumuksen dispergointi ja homogenointi;
3. nesteen pastörointimenettelyn ja sen jälkeisen jäähdytyksen suorittaminen;
4. käymisprosessin toteuttaminen tietyssä lämpötilassa;
5. koostumuksen jäähdyttäminen 10-12 asteeseen ja sitä seuraava tuotteen infuusio (kesto 12 tunnista vuorokauteen);
6. nesteen saattaminen 4-6 asteen lämpötilaan;
7. valmiin tuotteen pakkaus.

Tässä prosessissa käytetään samanlaisia ​​elintarviketuotantolaitteita, jotka koostuvat:

• laitteet raakamaidon vastaanottamiseen;
• erityinen säiliö sen varastointia, käymistä ja fermentoitujen maitotuotteiden lisäinfuusiota varten;
• lämmönvaihto laite;
• yksikkö raaka-aineiden sekoittamiseen ja dispergointiin;
• elintarvikepumput;
• laitteet maidon koostumuksen homogenointiin ja pastörointiin;
• erityinen asennus säiliöihin pakkaamista varten, jossa lopputuote myydään.

Ryazhenka on myös sukua Varenetsille ja turkkilaiselle katykille, matsonille ja jogurtille ilman lisäaineita. Tuotteet, kuten koumiss ja ayran, muistuttavat enemmän kefiiriä erityisten sienten lisäyksen vuoksi.

Kaikkien näiden tuotteiden ominaisuudet eroavat toisistaan, mikä johtuu alla olevista yksittäisistä ominaisuuksista.

Bulgariaa pidetään jogurtin syntymäpaikkana. Tätä tuotetta fermentoitaessa käytetään erilaisia ​​bulgarialaisia ​​tikkuja ja termofiilisiä streptokokkeja. Useimpien jogurttien koostumus viittaa siihen, että siinä on maitojauhetta, jolla on myös hyödyllisiä ominaisuuksia ja se edistää oikeiden bakteerien selviytymistä tuotteen valmistuksen ja varastoinnin aikana.

Jogurtin valmistusprosessissa käytetyt hapantaikina-aineet ovat tehokkaimpia laktoosin käymisessä. Tästä syystä tuote sopii käytettäväksi ihmisille, joiden elimistö ei sulata maitoa hyvin tai ollenkaan.

Jos puhumme mausta, niin luonnonjogurtti on melko neutraali, mutta hedelmätäyteaineet kirkastavat tätä tosiasiaa. Toinen ero on korkea proteiinipitoisuus, samassa kefirissä sen määrä on paljon pienempi.

Kotimaa on Pohjois-Kaukasus. Tämä fermentoidun maitotuotteen alatyyppi saadaan lisäämällä melko monimutkaista sienikäynnistintä, joka on maitohappomikro-organismien ja hiivan symbioosi. Kefiiriä infusoidaan hieman pidempään kuin muita tuotteita (yhdestä kolmeen päivään). Tuotteella on ominaisuus epävakautta jopa käytön aikana, koska tuoreella kefirillä on taipumus olla laksatiivinen vaikutus, ja kolmen päivän - päinvastoin.

Useimmiten kefiiri valmistetaan ilman täyteaineita, joten sillä on tyypillinen hapan maku. Tuote sopii hyvin lihan, kalan, siipikarjan, kananmunien ja muiden proteiineja sisältävien ruokien kanssa. Kefiiri voi muodostaa hyytymiä ja kaasua muodostavia alkuaineita, minkä seurauksena sitä ei suositella ihmisille, joilla on herkkä maha-suolikanava.

Tuotteen kotimaa on Ukraina.Suurin ero fermentoidun leivotun maidon välillä on, että se perustuu paistettuun maitoon. Siksi sillä on tyypillinen kermainen sävy. Tuotteen käymisprosessi suoritetaan lisäämällä maitoon termofiilisiä maitohappostreptokokkeja ja puhdasta bulgarialaista sauvaa.

Valmistusprosessin aikana tuotteesta haihtuu suuri määrä vettä, minkä seurauksena hyödyllisten alkuaineiden pitoisuus siinä on korkeampi kuin muissa fermentoiduissa maitotuotteissa. Mutta ryazhenka on paljon kaloripitoisempi ja rasvaisempi kuin kefiiri, minkä seurauksena se ei sovellu ruokavalioon. Tuotteella on herkkä ja makea maku. Maitovaahdon muodostuminen on sallittua. Sopii hyvin erilaisten hedelmien ja marjojen sekä hiivattoman leivän kanssa.

Kaikilla fermentoiduilla maitotuotteilla on positiivinen vaikutus kehoon, parantaa aineenvaihduntaa. On mahdotonta sanoa tarkalleen, mikä tuote on parempi ja terveellisempi: jogurtti, fermentoitu leivottu maito vai kefiiri. Kaikki riippuu yksilöllisistä mieltymyksistä ja tarpeista. Esimerkiksi:

• ruokavalioon luonnollinen jogurtti tai kefiiri sopii paremmin alhaisen kalori- ja rasvapitoisuuden vuoksi;
• kefiiriä ei suositella ihmisille, jotka kärsivät mahalaukun tai suoliston sairauksista kaasua muodostavien elementtien sisällön vuoksi;
• kefirillä on korkea kalsiumpitoisuus, joka imeytyy hyvin ja edistää muiden ruokien imeytymistä, runsaasti muita hivenaineita (fluori, jodi, kupari);
• kefirin sisältämät mikro-organismit voivat pysäyttää haitallisten mikrobien lisääntymisen ja poistaa myrkkyjä;
• fermentoidun leivotun maidon koostumuksessa hyödyllisten aineiden pitoisuus on korkeampi, koska lämpökäsittelyn aikana haihtuu suuri määrä vettä, se sisältää vitamiineja ja muita hyödyllisiä alkuaineita, kuten kalsiumia, magnesiumia, fosforia, rikkiä ja rautaa;
• ryazhenkaa voivat nauttia jopa ihmiset, joilla on korkea vatsan happamuus;
• luonnollisella jogurtilla on kyky poistaa ihmiskeho streptokokeista, lavantautibasilleista ja stafylokokeista;
• jogurtissa ilman tarpeettomia lisäaineita on runsaasti vitamiineja, orgaanisia ja tyydyttyneitä rasvahappoja, mono- ja disakkarideja, mikro- ja makroelementtejä.

Saatavilla on myös erityissuosituksia näiden tuotteiden käyttöön lapsuudessa. Joten kefiiriä voidaan antaa jopa pienille lapsille, mutta viljan ja erilaisten vauvasoseiden käyttöönoton jälkeen. Alle 8-9 kuukauden ikäisille vauvoille ei edelleenkään suositella käyttöä niiden koostumuksen vuoksi. Esimerkiksi kaseiini (maitoproteiini) voi aiheuttaa allergisen reaktion, ja hyvin pienen lapsen suolet eivät yksinkertaisesti pysty selviytymään siitä.

Anna lapsille jogurttia aluksi 20-30 ml:n päivittäisellä annoksella ja lisää sitä vähitellen 200 ml:aan. Sinun ei pitäisi ostaa tavallista tuotetta, vaan lasten tuotetta, jonka koostumus on mukautettu vain kehittyvälle organismille. Luonnonjogurttia ilman tarpeettomia lisä- ja säilöntäaineita voidaan antaa lapsille sen luonnollisessa muodossa tai lisätä hedelmä- (marja)sosetta. Suositeltu vuorokausiannos 8-9 kuukauden ikäiselle lapselle on 100-150 ml.

Tässä on muutamia tärkeitä vinkkejä fermentoitujen maitotuotteiden ostamiseen ja käyttöön.

• Yhden päivän jogurtti lievittää ummetusta, ja kolmen päivän jogurtti sopii matalahappoisesta gastriitista ja kroonisesta paksusuolentulehduksesta (johon liittyy ripuli) kärsiville.
• Sinun tulisi ostaa vain fermentoituja maitotuotteita, joiden säilyvyys on enintään 5-7 päivää, koska hyödylliset mikro-organismit elävät hyvin vähän.
• Jogurtit on korvattava väriaineilla, säilöntäaineilla ja erilaisilla mauilla luonnollisilla lisäämällä tuoreita hedelmiä, koska vain tällainen tuote tuo oikeaa hyötyä.
• Kefiiri on mahdollista jäädyttää kotona luonnollisen raejuuston saamiseksi sulatettuna, koska negatiivisissa lämpötiloissa maitoproteiinin hyytymistä alkaa tapahtua. Juusto on pehmeää ja kuohkeaa.
• Kaikkia fermentoituja maitotuotteita suositellaan nautittavaksi intensiivisen antibioottihoidon aikana. Tämä auttaa useita kertoja vähentämään vahvojen lääkkeiden negatiivista vaikutusta kehoon ja tukemaan hyödyllisten mikro-organismien elintärkeää toimintaa.
• Raskasmetallimyrkytyksen yhteydessä on myös tarpeen käyttää maito- ja piimätuotteita myrkyllisten aineiden poistamiseksi.
• Kaikki tuotteet voidaan valmistaa kotona, jos ostat apteekista erityisen koostumuksen käymistä varten. Tällaiset tuotteet ovat entistä hyödyllisempiä.

Tällä tavalla, kaikki fermentoidut maitotuotteet ovat hyödyllisiä, mutta kehon yksilöllinen intoleranssi ja maha-suolikanavan sairaudet on otettava huomioon. Kun valitset tuotetta, sinun on kiinnitettävä huomiota säilyvyyteen ja koostumukseen, joka ei saa sisältää tarpeettomia komponentteja.

Katso alta, minkä fermentoidun maitotuotteen tulisi aina olla jääkaapissasi.