Erot korianterin ja persiljan välillä

Monet reseptit vaativat tietyntyyppisen yrtin käyttöä, vaikka monet yrtit voidaan helposti sekoittaa, koska ne näyttävät samanlaisilta. Mitä eroa korianterilla ja persiljalla on? Mikä on tärkein ero näiden maustekasvien välillä?

Korianteri (toinen nimi on korianteri) ja persilja ovat sellerilajeihin kuuluvia sukulaisia, ne ovat myös sateenvarjo. Tästä johtuu niiden lehtien ulkoinen samankaltaisuus - veistetyt, vaahteran muotoiset. Persiljan lehdet eroavat edelleen korianterista: ne ovat suurempia ja kirkkaampia, pitkänomaisempia ja vähemmän aaltoilevia. Persiljan lehdet ovat kosketuksessa karheampia kuin pehmeät, pyöreät korianterin lehdet.

Kasvien ero on havaittavissa puutarhassa: persiljalla on kaksivuotinen kasvusykli ja korianteri on yksivuotinen, joka muodostaa siemeniä joka vuosi. Persilja kasvaa enintään 30 cm korkeassa pensaassa ja heittää ulos pitkät (70-100 cm) varret, ja kypsyessään se muodostaa pyöreitä hedelmiä sateenvarjon muotoisille oksille. Toisena vuonna kukinnan jälkeen persilja tuottaa myös kiilamuotoisia hedelmiä. Kahden mausteen vertailusta puhuttaessa älä unohda kiharan persiljan olemassaoloa. Sen lehdet ovat tavallista persiljaa pienempiä, muodoltaan vahvasti aaltoilevia. Jos edessäsi on viileät kiharat pienet lehdet, tämä tuskin on korianteri.

Merkittävä ero persiljan ja korianterin välillä on aromi. Vihreät lehdet tai varret kannattaa kevyesti hieroa sormilla ja ilmaantuneesta tuoksusta selviää, millainen vihreys on kyseessä.Korianterilla on hyvin erityinen tuoksu, kaikki eivät pidä siitä. Se on kirkas, hapokas, paljon vahvempi kuin persilja, jonka tuoksu on pehmeämpi, hellämpi. Korianterinvihreät tekevät ruuasta mausteisen, mieleenpainuvan maun ja tuoksun. Persiljan tuoksu ruoanlaitossa on tutumpi useimmille planeetan asukkaista.

Yleisesti uskotaan, että korianterilla on epämiellyttävä "vikojen haju". 2000-luvulla elävien monien on vaikea kuvitella, kuinka luteet haisevat. Sinun pitäisi kuitenkin tietää, että tällainen epämiellyttävä haju esiintyy vain kypsymättömissä korianterin siemenissä. Hedelmien kypsyessä ne täyttyvät eteerisillä öljyillä, jolloin epämiellyttävä haju häviää. Kypsillä, kuivatuilla korianterin hedelmillä on suuri kulinaarinen arvo, monet ihmiset yhdistävät arominsa alkuperäiseen Borodinon leipään.

Molemmat maustekasvit tulivat ihmiskunnalle tuhansia vuosia sitten. Korianteri esiteltiin muinaisten roomalaisten ruokien pöydissä yli 5 tuhatta vuotta sitten, roomalaiset levittivät kulttuuria ympäri maailmaa. Häntä kunnioitettiin koko Välimeren alueella, samoin kuin Persianlahden itäisissä maissa, Keski-Aasiassa ja Kiinassa. Ja Venäjällä mausteinen "hapan suolisto" (niin korianteri kutsuttiin maassamme) mainittiin ensimmäistä kertaa 1700-luvulla.

Persilja - samasta Välimerestä kotoisin oleva, tämä vaatimaton kasvi kasvoi Kreikan kiviisellä maaperällä (siis nimi sanasta "Peter" - kivi, kivi), tunsivat egyptiläiset, roomalaiset, mutta se ei mennyt ruokaan, mutta koristellut muistopöydät. Hautajaisten taikauskosta johtuen maustekasvea maistatiin Euroopassa vasta 800-luvulla jKr. Aluksi syötiin juuria ja vähitellen syötiin lehtiä.Venäjällä sitä kutsuttiin "pestretsiksi" tai "Petrosilin yrtteiksi", sitä käytettiin rituaaleissa, joita pidettiin parantavana, erityisesti persiljamehua.

On vaikea sanoa, kumpi näistä kahdesta kasvista on hyödyllisempi ihmisten terveydelle. Molemmat yrtit ovat vitamiinien ja ravintoaineiden varasto. Ruoanlaitossa yrttimausteiden arvon määrittää korkea eteeristen öljyjen pitoisuus, mikä antaa niille sopivan aromin ja maun. Kemiallisen koostumuksen mukaan korianteri sisältää runsaasti hyödyllistä karoteenia, välttämättömiä C-, P-, K-vitamiineja, ryhmä B, antioksidantteja, jotka hidastavat tuhoisia prosesseja solutasolla, flavonoideja ja kaliumin mineraalisuoloja, rautaa, jotka tarjoavat vesi-suolatasapainon. ihmiskehossa.

Vihreä korianteri parantaa ruokahalua, eliminoi beriberiä, vähentää käymis- ja ilmavaivat suolistossa. Korianterinsiemenet ovat tuoksuisimpia ja öljyisimpiä, niiden kohtuullinen käyttö mausteena lisää ruokien vitaminoitumista. Persilja ylittää C-vitamiinipitoisuudessa monet hedelmät ja vihannekset, jota on hyödyllistä syödä silmä- ja iensairauksien ehkäisyssä suuren A-vitamiinimäärän vuoksi.

Näistä vihreistä saa päivittäisen annoksen K-vitamiinia, joka on mukana tärkeässä veren hyytymisprosessissa, E-vitamiini, foolihappo, vain 15-20 grammaa vihreitä riittää. Myös sen koostumuksessa on sydämen toiminnalle ja turvotusta vähentäville mineraaleja, tärkeä antioksidantti - luteoliini, joka vastaa nivelten nuorekkuudesta. Persiljan lehdissä oleva ravintokuitu edistää ruoansulatusta.

Kaikki on hyvää kohtuudella, koska lääkkeen ja myrkyn ero on annoksessa. Aromaattisten yrttien käyttö voi aiheuttaa vaaraa allergikoille. Onneksi tällaisia ​​ihmisiä ei ole paljon, mutta eteeristen öljyjen intoleranssia joskus tapahtuu.Erityisesti varovasti vihreitä lisätään vauvojen ruokavalioon tarkkailemalla huolellisesti vauvan kehon reaktiota. Suuremmat annokset (yli 40 grammaa kerralla) korianteria vaikuttavat negatiivisesti hermostoon, yöunen laatuun, kuukautiskiertoon naisilla ja miehillä, joilla on tehoa.

Suurten korianterin ystävien, jotka ovat kärsineet sydänkohtauksista, aivohalvauksista, joilla on taipumus suonikohjuihin, verenpainetautiin, tulisi rajoittaa ruoan saantiaan. Raskaana olevien naisten tulee syödä persiljaa varoen, koska se sisältää suuren määrän A-vitamiinia, joka voi haitata sikiön kehitystä ja erittäin suurilla annoksilla aiheuttaa kohdun kouristelua.

Korianteri on yleisin maustevieras kaukasialaisessa, aasialaisessa ja latinalaisamerikkalaisessa keittiössä. Sen aromaattiset ominaisuudet, sekä tuoreet että lämpökäsitellyt, yhdistyvät täydellisesti liha- ja kalaruokiin, liemiin ja tuoreisiin salaatteihin. Kaksi tai kolme hienonnettua korianterin oksaa tuovat esiin tavallisen voileivän epätavallisen maun ja tuovat terveyshyötyjä. Persilja on saavuttanut maailmanlaajuisesti suosiota monipuolisuutensa ja miedon miellyttävän makunsa ansiosta. Sitä käytetään kaikissa maailman maissa, mukaan lukien kasvi on arvostettu venäläisessä keittiössä, jossa sitä käytetään itsenäisenä tai lisämausteena, marinadeissa, suolakurkkuissa, ensiruokissa, kalan, lihan ja vihannesten kanssa.

Molempien yrttien alhainen kaloripitoisuus ansaitsee ravitsemusasiantuntijoiden tunnustuksen ja sisällyttämisen painonpudotuksen ruokavalioon. Korianterin vihreiden kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on vain 25 kcal, persiljavihreät - 39 kcal. Persiljanlehtien lisääminen teehen auttaa vähentämään ruokahalua, nopeuttamaan aineenvaihduntaa ja yksinkertaisesti monipuolistamaan tavallista juomaa. Osana ruokavaliota voit käyttää tonic-juomaa, joka lisää vastustuskykyä. Pujota mehupuristimen läpi pari sellerin vartta, vihreä omena ilman siemeniä, kuorineen, yksi sitruuna tai lime, 8-10 oksaa korianteria, valkosipulin kynsi ja 1,5-2 cm inkiväärijuurta. Juoma on täydellinen paitsi laihduttaville, myös niille, jotka eivät halua sairastua vilustumiseen syys-talvikaudella.

Katso alta lisätietoja.