Koriantron sadonkorjuu- ja varastointimenetelmät

Korianteri pystyy muuttamaan tylsimmänkin ruoan maun tehden siitä mausteisen ja monipuolisen. Tuoreet vihreät sisältävät monia vitamiineja, osoittavat immunostimuloivaa, antibakteerista vaikutusta, parantavat ruoansulatusta. Kesä on hyvä aika hankkia korianteria.

Korianteri on kuuluisa mausteisesta maustaan ​​ja voimakkaasta aromistaan. Kasvin lehtiä, joita yleensä syödään, kutsutaan korianteriksi. Ne sopivat hyvin lihan ja vihannesten kanssa, koska ne ovat olennainen osa valkoihoista ruokaa.

Korianteri tulee korjata kuivana päivänä, kun kaste on laantunut. Jos teet aihioita märällä säällä, raaka-aine mätänee ja homehtuu, vaikka perusteellinen kuivaus ei pelasta sitä.

Sitä ei kuitenkaan voi tehdä paahtavan auringon alla. On parempi tehdä valmistelut aikaisin aamulla tai illalla, kun lämpö laantuu.

Korianterilla on 2 inkarnaatiota - vihreät terälehdet (korianteri) ja mausteiset siemenet. Sadonkorjuuaika riippuu siitä, mitä sinun on valmistauduttava tulevaisuutta varten - vihreitä tai siemeniä.

Vihreät on suositeltavaa leikata sillä hetkellä, kun ne ovat saavuttaneet 10-12 cm korkeuden.Jos aiot säästää sekä viheriöt että siemenet talveksi, kannattaa kasvattaa korianteria kahdella alueella.Kasvista ei ole mahdollista poimia vihreitä lehtiä ja siemeniä, koska tässä tapauksessa yhden aihion laatu kärsii huomattavasti.

Jos ostat korianteria, pitkäaikaista varastointia varten on parempi olla tekemättä sitä supermarketeissa. Etusija tulisi antaa yksityisille kauppiaille, jotka kasvattavat tuoreita yrttejä alueellasi. Vihreitä valitessasi sinun tulee kiinnittää huomiota sen varsiin. Jos ne ovat mätä, kieltäydy ostamasta. Sama koskee suurta määrää kellastuneita lehtiä.

Jos kasvikset ovat märkiä, niitä on todennäköisesti pidetty vedessä tai ruiskutettu. Tämä osoittaa, että se on purettu pitkään. Tuskin on järkevää ostaa sellaista korianteria. Liian heikko aromi tai sen täydellinen puuttuminen puhuu myös varastoinnin kestosta. Juuri poimittu korianteri tuottaa voimakkaan, jopa pistävän tuoksun.

Kasvien valmistelun ominaisuudet riippuvat varastointimenetelmästä. Joka tapauksessa korianterinlehtien sadonkorjuu sisältää kellastuneiden ja mätäneiden oksien poistamisen.

Joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa, varret kuolevat, eivätkä siksi pysty imemään nestettä. Leikkauskohtaa päivittämällä on mahdollista saavuttaa kasvin veden imeytyminen. Leikkaukseen tarvitset erityisiä saksia tai terävän veitsen.

Jos korianteria säilytetään jääkaapissa, se tulee pestä ennen käyttöä, ei ennen säilytystä. Suuret epäpuhtaudet on kuitenkin poistettava. Kuivattaessa, jäädyttäessä tai suolattaessa, sinun on ensin pestävä vihreät, pyyhittävä se huolellisesti ja kuivattava ja vasta sen jälkeen suoritettava seuraavat käsittelyt.

Vihreät on parempi pestä liottamalla niitä 7-10 minuuttia kulhossa viileässä vedessä. Tässä tapauksessa kaikki lika, hyönteiset ja kuivat lehdet kelluvat pinnalle. Sen jälkeen on suositeltavaa huuhdella oksat juoksevan veden alla pitäen niitä alhaalla lehdillä.

Voit säilyttää tuoretta korianteria jääkaapissa. Mutta tätä varten sinun on noudatettava joitain yksinkertaisia ​​​​sääntöjä. Ensin sinun on tarkastettava joukko vihreitä, poistettava lika, mutta älä pese kasvia. Päivitä sitten varren leikkaus, jotta se imee nestettä paremmin.

Laita vihannekset kimppun tapaan vesipurkkiin ja laita päälle muovipussi ja sido se kuminauhalla purkkiin, jotta korianteri ei pääse kosketuksiin ilman kanssa. Tällä säilytysmenetelmällä vesi tulee vaihtaa 3-4 päivän välein, tarvittaessa uusittava varren leikkaus.

Toinen tapa pitää vihreät lehdet tuoreina on laittaa korianteri pussiin sipulin mukana. Sulje pussi ja laita jääkaappiin. Sipulit tulee vaihtaa 3-5 päivän välein. Jos sisällä oleva pussi on märkä, se on myös vaihdettava.

Näiden menetelmien avulla voit säilyttää kasvin tuoreuden jopa kaksi viikkoa. Ne eivät kuitenkaan sovellu korianterin säilyttämiseen talvisäilytystä varten. Tarvittaessa sinun tulee turvautua muihin säilytysmenetelmiin.

Erilaisista resepteistä huolimatta on mahdollista valmistaa korianteria talveksi vain yhdellä kolmesta tavasta:

• kuiva;
• jäätyä;
• suolakurkku.

Oikean pakastuksen avulla voit säästää enintään vihreiden parantavia komponentteja sekä kirkkaan värin, ominaisen maun ja aromin. Tätä varten sinun on lajiteltava vihreät, poistettava mätä, roikkuvat ja keltaiset osat ja pestävä sitten korianteri.

Seuraava vaihe on yksinkertainen, mutta vastuullinen - sinun on kuivattava vihreät erittäin hyvin.On parempi levittää se ohuena kerroksena kangaspyyhkeelle ja antaa sen vaikuttaa useita tunteja. Ota sitten toinen pyyhe ja laita korianteria sen päälle yrittäen kääntää se toiselle puolelle.

Kun aihiot ovat kuivia, ne voidaan hienontaa veitsellä. Voit kuitenkin halutessasi pakastaa kokonaisia ​​oksia. Sen jälkeen tulee muodostaa pieniä, enintään 60 g:n nippuja, kääriä sellofaaniin tai säiliöön ja laittaa pakastimeen.

On olemassa toinen jäädytysmenetelmä. Siihen kuuluu pestyn ja kuivatun korianterin jauhaminen. Saatu raaka-aine laitetaan jääkennoihin ja lisätään vähän kylmää keitettyä vettä.

Nyt sinun on jäädytettävä korianteri vedellä, minkä jälkeen jääpalat kaadetaan muovipusseihin. Tällaisia ​​valmisteita on kätevä lisätä keittoihin ja kastikkeisiin, ja niitä voidaan käyttää jopa kosmeettisiin tarkoituksiin kasvojen pyyhkimiseen.

Ei vähemmän suosittu on kuivattu korianteri. Tietenkin se menettää osan parantavista ominaisuuksistaan ​​ja tyylikkäästä vihreästä sävystästään. Kuivattua korianteria käytetään yleisesti kastikkeissa ja keitoissa.

Kuivaus voidaan suorittaa luonnollisissa olosuhteissa tai käyttämällä uunia. Joka tapauksessa sinun on pestävä ja kuivattava korianteri. Valitse ilmakuivaukseen lämmin huone, joka on suojattu kosteudelta ja vedolta. Kasvi kerätään pieniin nippuihin, jotka ripustetaan lehdet alaspäin. Näihin nippuihin on suositeltavaa laittaa paperipussi, jossa on tuuletusta varten. Kuivumisaika on 2-3 viikkoa.

Voit kuivata korianteria pilkkomalla sen hienoksi ja levittämällä sen sitten ohueksi kerrokseksi puhtaalle, tasaiselle pinnalle.Jos raaka-aineet kuivataan kadulla, se on yöllä tuotava kotiin eikä otettava takaisin ennen kuin kaste laskee. Luonnollisesti sateen sattuessa kannattaa miettiä etukäteen, mihin korianteri jää kuivumaan.

Valmisvihannekset voidaan myös hienontaa ja lähettää uuniin 4-5 tunniksi enintään 40-50 asteen lämpötilassa. On parempi peittää uunipelti etukäteen leivinpaperilla ja jättää uunin luukku auki kosteuden haihtumisen nopeuttamiseksi.

Kuivausprosessin aikana korianterin lehtien koko pienenee, mikä tulee muistaa leikkaamisen yhteydessä. Oikein kuivatut kasvikset murenevat, mutta niiden ei pitäisi murentua pölyksi.

Korianteri tulee siirtää lasiastioihin tai kangaspusseihin ja säilyttää kuivassa, pimeässä paikassa. Ennen kuivattujen yrttien asettamista varastointia varten sekä itse prosessin aikana on suositeltavaa tarkistaa määräajoin koostumus tuholaisten ja homeen varalta. Pakastetut ja kuivatut yrtit säilyttävät ominaisuutensa ja makunsa jopa vuoden.

Lopuksi, vähemmän yleinen, mutta ei vähemmän tehokas, on toinen tapa säilyttää korianteria kevääseen asti - suolakurkkua. Helpoin tapa tehdä tämä on kuivalla tavalla, jota varten varret lehtineen murskataan, sekoitetaan suolaan ja ensimmäisille annetaan vähän aikaa vapauttaa mehu. Sitten seos siirretään steriileihin purkkeihin ja suljetaan capronin kansilla. Korianterin ja suolan suhde näyttää 5:1.

Jos puhumme korianterin siemenistä, ne kerätään yhdessä sateenvarjojen kanssa elokuun lopussa, syyskuun alussa. Siementen kypsyydestä kertoo niiden ruskeanruskea sävy.Aikaisemmalla keräyksellä on suuri todennäköisyys poimia kypsymättömiä akneja, joilla ei ole arvokkaita ominaisuuksia, ja ne voivat homehtua.

Puimaa siemenet irrottamalla sateenvarjot. Kaada saatu jauhe kangaspusseihin ja laita hyvin ilmastoituun, kuivaan ja pimeään paikkaan. Siementen säilyvyysaika on 4 vuotta.

Voit leikata korianterin varret sateenvarjoilla, sitoa ne pieniksi nipuiksi ja ripustaa ne kuivaan, tuuletettuun huoneeseen. Aseta puhdas paperi tai pussit nippujen alle. Kypsät siemenet yksinkertaisesti putoavat niiden päälle. 2 viikon kuluttua irrota sateenvarjot ja poista loput siemenet napauttamalla niitä voimakkaasti kämmenelle. Sitten ne laitetaan säilytykseen.

Jyviä ei tarvitse jauhaa välittömästi. Ne antavat täyteläisemmän maun, jos ne tehdään juuri ennen astiaan lisäämistä. Tämä pidentää kuitenkin kypsennysaikaa, joten monet kotiäidit mieluummin jauhavat koko siemenerän.

Tämä resepti sisältää korianterin jäädyttämisen jäämuotteissa, mutta veden sijasta kaadetaan kasviöljyä - auringonkukka- tai oliiviöljyä. Kasvi pestään, kuivataan ja murskataan veitsellä ja laitetaan sitten muotteihin. Raaka-aineita on tiivistettävä hieman. Sen jälkeen solut täytetään öljyllä ja lähetetään pakastimeen.

Tässä tapauksessa aihiot ovat kuutioita, joissa vihreiden ja voin välinen raja on selvästi näkyvissä, ja ensimmäinen leikataan melko suureksi. Jos haluat saada tasaisemman koostumuksen vihreää jäätä, sinun tulee toimia toisin.

50 mg korianteria tulee murskata tehosekoittimella murskaksi ja kaada 80 ml oliiviöljyä. Sekoita koostumus ja levitä se muotteihin ja lähetä se jäätymään. On erityisen onnistunut laittaa tällainen lisäaine pastaan, spagettiin, leivonnaisiin. Korianteriin voit lisätä puristimella puristetun valkosipulin. Säilytä "kuutiot" pakastimessa (voit laittaa pakastetut palat yhteen pussiin) enintään 2-3 kuukautta.

Jos pidät voileipistä tuoreilla yrteillä, on parempi jäädyttää ne voissa. Tätä varten vihreät on hienonnettava erittäin hienoksi veitsellä tai muussattava tehosekoittimella. Sitten pehmennetty voi (esi vedä jääkaapista 2 tunniksi) sekoita yrttien kanssa, muodosta makkara ja lähetä se jääkaappiin tai pakastimeen nappaamaan.

Kun voi on saavuttanut tavanomaisen koostumuksensa, siitä leikataan tarvittaessa paloja, jotka levitetään leipäviipaleille, kekseille tai paahtoleipälle. Voit käyttää sitä paistamiseen, lisätä taikinaan tai kermaisiin keittoihin, kastikkeisiin. Säilytä koostumus jääkaapissa enintään 7-10 päivää, pakastimessa - enintään 2 viikkoa. Vihreään massaan voit lisätä paloja chilipippuria, valkosipulia, suosikkimausteitasi ja muita yrttejä.

Kasvin korianterista ja achenesista saa tuoksuvaa ja terveellistä öljyä, jota käytetään salaattien kastikkeessa. Sen perusteella voit myös valmistaa kastikkeita, kotitekoista majoneesia. Tuoreet yrtit tulee pakata tiiviisti lasipurkkiin (voit ottaa myös pakastettuja, ennen sulatusta), lisää sateenvarjot siemenillä tai vain korianterinjyviä, kaada öljyä purkin olkapäille asti, korkki ja anna hautua. kuiva pimeä paikka.

Pienin infuusioaika on 14 päivää. Jos pidennät tätä ajanjaksoa, öljy saa punertavan sävyn ja selvemmän piquancyn.Vihreisiin voit lisätä neljään osaan leikattua basilikaa, valkosipulia. Annamme nyt tällaisen öljyn reseptin alla.

Joten laita purkkiin 1 kuppi hienonnettua basilikaa ja korianteria, lisää sateenvarjot siemenillä, 2 hienonnettua valkosipulinkynttä, puolikas punainen tai vihreä (vähemmän kuuma) chilitanko. Lisää oliiviöljy, korkki ja anna hautua vähintään kaksi viikkoa.

Infuusion jälkeen öljykoostumus on suodatettava ja kaadettava lasipulloon, on parempi, jos se on valmistettu tummasta lasista. Voit lisätä öljyyn muutaman tippa sitruunaa tai lisätä teelusikallisen omenaviinietikkaa, ripaus suolaa.

Myös korianteripurkki voidaan valmistaa. Tällainen mauste yhdistetään onnistuneesti yksinkertaisiin lisukkeisiin, ja suolavettä voidaan lisätä keittoihin ja kastikkeisiin.

Säilytystä varten korianteri tulee lävistää tehosekoittimella, jossa on 2-3 valkosipulinkynttä. Sitten sinun tulee lisätä 1-2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja jakaa esisteriloituihin purkkeihin, sulje kansi.

Korianteria voidaan säilyttää paitsi öljyssä myös suolavedessä. Vaaditaan 300 ml vettä, 1 tl kasviöljyä, suolaa veitsen kärjessä ja ruokalusikallinen 9% etikkaa.

Keitä suolavesi suolasta ja vedestä, sammuta lämpö ja kaada etikka joukkoon. Steriloi purkit, levitä niihin pesty ja hienonnettu korianteri, kaada suolaveden päälle. Peitä astia kansilla ja anna suolaveden jäähtyä hieman, kaada sitten vähän öljyä jokaiseen ja korkki kansilla.

Käännä purkit ylösalaisin ja kääri ne vanhaan peittoon. Kun koostumus on jäähtynyt, aseta säiliö ylösalaisin ja siirrä se päävarastopaikkaan. Säilytä työkappale kellarissa tai jääkaapissa. Säilyvyys - 10-12 kuukautta.

On optimaalista ottaa purkkeja, joiden tilavuus on alle 500 ml. Vihreät tulee asettaa niihin riittävän tiukasti, mutta niitä ei tarvitse tiivistää.

Cilantro valmistaa herkullisia vihreitä kastikkeita, jotka säilyvät jopa vuoden. Esimerkiksi korianteripohjainen chutney. Sen valmistaminen on melko yksinkertaista - hienonna tehosekoittimessa 1 nippu korianterinlehtiä, persiljaa ja vihreää sipulia. Tänne laitetaan myös hienonnettua chilipaprikaa, jotka vapautetaan kalvosta ja siemenistä. Sen määrästä riippuen valmiin ruuan mausteisuus riippuu.

Seuraavassa vaiheessa kastikkeeseen lisätään mausteet. Nämä ovat välttämättä korianterin siemeniä, sopivat hyvin tähän kurkuman, paprikan makuun. Suolaa lisätään maun mukaan. Valmista marinadi 50 ml:sta vettä ja 3 ruokalusikallista viinietikkaa, kiehauta ja jäähdytä.

Lisää marinadi vihreään seokseen jatkuvasti sekoittaen. Astian tulee saada tahnan konsistenssi. Sen jälkeen chutney asetetaan steriileihin purkkeihin ja kääritään kansiin.

Ennen tarjoilua voit lisätä astiaan hienonnettuja saksanpähkinöitä. Kastike sopii riisin, pastan, lihan kanssa.

Korianteria voidaan käyttää toisen mielenkiintoisen chimichurri-kastikkeen valmistamiseen, joka on kotoisin Latinalaisesta Amerikasta. Perinteisesti sitä tarjoillaan pihvien kera, ja sitä käytetään myös nestemäisenä ainesosana lihaa ja vihanneksia käärivien leipien valmistuksessa.

Joten chimichurria varten jauha sekoittimella iso joukko korianterinvihreitä, 6-8 valkosipulinkynttä, 70 g kurpitsansiemeniä. Valmista kastike 100 ml:sta oliiviöljyä, 3 ruokalusikallista viinietikkaa ja ½ sitruunan tai limen mehusta. Vihreään massaan lisätään punainen jauhettu pippuri ja suola ja sitten kastike.

Sen jälkeen chimichurri vaivataan homogeeniseksi rakenteeksi, asetetaan purkkeihin ja suljetaan nailonkannilla. Se tulee säilyttää jääkaapissa.

Katso seuraavasta videosta, kuinka korianteria pakastaa oikein.