Kuivattu korianteri: miksi sitä kutsutaan ja kuinka se kuivataan oikein?

Kuinka vaaleaa ja mautonta olisikaan ihmiskunnan elämä ilman mausteita. Heistä oli legendoja, uskomuksia, ja nytkin kirjoitetaan kirjoja. Yksi tällaisten korvaamattomien kasvien kirkkaimmista edustajista on korianteri. Se on erityisen rakastettu ja arvostettu Kaukasuksella sen kitkerän maun, raikkaan kirkkaan vihreän värin ja voimakkaan aromin vuoksi. Sen avulla valmistat paljon liharuokia ja leivonnaisia.

Tätä arvokasta kasvia käytetään ravintona vihreiden ja siementen muodossa. Siementen nimi on korianteri. Monet kotiäidit käyttävät niitä leivonnassaan. Kaikki muistavat juuri ne Borodino-leivän jyvät. Tämän mausteen historia ulottuu kauas menneisyyteen. Jo muinaisessa Egyptissä sen avulla ja voimakkaan ja epätavallisen hajun vuoksi suoritettiin uhrirituaaleja, kuolleet käärittiin sen ympärille ja sitä käytettiin erittäin aktiivisesti lääketieteessä. Pitkään uskottiin, että ruoho tuo kuolemattomuutta. Euroopassa korianteri ilmestyi roomalaisten kanssa, ja juuri heille olemme velkaa tämän kulttuurin leviämisestä.

Korianteri on erittäin suosittu nykyään. Tällä mausteella maustetaan usein leivonnaisia, salaatteja, liha- ja kalaruokia kaikkialla maailmassa.

Mauste sisältää useita lääkinnällisiä ominaisuuksia:

• poistaa ylimääräistä nestettä kehosta;
• on energianlähde;
• sillä on parantavia ja desinfioivia ominaisuuksia limakalvoilla;
• sillä on myönteinen vaikutus sydämen työhön;
• auttaa hallitsemaan verensokeritasoja;
• normalisoi maha-suolikanavan toimintaa;
• taistelee ihosairauksia vastaan;
• aiheuttaa ruokahalua.

Jatkuva korianterin käyttö nopeuttaa aineenvaihduntaprosesseja kehossa, parantaa aivojen toimintaa, suojaa immuunijärjestelmää ja antaa keholle elinvoimaa ja energiaa. Anoreksiasta kärsivillä ihmisillä tämä mauste poistaa haitallisia aineita kehosta ja aiheuttaa ruokahalua. Korianteri edistää tärkkelyksen nopeaa imeytymistä, minkä ansiosta voit sulattaa jopa "raskaita ruokia", kuten lihaa, grilliä ja tuntea kevyen. Internetissä on monia laihtumisreseptejä, jotka perustuvat tähän hämmästyttävään mausteeseen.

Kesä ei ole ikuinen ja sen eduista voi nauttia vain hetken. Mutta voit silti säästää palan kesää kylmää talvea varten. Yritetään ymmärtää tämä yksityiskohtaisemmin. On olemassa useita tapoja säästää korianteria talveksi. Se voidaan pakastaa tai kuivata. Jokainen valitsee oman tapansa mieltymysten mukaan. Samanaikaisesti korianteria ei voida säilyttää jääkaapissa pitkään, se ei sovellu tähän. Jokaisella menetelmällä on omat haittansa ja etunsa.

Kuivattaessa kaikki hyödylliset aineet säilyvät, mauste on kätevä säilyttää ja kuljettaa. Kuivausprosessi ei vie paljon aikaa, on helppoa ja suhteellisen nopeaa. Äärimmäisen alhaisessa lämpötilassa jäädytettäessä osa ravintoaineista häviää ja aromista tulee vähemmän kylläinen.

Kuivaamista varten on parempi kerätä nuoret viherkasvit, joiden korkeus on 20 cm. Tämä on parempi tehdä kuivalla säällä. Osien leikkaamisen jälkeen huuhtele huolellisesti vedellä, poista lehtien tummat, vaurioituneet osat ja jatka kuivaamista vasta sitten. Kuten olemme jo päättäneet edellä, käytetään vihreitä, siemeniä ja jopa varsia.

Mutta paremman tuotteen saamiseksi on suositeltavaa kuivata maaperä ennen kuin kasvi alkaa kukkia ja siemenet ilmestyvät. Tämä ajanjakso tapahtuu yleensä kesän alussa. Kasvilla on voimakkaampi aromi ja se sisältää enemmän hivenaineita, vitamiineja ja muita hyödyllisiä aineita.

Itse asiassa tämä prosessi ei ole niin monimutkainen. Asianmukaisella kuivauksella kasvi säilyttää aromin ja kaikki hyödylliset aineet. On parasta erottaa lehdet varresta ja kuivata erikseen. Lehdet revitään irti ja taitetaan tasaiselle pinnalle, leivinpelti riittää. Kuivatessaan ne muuttuvat kooltaan melko paljon, joten niitä ei tarvitse murskata. Varret on parasta hienontaa ja kuivata erikseen lehdistä.

Kuivaus kannattaa kuivassa, tuuletetussa huoneessa, se on mahdollista myös kadulla, mutta ei suorassa auringonvalossa. Vihreät voivat kuivattuaan muuttaa värin tummanruskeiksi suorasta auringonvalosta. Tärkeintä tässä prosessissa ei ole kuivua liikaa!

Voit myös käyttää sähkökuivainta, mutta tietyin ehdoin. On olemassa ylikuivumisen ja pölyn muodostumisen vaara.On parempi kuivata enintään +50 C lämpötilassa, sammuttaa kuivausrumpu tunnin välein, vaihtaa lavoja paikoin. On parempi olla kuivaamatta vähän ja jättää vihreät ilmaan. Kuivumisen jälkeen korianteri voidaan taittaa lasi-, puu- tai keraamiseen astiaan, jossa on tiivis kansi ja säilyttää viileässä huoneessa. Kaikissa olosuhteissa maustetta voidaan säilyttää tällä tavalla noin vuoden ajan menettämättä hyödyllisiä ominaisuuksiaan.

Kuivatun korianterin kanssa ei voi valmistaa niin montaa ruokaa kuin tuoreesta korianteria. Mutta useissa ruoissa korianteri on yksinkertaisesti korvaamaton. Sitä lisätään grilliin, tunnettuun Uzbekistanin pilafiin, maitokeittoihin, kasvissalaatteihin, kastikkeisiin. Alla on muutamia reseptejä, joissa käytetään kuivattua korianteria.

Pilaf on ravitseva, terveellinen ruokalaji, jolla on rikas aromi ja maku. Ei ihme, että hän on niin suosittu. Varsinkin kasvissyöjät rakastavat tätä reseptiä, koska se on ilman lihaa. Se on helppo valmistaa, se koristaa minkä tahansa pöydän. Ainesosat:

• Riisi - 650 g;
• Herkkusienet - 1 kg;
• Sipuli - 3 kpl;
• Kasviöljy - 150 ml;
• Mausteinen tomaattikastike - 1 tl;
• Porkkanat 600 g;
• Jauhettu punainen paprika maun mukaan;
• Jauhettu mustapippuri maun mukaan;
• korianteria, haponmarja maun mukaan;
• Suola - 3 tl.

Kaada vettä riisin päälle, jotta se turpoaa ja kohoaa nopeammin. Sienet leikataan kuutioiksi ja paistetaan pannulla kasviöljyssä puolikypsiksi, suola. Kun olet laittanut paksupohjaisen paistinpannun tulelle, kaada siihen öljy. Kun öljy kuumenee, on tarpeen leikata sipuli alkuperäisiin puolirenkaisiin. Kaada se kiehuvaan öljyyn. Vähennä lämpöä keskitasolle ja paista kullanruskeiksi. Tällä hetkellä on tarpeen leikata porkkanat pitkiksi tikuiksi.Sekoita hienonnetut porkkanat sipuliin, sieniin, mausteisiin: korianteri, paprika, haponmarja, mausteinen tomaattikastike. Peitä sitten kannella, vähennä lämpöä ja keitä noin 10 minuuttia.

Tänä aikana on tarpeen huuhdella riisi kylmässä juoksevassa vedessä useita kertoja. Kaada pesty riisi kattilaan sienien ja vihannesten kanssa, tasoita ja kaada 3 kupillista kylmää vettä, lisää 3 tl suolaa. Sulje kaikki kannella ja jätä miedolla lämmöllä 10 minuutiksi. Mausteet vapauttavat makunsa ja liottavat sieniä, vihanneksia ja riisiä.

Joskus haluat hemmotella rakkaitasi kevyellä keitolla, jossa on vihanneksia ja epätavallinen aromi. Tämä resepti on tehty juuri sitä varten. Ainesosat:

• Kana - 0,5 kg;
• Porkkanat - 1 kpl;
• Sellerijuuri - 1 pieni pala;
• muskottipähkinä maun mukaan;
• kuivattu korianteri maun mukaan;
• Paistettu maito - 70 g;
• Jauhot - 1 ruokalusikallinen.

Paista porkkanat ja sellerijuuri voissa miedolla lämmöllä. Kaada 1 litra vettä kattilaan, kiehauta, suola ja pippuri. Lisää kuutioitu kana kiehuvaan veteen ja keitä kypsiksi. Lisää sitten porkkanat sipulien ja sellerin kanssa, muskottipähkinä ja korianteri.

Valmista kastike 75 g:sta maitoa ja siihen liuotettua 1 ruokalusikallista jauhoja, lisää keittoon. Peitä kannella ja keitä noin 5 minuuttia. Ripottele yrteillä tarjoilun yhteydessä.

Ilmaus "herkullisen kastikkeen kanssa voi syödä pohjankin" koskee juuri tätä kastiketta. Georgiasta kotoisin oleva se tuo pikantiteettia ja ainutlaatuista makua jokaiseen ruokaan. Yleensä tämä kastike tarjoillaan perunoiden ja pastan kanssa. Ainesosat:

• luumut 1 kg;
• korianteri - maun mukaan;
• valkosipuli - 5 pientä neilikkaa;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Pese luumut, laita paksupohjaiseen astiaan, lisää neljä ruokalusikallista vettä ja keitä, kunnes kuori irtoaa hedelmälihasta. Pyyhi sen jälkeen luumut siivilän läpi, poista kuoret ja keitä uudelleen 30 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli, yksi ruokalusikallinen kasviöljyä, noin teelusikallinen korianteria, suolaa ja pippuria maun mukaan. Kun kaikki ainekset on sekoitettu, sammuta tuli. Kastike tarjoillaan kylmänä ja säilytetään jääkaapissa.

Katso seuraava video korianterikastikkeen reseptistä.