Tärkkelyshyytelöreseptit

Yksi perinteisen venäläisen keittiön ruokia Kiovan Venäjän ajoista lähtien on tavallinen kissel. Tämä ruokalaji mainitaan ensimmäistä kertaa 10. vuosisadan lopun - 11. vuosisadan alun aikakirjoissa. Tämä hyytelömäinen massa voi tiheydestä riippuen olla sekä täysipainoinen ruokalaji että jälkiruokajuoma. Aikaisemmin hyytelöä valmistettiin kaura- tai vehnäliemestä ja se oli viskoosi harmahtavankeltainen massa, joka maustettiin suolalla ja syötiin leivän tai puuron kanssa. Ruokalaji sai nimensä happaman maun vuoksi, koska juoma valmistettiin fermentoiduista jyvistä.

Perunoiden maahantuonnin ja perunatärkkelyksen leviämisen jälkeen hyytelöä valmistetaan yhä enemmän jälkiruoan muodossa, johon on lisätty erilaisia ​​hedelmiä ja marjoja. Vielä muutama vuosi sitten tätä juomaa voitiin maistaa missä tahansa ruokasalissa tai juhlissa, mutta joka vuosi se korvataan erilaisilla valmiilla mehuilla, jogurteilla ja makeilla virvoitusjuomilla. Kissel kuitenkin on hyödyllisten mikroelementtien ja vitamiinien varasto, Siksi sinun ei pitäisi kieltäytyä tällaisesta jälkiruoasta.

Koska hyytelöä voidaan keittää erilaisista tärkkelyksistä lisäämällä suuri määrä ainesosia, on mahdotonta ilmoittaa yhtä ravintoarvoa ja kaloripitoisuutta. BJU:n pitoisuus tuotteessa voi vaihdella tietyissä rajoissa.Joten hyytelö voi sisältää 0 - 1 g proteiinia (proteiinia sisältyy vain, jos koostumukseen sisältyy maitoa), 0 - 0,5 g rasvaa (myös maitopohjan tapauksessa) ja 10 - 40 g hiilihydraatteja.

Jälkiruokajuoman kaloripitoisuus vaihtelee 56 - 152 kcal / 100 g tuotetta. Paksummat ja makeammat jälkiruoat sisältävät enemmän kaloreita, kun taas nestemäiset juomat, kuten kompotit, sisältävät vähemmän.

Kotitekoinen hyytelö sisältää monia ihmiskeholle hyödyllisiä aineita:

• B-vitamiinit (tiamiini, pantoteenihappo);
• kalium, joka on välttämätön alkalin ja hapon tasapainon ylläpitämiseksi sekä lihaslaitteiston palauttamiseksi;
• PP-vitamiini (nikotiinihappo);
• monet aminohapot, kuten lesitiini, koliini, riboflaviini ja muut.

Tällaisen juoman edut ovat ilmeisiä.

• Hyytelön erityinen konsistenssi mahdollistaa sen, että se peittää ruokatorven ja vatsan seinämät, mikä auttaa vaikeisiin kipuihin. Juoma on hyödyllinen gastriittiin, peptisiin haavaumiin ja toimii ruoansulatuskanavan sairauksien ehkäisynä. Tärkeintä tässä tapauksessa ei ole käyttää valmiita kaupasta ostettuja jauheita, vaan valmistaa ruokalaji luonnollisista ainesosista.
• Säännöllinen nestemäisen tai paksun hyytelön nauttiminen stabiloi mikroflooraa ja antaa sinun unohtaa dysbakterioosin, ripulin ja suoliston turvotuksen. Juoma auttaa lievittämään vatsan raskautta ja suojaamaan ylensyöntiltä, ​​mikä tarkoittaa, että se auttaa tiettyä ruokavaliota noudattavia. Lisäksi kaurapuurohyytelö yhdistettynä oikeanlaiseen ravitsemukseen ja fyysiseen aktiivisuuteen auttaa laihtumaan ja vähentämään ihonalaisen rasvan määrää.
• Marja-hedelmähyytelö poistaa ylimääräistä nestettä kehosta ja auttaa lievittämään turvotusta. Se stabiloi munuaisten ja virtsaelinten toimintaa.
• Korkea vitamiinipitoisuus ja hyödylliset aminohapot tekevät hyytelövälipalasta todellisen energianlisäyksen. Juoma lisää fyysistä aktiivisuutta, parantaa mielialaa ja auttaa kauden beriberiin.

Kaikille ei suositella makean juoman jatkuvaa käyttöä, ja joidenkin ihmisten on luovuttava siitä kokonaan.

• Diabetespotilaiden on suositeltavaa välttää tällaisten hiilihydraattipitoisten ruokien syömistä, jotka nostavat glukoositasoa. Tästä tilanteesta on vain yksi tapa ulos - ei makean, vaan suolaisen kaurahyytelön käyttö.
• Lihavien ihmisten tulee olla varovaisia. Makean juoman glykeeminen indeksi on liian korkea, jotta sitä voitaisiin kutsua ruokavalioon, joten liiallisella kehon rasvamäärällä hyytelöstä on vain haittaa, ei hyötyä.
• Allergikkojen on muistettava, että useimmiten allergisen reaktion aiheuttavat väri- ja säilöntäaineet, jotka ovat osa valmiita jauheseoksia. Kun valmistat ruokaa omin käsin, voit yksinkertaisesti sulkea pois ne tuotteet, joita henkilöllä on yksilöllinen intoleranssi. Päinvastoin, on mahdollista huomata mahdollisuus käyttää kaurapuurohyytelöä niille, jotka eivät siedä eläinmaidon laktoosia, koska kasviproteiini ei aiheuta heissä niin akuuttia reaktiota.

Jokaiselle hyytelötyypille, olipa kyseessä sitten maissi-, kaura- tai perunatärkkelyksestä valmistettu juoma, on olemassa reseptejä ruoanlaittoon. Ruoan valmistuksen ja kypsennyksen perusperiaatteet pysyvät kuitenkin samoina. Pääraaka-aineet ovat vesi ja tärkkelys, ja täyte voi vaihdella huomattavasti.

Ensin sinun on kaadettava reseptin vaatima määrä tärkkelysjauhetta lasilliseen viileää vettä ja sekoitettava huolellisesti. Tärkkelystä ei kannata laimentaa veteen etukäteen, muuten se laskeutuu pohjalle, joten lopputulos ei täytä odotuksia. Jotta tuloksena olevassa seoksessa ei ole kokkareita, se suodatetaan hienon siivilän läpi. Valmis seos lisätään pannulle reseptin mukaan tarvittavalla määrällä vettä ja sekoitetaan tasaiseksi. Kaada seos ohuena nauhana samalla sekoittaen.

Jauheen ja veden suhteet riippuvat siitä, kuinka paksua lopputuotteen tulee olla: juomaan täytyy kaata enemmän vettä ja hyytelömäiseen jälkiruokaan vähemmän.

• Paksu hyytelö vaatii vähintään 80 g tärkkelystä litrassa vettä. Keittiövaa'an puuttuessa voit mitata jauheen lusikoilla. 80 g tärkkelystä on noin 3 ruokalusikallista pienellä liukumäellä.
• Keskitiheä kissel keitetään 45 grammasta tärkkelystä - 2 ruokalusikallista ilman kuivaa jauhetta.
• Nestemäinen hyytelö, samanlainen kuin kompotti, valmistetaan vain 30 g:sta kuivaa tuotetta, joka on laimennettu 1 litraan vettä.

Hyyteloseosta ei tarvitse keittää, riittää, että odotat, kunnes tärkkelys on täysin liuennut, sitten voit poistaa kattilan liedeltä. Optimaalisena kypsennysaikana pidetään 20-30 minuuttia, ei enempää. Tärkkelyksen pitkäaikainen kypsennys korkeissa lämpötiloissa muuttaa sen glukoosiksi ja vähentää lopputuotteen viskositeettia.Hyytelön palamisen ja paakkuuntumisen estämiseksi on parasta käyttää emaloitua kattilaa tai paksupohjaista kattilaa. On parempi sekoittaa sitä ei metallilusikalla, vaan puisella lastalla, muuten jälkiruoalla on jatkuva metallinen jälkimaku.

Valmis juoma jäähdytetään 40-43 asteen lämpötilaan ja kaadetaan annoksina. Jos paksua jälkiruokaa säilytetään itse pannulla jääkaapissa useita päiviä, siihen ilmestyy ohut kalvo, joka on maultaan epämiellyttävä.

Jokainen hyytelöön kuuluva ainesosa tekee tiettyjä muutoksia siihen. Joten tärkkelyksestä riippuen valmiin juoman tiheys ja ulkonäkö vaihtelee suuresti.

• Riisi. Kissel on pilvistä, jossa on harmahtavanvalkoinen sävy. Tällainen jälkiruoka ei näytä kovin houkuttelevalta, joten sitä ei melkein koskaan kypsennetä riisitärkkelyksellä.
• Maissi. Sillä on sama ongelma kuin riisillä - alhainen läpinäkyvyys. Maitohyytelöä on hyvä keittää maissitärkkelyksellä, jonka koostumus on nestemäinen ja väriltään valkoinen.
• Vehnää tai kauraa. Viljatärkkelys tekee ruoasta erittäin paksun ja tiheän, mikä tekee siitä melkein puuron. Tällainen ruokalaji on erittäin hyödyllinen ruoansulatuskanavan sairauksien hoidossa ja ruokavalion ylläpitämisessä, mutta tämän tuotteen estetiikalle on annettava lisäkoristeita.
• Peruna. Tällaista tärkkelystä käytetään useimpien kissellien valmistukseen. Sen avulla voit keittää sekä läpinäkyvän marjakompotin että paksun makean hyytelön. Lähes kaikki valmiit hyytelöjauheet sisältävät perunatärkkelystä.

Paksu tärkkelysjuoma voidaan valmistaa sekä ilman lisäaineita että erilaisilla marjoilla, hedelmillä ja viljoilla. Kaikki ne muuttavat valmiin ruuan ominaisuuksia ja lisäävät hyödyllisiä aineita. Esimerkiksi karpalohyytelö on tarkoitettu sappirakon sairauksiin ja verenpainetautiin. Karpalot ovat hyödyllisiä myös virtsateiden sairauksissa. Puolukkahyytelöllä on tulehdusta estäviä ja kolereettisia vaikutuksia. Puolkojen runsas vitamiinipitoisuus auttaa selviytymään neuroosista ja beriberistä, lievittää hellästi stressiä ja masennusta.

Kissel kaikista marjoista ja hedelmistä auttaa vilustumisen ja virustautien hoidossa ja ehkäisyssä. Voit valmistaa sen karpaloiden, herukoiden, mansikoiden, vadelmien, omenoiden, persikoiden ja monien muiden makeiden ja hapanten hedelmien kanssa. Makean jälkiruokahyytelön lisäksi voit valmistaa terveellisen aamiaisen vehnästä tai pellavasta. Tällaisella ruoalla on ruokatorvea ja vatsaa ympäröivä paksu rakenne ja mieto maku. Juoma normalisoi ruoansulatuskanavaa, auttaa usein ummetukseen ja ripuliin. Tällaista hyytelöä ei kuitenkaan suositella kolekystiitin esiintyessä.

Erikseen kannattaa korostaa kaurapuurohyytelöä, joka on keitetty ei tavallisessa vedessä, vaan tuoreessa maidossa. Eläinproteiini, joka on osa maitotuotteita, on välttämätön lasten ja nuorten normaalille kasvulle ja kehitykselle, ja se on tarkoitettu myös raskaana oleville naisille. Maitojauhe, johon on sekoitettu tärkkelystä, on sallittu. Tämä seos on tehokas vaikeissa allergioissa ja ruokamyrkytyksissä, vähentää lihaskipuja fyysisen rasituksen jälkeen ja auttaa palauttamaan hormonitasoja.

Herkullisen ja terveellisen hyytelön valmistaminen kotona ei ole vaikeaa. Tärkeintä on valita korkealaatuinen tärkkelys ja ostaa tai kerätä sopivat hedelmät omalta sivustoltasi etukäteen. Perunaa tai maissitärkkelystä löytyy melkein mistä tahansa ruokakaupasta, ja sokeria, maitoa, vettä ja kaurapuuroa löytyy melkein mistä tahansa kodista.

Tätä hyytelöreseptiä pidetään klassikkona, koska se on hyödyllisin ja helpoin valmistaa. Maitojuomaa varten tarvitset:

• 1 litra maitoa, jonka rasvapitoisuus on 2,5 %;
• 3 art. lusikat perunatärkkelystä (tai 6 ruokalusikallista maissitärkkelystä);
• 1⁄4 tl vaniljaa;
• 3 art. lusikat kidesokeria.

Kaada tärkkelys lasiin 100 ml:n kanssa kylmää maitoa ja sekoita saatu liuos huolellisesti. Jotta paakku ei jää jäljelle, voit sekoittaa jauhetta vispilällä sekoittaen maitoa hieman. Kaada jäljelle jäänyt maito paksupohjaiseen kattilaan, lisää sokeri ja vanilja ja laita miedolle tulelle. Heti kun liedellä oleva neste lämpenee 40-45 asteen lämpötilaan, kaada siihen ohuena virtana maidon ja tärkkelyksen seos.

Saatu massa sekoitetaan perusteellisesti tasaiseksi, myös sekoittaen, odota kiehumista. Sen jälkeen hyytelöä keitetään kirjaimellisesti 1-2 minuuttia ja poistetaan lämmöltä. Jotta juomasta tulisi oikea koostumus, sinun tulee ensin tarkistaa maidon tuoreus.

Yhdistääksesi hyytelön edut suosikkisuklaatasi makuun, on parasta käyttää luonnollista tummaa suklaata maitopatukan sijaan. Kaakaon prosenttiosuuden tällaisessa tuotteessa on oltava vähintään 75.On tarpeen ottaa monoliittinen laatta, koska huokoinen makeus antaa epämiellyttävän jälkimaun. Jälkiruoan valmistamiseksi tarvitset:

• 0,5 l maitoa, jonka rasvapitoisuus on 2,5 %;
• 1⁄4 kuppia puhdistettua vettä;
• 1 st. lusikallinen perunatärkkelystä;
• 30 g tummaa suklaata;
• 2 rkl. lusikat rakeistettua sokeria;
• 1⁄4 tl vaniljaa

Ensinnäkin sinun on sulatettava suklaa. Tätä varten pieniksi paloiksi leikatut laatat asetetaan kattilaan, kaadetaan maidolla ja laitetaan hitaasti tulelle. Seokseen lisätään vanilja ja kidesokeri, kaikki sekoitetaan lastalla 1-2 minuutin välein. Pannu pysyy tulessa, kunnes massasta tulee homogeeninen, minkä jälkeen voit lisätä tulta. Tärkkelys sekoitetaan 0,5 kupilliseen kylmää vettä, seos suodatetaan hienon siivilän läpi kokkareiden poistamiseksi.

Saatu tärkkelysliuos kaadetaan ohuena virtana suklaamassaan, jota on jatkuvasti sekoitettava. Kaikki kiehautetaan, keitetään sen jälkeen 1-2 minuuttia ja sitten kattila otetaan pois liedeltä.

Kesällä on erityisen hyvä valmistaa vitamiinihyytelöä paikalla kasvavista sesongin marjoista. Se voi olla mansikoita, kirsikoita, herukoita ja jopa kuusama. On parasta valmistaa sellainen juoma, jonka tärkkelyspitoisuus on pienempi, jotta se muistuttaa paksua mehua tai kompottia. Se tarjoillaan suuressa kannussa jääkaapissa jäähdytettynä. Ruoanlaittoon tarvitset hyvin vähän ainesosia:

• 1 litra puhdistettua vettä;
• 450 g tuoreita marjoja;
• 60 g perunatärkkelystä (tai 120 g maissia);
• 350 g kidesokeria.

Marjat pestään juoksevalla vedellä, kaikki pistokkaat ja varret erotetaan.Kaikkien hedelmien on oltava turmeltumattomia, ilman rypistyneitä sivuja ja lisäksi mädäntyneitä. Kidesokeri yhdistetään emalipannussa veteen ja laitetaan tuleen. Siirappia on sekoitettava usein, jotta kattilan pohjalla oleva sokeri ei pala. Heti kun viimeinen sokerinjyvä liukenee veteen, voit lisätä tärkkelystä ja marjoja, jotka on jauhettu tehosekoittimella tai hierottu hienon siivilän läpi.

Kisseliä keitetään noin 25-30 minuuttia, jonka jälkeen pannu poistetaan lämmöltä ja juoma jäähtyy pöydällä huoneenlämpöiseksi. Jatkossa sinun on laitettava se jääkaappiin, jossa hyytelöä säilytetään enintään 2-3 päivää.

Jos hedelmiä tai marjoja ei ole käsillä ja haluat valmistaa suosikkiherkkusi juuri tällä hetkellä, voit käyttää sen sijaan hilloja ja säilykkeitä. Tätä varten tarvitset:

• 950 ml vettä;
• 150 g hilloa tai paksua hilloa;
• 60 g perunatärkkelystä;
• sokeria, vaniljaa ja muita mausteita maun mukaan.

Hillo liuotetaan veteen suuressa emalikattilassa ja laitetaan hitaasti tulelle. Keitä seosta noin 10 minuuttia koko ajan sekoittaen alhaalta ylöspäin suuntautuvin liikkein. Kuuma seos suodatetaan varovasti siivilän läpi ja saatu neste kaadetaan puhtaaseen kattilaan. Seulaan jääneistä hedelmistä voi valmistaa erilaisia ​​piirakoita ja pullaa. Tärkkelysliuos kaadetaan siirappiin (1 lasillinen kylmää vettä, 60 g tärkkelystä) ja mausteet lisätään.

Seos laitetaan tuleen ja tuodaan ensimmäisten ilmakuplien ulkonäköön pohjasta. Heti kun yksi niistä ilmestyy, tuli vähennetään minimiin ja hyytelöä keitetään vielä 10-15 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu.

Jokaisella emännällä tai hänellä on oma resepti herkulliseen hyytelöön, jota on tapana valmistaa perhepiirissä.Joku käyttää yksinomaan maissitärkkelystä, joku pitää parempana marjojen ja hedelmien seosta. On parasta kokeilla mitä tahansa reseptiä itse, vain tällä tavalla voit ymmärtää, sopiiko se tässä tapauksessa. On kuitenkin tiettyjä temppuja, joista on hyötyä kaikille reseptistä riippumatta.

• Tärkkelyksen laimentamiseen veteen, kunnes saadaan homogeeninen liuos, useimmiten neljäsosa tai jopa puoli lasia ei riitä. Jos tärkkelysliuos on kaadettava hyytelöön ohuena virtana, on parempi sekoittaa jauhe koko lasilliseen viileää vettä. Lämpimässä vedessä tärkkelys kerääntyy välittömästi kokkareiksi, joita on erittäin vaikea "murtaa".
• Peruna- ja maissitärkkelyksen päällä olevaa marja- ja hedelmähyytelöä ei saa keittää yli 3-4 minuuttia, mutta on parempi rajoittaa itsesi vain 1-2 minuuttiin. Mutta maito- ja viljahyytelö on parempi keittää noin 4-5 minuuttia, jotta massasta tulee tiheämpi ja homogeenisempi.

• Voit lisätä mausteita, hunajaa ja jopa hedelmäviiniä valmiiseen kotitekoiseen hyytelöön maun vuoksi. Talvella hedelmäjuomat voidaan valmistaa kuivatuista hedelmistä tai jäädytetyistä marjoista, tämä ei heikennä niiden makua millään tavalla, vaikka ne ovat huonompia kuin kesäjuomat.
• Jotta paksu hyytelö ei tartu niiden astioiden seiniin, joissa se säilytetään, riittää, että kostutat sen vedellä. Päällimmäisestä tiheästä kuoresta ripaus tavallista tomusokeria auttaa.
• Älä keitä hyytelöä alumiiniastioissa - se menettää kylläisyytensä ja kirkkautensa, ja lisäksi se on melko epäterveellistä.

Lisätietoja hyytelön keittämisestä tärkkelyksestä on seuraavassa videossa.