Mitä mansikoista voidaan valmistaa?

Kokeneet kotiäidit eivät ihmettele, mitä mansikoista voidaan valmistaa, koska tämä tuoksuva marja, jolla on unohtumaton maku, voi olla jälkiruokien, kastikkeiden ja jopa keittojen perusta.

Riippumatta siitä, mikä ruoka mansikoista valmistetaan, tulee käyttää kokonaisia, vahingoittumattomia hedelmiä, jotka ovat saavuttaneet teknisen kypsyyden. Ne sisältävät suurimman määrän hyödyllisiä aineita. Niissä on korkein pektiinipitoisuus, joten marjat hilloissa ja hillokkeissa säilyttävät muotonsa ja elastisuutensa ja hillot ja hyytelöt ovat tarvittavan koostumuksen mukaisia.

Jotkut kotiäidit, varsinkin jos mansikoita leikataan tai hierotaan, käyttävät yleensä hieman mätäneitä tai vahingoittuneita hedelmiä. He leikkaavat pois marjan huonolaatuisen osan ja käyttävät loput ruoanlaittoon. Tällaiset mansikat aiheuttavat kuitenkin käymisprosesseja, joten siitä valmistettuja ruokia ei voida kutsua terveellisiksi. Aihiot voivat huonontua ja jopa räjähtää.

Marjojen keräämiseen kuuluu niiden lajittelu ja pesu. Jos aiot valmistaa kokonaisia ​​marjoja, sinun on valittava ne, jotka ovat suunnilleen samankokoisia. Tällöin ne kypsyvät samaan aikaan ja vältyt tilanteessa, jossa isommat marjat jäävät valmistamatta ja pienet keitetään.

Mansikat imevät nopeasti kosteutta, joten sinun on pestävä se nopeasti. Tätä varten pieni määrä marjoja kaadetaan siivilään ja pestään viileän veden alla. Älä käännä niitä käsin, on parempi ravistaa siivilä hieman. Ensimmäisen erän pesun jälkeen anna veden valua ja vasta sitten levitä mansikat yhtenä kerroksena puhtaalle, kuivalle pyyhkeelle. Nyt marjojen seuraava osa pestään samalla tavalla.

Jos mansikat ovat erittäin likaisia, voit laittaa ne altaaseen, kaada vettä ja anna seistä 3-5 minuuttia. Marjat vajoavat pohjaan ja roskat, hyönteiset ja lehdet kelluvat pinnalle. Sen jälkeen marjat pestään uudelleen siivilällä.

On tärkeää antaa mansikoiden kuivua kokonaan ennen jatkokäsittelyä. Älä pese marjoja etukäteen, ne muuttuvat happamoiksi. Puhtaat mansikat tulee poistaa vihreistä pyrstistä käsien pesun jälkeen saippualla ja vedellä.

Mansikoiden valmistuksen ominaisuus on, että se vaatii minimaalista lämpöaltistusta. Joten marjat säilyttävät rakenteensa ja pysyvät pehmeinä. Pitkäaikainen kypsennys muuttaa ne "kumiksi". Lyhytaikainen altistuminen korkeille lämpötiloille on myös tae siitä, että mansikkaruoka tuo maksimaalisen hyödyn.

Hyötyjen kannalta hyödyllisintä on ehkä kokonaisten tai raastettujen marjojen pakastaminen. Molemmissa tapauksissa sitä ei kypsennetä ollenkaan, ja sokeri toimii säilöntäaineena.

Kokonaisen marjan pakastamiseksi sinun on valmistettava se, puhdistettava se ja asetettava se leikkuulaudalle tai tarjottimelle yhtenä kerroksessa asettamalla marjat paikkaan, johon varsi on kiinnitetty. Lähetä ne sitten jäätymään tunniksi pakastimeen.

60 minuutin kuluttua mansikat on otettava pois, ripottele päälle sokerilla ja lähetettävä takaisin pakastimeen, kunnes ne ovat täysin "kovettuneet". Siirrä valmiit marjat pussiin ergonomisempaa säilytystä varten. Kahdelle kilolle marjoja riittää 600-700 g sokeria.

Tulevaisuudessa tällaisia ​​mansikoita voidaan syödä itsenäisenä ruokalajina sekä tarjoilla kermavaahdon, pannukakkujen kanssa, käyttää raejuuston täyteaineena, kakkujen ja leivonnaisten koristeena. Halutessasi voit laittaa marjat hillokkeen päälle, lisätä leivonnaisiin tai tehdä hilloa.

Toinen vaihtoehto pitää mansikat tuoreena on jauhaa ne sokerilla ja pakastaa. Tätä varten marjat on muussattava. Voit käyttää seulaa tai selata lihamyllyä. Ensimmäinen vaihtoehto on työläämpi, mutta sen avulla voit saada kivettömän marjamassan. Lopuksi voit lävistää marjat tehosekoittimessa, jolloin saadaan nestemäinen, mutta melko ilmava koostumus.

Laita seuraavaksi kerros sosetta steriileihin purkkeihin, sen päälle - kerros sokeria ja niin edelleen astian yläosaan. Päällyskerroksen on oltava sokeria, ja sen paksuutta on lisättävä 2 kertaa. Näin astia säilyy pidempään. Sulje seuraavaksi purkki kannella ja laita jääkaappiin säilytystä varten. 2 kg marjoja varten tarvitaan 2,5 kg sokeria, eli suhde näyttää 1: 1,5.

Raastetut mansikat ovat hyödyllinen pohja teelle ja hedelmäjuomille flunssan ja vilustumisen aikana, koska marjalla on voimakas immunostimuloiva ja vilustumista estävä vaikutus. Massasta tulee melko paksu, siitä on kätevää tehdä hyytelöä ja marmeladia, lisätä se cocktaileihin, liottaa keksejä. Jos haluat ottaa piirakkatäytteenä, on parempi ensin paksuntaa ja pienentää sitä hieman.

Toinen vaihtoehto tuoreen marjan säilytykseen on kaataa se omalla mehullaan.Tämä menetelmä sisältää koko marjan täyttämisen sokerilla (suhteet ovat samat kuin "elävällä" hillolla). Hetken kuluttua marja antaa mehua, jonka jälkeen mansikat on erotettava mehusta ja tuloksena oleva siirappi tulee keittää tulella. Joissakin tapauksissa lisätään vettä.

Keitetty siirappi tulee kaataa marjojen päälle ja jättää tässä muodossa 10-12 tunniksi. Valuta sitten siirappi ja keitä uudelleen. Sen määrä kasvaa, koska marjat antavat mehua. Yleensä toimenpide toistetaan kolme kertaa, viimeisellä täytteellä marjoja keitetään tulella 3-5 minuuttia. Sitten koko massa jaetaan steriileihin purkkeihin.

Voit säästää mansikoita talveksi tekemällä niistä hilloa. Kaikki reseptien valikoima voidaan vähentää kahteen ryhmään - nestemäiseen ja paksuun. Nestemäinen hillo vaatii vain vähän kypsennystä. Paksu koostumukseltaan lähelle koostumusta. Koska mansikat eivät sisällä paljoa pektiiniä, joudut turvautumaan tiettyihin temppuihin saadaksesi paksumman hillon koostumuksen.

Lisäämällä makeutusaineen määrää ja kypsennysaikaa on mahdollista saada paksu ja viskoosi siirappi. Jotkut kotiäidit eivät kuitenkaan pidä tästä menetelmästä sen työläs ja marjojen koostumuksen "hyödyllisyyden" vähenemisen vuoksi.

Tuoreet mansikat sähkökuivaimessa tai uunissa voidaan muuttaa kuivatuiksi. Sokeroituja mansikoita voi lisätä teehen, smoothieihin, muroihin ja mysliin ja syödä kuivana kuin perunalastut. Ne ovat tarpeeksi makeita korvaamaan karkkia.

Ruokien valmistusreseptejä on monia, mutta keskitytään klassiseen versioon.

Yhdiste:

• 500 g mansikoita;
• lasi vettä;
• 500 g rakeista sokeria;
• tomusokeria sokeroitujen hedelmien ripottelua varten.

Valmista marjat. Keitä siirappi vedestä ja makeutusaineesta odottaen, että sokerikiteet liukenevat kokonaan. Kasta marjat siirappiin ja kiehauta korkealla lämmöllä ja odota vielä pari minuuttia. Poista ilmaantunut vaahto ja laita marjat uudelleen kiehumaan. Samoin sinun on tehtävä 5-6 kertaa.

Kaada sitten marjat siivilään ja anna ylimääräisen nesteen valua pois. Tämä kestää noin 3-5 tuntia. Mansikat kuivuvat hieman tähän mennessä.

Seuraava vaihe on haihduttaa kosteus marjoista. Tätä varten ne asetetaan yhteen kerrokseen pergamentilla päällystetylle uunipellille, jotta ne eivät tartu. Mansikoita kuivataan 80-90 asteen lämpötilassa 2-3 tuntia. Jos käytät sähköuunia, voit laskea lämpötilan 60 asteeseen, mutta tässä tapauksessa kuivumisaika on 3-5 tuntia. Uunin luukku ei saa olla tiukasti kiinni, sen tulee olla puoliksi auki.

Paina määritetyn ajan kuluttua marjoja. Jos mehu niistä ei enää erotu, sokeroidut hedelmät ovat melkein valmiita. Leivinpelti on poistettava uunista ja jätettävä neljännestunniksi huoneolosuhteisiin. Valmiit marjat kääritään sitten jauheeseen ja laitetaan säilytykseen.

Et voi keittää mansikoita siirapissa, vaan täytä se niillä. Eli kypsennystekniikka on samanlainen kuin marjojen omassa mehussa valmistuksessa käytetty tekniikka. Ero on siinä, että mansikoita riittää pitämään siirapissa 15-20 minuuttia. Täytä - jopa 7 kertaa. 1 kg marjoja kohti otetaan sama määrä sokeria ja 300 ml vettä. Marjojen kuivausprosessi uunissa ei eroa yllä kuvatusta.

Voit tehdä limonadia mansikoista. Saat virkistävän juoman, joka maistuu hyvältä, mutta mikä tärkeintä, sen koostumus on luonnollinen ja sinulle tuttu.Toisin kuin klassinen kotitekoinen appelsiineihin ja sitruunoihin perustuva limonadi, mansikkajuomalla on miedompi, vähemmän karkea maku.

Ainesosat:

• lasillinen mansikoita;
• 2,5 litraa puhdasta vettä;
• 2 sitruunaa;
• puoli lasillista sokeria (voit säätää juoman makeutta makusi mukaan);
• muutama mintun oksa.

Ensin siirappi keitetään. On tarpeen saavuttaa makeutusaineen liukeneminen (muuten, voit myös ottaa sokerinkorvikkeen, mutta juoman makuun ilmestyy hieman havaittavissa oleva katkeruus). Kiehauta sitruunat tällä hetkellä kiehuvalla vedellä ja leikkaa ne yhdessä kuoren kanssa keskikokoisiksi paloiksi.

Laita sitrushedelmät kannun pohjalle ja kaada kuuma siirapin päälle. Tämä auttaa infusoimaan jälkimmäistä sitrushedelmiä ja neutraloimaan sitruunankuoren katkeruuden. Koostumukselle tulee antaa 30-40 minuuttia jäähtyä. Tällä hetkellä voit pestä ja kuoria mansikat ja sitten leikata ne viipaleiksi. Tällaiset viipaleet antavat limonadille sen maun ja tuoksun ja näyttävät houkuttelevalta juomassa.

Lisää mansikat ja minttu jäähtyneeseen sitrussiirappiin. On parempi hieroa jälkimmäistä ensin hieman käsiisi saadaksesi uskomattoman tuoksun. Viimeinen vaihe on lisätä vettä (voi olla hiilihappoa) juoman koostumukseen. Sen määrä määräytyy maun mukaan. Limonadin voi tarjoilla jään tai pakastemansikoiden kanssa.

Mansikkamarmeladin keittäminen kotona ei vaadi korkeita kulinaarisia taitoja, kun taas kotitekoinen versio, kuten arvostelut osoittavat, on paljon maukkaampi kuin myymälävastine. Tarpeetonta sanoa, että se on paljon hyödyllisempi. Jälkiruoan halutun rakenteen saamiseksi marmeladiin on lisättävä pektiiniä tai gelatiinia.

Ainesosat:

• 300 g mansikoita;
• 100 ml vettä;
• 4 ruokalusikallista sokeria;
• 2 tl agar-agaria.

Valmistetut mansikat on vatkattu tehosekoittimella sokerin kanssa ja laitettava tuleen. Heti kun massa kiehuu, sinun tulee vähentää liekin voimakkuutta ja hautua massaa 5-7 minuuttia. Laimenna agar-agar kylmään veteen ja kaada marjamassaan.

Kuumenna kiehuvaksi, mutta älä keitä. Peitä sitten pelti leivinpaperilla (on parempi öljytä vähän kasviöljyllä) tai kelmulla ja kaada sitten marmeladimassa. Aiemmin jälkimmäinen on jäähdytettävä 50 asteeseen.

Seuraavaksi marmeladille on annettava aikaa jähmettyä, poista se sitten muotista, leikkaa paloiksi ja pyöritä tomusokerissa. Marjojen kirkkaan aromin säilyttämiseksi koostumukseen lisätään ruokalusikallinen sitruunamehua.

Herkkä, ilmava ja tuoksuva mansikkavaahtokarkki vaaleanpunainen sävy jättää muutaman välinpitämättömäksi. Agar-agaria käytetään sakeuttamisaineena, geelin vahvuuden on oltava vähintään 1000. Ei voida hyväksyä sen korvaamista gelatiinilla, astia ei toimi.

Yhdiste:

• 300 g mansikoita;
• 150 ml vettä;
• 650 g sokeria;
• 100 g tomusokeria;
• 9 g agar-agaria;
• 1 munanvalkuainen.

Laimenna agar-agar kylmään veteen ja anna turvota puoli tuntia tai tunti. Muuta sillä välin mansikat soseeksi siivilän läpi hankaamalla. Määritetystä marjamäärästä saadaan 300 g sose. Jos sitä tuli hieman enemmän, poista ylimääräinen.

Lämmitä sose hieman ja peitä sokerilla 200 g makeutusainetta. Jälkimmäisen kiteiden tulisi liueta kokonaan. Erottele proteiini ja vatkaa hieman haarukalla. Laita agar-agar hitaalle tulelle ja lisää loput sokerista. Kuumennettaessa siitä tulee viskoosi siirappi. Tämä kestää noin 5 minuuttia.

Yhdistä puolet proteiinimassasta jäähtyneeseen marjasoseeseen ja vatkaa kunnes massa vaalenee, lisää sitten toinen puolikas proteiinista ja jatka prosessia vielä 2 minuuttia.

Ota agar-agar pois lämmöltä (sen pitäisi olla kuumaa, mutta ei enää gurgilevaa) ja lisää nopeasti vatkattuun massaan. Sinun on kaadattava lähemmäs sekoittimen kulhon seiniä, koska kun se osuu vispilään, se alkaa paksuuntua.

Jo tästä hetkestä lähtien agar-agar alkaa jähmettyä, joten sinun tulee vatkata massaa vielä hieman (vain ainesosien sekoittamiseksi) ja siirtää se konditoriapussiin. Peitä uunipelti tai pelti leivinpaperilla ja käytä suutinta pienten vaahtokarkkien levittämiseen. Anna niiden jähmettyä 5-6 tuntia huoneolosuhteissa.

Morse, toisin kuin kompotti, ei sisällä marjojen sulattamista, mikä tarkoittaa, että se on terveellisempää juomaa. 2 litraa vettä varten sinun on otettava 3 kupillista marjoja. Lisää sokeria veteen maun mukaan ja keitä siirappi. Purista mehu marjoista, heitä kakku siirappiin ja keitä pari minuuttia, suodata neste. Kun se on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, kaada mehu joukkoon.

Yksinkertainen vaihtoehto on käyttää murskattuja marjoja, jotka kaadetaan vedellä. Jotta mansikat antaisivat enemmän mehua, ne on peitettävä pienellä määrällä sokeria ja odotettava vähän. Haluttaessa juoma voidaan suodattaa.

Kesän helteellä ei tee mieli syödä kuumia keittoja ollenkaan, mutta lounasta ilman ensimmäistä ei voi monelle kutsua täydelliseksi. Täällä okroshka, botvinya tulevat apuun. Mansikoista tulee kuitenkin yhtä maukasta ja viilentävää keittoa. Lapset arvostavat sitä.

Ruoan ainekset:

• 500 g tuoreita mansikoita;
• 1-2 appelsiinia;
• sokeria maun mukaan.

Purista appelsiineista mehu. Laita sivuun muutama kaunis mansikka, puhkaise loput tehosekoittimella ja sekoita appelsiinimehuun. Lisää sokeri ja sekoita astiaa niin, että sokeri liukenee kokonaan. Ruskeaa makeutusainetta voidaan käyttää tavallisen makeutusaineen sijasta, mikä antaa keitolle karamellin makua.

Kaada keitto kulhoihin, koristele tuoreilla mansikoilla ja mintunlehdellä. Voit lisätä smetanaa, jogurttia tai jäätelöä.

On olemassa useita tapoja valmistaa mansikkamehua. Vähemmän aikaa vievä - käytä mehupuristinta. Jos tällaista aggregaattia ei ole, sinun on ensin jauhattava marja siivilän läpi ja puristettava se sitten 2-3 kerrokseen taitetun sideharson läpi.

Yleensä mehu on hyvin tiivistä, joten se laimennetaan yleensä vedellä tai "pehmeämmällä" porkkanamehulla ennen tuoretta kulutusta. Voit kaataa mehun jääpalamuotteihin ja pakastaa. Tällaisia ​​jääpaloja voidaan myöhemmin käyttää cocktaileihin, hedelmäjuomiin tai kastikkeisiin.

Jos haluat säästää mehua talveksi, sitä tulee lämmittää miedolla lämmöllä 10 minuuttia lisäämällä sokeria. 1 litraan mehua tarvitaan 100 g marjoja (hieman enemmän on mahdollista). Seuraavaksi juoma jaetaan steriileihin purkkeihin ja suljetaan metallikannilla.

Makeat ja mehukkaat, hieman happamuksiset mansikat sopivat myös kastikkeiden valmistukseen, ja ne voivat mausteista riippuen täydentää sekä makeita jälkiruokia että korostaa lihan ja kalan makua.

Mansikkakastiketta kutsutaan "cooliksi". Aluksi se valmistettiin vihanneksista, lihasta tai rapuista. Nykyään coolit ovat kuitenkin marjapohjaisia ​​kastikkeita, jotka voidaan säilyttää tuoreena tai kypsennettynä.

Sen valmistamiseksi sinun on otettava:

• 250 g mansikoita;
• 40 mg vettä;
• teelusikallinen maissitärkkelystä;
• 6 g gelatiinia;
• ruokalusikallinen sokeria;
• muutama mintun ja basilikan lehti.

Pistä valmistetut mansikat tehosekoittimella sokerin ja yrttien kanssa. Lisää nyt tärkkelys, sekoita koostumus huolellisesti ja laita se tuleen 2-3 minuuttia. Laimenna tällä hetkellä gelatiini lämpimään veteen, sekoita huolellisesti paakkujen hajottamiseksi ja kaada marjamassaan. Pidä tulessa, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät, mutta älä anna massan kiehua.

Jäähdytä, tarjoile kastikeveneessä, koristeltuna mintunlehdellä. Lisää mausteita lisäämällä ripaus maustepippuria, kanelia ja neilikkaa. Jos kieltäydyt käyttämästä vihreitä ja mausteita ja lisäät lisää gelatiinia (10 g), kastiketta voidaan käyttää kakkukerroksessa.

Koska mansikoissa on paljon happoja, ei ole hyväksyttävää käyttää metallivälineitä sen valmistukseen. Tästä raaka-aine hapettuu. Paras astia on emaloitu. Ja jos sen on tarkoitus keittää marjamassa, astiat tulisi ottaa paksuilla seinillä ja pohjalla.

Sitruunamehun tai -hapon avulla voit säilyttää mansikkaruokien värin, parantaa makua ja lisätä mausteisia vivahteita - minttua, makeita herneitä, kanelia.

Sokeroituja hedelmiä valmistettaessa älä vähennä sokerin määrää ja marjojen siirapille altistumisaikaa, koska astian säilyvyys riippuu tästä. Sokeri toimii luonnollisena säilöntäaineena, joten sokeroidut hedelmät alkavat huonontua, jos sitä puuttuu. Jos aiot laittaa sokeroituja hedelmiä leivontaan, on parempi tehdä tämä taikinassa liottamatta kuivattuja paloja etukäteen.

Jos joudut keittämään mansikkasosetta kypsennetyksi, on parempi keskittyä ei aikakehykseen, vaan vaahdon ulkonäköön. Se osoittaa marjan valmiuden. Yleensä se poistetaan, koska säilytyksen aikana se antaa katkeruutta ja voi johtaa aihioiden vaurioitumiseen.

Katso seuraava video mansikkajäätelön valmistamisesta.