Mansikkahillon valmistus

Tuoksuvat, mausteiset ja mehukkaat mansikat - on vaikea löytää henkilöä, joka on heille välinpitämätön. Mansikkakausi ei kuitenkaan kestä kauan, ja olisi hyödyllistä opetella poimimaan marja tulevaa käyttöä varten.

Hilloon kuuluu marjojen hankaus, mutta sen valmistukseen on mahdotonta käyttää pehmeneitä ja vahingoittuneita marjoja. Ne voivat sisältää bakteereita, jotka aiheuttavat käymisprosesseja valmiissa astiassa. Mädät, hyönteisten vahingoittamat tai kypsymättömät marjat eivät myöskään toimi.

On optimaalista käyttää kypsiä kokonaisia ​​mansikoita - ne sisältävät eniten pektiiniä. Kerätyt marjat on pestävä. Ensin sinun on täytettävä se kylmällä vedellä ja jätettävä 7-10 minuuttia. Tänä aikana pinnalle kelluu erilaisia ​​roskia ja hyönteisiä.

Sen jälkeen mansikat voidaan heittää siivilään ja pestä juoksevan veden alla. Ripottele puhtaat marjat esivuotetulle pyyhkeelle ja anna kuivua.

Kun olet pesenyt kätesi saippualla, voit aloittaa verholehtien erottamisen. Voit tehdä tämän manuaalisesti tai turvautua epätavallisiin menetelmiin. Käytä esimerkiksi pilliä mehusta. Se työnnetään mansikan alaosaan (vastapäätä sitä, jossa häntä on), ja murtaututtuaan mansikan läpi se vedetään ulos verholehtien kanssa.

Sopiva astia hillon valmistukseen emaloidaan.Marjojen sisältämä happo reagoi metallipintojen kanssa, mikä voi johtaa hapettumiseen ja jälkiruoan maun heikkenemiseen. Tarkista emalipannu huolellisesti, jotta sen pinnalla ei ole siruja. Alumiinisäiliössä hillo palaa, ja ruostumattomassa teräspannussa se saa epämiellyttävän erityisen jälkimaun.

Hillon tasaiseksi lämmittämiseksi on välttämätöntä, että vain sen astian pohja, jossa se keitetään, lämpenee. Jos seinät kuumennetaan, hillo palaa ja kerää epämiellyttävää palamisen hajua. Uskotaan, että herkullisin on hillo emalikulhossa. Leveän pohjan ansiosta on mahdollista saavuttaa tasainen kuumennus ja välttää hillon polttaminen.

Kuitenkin jopa oikeassa kulhossa koostumus on sekoitettava. Näihin tarkoituksiin tulisi käyttää lastaa tai lusikoita, mutta ei metallia, vaan puisia.

Hillopurkit tulee steriloida. Saumaukseen voit käyttää sekä tavallisia metallikansia että irrotettavaa vaihtoehtoa (ruuvi). Jos hilloa säilytetään jääkaapissa, on sallittua käyttää nylonkansia.

Ennen kuin käytät steriilejä purkkeja, anna kondenssiveden valua niistä pois. Yleensä tätä varten ne käännetään puhtaan pyyhkeen päälle ja jätetään muutamaksi minuutiksi. Tölkkien tulee olla kuivia ennen hillon levittämistä.

Jokainen marja sisältää pektiiniä, jotkut (luumut) sisältävät enemmän pektiiniä, toiset (mansikat) vähemmän. Pektiini on sakeutusaine, joten marjoista saadaan elastista hilloa, jossa sitä on suuri määrä. Tällaisen sakeuttamisaineen pienempi pitoisuus muissa marjoissa ei kuitenkaan tarkoita, että ne eivät sovellu hyytelöiden ja hillojen keittämiseen.

Oikean koostumuksen saamiseksi mansikkahilloon voit lisätä hyytelöimiskomponentteja (gelatiini, pektiini) tai lisää sokeria.Jos valitaan toinen menetelmä, 800 g sokeria tulisi ottaa 1 kg marjoja kohti.

Hyytelöimislisäaineina voidaan käyttää edellä mainittujen lisäksi myös luonnollista sakeuttamisainetta agar-agaria, gelfixiä saa käyttää.

Viiden minuutin reseptit erilaisten marjojen, mukaan lukien mansikoiden, poimimiseen ovat erityisen suosittuja. Ja pointti ei ole niinkään ruuan valmistamisen tehokkuudessa, vaan sen hyödyissä. Minimaalisen lämpökäsittelyn kohteena olevat mansikat säilyttävät suurimman osan vitamiineista, kivennäisaineista ja muista arvokkaista ainesosista.

Tässä reseptissä käytetään hyytelöivää sokeria, jonka ansiosta koostumuksen marjat pysyvät elastisina, eivät kiehu pehmeiksi ja astia saa halutun koostumuksen. Jos sinun on lisättävä tai vähennettävä marjojen määrää, sinun tulee muistaa toisen ainesosan suhteellinen muutos. Yleensä 1 osa sokeria otetaan 3 osaan marjoja:

• 500 g mansikoita;
• 170 g hyytelöivää sokeria.

Poista verholehdet ja pese marjat ja kuivaa ne sitten pyyhkeellä. Seuraava vaihe on leikata jokainen marja pituussuunnassa ja tuloksena olevat puolikkaat 2-3 osaan. Tämän seurauksena muodostuu keskikokoisia paloja, jotka peitetään makeutusaineella. Koostumus on sekoitettava perusteellisesti, kunnes jälkimmäinen on täysin liuennut.

Aseta kattila korkealle lämmölle ja kiehauta. Tällä hetkellä hillolla on taipumus palaa ja kiehua pois, joten sitä on sekoitettava koko ajan. Heti kun hillo kiehuu, tuli tulee vähentää minimiin ja sammuttaa se 5 minuutin kuluttua.Todiste jälkiruoan valmiudesta on pinnalle ilmestyvä vaaleanpunainen vaahto, joka on poistettava hillosta. Se on turvallista syödä, mutta purkkiin joutuessaan se lyhentää merkittävästi työkappaleen säilyvyyttä.

Siirrä hillo lämpimässä muodossa steriileihin purkkeihin ja rullaa kannet. Jäähdytä sisätiloissa ja jäähdytä sitten. Voit säilyttää hilloa viileässä parvella tai kellarissa.

Muuta neste hyytelöksi sallii pektiinin, joka on puhdistettu polysakkaridi. Kohtuullisilla annoksilla se on hyödyllinen keholle, koska sillä on vatsaa ympäröivä vaikutus. Lisäksi pektiiniä käyttämällä on mahdollista lyhentää kypsennysaikaa. Tämä tarkoittaa, että mansikkahillo pektiinillä tuo enemmän hyötyä.

Pektiinin lisäämisen avulla voit vähentää tai kokonaan poistaa sokerin käytön, koska se voi myös toimia luonnollisena säilöntäaineena. Jos et laita sokeria ollenkaan, saat kevyen ja happaman makuisen jälkiruoan, tässä reseptissä käytetään sitä vähimmäismäärää, jota voit muuttaa oman harkintasi mukaan.

Lasillista sokeria kohden tarvitaan noin 15 g pektiiniä. Kun sokerin määrä kasvaa 1,5-2 kupilliseen, pektiinin määrää tulee vähentää 10 mg:aan. Jos valmistat ilman makeutusainetta, pektiiniä tarvitaan 20 mg.

Ainesosat:

• 500 g mansikoita;
• 200 g rakeistettua sokeria;
• 15 g pektiiniä.

Ensinnäkin sinun on sekoitettava pektiini ja sokeri, jotta jatkossa keitettäessä ensimmäinen ei eksy kokkareiksi, niistä ei ole helppoa päästä eroon. Valmista marja, kuivaa ja vatkaa tehosekoittimella homogeeniseksi massaksi. Lisää se pektiinin kanssa sokerin joukkoon ja vaivaa pitkään (suurimman osan bulkkikomponenteista pitäisi liueta marjamassaan).

Laita tuleva jälkiruoka tuleen ja keitä, kunnes ensimmäiset kiehumismerkit näkyvät, vähennä sitten liekkiä ja hauduta vielä 3-4 minuuttia. Huomaat, että hillo alkaa paksuuntua. Sinun ei tarvitse sulattaa sitä, koska jäähtyessään siitä tulee hieman tiheämpää ja paksumpaa kuin kuumana. Ota pois lämmöltä ja kaada jälkiruoka purkkeihin korkkien kansilla.

Toinen lisäaine, joka auttaa marjoja säilyttämään muotonsa, on gelatiini. Se myös nopeuttaa kypsennysprosessia, mikä auttaa säilyttämään lähes koko marjojen kemiallisen koostumuksen. Gelatiinin lisääminen myös vähentää tai pikemminkin eliminoi lähes kokonaan kansien turpoamisen ja työkappaleen pilaantumisen.

Yhdiste:

• 600 g mansikoita;
• 500 g sokeria;
• 1 tl gelatiinia;
• kolmasosa lasillisesta vettä.

Kaada valmistetut marjat makeutusaineella ja muussaa soseeksi. Se voidaan tehdä manuaalisesti työntimen avulla. Voit käyttää tehosekoitinta lyhentääksesi prosessiaikaa.

Laita marjat vahvalle tulelle, unohtamatta sekoittaa massaa, jotta se ei juokse pois ja pala. Liuota tässä vaiheessa gelatiini. Kuivaan jauheeseen tulee lisätä vettä pienissä erissä ja vaivata saatu hyytelö perusteellisesti, jotta valmiiseen astiaan ei jää kokkareita.

Kiehumisen jälkeen alenna lämpöä, keitä hilloa neljäsosa tuntia poistamalla vaahto. Kypsennyksen lopussa siitä tulee kylläisempää. On aika kaataa gelatiini: sinun on tehtävä tämä ohuena virtana, vaivaa jälkiruoka. Seiso hilloa tulella lakkaamatta häiritsemättä vielä 5 minuuttia ja jaa se sitten purkkien kesken. Jälkimmäiset steriloidaan etukäteen.

Jos pidät hillosta kokonaisilla marjoilla, arvostat tätä reseptiä. Halutun koostumuksen saavuttamiseksi hilloon lisätään gelatiinia, lisäksi sen avulla voit säästää mansikoita ja estää marjojen ylikypsymisen.

Ainesosat:

• 1,5 kg mansikoita;
• 1,5 kg kidesokeria;
• 3 tl pikagelatiinia (valinnainen)

Mansikat valmistautuvat ja nukahtavat kerroksittain sokerin kanssa ruoanlaittoon tarkoitettuun astiaan. Eli ensimmäinen kerros on marjoja, sitten hiekkaa ja jälleen marjoja. Tuloksena pitäisi olla 3 kerrosta mansikoita ja makeutusainetta. Säiliö on valittava sellaisen kokoiseksi, että nämä kerrokset eivät vie enempää kuin 1/3 astiasta tai altaasta.

Poista mansikat sokerin kanssa jääkaapissa 10-12 tuntia. Tänä aikana tuoksuva mehu erottuu. Kun koostumus on sekoitettu huolellisesti, sinun on otettava marjat siitä kiinni uralusikalla ja asetettava sivuun.

Laita siirappi vahvalle tulelle ja anna kiehua, vähennä sitten liekki minimiin ja keitä makeaa nestettä vielä 10 minuuttia. Kaada marjat niiden päälle ja anna hyytyä jääkaapissa 12 tuntia.

Toista toimenpide määritetyn ajan kuluttua - poista marjat ja keitä siirappi. Yhdistä mansikat ja siirappi uudelleen ja laita myös jääkaappiin 12 tunniksi.

Toista toimenpide kolmannen kerran, mutta siirapin keittämisen jälkeen, poistamatta sitä lämmöltä, sinun on lisättävä siihen mansikoita ja keitettävä seosta 5 minuuttia.

Kaikkien manipulointien aikana marjat pienenevät ja vapauttavat mehua. Siirappi sakeutuu nesteen haihtuessa. Yleensä se osoittautuu melko paksuksi, joten voit tehdä lisäämättä gelatiinia.

Tässä reseptissä ei käytetä sakeuttamislisäaineita, ja paksua hilloa saadaan lisääntyneen makeutusaineen pitoisuuden vuoksi.Sitruunamehu toimii myös säilöntäaineena, joka myös auttaa säilyttämään mansikoiden värin ja aromin.

Jos haluat lisätä mansikoiden määrää, lisää samassa suhteessa kaikkia muita ainesosia. On parempi keittää hilloa annoksissa laittamatta yli 2-3 kg marjoja pannulle tai altaaseen.

Yhdiste:

• 2 kg mansikoita;
• 1,6 kg sokeria;
• 2 sitruunaa.

Valmista marjat (pakastetut kelpaavat). Pese sitruunat huolellisesti, poista kuori toisesta, purista mehu molemmista. Sekoita kaikki ainekset ja laita tuleen. Kiehumisen jälkeen vähennä liekin tehoa ja keitä hilloa 35-40 minuuttia. Jos käytetään pakastemansikoita, kypsennysaika on pidempi, koska niissä on enemmän nestettä.

Voit tarkistaa jälkiruoan valmiuden keittiölämpömittarilla - astian lämpötilan tulisi olla 100-105 ° C. Jos tällaista yksikköä ei ole, levy tulee poistaa pakastimesta neljännekseksi tunniksi. Kun uskot, että hillo on valmis, laita teelusikallinen koostumusta lautaselle ja odota 1 minuutti. Hetken kuluttua massan tulisi muistuttaa geeliä. Jos ajat sormeasi sitä pitkin, muodostuu "polku", ja kahden puolikkaan välillä ei pitäisi valua.

Valmis hillo vaivaa blenderillä. Voit saavuttaa maksimaalisen tasaisuuden tai jättää pieniä marjapaloja. Älä pelkää, että koostumus ei näytä tarpeeksi paksulta, se paksunee entisestään jäähdytyksen jälkeen. Kaada koostumus purkkeihin lisäämättä 0,5 cm kaulaan ja laita sitten purkit kattilaan. Noin tölkkien hartioihin asti, kaada lämmintä vettä ja laita pannu hitaalle tulelle, keitä 10 minuuttia.

Ota sitten purkit pois ja rullaa ne heti metallikannilla. Anna huoneenlämmössä, kunnes se on täysin jäähtynyt, ja laita sitten viileään paikkaan.

Kotona voit valmistaa hillohilloa myös leipäkoneessa tai hidaskeittimessä.

Askel askeleelta tämä prosessi voidaan esittää seuraavasti:

1. marjojen valmistus;
2. nukahtamismarjat sokerilla (suhteet 1:1) ja muussaus tehosekoittimella;
3. keittämällä kunnes kypsennys on "Leivonta"- tai "Pilaf"-ohjelmassa kansi auki ja jatkuvasti sekoittaen.

Jos hillo keitetään oikein, eli sitä keitetään mahdollisimman vähän aikaa, siinä säilyy suurin osa hyödyllisistä elementeistä, erityisesti askorbiini- ja foolihappo sekä muut vitamiinit, kuidut ja kivennäisaineet.

Mansikkahillo on erityisen hyödyllinen korkeaan verenpaineeseen, munuais- ja sydänsairauksiin sekä turvotustaipumukseen. Runsas vitamiini- ja kivennäiskoostumus antaa ruuan immuunijärjestelmää vahvistavat ominaisuudet.

Voit käyttää jälkiruokaa itsenäisenä jälkiruokana tai lisätä sen leivonnaisiin. Saat yksinkertaisen ja herkullisen aamiaisen levittämällä mansikkahilloa leivän ja voin tai paahtoleivän päälle. Jälkiruokaa voidaan käyttää myös keksien liotukseen, juustokakkujen täytteeksi ja murokeksipiirakkaiden lisäaineisiin. Siitä tulee sopiva täyte kuppikakkuihin, sitä voidaan käyttää jäätelön koristeluun.

Jos törmäät vetisiin mansikoihin, on parasta kypsentää ne pektiinin kanssa oikean hillon koostumuksen saamiseksi. Samalla voit vähentää makeutusaineen määrää 1,6 kilosta 1,2 kiloon (sokerin määrä 2 kiloa marjoja kohden on ilmoitettu).On tietysti parempi noudattaa pektiinin valmistajan ohjeita, koska eri merkkien välillä voi olla eroja.

Hillon kypsennysaika ilman sakeuttamisainetta on noin 40 minuuttia. Tämä on kuitenkin liikaa - suurin osa hyödyllisistä komponenteista tuhoutuu. Sakeuttamisaineiden lisäämisen avulla voit lyhentää kypsennysaikaa, ja hyödyllisintä jälkiruokaa voidaan kutsua "videksi minuutiksi" sekä sellaisiksi, jotka edellyttävät 10-15 minuutin keittämistä keittämisen jälkeen.

Hillo, jossa on enemmän sokeria tai pektiiniä, säilyy pidempään. Jos valmisteessa on vähän tai ei ollenkaan makeutusainetta, on parempi säilyttää hilloa jääkaapissa enintään 6-8 kuukautta.

Muista poistaa vaahto hillosta. Se on seurausta proteiinien hajoamisesta, joka purkkiin joutuessaan aiheuttaa pahimmassa tapauksessa hillon nopean pilaantumisen, ainakin sen sameuden ja maun epämiellyttävän katkeruuden. Itse vaahto on kuitenkin tuoksuva "namia", jota voi syödä ilman pelkoa terveydestäsi.

Katso myös videoresepti mansikkahillon valmistukseen.