Mansikoiden sadonkorjuu talveksi ilman keittämistä: menetelmät ja suosittuja reseptejä

Jos olet kiinnostunut talven valmisteluista paitsi mausta myös valmistettavan jälkiruoan eduista, olet kiinnostunut tällaisten jälkiruokien resepteistä ilman keittämistä. Tuoreet mansikat, tietyin valmistusmenetelmin, voidaan säilyttää koko talven ajan, mutta ne sisältävät samalla enemmän hyödyllisiä komponentteja kuin lämpökäsitellyt.

Ainoastaan ​​kypsät, vaurioittamattomat marjat soveltuvat poimimiseen. Kypsymättömät ovat happamia, ja ylikypsät voivat vapauttaa mehua, mikä huonontaa merkittävästi työkappaleen laatua. Lisäksi ne sisältävät riittämättömästi pektiiniä, ainetta, jonka ansiosta joustavia marjoja voidaan säilyttää talveksi.

Jos mansikat säilytetään kokonaisina, kannattaa poimia suunnilleen samankokoisia marjoja, jotta ne jäädytetään samanaikaisesti tai valmistetaan muulla tavalla.

Mansikat tulee lajitella ja pestä ennen käyttöä. Voit laittaa sen siivilään ja huuhdella nopeasti hellävaraisen vesisuihkun alla. Jos marjat ovat erittäin likaisia, voit laskea ne hetkeksi vesialtaaseen. Muutaman minuutin kuluttua pinnalle kelluu hiekka, hyönteiset ja kasvikset. Huuhtele sen jälkeen mansikat juoksevan veden alla.

Marjat imevät nopeasti kosteutta, mikä vaikuttaa negatiivisesti marjojen tiheyteen, makuun ja säilytyskykyyn. Tässä suhteessa sinun on pestävä marjat nopeasti. Ei ole hyväksyttävää painaa niitä liian kovaa, herkät mansikat vaurioituvat helposti. Marjat on pestävä välittömästi ennen käyttöä, muuten ne happatuvat.

Laita puhtaat mansikat yhteen kerrokseen pyyhkeen päälle ja anna ylimääräisen kosteuden valua pois. Jatkokäsittely tulee aloittaa, kun se kuivuu. Nyt sinun on pestävä kätesi saippualla ja repäistävä marjoista vihreät hännät. Voit tehdä sen käsin tai käyttää erikoistyökaluja, tärkeintä on, että marjat eivät menetä paljon mehua.

Lyhytkin lämpökäsittely johtaa joidenkin mansikoiden sisältämien parantavien komponenttien menetykseen. Ei ole yllättävää, että marjojen tuoreena pitäminen on hyötyjen kannalta paljon tehokkaampi ja houkuttelevampi tapa korjata marjoja tulevaa käyttöä varten.

Tämän reseptin gelatiinia käytetään säilöntäaineena sekä aineena, joka ei salli marjamassan hämärtymistä varastoinnin aikana. Lisäksi gelatiini itsessään on maltillisesti hyvä terveydelle - sillä on myönteinen vaikutus rustoon ja jänteisiin. Toisin sanoen gelatiinin lisääminen ei vain auta säilyttämään mansikoita, vaan myös rikastuttaa niiden koostumusta.

Ainesosat:

• 300 g mansikoita;
• 150 ml sokeria;
• 10 g gelatiinia;
• 40 ml puhdasta vettä.

Kun ostat gelatiinia, lue ohjeet. On mahdollista, että tietty määrä marjoja saatetaan tarvita enemmän tai vähemmän pikajauhetta. Sama koskee gelatiinin suhdetta veteen.

Marjat on jauhettava tehosekoittimella, lisättävä sokeri ja jätettävä seos, kunnes makeutusaine on täysin liuennut. Laimenna gelatiini ohjeen mukaan lämpimään veteen (voit käyttää vesihaudetta). Se tulee vaivata perusteellisesti, jotta valmiissa jälkiruoassa ei ole kokkareita. Jos jauhe laimennetaan vesihauteessa, koostumusta ei saa antaa kiehua, koska se menettää sen hyytelöimisominaisuudet.

Lisää laimennettu gelatiini marjamassaan, sekoita huolellisesti ja kaada muotteihin. On kätevää käyttää silikonisia leivontamuotteja. Hyytelöä on helppo irrottaa niistä. Äärimmäisissä tapauksissa myös muoviset ruoka-astiat sopivat. Voit myös hajottaa sen heti purkkeihin ja korkkia ne.

Hyytelö on poistettava jääkaapissa tai pakastimessa, kunnes se on jähmettynyt. Jos se jaetaan muodoissa, poista sisältö, kääri kalvoon tai pergamenttiin ja laita pakastimeen jatkosäilytystä varten. Hyytelö purkissa voidaan säilyttää myös jääkaapin alahyllyllä.

Itse pakastetut tuoreet mansikat säilyvät melko pitkään, kidesokeri toimii lisäsäilöntäaineena. Tämän reseptin etuna on, että kokonaiset marjat jäädytetään. Jos saat tällaisen jälkiruoan talvella, se tuo kotiisi kesäisiä muistiinpanoja. Marjoja on kätevä käyttää kakkujen ja piirakoiden, juomien koristeluun.

Voit pakastaa vain täysin kuivattuja marjoja. Se asetetaan kerroksittain makeutusaineen kanssa steriileihin purkkeihin. Viimeisen kerroksen tulee olla sokeria.On tärkeää sulkea säiliö kannella, kunnes sokeri alkaa liueta (jos mansikat ovat märkiä, tämä tapahtuu lyhyessä ajassa). Ota astia jääkaappiin ja 1-2 tunnin kuluttua pakastimeen, missä säilytä se loppuajan. 1 osalle mansikoita tulee ottaa 1,5 osaa sokeria. Tätä jälkiruokaa varten on parempi valita keskikokoisia mansikoita, on tärkeää, että marjat ovat suunnilleen samankokoisia. Jos käytetään suuria marjoja, ne voidaan leikata puoliksi tai neljään osaan, mutta sokerikerroksen tulisi tässä tapauksessa olla paksumpi.

Laita mansikat pakastimeen tunniksi, ripottele sitten nopeasti sokerilla, jotta ne tarttuvat tasaisesti marjojen pintaan. Lähetä ripottelemat mansikat pakastimeen useiksi tunteiksi, kunnes ne ovat täysin "kovettuneet", ja kaada ne sitten pussiin. Tässä tekniikassa käytetään 500–700 g sokeria 2 kg mansikoita kohden.

Tämä resepti on samanlainen kuin kokonaisten marjojen valmistaminen sokerilla. Erona on, että marjat muussataan etukäteen. Tällainen jälkiruoka voidaan tarjoilla hillon sijasta, sitä on helpompi käyttää piirakoiden täytteenä, keksikerroksena, hedelmäjuomien valmistuksessa.

1 kg marjoja kohti tarvitaan 1,2 kg makeutusainetta. Valmistetut mansikat tulee käsitellä siivilän läpi, voit myös käyttää tehosekoitinta. Seuraavaksi kerros marjasosetta asetetaan esisteriloituihin purkkeihin, sen päälle - kerros sokeria ja jälleen - kerros marjoja. Viimeisen kerroksen tulee koostua sokerista, ja sen paksuuden tulee olla 2 kertaa paksumpi kuin edelliset.Sokeri muodostaa pintaan ”kannen”, joka estää patogeenisten mikro-organismien tunkeutumisen marjoihin ja eliminoi käymisriskin. Voit valmistaa jälkiruoan tulevaisuutta varten korkkimalla sen nylon- tai kierrekorkilla.

Hiomiseen voidaan käyttää erilaisia ​​menetelmiä. Hankalinta on jauhaminen siivilän läpi. Mutta tuloksena on kohtalaisen paksu, kuoppainen massa. Blenderiä käytettäessä marjasoseesta tulee nestemäisempi, mutta samalla ilmavampi. Tässä tapauksessa ei ole mahdollista päästä eroon luista. Voit myös pudottaa mansikat lihamyllyn läpi - saat samanlaisen massan kuin seulan läpi jauhattaessa, mutta siemenillä.

Harkitse muutamia alkuperäisiä reseptejä marjojen keräämiseen talveksi.

Jos käytetään metsämansikoita, on parempi murskata ne murskaajalla ennen käyttöä. Tietenkin se on lajiteltava, pestävä ja verholehdet poistettava. Koska tämä marja on pienempi kuin puutarhamarja, sen valmistusprosessi on työläämpi.

2 kg marjoja kohti tarvitaan 2,5 kg sokeria. Koska metsämansikat sisältävät vähemmän mehua, niille tulisi antaa aikaa, kun ne on muussattu, jotta mehu vapautuu. Tätä varten mansikkasose kaadetaan 0,5 kg:lla sokeria ja jätetään 3 tunniksi.

Nyt seos tulee hieroa siivilän läpi herkemmän rakenteen saamiseksi ja hajottaa purkkeihin vuorotellen marjakerrosta makeutusainekerroksen kanssa.

Lisäämällä sitruunaa voit lisätä merkittävästi askorbiinihapon pitoisuutta työkappaleessa. Jälkiruoasta tulee sitrusmainen aromi ja hieman happamuutta.Sitruunoiden sisältämä mehu on myös säilöntäaine, joka estää työkappaleen vahingoittumisen.

1 kg mansikoita varten sinun on otettava 1,5 kg marjoja ja 1 sitruuna. Jälkimmäinen on puhdistettava, leikattava 8-10 osaan. Kierrä valmistetut mansikat sitruunaviipaleilla lihamyllyn läpi.

Laita marja-sitruunamassa ja makeutusaine kerroksittain puhtaaseen purkkiin varmistaen, että se on viimeinen kerros. Sulje purkit tiukasti. Voit säilyttää niitä jääkaapin alahyllyssä.

Mansikkasose- ja makeismuotteista voit valmistaa epätavallisen ja terveellisen jälkiruoan, joka on myös helppo säilyttää ja joka ei vie paljon tilaa. Tärkeintä ei ole käyttää suuria tai monimutkaisia ​​muotoja, joissa on monia pieniä elementtejä. Perinteiset jääpala-alustat sopivat myös. Tuloksena on jälkiruoka, joka voidaan laittaa juomiin, leivonnaisiin tai tarjoilla makeisten sijaan. Puuron tai raejuuston joukkoon lisätyt hahmot tekevät näistä terveellisistä, mutta tavallisista ruoista herkkua. Tämä on erityisen arvokasta, jos sinun on ruokittava lasta.

Yhdiste:

• 2 kg mansikoita;
• 1 kg kidesokeria.

Valmista marjat, vatkaa tehosekoittimella, lisää sokeri. Jätä koostumus 30-40 minuutiksi sekoittaen sitä ajoittain. Tänä aikana sokeri liukenee kokonaan, mikä tarkoittaa, että voit jakaa massan muotteihin ja lähettää sen jäätymään pakastimeen.

Jälkimmäisen sisällön kovettumisen jälkeen voit poistaa sen varovasti muotista ja siirtää muovipussiin ja laittaa takaisin jääkaappiin säilytystä varten.

Marjojen korkean happamuuden vuoksi niiden vuorovaikutusta metallipintojen kanssa tulisi vähentää. Sekoita ne sokerin kanssa tai käännä ne emalikulhossa soseeksi, jonka pinnassa ei ole siruja tai naarmuja.Muuten marjasose voi hapettua, mikä vaikuttaa negatiivisesti sen makuun.

Voit lisätä appelsiineja, kirsikoita, herukoita, kuusamaa raastettujen mansikoiden ja sokerin valmisteisiin. Kidesokerin ja muiden ainesosien suhteita on tarpeen noudattaa reseptissä. Lisäaineet tulee ottaa huomioon marjojen painossa.

Jos esimerkiksi 2 kg marjoja varten tarvitaan 2,5 kg hiekkaa, niin jos haluat lisätä appelsiineja, mansikoiden määrää tulee vähentää. Eli nyt 2 kg on mansikoiden ja appelsiiniviipaleiden määrä. Sokerin määrä pysyy samana.

Lisätietoja mansikoiden pitämisestä tuoreena ilman säilömistä on seuraavassa videossa.