Reseptit mansikkavaahtokarkkien tekemiseen kotona

Muinaisista ajoista lähtien Venäjällä he ovat valmistaneet hienoa ja erittäin makeaa herkkua - vaahtokarkkeja. Aluksi se valmistettiin omenoista, mutta ajan myötä resepti laajeni merkittävästi, ja ruokalaji perustui erilaisiin marjoihin ja hedelmiin - karviaisiin, herukoisiin, luumuihin ja jopa lintukirsikkaan. Epätavallisin ja omaperäisin jälkiruoka on mansikka vaahtokarkki.

Herkullisen ja tuoksuvan vaahtokarkkien saamiseksi on erittäin tärkeää valita ja valmistaa mansikat oikein. Marjan makeus on olennaisen tärkeää, koska lopputuotteen maku riippuu suoraan tästä parametrista. Kokeneet kondiittorit suosittelevat hieman ylikypsien marjojen käyttöä ja välttämään kypsymättömiä marjoja, sillä se voi lisätä turhiin vaahtokarkkeihin happamuutta.

Kiinnitä huomiota raaka-aineiden esillepanoon - jos mansikat ovat liian suuria, useimmissa tapauksissa tämä tarkoittaa, että sen viljelyssä on käytetty paljon erilaisia ​​nitraatteja ja kasvua stimuloivia aineita tai yksinkertaisesti täytetty vedellä. Ensimmäisessä tapauksessa marja voi vahingoittaa kehoa, ja toisessa tapauksessa se voi osoittautua mauttomaksi. Tämä ei tietenkään koske lajikkeita, jotka eroavat aluksi suurista marjoista. Jos esimerkiksi valmistat makeaa ruokaa Victoriasta, sinun ei tarvitse huolehtia marjan koosta, tämä lajike on kuuluisa suurista hedelmistään.

Mädät ja homeiset marjat eivät sovellu vaahtokarkkeihin, koska niissä oleva sieni voi aiheuttaa vakavia sairauksia ihmisillä.

Muista, että lopputuotteen väri ja kylläisyys riippuvat suurelta osin itse mansikan väristä - mitä kirkkaampi se on, sitä parempi. Muista kuitenkin, että sävyn tulee olla luonnollinen, muuten on syytä epäillä kemikaalien käyttöä raaka-aineiden viljelyssä.

Tuotetta on mukava tuoksua - mitä tuoksuvampi marja, sitä paremmaksi ja herkullisemmaksi vaahtokarkki tulee uloskäynnissä.

Ennen kypsennystä marjoja on liotettava kylmässä vedessä 10-15 minuuttia, jotta suurin osa kiinnittyneestä lialta laskeutuu pohjalle. Määritellyn ajan kuluttua sinun tulee ottaa mansikat ulos uralusikalla, siirtää siivilään ja huuhdella uudelleen, tällä kertaa juoksevalla vedellä.

Kotona vaahtokarkkeja valmistetaan sosemaiseen koostumukseen murskatuista mansikoista, tähän käytetään useimmiten tehosekoitinta. Jos sitä ei ole, voit käyttää lihamyllyä tai tavallista murskaa, vaikka jälkimmäisessä tapauksessa sinun on työskenneltävä kovasti. Jotta tuote olisi tuoksuvampi ja makeampi, valmistettuun marjamassaan lisätään kidesokeria, vähän vanilliinia, mintunlehtiä ja haluttaessa sitruunankuorta.

Valmistettu tuoteseos levitetään ohueksi kerrokseksi pergamenttipaperille ja kuivataan, kunnes se on täysin kypsennetty.

Melko kätevä vempain tällaisen astian valmistukseen on sähköinen kuivausrumpu - nykyään markkinoilta voit ostaa erilaisia ​​​​malleja vihannesten, marjojen ja hedelmien kuivaamiseen. Monet niistä on jopa varustettu erityisillä tarjottimilla makeisille lautasille. Jos tällaista alustaa ei kuitenkaan ole, on täysin mahdollista tehdä sen analogi omin käsin yksinkertaisesta leivinpaperista.

Vaahtokarkkeja valmistetaan tällaisessa kuivausrummussa yleensä 20 tunnissa, kun lämpötila on asetettu 70 asteeseen.

Jos kotona ei ole kuivausta, sillä ei ole väliä, voit tehdä vaahtokarkkeja uunissa. Jotta marjaseos ei tartu pannuun, se peitetään kasviöljyllä ja peitetään pergamentilla. Sen jälkeen uuni kuumennetaan 80-90 asteeseen ja työkappale asetetaan sinne 7-10 tunniksi.

Tarkastellaanpa yksityiskohtaisemmin erilaisia ​​​​tekniikoita tämän herkullisen ruuan valmistamiseksi.

Herkullisen vaahtokarkkien valmistamiseksi kuivausrummussa tarvitset:

• 1,5 kg marjoja;
• 200 g sokeria;
• 80 ml kasviöljyä.

Tästä ainesosien määrästä saadaan 0,45 kg vaahtokarkkeja.

Marjat tulee ensin lajitella, lajitella vaurioituneet ja kypsymättömät hedelmät, pestä ja jättää talouspaperin päälle kuivumaan kokonaan.

Kun mansikat ovat täysin kuivia, ota verholehdet niistä ja jauha ne sitten soseeksi - tämä voidaan tehdä millä tahansa sinulle sopivalla menetelmällä.

Kaada sokeri valmistettuun massaan, sekoita ja anna seistä 30-40 minuuttia, jotta puhdistettu sokeri on täysin liuennut, ja sitten on tarpeen sekoittaa uudelleen, jotta konsistenssi tulee homogeeniseksi.

Vaahtokarkkeihin käytetty tarjotin on voideltava paksusti öljyllä ja kaada noin puolet marjasoseesta, jotta massa ei putoa keskellä olevaan reikään - tässä tapauksessa tekniikka voi vaurioitua. Massa tulee tasoittaa lusikalla.

Jos kuivaimessasi on useita lavoja, loput seoksesta voidaan asettaa toiselle, mutta jos järjestelmässä käytetään vain yhtä, astian valmistus suoritetaan useissa erissä.

Laitteen kytkeminen päälle on tarpeen aktivoida nestemäisten tuotteiden kuivaamista vastaava tila, lämpötila on pidettävä noin 50 asteessa.

Näissä olosuhteissa vaahtokarkkia odottaa noin päivä. Se voi kuitenkin olla valmis aikaisemmin, joten se on tarkistettava säännöllisesti. Jos se on helppo erottaa kuormalavasta eikä tartu käsiisi, voit sammuttaa laitteen.

Jokainen levy on leikattava 5-6 osaan ja rullattava putkeen, asetettava sitten steriloituun purkkiin, suljettava tiiviisti muovikannella ja säilytettävä kylmässä paikassa.

Melko maukas vaahtokarkki saadaan perinteisessä uunissa, sen luomiseen tarvitset:

• 1 kg marjoja;
• 200 g sokeria;
• puolikkaan sitruunan mehu;
• kasviöljy.

Kuoritut ja kuivatut mansikat tulee murskata, puristaa sitruunamehu tuloksena olevaan soseeseen, lisätä puhdistettu sokeri ja sekoita hyvin.

Tästä ainesosien määrästä valmistetaan ruokalaji kahdessa vaiheessa, eli vain 1/2 keitetystä massasta asetetaan pergamentille ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi.

Vaahtokarkkeja kypsennetään esilämmitetyssä uunissa ja se on yleensä valmis 10 tunnissa, vaikka 3 tunnin kuluttua on tarpeen tarkistaa sen koostumus säännöllisesti.

Valmis platina on jäähdytettävä, leikattava suikaleiksi terävällä veitsellä tai saksilla ja käärittävä rulliksi paperin mukana. Tällainen vaahtokarkki tulee säilyttää jääkaapissa, ennen kypsennystä se rullataan, pergamentti poistetaan ja rullataan jälleen rullaksi.

Jääkaapissa saadaan melko epätavallinen pastilli.

Sen valmistamiseksi sinun tulee ottaa:

• 100 g mansikoita;
• 200 ml vettä;
• 3 munanvalkuaista;
• 50 g hunajaa;
• 40 ml sitruunamehua;
• 200 g sokeria;
• 10 g gelatiinia.

Ensin sinun on täytettävä gelatiini vedellä ja annettava sen turvota, sitten lämmitettävä se vesihauteessa, kunnes se on täysin liuennut.

Marjat kuoritaan ja jauhetaan soseeksi, sekoitetaan sokerin ja sulatetun hunajan kanssa.

Munanvalkuaiset erotetaan keltuaisista ja vatkataan tomusokerilla (noin 20 g jauhetta tarvitaan), minkä jälkeen proteiinimassa sekoitetaan marjamassaan ja lisätään gelatiini.

Kaikki komponentit sekoitetaan perusteellisesti, valmistettu silikonimuotti täytetään ja lähetetään jääkaappiin 12-14 tunniksi.

Kuinka tehdä mansikka vaahtokarkkeja kotona, katso seuraava video.