Kuinka tehdä mansikkahilloa kokonaisista marjoista?

Mansikkahillon valmistaminen ensi silmäyksellä on melko yksinkertaista - sinun täytyy keittää marjat sokerisiirappissa. Kuitenkin saadaksesi tuoksuvan jälkiruoan kirkkaalla siirapilla, jossa kokonaiset marjat kelluvat, voit vain tietää ja tarkkailla monia hienouksia. Erikoislähestymistapa edellyttää sekä marjojen valmistusta että säiliöiden valintaa, valmistusmenetelmiä, saumausta ja säilöntävarastointia.

Joskus kotiäidit eivät kiinnitä paljon huomiota marjojen huolelliseen valmistukseen, mutta ruuan maku ja jopa sen kyky säilyä pitkään riippuvat tästä.

Mansikan valmistusprosessi voidaan jakaa seuraaviin vaiheisiin.

Tässä vaiheessa sinun on valittava kypsät marjat ilman vaurioita. Vihreät lisäävät hilloon katkeruutta ja muuttuvat "kumiksi", ylikypsät kiehuvat ja muuttuvat puuroksi.

Älä myöskään ota mansikoita, joissa on vähäisiä vaurioita tai mätää. Vaikka ne ovatkin melko merkityksettömiä, käymisprosessit ovat jo alkaneet marjassa. Parhaimmillaan niistä tuleva hillo osoittautuu happamaksi ja sameaksi, pahimmillaan se aiheuttaa tölkkien räjähdyksen ja myrkytyksen.

Kun aloitat mansikoiden pesun, muista, että tämä marja on erittäin herkkä, se on helppo vahingoittaa, se kerää nopeasti kosteutta, mikä vaikuttaa negatiivisesti hillon makuun ja koostumukseen.

Nämä tekijät huomioon ottaen on välttämätöntä pestä mansikat viipymättä laittamalla pieni määrä siivilään. Älä käynnistä voimakasta vedenpainetta tai käännä marjoja käsin. Sen sijaan voit ravistaa siivilä varovasti.

Mansikoiden peseminen etikkavedessä auttaa myös mansikoiden desinfioinnissa. Tätä varten otetaan 1 ruokalusikallinen 9% etikkaa 1 litraa nestettä kohti. Tällaisen pesun jälkeen marjat on huuhdeltava puhtaalla vedellä.

Pestyjä mansikoita on tylsää jättää hetkeksi siivilään niin, että vesi on lasia. Sitten marjat asetetaan yhteen kerrokseen puhtaalle, kuivalle pyyhkeelle, jotta ne kuivuvat kokonaan.

Kun olet pesenyt kätesi perusteellisesti saippualla ja vedellä, voit aloittaa vihreiden hännojen poistamisen. Käytetyt astiat kannattaa polttaa kiehuvalla vedellä ja pyyhkiä työpinnat. Tämä johtuu siitä, että verholehtien poistamisen jälkeen marjoja ei suositella pestäväksi, jotta mehu ei erottuisi niistä.

Voit käyttää erilaisia ​​​​menetelmiä mansikoiden kuorimiseksi vihreistä, mutta manuaalista pidetään silti huolellisimpana. Vihreiden pyrstöjen erottamisen helpottamiseksi marjaa voidaan kiertää hieman pitämällä siitä kiinni toisella kädellä ja repäisemällä verholehdet toisella kädellä.

Tärkeä asia on valmistaa mansikat välittömästi ennen hillon valmistusta. Jos teet tämän etukäteen, marja muuttuu happamaksi. Pesuun ei voi käyttää lämmintä ja erityisesti kuumaa vettä, voit vain jäähdyttää.

Vaiheita 2 ja 4 ei saa missään tapauksessa vaihtaa keskenään, eli ensin puhdistaa marjat ja sitten pestä ne.Tästä mansikat imevät paljon nestettä, lisäksi varren kiinnityspaikasta voi tulla patogeenisen mikroflooran "sisäänkäyntiportti".

Hillon keittämistä varten sinun on valittava sopiva astia. Se ei saa olla metallista, koska marjojen suuren happomäärän vuoksi voi tapahtua hapettumista, mikä ei vaikuta parhaiten valmiin jälkiruoan makuun. Alumiinipannussa hillo alkaa palaa, joten paras vaihtoehto on emaliastia. On tärkeää, että emalikerros on ehjä, ilman siruja ja halkeamia.

Mansikkahillo on erittäin oikukas, se pyrkii juoksemaan karkuun tai palamaan. Oikea astia auttaa myös estämään tämän - jos sen pohja lämmitetään tasaisesti, mutta seiniä ei altisteta voimakkaalle kuumuudelle, hillo ei pala. Tähän sopii parhaiten emaloitu pesuallas.

Lisäksi altaassa tapahtuu nopeampaa kosteuden haihtumista, joten siirappi sakeutuu nopeammin ja marjat eivät kiehu. Mutta myös oikeassa kulhossa hilloa on sekoitettava koko ajan. Aluksi se keitetään kohtuullisella lämmöllä, mutta keittämisen jälkeen liekkiä tulisi vähentää.

Todiste siitä, että ruokalaji on valmis, on pinnalle ilmestyvä vaaleanpunainen vaahto. Se on tuote, joka ilmestyi proteiinien hajoamisprosessissa. Vaahto itsessään ei ole vaarallista ihmisten terveydelle ja maistuu hyvältä, mutta purkitettuna se aiheuttaa hillon sameutta ja lyhentää työkappaleen säilyvyyttä.

Ymmärtääksesi, että hillo on valmis, toinen testi auttaa - pudota pieni määrä sitä puhtaalle lautaselle ja odota, että se jäähtyy. Valmis siirappi on kohtalaisen paksua, jos pidät sormea ​​tai lusikkaa pisaran keskellä, muodostuu "polku", eivätkä hillopartikkelit sen kahdelta sivulta sulaudu yhdeksi pisteeksi.

Sitruunamehulla voidaan säilyttää mansikkahillon väri. Jos se korvataan hapolla, on muistettava, että sitruunahappo on väkevämpi tuote. Ruokalusikallinen kuivajauhetta korvaa 5-6 samanlaista ruokalusikallista vastapuristettua mehua.

Marjojen arkuus huomioon ottaen, sinun ei pitäisi keittää suurta määrää niitä kerralla, vaikka säiliön tilavuus sallii. Suurin mahdollinen mansikoiden määrä ruoanlaittoon on enintään 2 kg pannua kohden. On parempi käyttää pieniä marjoja, ne valmistuvat nopeammin kuin suuret eivätkä kiehu pehmeiksi.

Jos resepti vaatii mansikoiden vapauttamaan mehua, ne tulee peittää sokerilla 2-10 tunnin ajan. Kaikki riippuu mansikoiden koosta, lajikkeesta ja kypsyydestä. Se on sallittua jättää tässä muodossa yöksi. Jos mehun erottaminen on vaikeaa ja hidasta, voit lämmittää seosta hieman miedolla lämmöllä. Tässä tapauksessa sinun on varmistettava, että lantion alaosassa oleva sokeri ei pala.

Jos haluat saada paksumpaa siirappia, niin sitä valmistettaessa kannattaa lisätä sokerin määrää 100-200 g ja pidentää kypsennysaikaa keskimäärin 35-45 minuuttiin. Samanaikaisesti on parempi erottaa mansikat siirapista, jotta marjat eivät muutu "kumiksi" eivätkä menetä vitamiineja. Kun siirappi on haluttu tiheys, marjat tulee palauttaa siihen ja keittää kaikki yhdessä vielä 3-5 minuuttia.

Sinun on asetettava hillo purkkeihin kuumana, kirjaimellisesti kiehuvana.Tämä tulee tehdä heti, kun jälkiruoka on poistettu lämmöltä. Pankit tulee steriloida etukäteen. Kun ne ovat täynnä marjoja, niiden pitäisi olla kuivia.

Saumaukseen voit käyttää klassisia metalli- tai kierrekorkkeja. Jos hilloa säilytetään jääkaapissa, myös nailoniset sopivat.

Lisäaineet auttavat korostamaan ruuan makua. Marja sopii hyvin mintun kanssa - tuore lehti voidaan laittaa suoraan hillon päälle purkkiin ennen korkkimista kannella. Keittosiirappiin voit lisätä ripaus neilikkaa, kanelia, inkivääriä, kardemummaa ja makeita herneitä. Nämä mausteet yhdistetään harmonisesti keskenään, mutta voit laittaa vain yhden niistä. Kevyiden karamellien tuoksujen saamiseksi osa reseptin sokerista voidaan korvata ruskealla.

Voit valmistaa hilloa lisäämällä sitruunan tai appelsiinin kuorta (1 kg marjoja yhden sitrushedelmän kuori). Totta, sitruuna tai appelsiini kannattaa pestä harjalla ja polttaa kiehuvalla vedellä. Poista kuori varovasti välttäen joutumista valkoisten kalvojen seokseen. Jos hedelmässä on kaunis kiiltävä kuori, on parempi olla hieromatta kuorta siitä. Se on käsitelty kemiallisella koostumuksella, joka parantaa hedelmien kuljetusta ja varastointia.

Mansikat sopivat hyvin vadelmien, herukoiden, kirsikoiden, karhunvatukkaiden, banaanien kanssa. Nämä ainesosat voidaan lisätä hilloon korvaamalla osa mansikoista niillä. Sokerin määrä voi vaihdella hieman.Esimerkiksi kun yhdistät marjoja hapankirsikoihin tai herukoisiin, voit lisätä makeutusaineen määrää 150-200 g kuin reseptissä on määrätty.

Voit tehdä kokonaisista mansikoista nestemäisemmän tai paksumman hillon omassa mehussa tai lisäämällä vettä. Jos siinä on ylimääräistä nestettä, jälkiruoka osoittautuu nestemäisemmaksi. Tämän kosteuden haihduttaminen vie enemmän aikaa, mikä vaikuttaa negatiivisesti marjojen tilaan.

Klassinen resepti ei sisällä veden lisäämistä, joten koostumus on mahdollisimman kyllästynyt ja siirappi on paksu. Ei ole yllättävää, että herkullisin mansikkahillo saadaan tällä menetelmällä. Marjoja ja sokeria otetaan yhtä paljon, nämä ovat koostumuksen ainoat ainesosat.

Se vie 1,5 kg ainesosia. Valmistetut mansikat tulee levittää kerroksittain sekoittamalla jokainen niistä makeutusainekerroksella. Sinun on jätettävä marjat tässä muodossa vähintään 6 tunniksi, mutta paremmin - yöksi. Mansikoista vapautuu paljon mehua, mikä riittää hillon valmistukseen lisäämättä vettä.

Nyt sinun on asetettava allas tuleen ja saatettava sen sisältö kiehumaan. On mahdollista, että pohjassa on sokeria, joten marjakoostumus tulee sekoittaa. Kun ensimmäiset kiehumismerkit näkyvät, vähennä lämpöä ja keitä hilloa 5 minuuttia. Kerää vaahto ja poista hillo lämmöltä ja anna hautua 5-6 tuntia.

Tämän ajan kuluttua mansikoiden tulisi jälleen kiehua ja keittää vielä 10 minuuttia. Poista myös vaahto, sammuta sitten tuli ja jaa kuuma hillo esisteriloituihin purkkeihin.

Voit myös tehdä kauniin paksun hillon kokonaisista marjoista. Melko usein mansikat hillossa näkyvät ruskeina marjoina, joilla ei ole täysin ominaista aromia.Sitruunamehu auttaa korjaamaan tilanteen. Se toimii luonnollisena säilöntäaineena ja säilyttää marjojen alkuperäisen ulkonäön, estäen niitä kypsymästä liikaa. Herkun valmistamiseksi sinun on valmistettava:

• 1 kg mansikoita;
• 800 g sokeria (voit lisätä sen määrään 1 kg);
• kolmasosa teelusikallista sitruunahappoa;
• puoli teelusikallista vastapuristettua sitruunamehua.

Marjat on valmisteltava ja peitetty sokerilla, jättäen mehun valumaan. Kuten jo mainittiin, tämä kestää 6-8 tuntia, mutta on parempi pitää marjat sokerin alla yön yli.

Laita sitten koostumus tuleen ja lisää sitruunamehu, keitä kiehuvaksi vielä 3-5 minuutin kuluttua. Anna hillon jäähtyä, laita se sitten takaisin tuleen, lämmitä ja kaada happo joukkoon. Kiehumishetkestä lähtien pidä tulessa vielä 2-3 minuuttia. Laita lämpimänä steriileihin purkkeihin.

Paksu hillo kokonaisten mansikoiden kanssa muistuttaa koostumukseltaan pikemminkin hilloa. Jälkimmäinen on kuitenkin yleensä valmistettu soseutetuista marjoista. Sanalla sanoen saatu hyytelöhillo on vaihtoehto kokonaisten marjojen ystäville talvivalmisteluissa sekä viskoosien jälkiruokien ystäville, jotka voidaan levittää esimerkiksi leivän päälle.

Mansikat eivät sisällä suurta määrää pektiiniä, joten agar-agar laitetaan siihen antamaan astialle tarvittava rakenne.

Yhdiste:

• 3 kg mansikoita;
• 2 kg sokeria;
• 25 mg agar-agaria (standardipussi);
• neljäsosa kupillista kylmää vettä;
• 1 sitruuna.

Valmistetut mansikat tulee peittää sokerilla ja jättää useita tunteja päästämään mehua. Sen jälkeen sinun on laitettava seos liedelle lämpenemään ja lisättävä sitruunasta puristettu mehu.

Laimenna agar-agar kylmään veteen ja lisää se niille odottamatta marjojen kiehumista. On tärkeää tehdä tämä tulevaa jälkiruokaa sekoitettaessa, muuten sakeutusaine paakkuuntuu.

Heti kun ruuan kiehumisen ensimmäiset merkit havaitaan, tuli tulee vähentää minimiin ja hilloa hautua vielä 20-25 minuuttia.

Mansikat omassa mehussaan ovat loistava jälkiruoka. Tässä hillossa marjat pysyvät tuoreina, niitä ei lämpökäsitetä, vain siirappi keitetään. Siksi mansikat säilyttävät tässä tapauksessa enintään hyödyllisiä ominaisuuksia sekä tuoreiden marjojen maun ja aromin.

Kokemattomat kotiäidit pelkäävät, että ainesosia otetaan pieniä määriä siirapin valmistukseen. Tämä kuitenkin riittää, koska ensimmäisen marjojen täyttämisen jälkeen jälkimmäinen antaa osan mehusta. Keittoprosessissa siirapin tilavuus kasvaa ja mansikat näyttävät kutistuvan.

Yhdiste:

• 1 kg mansikoita;
• 1 kg rakeistettua sokeria;
• 200 ml vettä;
• teelusikallinen sitruunamehua.

Siirappi valmistetaan sokerista ja vedestä. Tätä varten pieni määrä makeutusainetta tulee kaataa kattilaan ja kaada vedellä. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes massa alkaa olla tahnamainen, lisää sitten hieman sokeria. Koostumus muuttuu viskoosiksi massaksi, koska sinun on lisättävä sokeria pieninä annoksina.

Valmistetut marjat tulee kaataa siirapilla ja jättää neljäsosaksi tunniksi. Ajoittain sinun on vaivattava koostumusta varovasti niin, että kaikki marjat ovat siirapissa. Tänä aikana jälkimmäinen tulee nestemäisempää ja muuttuu helakanpunaiseksi. Mansikat rikastivat häntä mehullaan.

Nyt sinun on poistettava se siirapista uralusikalla ja keitä jälkimmäistä tulella vielä 10-15 minuuttia vaivaamalla ja poistamalla vaahto. Lisää lopuksi sitruunamehu. Toista prosessi, jolla täytät marjat siirapilla, täytä ne ja poista ne edelleen siirapista. Toisella kerralla siirappia keitetään uudelleen 15 minuuttia.

Toisen infuusion jälkeen marjat voidaan siirtää välittömästi purkkeihin. Heti kun siirappi kiehuu, vaahto poistetaan siitä, jäähdytetään hieman ja kaadetaan purkkeihin, suljetaan tiiviisti.

On toinenkin vaihtoehto mansikoiden tekemiseen omassa mehussa. Tätä varten valmistetut marjat peitetään makeutusaineella ja jätetään 10-12 tunniksi, jotta ne antavat mehun virrata. Sitten saatua siirappia (ilman marjoja) keitetään 20 minuuttia ja jäähtyy hieman.

Marjat kaadetaan makealla seoksella ja jätetään tähän muotoon 10 tunniksi, minkä jälkeen siirappi valutetaan ja keitetään vielä 15 minuuttia. Tällaisia ​​menettelyjä pitäisi olla yhteensä kolme. Viimeisessä täytössä marjoja ei poisteta, vaan keitetään yhdessä siirapin kanssa 5 minuuttia, minkä jälkeen hillo jaetaan esisteriloitujen purkkien kesken.

Hillo "Pyatiminutka" sai nimensä ruoanlaiton erityispiirteiden vuoksi. Lieden päälläoloaika on vain 5 minuuttia, loppuajan koostumus infusoidaan. Tämän ansiosta voit saavuttaa harmonisen maun ja säilyttää lähes täysin mansikoiden parantavat ominaisuudet. On tärkeää, että kypsennysprosessi ei ole työläs eikä vie paljon aikaa.

Tätä varten sinun on otettava:

• 1,5 kg marjoja;
• 1,5 kg sokeria.

Voit ottaa minkä tahansa määrän marjoja, tärkeintä on tarkkailla makeutusaineen suhdetta 1:1.

Marjat kaadetaan kerroksittain kidesokerilla. Kun mehua ilmestyy, laita kulho hillolla tuleen, kiehauta ja anna hautua täsmälleen 5 minuuttia.Poista vaahto ja anna hautua ensin huoneessa ja sitten jääkaapissa 10-12 tuntia. Toimenpide toistetaan vielä kahdesti, kolmannen "viiden minuutin" jälkeen koostumus jaetaan pankkien kesken.

Voit valmistaa hilloa eri tavalla - keitä ensin siirappi (ota lasillinen vettä 1 kg sokeria kohti), anna se sokerin täydelliseen liukenemiseen ja kaada marjojen päälle. Anna olla 6-8 tuntia, jonka aikana marjasta vapautuu mehua. Keitä seosta 5 minuuttia kiehumishetkestä. Anna hillon seistä 6-8 tuntia yön yli ja toista toimenpide vielä 2 kertaa.

Paistettu hillo on epätavallinen jälkiruoka, jonka saa ensin höyryttämällä mansikoita pannulla tai kattilassa. Tätä varten sinun on otettava yhtä suuret määrät mansikoita ja sokeria. Koska kattilaan laitetaan vähemmän marjoja kuin altaaseen, on optimaalista käyttää 500-700 g marjoja.

Ne on laitettava kuivalle paistinpannulle ja alettava lämmittää miedolla lämmöllä ravistaen astioita säännöllisesti. Marjat alkavat vapauttaa mehua, pienen sokerimäärän lisääminen nopeuttaa prosessia. Jos siirappia ei ole tarpeeksi, voit kaataa vettä.

Kun mehun määrä kasvaa, marjat tulee poistaa kulhosta, lisätä loput sokerista ja kiehauttaa siirappi. Alenna lämpöä ja keitä vielä 10 minuuttia, lisää mansikat ja keitä vielä 5 minuuttia. Kuori vaahto pois ja laita purkkeihin.

Säilytä mansikkahilloa viileässä paikassa. Metallikannella rullattuja pankkeja voi säilyttää kellarissa, parvella tai jääkaapissa. Ne, jotka on suljettu nailonkansilla, säilytetään parhaiten jääkaapissa.

Jos haluat säilyttää tuotteen edut sekä sen täyteläisen sävyn mahdollisimman pitkään, säilytä hillo pimeässä, sillä valon kosketus tuhoaa vähitellen C-vitamiinia.Jääkaapin hyllyt ovat tässä huonompia kuin puolipimeät kellarit ja mezzanines.

Oikein valmistettu, hermeettisesti suljettu hillo säilytysolosuhteiden mukaisesti voidaan kuluttaa jopa 5 vuoden kuluttua. On kuitenkin parempi syödä se ensimmäisenä vuonna, koska ajan myötä koostumus alkaa olla niukkaa ja hillosta on vähemmän hyötyä.

Mitä pienempi purkin tilavuus, sitä pidempään hilloa säilyy. Luonnollisesti molemmissa tapauksissa purkkeja on steriloitava vähintään 15 minuuttia.

Optimaalinen lämpötila mansikkaherkkujen säilytykseen on +5 ... +18 astetta. Huoneen seinät, joissa työkappaleita säilytetään, eivät saa jäätyä talvella ja lämmetä yli 20 astetta kesällä.

Jos säilytyslämpötila on ilmoitettua alhaisempi, purkit voivat räjähtää (sisältö jäätyy ja tilavuus kasvaa). Liiallinen kosteus voi johtaa metallikansien ruosteeseen, mikä aiheuttaa homeen muodostumista jälkiruokaan. Home voi johtua myös sokeroidusta hillosta, joka puolestaan ​​​​syntyy varastointilämpötilojen jyrkän muutoksen yhteydessä.

Katso alta, kuinka valmistat mansikkahilloa kokonaisista marjoista.