Kookosöljy ruokaan: hyödyt, haitat ja käyttötarkoitukset

Kookosöljy elintarviketuotteena aiheuttaa paljon kiistaa sekä maallikoiden että ravitsemusasiantuntijoiden keskuudessa. Tuote perustuu kookosmassaan, joka voi olla tuoretta tai kuivattua (se on nimeltään kopra).

Suurin osa koostumuksesta (noin 99 %) on rasvahappoja. Niitä ovat monityydyttymättömät rasvahapot (nämä ovat hyvin tunnettuja Omega-3, -6), kertatyydyttymättömät (nervoni-, öljy-, palmitoleiinihapot) ja tyydyttyneet rasvahapot (voi-, steariini-, kaproni- ja muut). Pieniä määriä tuote sisältää tokoferolia (E-vitamiini), fytosteroleja sekä sinkkiä, kalsiumia ja fosforia. Vähimmäismäärä (noin 1 %) sisältää vettä.

Tuotteen energia-arvo on melko korkea - 900 kcal / 100 g. Kuitenkin sellaisessa määrässä tuotetta ei tietenkään syödä kerralla, joten niin korkea kaloripitoisuus ei vaikuta niin kauhealta. Ruokalusikalla - noin 130 kcal. BJU-koostumuksen perusta on rasvat (99,9%), proteiineja ja hiilihydraatteja ei ole.

Kookosöljylle on ominaista se, että kuumennettaessa se ei aiheuta syöpää aiheuttavaa ainetta eikä melkein muuta sen koostumusta. Tämä mahdollistaa sen käytön paistamiseen. Tuote parantaa mahalaukun limakalvon tilaa, eliminoi vähäisen tulehduksen, sillä sillä on ympäröivä ominaisuus. Sen kanssa on hyödyllistä tarjoilla mausteista, mausteista ruokaa, koska se neutraloi mausteisten ruokien aggressiivisen vaikutuksen.Lisäksi kookosöljyllä on antiseptinen vaikutus ja se parantaa ravintoaineiden imeytymistä ruoasta.

Tuotteen suotuisa vaikutus löytyy myös maksaan - elimistön kyky puhdistaa itseään, tuotetun sapen määrä kasvaa. Rasvahappojen runsaudesta huolimatta kookostuote ei aiheuta kolesterolitason nousua, päinvastoin, se vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää vähentäen sydänkohtauksen ja ateroskleroosin riskiä. Kohtuullisesti käytettynä se auttaa alentamaan korkeaa verenpainetta.

Rasvahapot ovat välttämättömiä aineenvaihduntaprosessien asianmukaiselle toiminnalle. Vatsasta nämä komponentit lähetetään suoraan maksaan, jossa ne hajoavat ja muuttuvat ketaanikappaleiksi. Jälkimmäiset ovat tärkeitä keskushermoston, erityisesti aivojen, normaalille toiminnalle. Lisäksi ketaanikappaleet pystyvät tutkimusten mukaan estämään nälän tunteen ja lisäämään energiankulutusta 3 kertaa aineenvaihduntaprosessien aikana. Toisin sanoen, Oikealla lähestymistavalla kulutukseen ja ravitsemukseen yleensä, kookosöljyä voidaan käyttää laihtumiseen huolimatta sen korkeasta kaloripitoisuudesta.

Yli puolet tuotteen koostumuksesta "annetaan" lauriinihapolle. Jaettuaan se muuttuu monolauriiniksi (samanlainen yhdiste on rintamaidossa), jolla on voimakkaita antiviraalisia ja sieniä torjuvia ominaisuuksia. Tältä osin voidaan väittää, että kookosöljyn säännöllinen käyttö voi lisätä kehon vastustuskykyä virusinfektioille, mukaan lukien vilustuminen, SARS.

Lauriinihappo auttaa myös lisäämään "hyvän" kolesterolin määrää veressä ja alentamaan "pahan" tasoa.Monolauriini yhdessä kapryylihapon kanssa tukahduttaa candida-sieniä (eli niiden suuri määrä suolistossa selittää ihmisen jatkuvan halun syödä makeisia) ja ylläpitää hyödyllistä suoliston mikroflooraa, parantaa ruoansulatusta. Ja yhdessä D-vitamiinin kanssa sama monolauriini vahvistaa hammaskiillettä.

Rasvahapot mahdollistavat kalsiumin, magnesiumin ja useiden muiden hivenaineiden imeytymisen paremmin, joten on hyödyllistä yhdistää se vihannesten ja hedelmien, lihan, kalan kanssa. Lisäksi itse rasvahapot ovat välttämättömiä luuston rakenteelle.

Tuote on erityisen hyödyllinen naisille, koska tokoferolin ja rasvahappojen yhdistelmä on välttämätön lisääntymisjärjestelmän toiminnalle. Sen komponentit edistävät naishormonien tuotantoa, vakauttavat hormonaalista taustaa. Rasvojen ja E-vitamiinin puute kehossa aiheuttaa sellaisia ​​epämiellyttäviä ulkoisia muutoksia, kuten ihon kuivuminen, kynsien ja hiusten hauraus, samea iho. E-vitamiinilla on voimakas antioksidanttivaikutus, joka poistaa myrkkyjä kehosta ja vähentää ikääntymiseen liittyvien solumuutosten voimakkuutta.

Kookosöljyn korkea kaloripitoisuus tekee siitä sopimattoman tuotteen lihaville, ylipainoisille ihmisille. Haimatulehduksen tapauksessa tuotetta tulee käyttää varoen, on parempi ottaa ensin yhteyttä lääkäriin, koska taudin paheneminen ei ole poissuljettua.

Yksilöllinen intoleranssi tuotteelle, mahalaukun limakalvon ärsytys ja kolekystiitti - kaikki tämä on vasta-aihe kookosöljyn käytölle. Se on reilua huomata tuotetta pidetään hypoallergeenisena, mutta jos olet allerginen pähkinöille, elimistö ei todennäköisesti hyväksy öljyä.

Kookosöljyä voidaan valmistaa yhdellä kolmesta tavasta - kylmäpuristettu, kuumapuristettu ja paahdettu. Elintarvikkeissa on suositeltavaa käyttää kylmäpuristettua tuotetta, joka puristetaan ulos sentrifugissa ilman korkean lämpötilan altistusta. Tällä tavalla valmistettu öljy voidaan tunnistaa pakkauksessa olevasta tekstistä Virgin ja Extra Virgin.

Tällaisessa tuotteessa ei ole syöpää aiheuttavia ja haitallisia yhdisteitä, ravintoaineita on enimmäispitoisuudessa. Luonnollisuudesta kertoo myös öljylle ominaista kookoksen jälkimaku ja tuoksu. Ei ole yllättävää, että kylmäpuristetun öljyn hinta on korkein.

On parempi olla syömättä kuumapuristettua tuotetta, vaan käyttää sitä kosmeettisiin tarkoituksiin. Tämä öljy on valmistettu kuivatusta kookosmassasta, joka puristetaan sentrifugissa kuumapuristimen alla. Tässä suhteessa osa hyödyllisistä elementeistä tuhoutuu, ja osa niistä muuttuu syöpää aiheuttaviksi yhdisteiksi. Maun suhteen tällainen tuote on huomattavasti huonompi kuin kylmäpuristettu vastine, sillä ei ole miellyttävää kookosmakua.

Paistamalla saatua öljyä ei tule käyttää paitsi ruokaan, myös kosmeettisiin tarkoituksiin. Sen valmistustekniikka käsittää massan kuivaamisen ja sen jälkeisen paistamisen, jonka aikana vapautuu öljyä. Tällainen aggressiivinen lämpövaikutus ei salli hyödyllisten elementtien jäämistä öljyyn.Yleensä tällaisella tuotteella on alhainen hinta. Venäjällä Thaimaa on yleensä tällaisen öljyn toimittaja.

Seuraava öljyn käyttökelpoisuuden indikaattori on sen puhdistusaste. Jalostetut (jalostetut) ja puhdistamattomat (puhdistamattomat) öljyt erotetaan tässä. Puhdistuksen aikana öljy menettää suurimman osan hyödyllisistä komponenteistaan, lisäksi puhdistuksen jälkeen se usein deodoroidaan (eli valkaistu) lisäämällä "kemiaa". Siitä käy ilmi Vain puhdistamaton kylmäpuristettu kookosöljy tuo etuja.

Merkintä "puhdistettu" ei kuitenkaan tarkoita, että öljy ei sovellu käytettäväksi, se yksinkertaisesti tuo vähemmän hyötyä. Siellä on myös "korkeasti jalostettu" tuote, mikä tarkoittaa, että lauriinihappo on poistettu siitä jalostusprosessin aikana. Tätä öljyä voidaan syödä ja käyttää kosmeettisiin tarkoituksiin.

Kookosöljyä voidaan kuluttaa kahdella tavalla - puhtaana ja lisättynä erilaisiin ruokiin. Ensimmäisessä tapauksessa öljyä käytetään tiettyjen sairauksien hoitoon, painonpudotukseen. Ota 1-2 ruokalusikallista tyhjään vatsaan puoli tuntia ennen aamiaista lämpimän veden kera. Aloita ottaminen puoli teelusikallista lisäämällä annosta vähitellen.

Useimmat huomauttavat, että tällainen toimenpide on epämiellyttävä, ja öljyn erityinen maku tyhjään mahaan aiheuttaa pahoinvointia. On paljon miellyttävämpää käyttää sitä tuttujen ruokien kanssa.Ruoanlaitossa öljyä käytetään erilaisten ruokien paistamiseen, salaatteihin ja muroihin, laitetaan taikinaan (kookostuotteella oleva lyhyttaikina muuttuu mehukkaammaksi ja keksitaikina mureammaksi), valmistetaan kastikkeita. Tässä on mielenkiintoisimmat reseptit kookosöljyllä.

On loogisinta maustaa salaatit kookosöljyllä. On kuitenkin muistettava sen erikoisuus - jähmettyä +22,25 °C:n lämpötilassa, joten kastike ei saa olla kylmä.

• Valmista salaatti yhdestä kurkusta ja parista tomaatista, lisää viipaloidut avokadot ja puolirenkaat sipulia, lisää hieman juustoa. Kuumenna 2 ruokalusikallista kookosöljyä, kaada teelusikallinen vastapuristettua sitruunamehua ja kasta salaatti.
• Eräs vaihtoehto tyydyttävämmästä salaatista sisältää yhdistelmän salaatinlehtiä, keitettyjä mereneläviä (voit ottaa purkitettuja), kirsikkatomaatteja. Tähän kannattaa lisätä myös hienonnettuja oliiveja ja sipulirenkaita. Mausta hunajan, sitruunan (tl kumpaakin) ja sulatetun kookosöljyn seoksella.
• Makea, kookoksen makuinen öljy sopii hyvin hedelmäsalaattien kanssa. Valmista yksi niistä sekoittamalla paloiksi leikattu appelsiini, omena, kiivi, päärynä ja banaani. Kookosöljystä ja hunajasta valmistettu kastike. Koristele granaattiomenan siemenillä tai mintunlehdillä.

Kookosöljy korostaa mausteisten paksukeittojen makua, minkä vuoksi ammattikokit laittavat tuotetta mielellään soseutettuihin keittoihin. Tässä on resepti tuoksuvaan syyskeittoon, joka ilahduttaa jalollaan ulkonäöllään ja uskomattomalla maullaan. Kurpitsasosekeitto valmistetaan seuraavista ainesosista:

• 1 kg kurpitsan massaa;
• 2 ruokalusikallista kookosöljyä;
• 1 litra kanalientä;
• 1 ruokalusikallinen currya ja ruokosokeria;
• teelusikallinen jauhettua inkivääriä;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• jauhettua cayennepippuria, suolaa, yrttejä - maun mukaan.

Sulata kookosöljy kattilassa ja kuumenna, lisää sitten kuutioitu kurpitsa ja paista 6-8 minuuttia. Lisää ruokosokeri, inkivääri, curry ja cayennepippuri ja keitä kattilassa miedolla lämmöllä vielä pari minuuttia. Kaada kanaliemi, hienonnettu valkosipuli ja keitä keittoa 50 minuuttia. Lisää suola, vatkaa kurpitsan massa tehosekoittimella. Kuumenna keittoa vielä hieman tulella ja tarjoile yrteillä koristeltuna.

Kookosöljyä voi maustaa millä tahansa murolla, ja perunamuusia keitettäessä korvaa sillä voi. Koska kookostuote ei päästä kuumennettaessa syöpää aiheuttavia aineita, sen päällä voidaan paistaa perunoita ja pastaa. Tässä annamme reseptin murenevan riisin valmistamiseen, joka on monipuolinen lisuke. Kookosöljyä sisältävää pörröistä riisiä voidaan valmistaa ottamalla:

• 3 ruokalusikallista kookosöljyä;
• 200 g riisiä;
• 400 ml vettä;
• 1 tl kutakin kardemummaa, kurkumaa ja kumariinia;
• suolaa maun mukaan.

Riisi tulee ottaa pitkäjyväistä, läpinäkyvää tai lasimaista. Se, joka on tarkoitettu pilafille ("Devzira", "Basmati", "Jasmine"), samoin kuin höyrytetyt viljat, käy. Riisi tulee pestä perusteellisesti etukäteen ja liottaa sitten kylmässä vedessä 2-3 tuntia. Höyrytettyjä viljoja ei voi liottaa, se riittää hyvin pesemiseen. Sulata ja kuumenna öljy paksuseinäisessä pannussa tai kattilassa, laita etukäteen valmistettu riisi. Lisää mausteet ja suola, kaada vesi.

Tee ensin tuli voimakkaaksi, mutta heti kun vesi kulhossa alkaa kiehua, vähennä liekkiä minimiin ja hauduta riisiä kannen alla 30-40 minuuttia, kunnes se on kypsä.Peitä keitetty riisi kannella, peitä lämpimällä pyyhkeellä. Anna seistä neljännestuntia ja tarjoile.

Kookosöljyä voidaan käyttää voin tai margariinin korvikkeena leivonnaisissa. Artikkelissa keskitymme alkuperäiseen banaanipatruunoiden reseptiin. Ainesosat:

• 1 kypsä iso banaani;
• 200 ml maitoa;
• 100-150 g jauhoja (kuinka paljon taikinaa kestää);
• 2 ruokalusikallista kookosöljyä;
• teelusikallinen jauhettua kanelia.

Leikkaa banaani paloiksi, kaada maidon päälle ja käännä tasaiseksi massaksi tehosekoittimella. Kaada joukkoon sulatettu kookosöljy, lisää kaneli ja sitten jauhot. Sinun pitäisi saada tavallinen pannukakkujen taikina. Voit halutessasi lisätä sokeria, mutta banaanin ja voin makeutta pitäisi riittää. Paista pannukakut kuumalla paistinpannulla molemmin puolin. Öljy auttaa antamaan tavanomaisia ​​teetä tai kahvia kookospähkinöitä. Juomasta tulee "talvi", lämmittävä. Älä unohda, että sen kaloripitoisuus kasvaa huomattavasti.

Kuten jo mainittiin, vain kylmäpuristettu öljy voi tuoda etuja keholle, mikä voidaan tunnistaa Virgin- tai Extra Virgin -pakkauksen merkinnästä. Jos valmistaja ilmoittaa kookosöljyn, tämä tarkoittaa, että kookoslihasta saatu öljy uutettiin kemiallisilla liuottimilla. Sitä tuskin voi kutsua hyödylliseksi ja terveydelle turvalliseksi. Vaikka monet makeiset sisältävät tällaista tuotetta.

Kun valitset tuotetta, sinun tulee kiinnittää huomiota sen väriin ja rakenteeseen. Sen tulee olla läpinäkyvä tai valkoinen, rakenteeltaan homogeeninen, paksu, mutta ei viskoosi. Mutta keltaisuuden, kultaisen sedimentin esiintyminen osoittaa tuotteen heikkoa laatua.

Tuotteen tulee sisältää vain kookosmassaa. Jos löydät sakeuttajia, säilöntäaineita, väriaineita ainesosaluettelosta, on parempi kieltäytyä ostamasta. Lopuksi on ymmärrettävä, että laadukas kylmäpuristettu kookosöljy ei voi olla halpaa. Ensinnäkin tämä johtuu suuresta raaka-aineiden määrästä (kylmäpuristamalla 1 kg kookosmassaa saadaan hieman yli 100 ml öljyä, kun taas kuumakäsittelyssä - noin 300 ml), ja toiseksi suuremmasta hyödystä. että Extra Virgin -öljyssä on .

Tehdassuljetussa astiassa öljyä säilytetään 2-4 vuotta. Etusija tulee olla tummassa lasipullossa olevaa tuotetta.On tärkeää suojata öljy valolta ja auringonvalolta. Optimaalinen lämpötila on enintään + 18 ° C, kosteustaso on enintään 60%. Öljyn jäädyttäminen on kielletty. Pakkauksen avaamisen jälkeen öljy tulee säilyttää jääkaapissa (mieluiten ovessa olevassa erityisessä lokerossa).

Arvostelujen mukaan paras kookosöljy tulee Intiasta. Thaimaa tuottaa paljon väärennöksiä sekä paistamalla saatua öljyä. Öljyä, kuten jo mainittiin, voidaan laittaa leivontaan. Lisäksi samat piirakat, juustokakut, pannukakut voidaan paistaa itse öljyssä. Samanaikaisesti öljyinen maku ei tunne valmiissa ruoassa, mutta herkät kookospähkinän nuotit näkyvät selvästi maussa ja aromissa.Kookosöljyllä ja popcornilla kypsentäminen on hyvää, minkä vuoksi siitä tulee miellyttävä pähkinäinen jälkimaku.

Makeisiin ruokiin ja juomiin on parempi valita puhdistamaton kookosöljy, joka antaa niille miellyttävän kookosmaun. Liha- ja kalaruoissa, makeuttamattomissa lisukkeissa tällainen haju voi olla tarpeeton, joten etusija on annettava hienostuneelle analogille.

Laihduttajat huomaavat, että mietot ja joskus eivät kaikkein herkullisimmat dieettiruoat muuttuvat kirjaimellisesti heti, kun niihin lisätään hieman kookosöljyä. Kuitenkin niille, jotka hallitsevat painoa huolellisesti, tämä ei saa olla enempää kuin 1 ruokalusikallinen päivässä.

Lisätietoja kookosöljyn käytöstä on seuraavassa videossa.