Kookosöljyn käytön ominaisuudet ja ominaisuudet paistamiseen

Kookosöljyä tuotetaan maissa, joissa tämä upea pähkinä kasvaa: Intiassa, Aasiassa ja Afrikan mantereella. Rakenteeltaan se muistuttaa kermaa, mutta jos väliaineen lämpötila on yli 25 astetta, tiheä massa muuttuu nestemäiseksi.

Öljystä tuli suosittu sen jälkeen, kun tutkijat löysivät siitä paljon hyödyllisiä ominaisuuksia ja huomasivat, että ne eivät katoa edes paistamisen aikana. Tämä tuote saadaan kylmäpuristamalla tai pilkkomalla.

Kylmäpuristettu öljy valmistetaan koprasta (kuivatusta kookoslihasta) puristimella ilman lämmitystä. Valmiin tuotteen tuotanto on pieni, ja siksi sitä arvostetaan kalliisti. Mutta jos he puhuvat öljyn eduista, he tarkoittavat kylmäpuristusta. Sillä on rikas kookoksen maku ja tuoksu sekä maksimi hyödyllisiä aineita.

Kookosmassa puristetaan kuumapuristamalla sentrifugissa, olennaisesti keitettynä. Jotkut hyödyllisistä ominaisuuksista tuhoutuvat korkean lämpötilan vaikutuksesta. Mutta tällä tavalla valmistettu öljy on monta kertaa suurempi, se on halvempaa ja yleisempää. Kookospähkinän maku, haju ja tuoksu ilmaistaan ​​heikosti tuotteessa. Useimmiten käytetty kosmetologiassa.

Thaimaan tekniikan mukaan kuivattu massa paistetaan, uutettu öljy kulkee erityisten suodattimien läpi.Valitettavasti tätä menetelmää käytettäessä tuote menettää kaikki hyödylliset ominaisuudet, maun ja hajun, on hyödytöntä käyttää sitä elintarvikkeissa tai kosmetologiassa.

Tuotettu öljy voi olla jalostettua ja jalostamatonta, kaikki riippuu puhdistusasteesta.

Öljy puhdistetaan minimaalisesti ja säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet sekä kookoksen maun ja tuoksun. Mutta ei ole suositeltavaa lämmittää sitä yli 170 astetta, tämä mahdollistaa kaiken siinä olevan arvokkaan tallentamisen. Jalostamatonta kylmäpuristettua tuotetta pidetään hyödyllisimpana syömiseen.

Tällainen öljy puhdistetaan niin paljon kuin mahdollista, se menettää maun, hajun ja hyödylliset ominaisuudet. Mutta voit paistaa sen päällä, lämmittämällä jopa 360 astetta, se on vaihtoehto margariinille. Tällaista tuotetta käytetään tapauksissa, joissa vaaditaan paistamista korkealla lämmöllä tai kun he eivät halua tappaa keitetyn astian hajua kookoksen aromilla.

Kookosöljyn hämmästyttäviä ominaisuuksia on arvostettu paitsi elintarviketeollisuudessa myös kosmetologiassa ja lääketieteessä. Se on yhdeksänkymmentäviisi prosenttia rasvahappoja:

• monityydyttymättömiä ovat Omega 3 ja Omega 6;
• kertatyydyttymättömät rasvat ovat nervoni-, öljy- ja palmitoleiinihappoja;
• tyydyttyneet rasvat yhdistävät lauriini-, kapriini- ja steariinihapot.

Jokainen kookoksessa oleva rasvahappo on hyväksi ihmiskeholle. Nämä elementit kyllästävät sen energialla, hormonit syntetisoidaan heidän avullaan, immuniteetti vahvistuu.Ei-rasvahapot stimuloivat sapen muodostumista ja auttavat maksan puhdistautumaan. Aktivoimalla aineenvaihduntaa, aineenvaihduntaprosesseja, tämä tuote auttaa torjumaan ylipainoa. Normalisoimalla kolesterolitasoja lauriinihapolla on positiivinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään, alentaa verenpainetta.

Kookosöljyä suositellaan diabeetikoille, koska sillä on positiivinen vaikutus hormonitoimintaan. D-vitamiinilla ja kalsiumilla on myönteinen vaikutus hampaiden kiilleen ja luukudokseen. Kookosöljy on korvaamaton tuote kosmetologiassa. Se otetaan suun kautta, tee kosmeettisia naamioita ryppyille, stimuloi hiusten kasvua, taistelee selluliittia sen avulla.

Yllä ei ole kaikkia kookosöljyn ominaisuuksia. Niitä on paljon enemmän, mutta, kuten millä tahansa terveellisellä tuotteella, on myös vasta-aiheita: tämä on yksilöllinen intoleranssi ja allerginen reaktio kookospähkinän komponentteihin sekä korkea kaloripitoisuus - 860 kcal / 100 g öljyä (140 kcal yhdessä ruokalusikallisessa).

Kookosöljyssä on korkea savupiste:

• puhdistamaton - 150-170 astetta;
• hienostunut - 360 astetta.

Tällaisia ​​indikaattoreita esiintyy tyydyttyneiden rasvahappojen suuren määrän vuoksi. Yritetään selvittää, mitä "savupiste" tarkoittaa. Kookostuote koostuu lähes kokonaan tyydyttyneistä rasvahapoista ja lähes toistaa eläinrasvojen koostumuksen. Vain muutamalla prosentilla on monityydyttymättömiä rasvoja (Omega 3, 9), jotka alkavat 110 asteen lämpötilassa hajota ketoneiksi ja aldehydeiksi, eli muuttuvat hyödyllisistä aineista myrkyllisiksi isomeereiksi (karsinogeeneiksi).

"Savupiste" on lämpötilaviiva, joka käynnistää myrkylliset prosessit, kun taas tuote muuttuu mustaksi ja alkaa savuta. Jokaisella öljyllä on oma savupisteensä. Tuotteella, jossa on enemmän monityydyttymättömiä rasvoja, on hyvin lyhyt hajoamisaika. Tästä syystä ei ole suositeltavaa paistaa ruokaa puhdistamattomassa setri-, pellavansiemen- ja hamppuöljyssä, sillä kuumennettaessa se alkaa muistuttaa kuivausöljyä.

Mitä tulee kookosöljyyn, myös puhdistamatonta öljyä voidaan käyttää ruoan paistamiseen miedolla lämmöllä ja on täysin turvallista käyttää puhdistettua öljyä. Jos on tarvetta paistaa korkealla lämmöllä, kylmäpuristettu jalostettu öljy on paras. Sillä on melko korkea savupiste, ja hellävarainen kylmäpuristus antoi sen säilyttää hyödylliset ominaisuudet.

Luettuamme suuren määrän arvosteluja voimme päätellä, että öljy on erittäin hyödyllinen, mutta kallis, joten ihmiset harvoin paistavat sitä. Ostettu kosmeettisiin tarkoituksiin, hiusten vahvistamiseen. Maistaessaan "paratiisisaarten" herkkää alkuperäistä makua ja tuoksua he käyttävät tuotetta tuoreena kahvin, puuron, nyytien kanssa. Kuka yritti paistaa öljyssä, he puhuvat sen taloudesta, pannukakut ovat täysin vähärasvaisia.

Negatiiviset arvostelut johtuivat siitä, että jotkut ihmiset hylkäsivät kookoksen tuoksun., mutta käyttämällä öljyä hyödyllisenä tuotteena, jonkin ajan kuluttua ilmaantui riippuvuus ja hyväksyttävä asenne epätavalliseen tuoksuun. Lukemalla arvosteluja ymmärrät, että ihmiset käyttävät kookosöljyä muihin tarkoituksiin, on vaikea löytää sopivampaa tuotetta paistamiseen. Ja salaattien kanssa syömiseen sopii öljy, jossa on paljon monityydyttymättömiä happoja.

Katso seuraavasta videosta, miten kookosöljyä käytetään paistamiseen.