Kookos- ja palmuöljy: tuotteiden ominaisuudet ja erot

Nykymaailmassa erityyppiset kasviöljyt ovat yhä suositumpia ja yleisempiä. Tällaisia ​​tuotteita käytetään ruoanlaittoon sekä kosmeettisiin tarkoituksiin. Kookos- ja palmuöljyt kiinnostavat erityisesti kuluttajia. Yleisestä väärinkäsityksestä huolimatta nämä öljyt ovat täysin erilaisia ​​raaka-aineiden, koostumuksen, kemiallisten ja fysikaalisten ominaisuuksien sekä ulkonäön suhteen. Puhumme lisää näistä tuotteista ja katsomme, mitkä tarkalleen ovat niiden erot, sekä onko niiden välillä yhtäläisyyksiä.

Joten siirrytään yksityiskohtaisempaan ja kattavampaan tuotevertailuon. Palmuöljyä saadaan kahdella tavalla:

• tuote saadaan puristamalla öljypalmun siemeniä (palmuydinmenetelmä);
• tuote saadaan puristamalla saman puun hedelmiä.

Toista uuttamismenetelmää pidetään tehokkaampana. Tämä tuotanto on järjestetty melko suuressa mittakaavassa, eikä se vaadi suuria taloudellisia ja aineellisia investointeja. Tutkijoiden mukaan palmuöljyä tuotetaan noin 50 tonnia vuodessa.

Kookos- ja palmuöljyt eroavat monin tavoin.

• Väri ja väritys. Kookosöljyllä ei ole selkeää väriä. Nestemäisessä muodossa se on yleensä väritöntä, ja jähmettyessään se muuttuu valkoiseksi.Palmuöljyllä on paljaalla silmällä näkyvä oranssinpunainen sävy (tämä johtuu karotenoidien esiintymisestä koostumuksessa).
• Missä sitä sovelletaan? Kookosöljy on olennainen osa makeisrasvaa ja kulinaarisen kentän jatkuva kumppani (sitä käytetään erilaisten ruokien valmistukseen). Lisäksi sitä löytyy laktoosittomista maitotuotteista sekä erityisesti lapsille suunnitelluista ruoista. Päinvastoin, palmutuote lisätään pakastettuihin valmisruokiin, pikaruokaan. Palmuöljy korvataan usein luonnonvoilla.

• Rasvapitoisuus. Kookosöljyn uskotaan sisältävän noin 90 % tyydyttyneitä rasvahappoja. Tämä indikaattori voi edistää sydänsairauksien kehittymistä ja verisuonten häiriöitä. Samanaikaisesti palmutuote ei pysty aiheuttamaan tällaista haittaa ihmiskeholle (johtuen niin suuren happomäärän puuttumisesta).
• Hyödyllisiä ainesosia. On laajalti tunnettua, että palmuuute sisältää suuren määrän E-vitamiinia, joka on luonnostaan ​​antioksidantti. Kookosöljy sisältää paljon vähemmän E-vitamiinia.
• elimistön sulavuus. Koska kookosöljyn koostumuksessa on suuri määrä lauriinihappoa, ihmiskeho käsittelee tämän tuotteen kokonaan. Samaa ei voida sanoa palmutuotteesta.

Monista eroista huolimatta, Kookos- ja palmuöljyillä on useita samanlaisia ​​ominaisuuksia.

• Ensinnäkin molemmat tuotteet saadaan palmuperheeseen kuuluvista kasveista.
• Toiseksi molempia tuotteita tuotetaan trooppisissa olosuhteissa seuraavissa maissa: Thaimaa, Malesia ja Indonesia.
• Kolmanneksi nämä tuotteet alkavat sulaa yli 25 celsiusasteen lämpötiloissa.
• Neljänneksi molemmat tuotteet ovat huonosti hapettuneet. Tämä ominaisuus tarjoaa melko pitkän säilyvyyden - noin 2 vuotta.
• Viidenneksi sekä palmu- että kookosöljyssä on suunnilleen sama määrä kilokaloreita 100 grammaa kohti - noin 120.

Samaan aikaan hiilihydraatit ja proteiinit puuttuvat kokonaan tuotteiden koostumuksesta.

Kookos- ja palmuöljyjen tiedetään olevan laajalti käytössä ruoanlaitossa, mutta on olemassa muita vaihtoehtoja, joilla öljyt voidaan korvata. Joten ruoanlaittoon on suositeltavaa käyttää maissi- tai avokado-, soija- tai auringonkukkaöljyä sekä oliivi- tai seesamiöljyä. Lisäksi oliivi- ja seesamituotteita pidetään hyödyllisimpinä (monotyydyttymättömien rasvojen vuoksi). muista se varo osittain hydrattuja ruokia. Asia on, että niiden koostumuksessa on trans-konfiguraatiossa olevia rasvoja, jotka voivat lisätä kolesterolitasoa veressä.

Yhteenvetona on tarpeen korostaa ominaispiirteitä. Joten kookosöljyn myönteisiä puolia ovat se tosiasia, että se imeytyy nopeasti ihmiskehoon eikä lisää kolesterolitasoa veressä (sen järjestelmällinen käyttö kuitenkin rasittaa kehoa suuren määrän kyllästetyn määrän vuoksi rasvaa).

Palmutuote päinvastoin imeytyy melko huonosti, mikä aiheuttaa suolisto-ongelmia ja ruoansulatuskanavan ongelmia, mutta se sisältää tyydyttymättömiä rasvahappoja ja tärkeitä vitamiineja, jotka parantavat sydämen toimintaa ja ehkäisevät syöpää. On myös muistettava, että molempia tuotteita käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa ja ruoanlaitossa.

Katso seuraavasta videosta, miten kookosöljy valmistetaan.