Raparperihillokkeen reseptit

Raparperi on iso ja mehukas tattariperheen monivuotinen yrtti, jonka lähin puutarhasukulainen on tavallinen punajuuri, ja luonnossa on useita suolahapolaisia. Erityyppisiä raparperia kasvaa Välimeren alueella, Etelä-Aasiassa ja Kaukoidässä. Kulttuurissa sekä Välimeren että Aasian lajit ovat yleisiä. Lehtien pistokkaita ja varsia käytetään ravinnoksi. Lehdet itsessään eivät sovellu kulutukseen korkean oksaalihappopitoisuuden vuoksi. Raparperinvarresta valmistetaan salaatteja, piirakkatäytteitä, hilloja ja hillokkeita. Tässä artikkelissa käsitellään raparperikompotteja.

Raparperista kompotin valmistamiseksi tarvitset tämän kasvin versoja ja varsia, vähintään 3 litran kattilan, noin 0,5 kg sokeria.

Tämän juoman reseptivaihtoehtoja on monia. Siksi esittelemme yleisellä tasolla keittoprosessin vaihe vaiheelta.

• Valmista raparperin varret. Pese, kuori, leikkaa ylä- ja alaosa pois ja leikkaa 2-3 cm:n paloiksi tai kuutioiksi, jos varret ovat paksuja.
• Valmista siirappi kattilassa. Kuumenna 3 litraa vettä kiehuvaksi, lisää sokeri (sokerin määrä määräytyy maun mukaan). Keitä vielä noin kaksi minuuttia, jotta sokeri liukenee.
• Raparperi lisätään hitaasti kiehuvassa ja keitetään miedolla lämmöllä 3-15 minuuttia paloiden lukumäärästä ja koosta riippuen.
• Ennen käyttöä on suositeltavaa antaa kompottia hauduta vähintään kaksi tuntia.
• Valmis, hieman jäähdytetty, kompotti on tarpeen rasitusta.
• Parhaiten tarjoillaan kannussa.

Kompotin valmistamiseksi on suositeltavaa valita nuoret, vielä kovettuneet versot. Niiden tulee olla punertavan sävyisiä, tasaisia ​​ja joustavia. Koska varhaiset versot keräävät omenahappoa, raparperia pidetään hyödyllisempänä touko-kesäkuussa. Yleensä kasvin varret kasvavat takaisin heinäkuussa - elokuun alussa. Näitä versoja pidetään vähemmän hyödyllisinä, koska ne keräävät etikkahappoa. Tämä ei kuitenkaan juurikaan vaikuta hillon makuun, ja jopa myöhäinen raparperihillo voi olla hyvä virkistävä juoma. Ehdottomasti ei kannata ottaa vanhoja umpeen kasvaneita ja ruskohiutuneita varsia - niissä ei juuri ole vitamiineja, lehdet eivät myöskään toimi - oksaalihappo kerääntyy niihin.

Kerätyt varret on pestävä perusteellisesti, anna veden valua, jotta varret kuivuvat melkein. Varsien ulkopinnan peittävä kuori on puhdistettava, se on melko sitkeää ja voi lisäksi irtoaa kypsennyksen aikana ja muodostua sitten epämiellyttäväksi esteeksi, putoamalla lasiin ja pikariin.

Raparperin varret voi pakastaa pakastimessa ja käyttää ympäri vuoden seuraavaan kauteen asti.

Raparperin varret, erityisesti varhaiset, keräävät valtavasti hivenaineita, joiden yhdistelmä voi sekä hyödyttää kuluttajaa että tietyissä tapauksissa aiheuttaa ongelmia.

Aloitetaan tämän kasvin hyödyllisistä ominaisuuksista:

• raparperilla on erittäin myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään, mikä vahvistaa sekä itse sydäntä että verisuonia;
• raparperin varressa olevat aineet vähentävät erilaisten kasvainten todennäköisyyttä;
• suuren happomäärän läsnäolo parantaa ruoansulatusta;
• korkea C-vitamiinipitoisuus ei vain sävyttää, vaan myös vahvistaa immuunijärjestelmää;
• A-vitamiini, jota on melko suuri määrä varressa, parantaa näköä ja auttaa vahvistamaan luukudosta;
• raparperimehun sisältämä magnesium ja rauta vaikuttavat positiivisesti hermostoon.

Ensinnäkin raparperia ei suositella nautittavaksi mahalaukun sairauksista kärsiville, koska tässä tapauksessa mahanesteen happamuuden lisääntyminen on todennäköistä. Raparperi voi myös pahentaa munuaissairauksia tai ärsyttää virtsarakkoa. Lasten tulee olla erityisen varovaisia ​​tässä suhteessa. Liiallinen intohimo tämän vihanneksen kompottia kohtaan voi aiheuttaa enureesin yöllä tai päiväunen aikana. Diabetes mellitus on diagnoosi, jossa on myös parempi pidättäytyä nauttimasta suuria määriä glukoosia ja fruktoosia sisältäviä raparperipohjaisia ​​tuotteita.

Raparperista voi tulla talvivalmistelujen perusta.Oikein valmistetut ruoat tästä vihanneksesta säilyttävät suurimman osan kertyneestä vitamiinista ja kaikista kivennäisaineista. Ja juoman miellyttävä kirkas maku tuo takaisin kesän tunteen ja tietysti parantaa mielialaa pitkinä syys- ja talvi-iltoina.

Yksi tapa säilyttää tuotteiden hyödylliset ominaisuudet on sterilointi. Steriloidun pitkäaikaisen raparperikompotin valmistamiseksi on erittäin tärkeää noudattaa muutamia yksinkertaisia ​​mutta välttämättömiä ehtoja. Raparperi on erinomainen oman säilöntäaineen, omenahapon, lähde, joten se ei pilaannu, se pitää vain kypsentää kunnolla.

• Leikkaa pestyt ja kuoritut raparperin varret kuutioiksi ja kaada steriloituihin lasipurkkeihin.
• Siirappi, joka on valmistettu 1 kg sokeria litraa vettä kohti, kaada kiehuvaksi purkkeihin.
• Kun kannet on rullattu, lähetä purkit steriloitavaksi vesihauteeseen. Lämpökäsittelyä voidaan jatkaa jopa 25 minuuttia tilavuudesta riippuen.
• Pankit otetaan pois vesihauteesta, jätetään käärittynä seuraavaan päivään.

On olemassa kompottiresepti, jonka sterilointi on valinnaista. Yhden litran tällaisen juoman valmistamiseksi tarvitaan noin 400 g kasvinvarsia ja noin 50 g sokeria.

• Asettele murskatut varret purkkeihin, kaada päälle kiehuvaa vettä ja "unohda" 20 minuutiksi. Tänä aikana vesi kyllästyy raparperimehulla.
• Valuta mehulla kyllästetty vesi purkeista kattilaan, valmista siitä siirappi, lisää sokeri ja keitä kiehuvaksi.
• Kaada kiehuva siirappi takaisin raparperipurkkeihin, jotka rullaavat heti kannet.

Tietenkään ei tarvitse odottaa talvea voidakseen nauttia raparperikompotin mausta. Tämän juoman valmistukseen on olemassa reseptejä, jotka eivät vaadi pitkäaikaista lämpökäsittelyä tai sterilointia. Yksi niistä on jo annettu artikkelin alussa. Ja vaikka tällaista tuotetta ei voida säilyttää pitkään, se virkistyy täydellisesti kuumana kesäpäivänä.

Kesäkuun raparperi- ja ensimmäisten mansikoiden hillokkeen resepti näyttää tältä:

• tarvitset yhtä paljon pestyjä, kuorittuja ja hienonnettuja raparperin varsia ja pestyjä, ilman siemeniä, mansikoita (jos marjat ovat suuria, voit leikata ne puoliksi);
• laita ainekset kattilaan kiehuvaan veteen;
• lisää sokeria maun mukaan;
• kiehauta kompotti ja keitä enintään 3 minuuttia;
• poista lämmöltä, anna hautua vähintään 10 minuuttia;
• Tarjoile jäähdytettynä.

Syksyisen raparperin ja omenan hillokkeen tekeminen on yhtä helppoa. On kuitenkin tärkeää muistaa, että omenat on laitettava kiehuvaan veteen ennen raparperia:

• kypsennä raparperin varret aiemmin kuvatulla tavalla;
• pese ja leikkaa omenat puoliksi, 4 osaan tai viipaleiksi poistamalla ydin koon mukaan;
• laita omenat kiehuvaan veteen ja kun vesi taas kiehuu, laita raparperi;
• lisäämällä sokeria, keitä noin 5-10 minuuttia;
• poista lämmöltä ja anna hautua vähintään 20 minuuttia;
• Tarjoile heti, mutta parasta jäähtyneenä.

Raparperista voi valmistaa hyvän hillokkeen marjojen kera heinäkuun jälkipuoliskolla, jolloin lähes kaikki puutarhan marjat kypsyvät keskikaistalla.Tällaisen vitamiinijuoman ainesosat voivat olla raparperin lisäksi: mansikoita, vadelmia, herukoita - sekä mustia että punaisia.

Jos haluat valmistaa kompotin raparperista ja päärynöistä, sinun on noudatettava muutamia vaiheita.

• Valmista raparperi kuten aiemmin on kuvattu pesemällä, kuorimalla kalvot ja leikkaamalla noin 1 cm:n kuutioiksi.300 ml:aan vettä tarvitaan noin 150 g kasvinvarsia.
• Leikkaa päärynät viipaleiksi poistamalla niistä ytimet. Päärynäviipaleiden painon tulisi olla myös noin 150 g 300 ml:ssa vettä.
• Kiehuvaan veteen, ennen päärynöiden ja raparperien laittamista, voit lisätä kanelia, sitten laskea päärynät siihen ja sitten raparperit. Kun vesi kiehuu uudelleen, poista se lämmöltä ja anna seistä kannella peitettynä noin 10 minuuttia.
• Sokeria lisätään maun mukaan.
• Juoma on suositeltavaa jäähdyttää ennen juomista.

Sokeri on lisättävä kaikkiin raparperikompotteihin, muuten juoma osoittautuu melko happamaksi. Vaikka tällainen tyypillinen raparperin maku johtuu puolestaan ​​ruoanlaitossa käytettyjen varsien määrästä. Erilaiset sokerimäärät voivat vaikuttaa merkittävästi juoman makuun. Jos haluat makeamman, sinun täytyy lisätä enemmän, mutta jos pidät happamasta mausta, voit lisätä melko vähän. Erilaisia ​​makumuunnelmia makeasta hapan makeaan voi saada vain kokeilemalla juoman sokerin määrää.

Yksinkertaisimman raparperikompotin resepti sokerilla annettiin jo artikkelin alussa.

Raparperia on täysin mahdollista käyttää kompottien valmistukseen lapsille, ja jos tämä kasvi kasvaa täysin vapaasti paikalla, se on yksinkertaisesti välttämätöntä. Raparperi on kasvavalle elimistölle niin välttämätön vitamiinien ja hivenaineiden varasto, että sen jättäminen vartioimatta etenkin keväällä ja alkukesällä, jolloin useimmat hedelmät ja marjat eivät ole vielä kypsyneet, olisi rikollista.

Varhaisen kevään raparperista kompotin keittäminen lapselle ei vaadi suuria temppuja - se ei eroa paljon koko perheen juomasta, aikuiset mukaan lukien.

Se on tärkeää muistaa lapsille tarjottaessa raparperihilloketta sillä voi olla voimakas diureettinen vaikutusSiksi ongelmien välttämiseksi on parempi olla antamatta sitä ennen päivä- tai yöunta. On myös tarpeen seurata annostusta, jotta lapset eivät juo yli kahta kuppia, koska raparperin eri alkuaineiden pitoisuus on edelleen melko korkea, ja on parempi olla provosoimatta ei-toivottujen reaktioiden ilmenemistä.

Suurin ero lapsille valmistetun juoman välillä voi olla hieman korkeampi sokeripitoisuus kompotissa, vaikka tämä on suuntaa-antavampi ja valinnainen. Joskus päinvastoin, lapsi voi pitää enemmän makeahapan virkistävästä juomasta.

Marjat sopivat lasten raparperijuoman luonnolliseksi väriaineeksi. Esimerkiksi mansikat - se antaa kompotille miellyttävän mansikkavärin ja sopivan jälkimaun. Hyvän vaikutuksen saa lisäämällä hillokseen mustaherukoita tai vadelmia raparperin kanssa.Appelsiini tai mandariini koristaa täydellisesti raparperijuoman ja lisää värjäyksen lisäksi monien lasten rakastaman maun. Tuoreiden ainesosien puuttuessa kuivatut hedelmät laimentavat raparperia hyvin. Täydellinen lasten versio rusinakompotista.

Katso seuraavasta videosta kuinka raparperihilloketta valmistetaan.