Gluteenittomat viljat: luettelo, tärkeimmät ominaisuudet ja sovellukset

Nykytiede kiinnittää suurta huomiota oikean ruoan valintaan. Viimeisimmän tutkimuksen ansiosta voimme tietoisesti kieltäytyä terveydelle haitallisesta ja yksinkertaistaa elämäämme huomattavasti. Viime aikoina on puhuttu paljon siitä, että monissa elintarvikkeissa oleva gluteeni ei hyödytä kaikkia, joten gluteenittomien tuotteiden erikoistiskit ovat alkaneet ilmestyä jopa supermarketteihin.

Vaikka et todellakaan tiedä mitä gluteeni on, käytät sitä todennäköisesti valtavia määriä ja kadehdittavan säännöllisesti. Tämä aine, joka tunnetaan myös nimellä gluteeni, on monimutkainen kasviproteiini, jota esiintyy vaihtelevassa määrin useimmissa viljoissa.

Itse asiassa tämän gluteenin ominaisuuden ansiosta jauhot valmistetaan viljasta, mikä mahdollistaa taikinan vaivaamisen. Tästä teemme ilmeisen johtopäätöksen, että gluteenia ei ole vain viljassa, vaan myös kaikissa jauhotuotteissa.Lisäksi tämän aineen tahmeus ja mauttomuus pakottaa valmistajat sekoittamaan gluteenia sielläkin, missä sen ei pitäisi olla – siellä se toimii komponenttina, joka liimaa loput ainekset yhteen. Tässä muodossa sitä löytyy melko usein jälkiruoista.

Yleensä gluteeni-intoleranssista kärsivien tulee lukea tuotteiden koostumus erittäin tarkasti, sillä gluteenia voi olla jopa kosmetiikassa ja lääkkeissä ja yleensä sitä on viljan ja leipomotuotteiden lisäksi myös maitotuotteissa, purkkeissa. liha ja kala, kastikkeet, jäätelö ja suklaa, makkarat ja pasteet.

Voit havaita gluteenin reseptistä etsimällä epämääräisiä lausuntoja, kuten "teksturoitu kasviproteiini", "muunnettu elintarviketärkkelys" tai "hydrolysoitu kasviproteiini".

Viljoista vain riisi, tattari, hirssi ja maissirouhe sekä viljat, jotka eivät ole varsinaisia ​​viljoja, kuten durra tai amarantti, eivät sisällä gluteenia. Lihassa, kalassa, hedelmissä ja vihanneksissa ja monissa muissa tuotteissa ei myöskään ole gluteenia, mutta on muistettava, että tämä kaikki koskee vain tuotteita niiden puhtaassa muodossa, kun taas gluteenia lisätään usein vakaaksi ainesosien yhdistelmäksi.

Nykyihmisten yleisessä tietoisuudessa toistetaan mielipide, että gluteeni on haitallista, mutta itse asiassa tämä on yksiselitteisesti totta vain niille, jotka eivät sitä siedä. Kaikille muille gluteeni voi tietysti olla myös hyödyllistä, muuten ihmiskunta yksinkertaisesti kuolisi sukupuuttoon vuosituhansien kuluessa leivän syömisestä. Tämä aine on itsessään hyödyllinen ihmisille, joilla on seuraavat ominaisuudet.

• Gluteeni on monimutkainen yhdiste, joka sisältää kerralla 18 aminohappoa niistä, joita ihmiskeho ei pysty itse tuottamaan. Samaan aikaan niiden rooli terveydelle on erittäin tärkeä - niitä tarvitaan erityisesti hyvään immuniteettiin ja solujen täydelliseen kyllästymiseen hapella. Niitä saa vain ruuan kanssa, ja gluteeni on mahdollisuus saada kaikki kahdeksantoista kerralla.
• Gluteenin koostumus sisältää A- ja E-vitamiinia sekä B-vitamiinia. Ensimmäinen on tunnettu antioksidantti, joka ehkäisee ikääntymistä, vahvistaa immuunijärjestelmää ja parantaa näköä sekä pidentää hiusten, ihon ja luuston elinikää. E-vitamiinin läsnäolo riippuu siitä, kuinka hyvin kehon kemialliset prosessit toimivat. Lopuksi B-vitamiinit vahvistavat lisäksi immuunijärjestelmää, parantavat hermoston toimintaa ja osallistuvat aktiivisesti aineenvaihduntaan. Tietysti kaikkia näitä vitamiineja löytyy myös muista elintarvikkeista, mutta niitä saa myös gluteeniviljasta.
• Gluteenissa on runsaasti kalsiumia ja fosforia, joten sen käytöllä on erittäin positiivinen vaikutus luuston tilaan.
• Gluteeni sisältää myös, vaikkakin pienempiä määriä, rautaa ja hiiltä, ​​typpeä ja magnesiumia – kaikki nämä alkuaineet ovat rakennuspalikoita, jotka muodostavat täysin toimivan organismin.

Puhutaan nyt siitä, miksi joidenkin pitäisi välttää gluteenia sisältäviä tuotteita, sillä ei turhaan ole, että kauppoihin on ilmestynyt erikoishyllyjä tällaisille tuotteille. Esimerkiksi noin 1 prosentilla ihmisistä maan päällä on synnynnäinen intoleranssi tälle proteiinille - heidän kehonsa yksinkertaisesti havaitsee sellaisen komponentin jonakin vieraana.Ongelma ei tässä piile edes ripulissa ja muissa tyypillisissä oireissa, jotka ovat tyypillinen osoitus intoleranssista johonkin - elimistön taistelussa ruoan kanssa suolen limakalvo vaurioituu, joten gluteeni aiheuttaa jokaisella käyttökerralla yhä enemmän haittaa.

Vaikka vain 1 % väestöstä kärsii täydellisestä intoleranssista, jopa kolmasosa ihmisistä kokee yliherkkyyttä gluteenille - erityisesti gluteenipitoisten ruokien syömisen jälkeen havaitaan valituksia vatsan turvotuksesta ja painon tunnettamisesta. Ongelmana on Gluteeni kiinnittää villit yhteen ja vähentää siten suolen aluetta, joka voi imeä sulanutta ruokaa. Tämän seurauksena se viipyy maha-suolikanavassa pidempään ja voi alkaa huonontua aiheuttaen ruokamyrkytyksen.

Jos ihmisen ruokavaliossa on paljon gluteenia sisältäviä ruokia, yllä olevia oireita voi esiintyä, vaikka yliherkkyyttä ei olisikaan. Tässä tapauksessa voit yksinkertaisesti muuttaa valikkoa väliaikaisesti niin, että kaikki menee itsestään, mutta aluksi oireet ilmenevät silti. Kun gluteenia on paljon, se voi jopa tukkia suolet, mikä vaikeuttaa ruoan läpäisemistä ja pahentaa tilannetta entisestään.

Lopuksi viimeaikaiset tutkimukset osoittavat sen gluteeni voi aiheuttaa riippuvuutta, ja sitten on vaikeampi kieltäytyä siihen perustuvien tuotteiden säännöllisestä käytöstä. Jotkut tutkijat epäilevät myös, että gluteeni on yksi aknen tärkeimmistä syistä.Jälkimmäistä vaikutusta ei ole tutkittu riittävästi eikä sitä ole vielä edes todistettu, mutta monet ravitsemusasiantuntijat neuvovat jo nyt ongelma-ihoisia ihmisiä harkitsemaan ruokavaliotaan uudelleen.

Loogisin ulospääsy tilanteesta olisi käyttää vain sellaisia ​​tuotteita, jotka eivät sisällä gluteenia ennakolta, mutta kuten näemme, sitä on nykyään lähes kaikkialla ja joillekin tuotteille se tuntuu lähes välttämättömältä. Itse asiassa viimeinen lausunto on pohjimmiltaan väärä - tänään voit korvata ainesosan millä tahansa ominaisuuksilla.

Temppu on vain korvata gluteenia sisältävä ainesosa jollain muulla. Vaikeus piilee ihanteellisten korvikkeiden puutteessa - ne joko eivät saavuta tahmeutta tai niillä on selvempi maku tai haju, joka on peittävä lisäämällä uusia ainesosia, jotka myös alkavat vaikuttaa lopputuotteen ulkonäköön. Tästä syystä valmistajien on joissakin tapauksissa ryhdyttävä aivoihin ennen valmiin reseptin kokoamista, ja toisinaan gluteenia voi olla niin paljon, että gluteeni ei enää tunnu niin pelottavalta.

Kummallista kyllä, helpoin tapa valmistaa gluteeniton tuote on leivonnaisista ja pastasta, jossa luullaan olevan paljon gluteenia. Olemme jo maininneet edellä, että joissakin viljalajikkeissa sitä ei edelleenkään ole, mikä tarkoittaa, että leipomotuotteet joko eivät sisällä lainkaan vehnäjauhoja tai sen prosenttiosuus on hyvin pieni. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi valmistajat sekoittavat keskenään eri viljajauhoja. Joissakin tapauksissa tällainen uusittu kopio on melkein yhtä hyvä kuin alkuperäinen.

Samoilla säilykkeillä ja muilla tuotteilla, joiden ei pitäisi sisältää alkuperäisessä gluteenia, syntyy hieman outo tilanne - gluteenia on vielä vaikeampi korvata täällä, koska se on lisätty tähän nimenomaan viskositeetin saavuttamiseksi ilman vieraita makuja ja hajuja . Koska valmistajat eivät voi käyttää useimmille todistettua ja turvallista ainesosaa, valmistajat alkavat kokeilla erilaisia ​​​​ravintolisiä, mikä ei aina ole hyvä, mutta jos ihminen ei periaatteessa voi kuluttaa gluteenia, hänen on valittava diagnoosin perusteella. .

Jos voi vielä toivoa, että muissa tuotteissa ei ole gluteenia, niin viljan ja niistä valmistettujen tuotteiden katsotaan useimpien ihmisten käsityksen mukaan gluteenia sisältävän. Totta, ravitsemusasiantuntijat eivät ole niin kategorisia - sekä muroja että leivonnaisia ​​voivat syödä myös gluteeni-intoleranssit, sinun on vain tiedettävä selvästi, mitä ja kuinka paljon käytät.

Hirssi, joka tunnetaan myös nimellä hirssi, ei sisällä gluteenia puhtaassa muodossaan, joten se on täysin turvallista ihmisille, jotka eivät siedä tätä ainetta. Tällaisen puuron etuna on myös se, että se maksaa vähän, vaikka on hyödyllinen - siinä ei ole gluteenia, mutta siinä on lesitiiniä ja kuitua, beetakaroteenia ja rautaa sekä B-vitamiineja. Tämä tuote ei sovellu alle vuoden ikäisille vauvoille.

Toinen muro, joka on täysin gluteeniton, mutta paljon maukkaampi ja ehdottaa laajempaa valikoimaa ruokia, joita siitä voidaan valmistaa. Riisi on varmasti hyödyllinen, ja erityisen hyödyllisiä ovat maassamme suhteellisen harvinaiset ruskeat tai mustat viljalajikkeet, joita ei kuorita ulkokuoresta, joka sisältää paljon arvoa. Tällainen puuro sisältää jodia, rautaa ja kuparia sekä joitain aminohappoja (pääasiassa lysiiniä ja metioniinia) ja foolihappoa.

Toinen maassamme erittäin suosittu gluteeniton vilja on tuttu tattari. Sitä arvostetaan paitsi sen erinomaisen maun ja keveyden, myös sen merkittävän kasviproteiini- ja E-vitamiinipitoisuuden vuoksi. Se sisältää myös hivenaineita - magnesiumia, rautaa ja kaliumia. Tätä puuroa pidetään yleensä erittäin hyödyllisenä vatsalle, koska se normalisoi ruoansulatusprosesseja ja edistää suolen seinämien nopeaa palautumista kaikista vaurioista.

Vauvojen täydentävät ruoat on usein suositeltavaa aloittaa tattarilla., johon vaikutti merkittävästi gluteenin täydellinen puuttuminen siinä.

Tämä gluteenittoman ruokavalion kannattajille tarkoitettu muro houkuttelee ei edes puurona, vaan hyvänä vaihtoehtona vehnäjauholle - tällaisista raaka-aineista voidaan valmistaa ainakin varsin uskottavaa pastaa ja leivitystä erilaisiin ruokiin. Tällainen korvike on suhteellisen halpa ja laajalti saatavilla, mutta siitä on jonkin verran vähemmän hyötyä - täällä on paljon hiilihydraatteja ja melko vähän arvokkaita komponentteja. Se voi kuitenkin olla erinomainen samojen monimutkaisten hiilihydraattien sekä seleenin, A-vitamiinin ja kuidun lähde.

Kaurapuuro aiheuttaa gluteenipitoisuudessa varsin kiivasta tieteellistä keskustelua - toisaalta sen sisältämien proteiinien ei pitäisi ilmeisesti aiheuttaa tyypillistä immuunireaktiota. Toisaalta tutkimukset osoittavat, että gluteenia sisältävien viljojen yhteisviljely voi vaikuttaa jyvien rakenteeseen, mikä tekee siitä vaarattoman ihmisille, joille pienikin määrä gluteenia on vasta-aiheinen. Sanalla sanoen, kauraa ei voi kutsua vasta-aiheiseksi, mutta mitään tuotetta ei pidä syödä, vaan vain sitä, johon on kirjoitettu, että täällä ei ole gluteenia.

Kauran pohjalta valmistetaan kansan keskuudessa suosittuja hiutaleita, mutta ravitsemuksellisesti tavalliset viljat ovat paljon hyödyllisempiä - siellä on proteiineja, joissa on monimutkaisia ​​​​hiilihydraatteja, sekä E- ja B-vitamiinia sekä antioksidantteja kuiduilla. Täällä tarpeeksi ja mineraaleja - fosforia, rautaa, magnesiumia ja sinkkiä. Kaura suojaa suolen limakalvoa, antaa aikaa poistaa ylimääräinen kolesteroli elimistöstä ja ehkäisee kasvainten syntymistä, joten tietystä riskistä ja ei kaikkien suosikkimausta huolimatta sitä kannattaa silti syödä. On tärkeää huomata se kauran ei tarvitse olla puuroa - pieninä määrinä sitä voidaan lisätä jauhelihaan erilaisten ruokien valmistukseen.

Toinen gluteeniton tuote, joka sisältyy välttämättä kaikkiin terveellisten viljojen maailmanlistauksiin, mutta joka ei ole vielä juurtunut maassamme - he eivät ole juuri kuulleet siitä täällä. Ulkonäöltään tällainen jyvä näyttää tatterin ja maissin risteytykseltä, mutta maku on enemmän ruskeaa riisiä. Tässä puurossa on paljon hyödyllistä, mutta ensin sinun on löydettävä se myynnistä.

Tämä vilja muistuttaa myös kvinoaa, mutta on silti hieman yleisempi. Sitä arvostetaan valtavasta kuitupitoisuudestaan, joka edistää suoliston toimintaa, sekä sen positiivisesta vaikutuksesta moniin muihin kehon järjestelmiin. Tuote sisältää erittäin runsaasti mineraaleja - rautaa ja sinkkiä, mangaania ja jodia sekä seleeniä ja kalsiumia. Tätä viljaa ei pidä ottaa tiukasti puurona - siitä valmistetaan pannukakkuja, leivonnaisia ​​ja jopa salaatteja.

Tämä gluteeniton muro on yksi monipuolisimmista - siitä voidaan tehdä puuroa tai jauhoja leivontaan tai voit valmistaa sen pohjalta olutta. Nykymaailmassa durraa ei arvosteta yhtä paljon kuin ennen, mutta huomaamme sen koostumuksen korkean proteiini- ja tärkkelyspitoisuuden.

Ja tämä ei ole ollenkaan vilja, vaan rakeinen tärkkelys, joka uutettiin alun perin erityisestä saagopalmusta. Meillä on vaikeuksia palmujen kanssa, mutta samanlainen nimi on liitetty rakeiseen perunatärkkelykseen. Joka tapauksessa tällaiselle tuotteelle on vain yksi käyttö - ruoanlaitto puuron muodossa, eikä täällä ole käytännössä lainkaan proteiineja, mukaan lukien haitalliset.

Tätä tuotetta kutsutaan joskus mustaksi riisiksi, vaikka on toinenkin nimi - italialainen hirssi. On ongelmallista löytää tällaista viljaa (ja siitä valmistettuja tuotteita - viljaa tai jauhoja) maastamme, mutta jos se löytyy, se kannattaa ostaa, koska se on B-vitamiinien ja karoteenin, piin ja magnesiumin, fosforin varasto. ja kalium.

Mahdollisten seurausten poistamiseksi sinun ei pitäisi vain valita gluteenittomaksi merkittyjä tuotteita, vaan myös käyttää niitä oikealla tavalla tiettyjä sääntöjä noudattaen.

Pienten herkkusujen kohdalla on muistettava, että gluteenia on melko vaikea sulattaa, joten on kaukana tosiasiasta, että jopa terve keho pystyy selviytymään siitä ilman suvaitsemattomuuteen viittaavia seurauksia. Asiantuntijat huomauttavat, että noin 6-7 kuukauden ajan lapsen kehossa ei ole tämän proteiinin hajoamiseen tarvittavia entsyymejä, ja siksi on suositeltavaa aloittaa täydentävät ruoat niistä viljoista, joissa tällaista ainetta ei löytynyt.

Tattarista kannattaa aloittaa, vaihtoehtona - riisistä tai maissista, mutta keinotekoisesti gluteenittomilla viljoilla ei vielä kannata kokeilla.

Reilun puoliskon edustajat ovat useimmiten kiinnostuneita tällaisista hetkistä joko raskauden ja imetyksen aikana tai terveiden elämäntapojen tiukan noudattamisen yhteydessä. Ensimmäisessä tapauksessa huomaamme, että gluteeni ei ole vasta-aiheinen raskaana oleville ja imettäville äideille - jos kaikki on kunnossa terveyden kanssa, tämä proteiini yksinkertaisesti hajoaa kehossa ilman mitään seurauksia vauvoille. Jos syy mahdolliseen kieltäytymiseen oli vain kunnianosoitus terveytesi seurantatavalle, sinun ei pidä unohtaa tämän aineen mahdollisia etuja.

Vahvemman sukupuolen edustajat ajattelevat harvoin ruokavalionsa oikeellisuutta - tähän asti, kunnes kova ja selkeä diagnoosi on muotoiltu. Jos näin tapahtuu, tuotteet omaan ruokalistaan ​​on valittava huolellisemmin, mutta osaavalla lähestymistavalla voit nauttia useimmista gastronomisista nautinnoista.

Toinen monille miehille tärkeä asia on alkoholijuomat. On huomioitava, että gluteenia sisältää kaikki gluteenia sisältävistä viljoista valmistetut alkoholit, mikä tarkoittaa, että maassamme niin suosittu olut ja vodka sekä eliittisempi gin ja viski tulisi jättää ruokalistalta pois. , koska tämä tuotesegmentti julkaistaan ​​harvoin erityisesti gluteenittomana versiona. Siksi kovan juojan on vaihdettava nesteisiin, kuten viiniin, rommiin tai tequilaan.

Lopuksi - muutamia ravitsemusasiantuntijoiden suosituksia, joiden avulla voit pysyä terveenä pidempään.

• Gluteenia ei voida pitää pohjimmiltaan haitallisena aineena - markkinoijat ovat luoneet sille sellaisen maineen ja osoittaneet erilliset tiskit kuituttomille tuotteille. Itse asiassa tästä aineesta on myös melko paljon etuja, koska sitä sisältävien tuotteiden määrää voidaan vähentää, mutta sinun ei pitäisi hylätä niitä kokonaan, ellei tämä ole tiukka diagnoosi.
• Jos gluteeni on vasta-aiheinen sinulle, ole valmis lukemaan aina ja kaikkialla kaiken ostamasi tuotteen koostumuksen.Tämän päivän realiteetit ovat sellaiset, että tätä komponenttia löytyy kirjaimellisesti kaikkialta, ja on paljon helpompi luetella paikkoja, joissa sitä ei ole, kuin niitä, joissa se on. Mikään koostumuksessa ei saa jäädä kuluttajalle mysteeriksi, joten jos näet käsittämättömiä sanamuotoja ja nimityksiä, älä ole liian laiska kysymään kysymystä.
• Kun etsit gluteenittomia ruokia, älä unohda, että monilla kielletyillä elintarvikkeilla olisi paljon etuja, jos se ei olisi gluteenia. Kun kiellät itseltäsi kaiken ruoan, muista, että olet häviäjäasemassa ja joudut nyt aktiivisesti valitsemaan ainesosia palauttaaksesi hyvän ravinnon kaikilla kehosi tarvitsemilla aineilla.

Lisätietoja siitä, mitä gluteeni on ja voiko sitä syödä, katso seuraava video.