Tattaripannukakut: ruoanlaittoominaisuudet ja reseptit

Vaikka tattaripannukakkujen valmistuksessa on joitain vaikeuksia, terveellinen koostumus ja mielenkiintoinen maku oikeuttavat tämän. Tällainen ruokalaji valmistetaan maidosta, kefiristä ja vedestä, hiivan kanssa tai ilman. Tattaripannukakut yhdistetään ihanteellisesti makeiden lisäaineiden sekä lihan, sienten ja vihannesten kanssa.

Tattaripannukakut eivät ole vain yhtä maukkaita kuin vehnäjauhoista tehdyt, vaan myös paljon terveellisempiä, koska tuote säilyttää kaikki tärkeät ominaisuudet tattarin käytön ansiosta. Ne ovat erittäin ohuita, tyylikkäitä ja maalattu kahvisävyyn. Pannukakkutattarijauho tuoksuu samalta kuin muro itse, ja sen rakenne on mureneva. Jos pannukakut valmistetaan tattaripuuron perusteella, se on ensin jauhettava. 100 gramman tavallisten pannukakkujen kaloripitoisuus vedessä on noin 141,4 kilokaloria.

Choux-pannukakut eivät sisällä gluteenia (gluteenia), joten ne eivät useinkaan säilytä muotoaan hyvin. Tuotteet ovat joustamattomia, hieman löysät ja jatkuvasti repeytyneet. Erityinen ongelma syntyy, kun ne käännetään.

Päätettyään keittää pannukakkuja tattarijauhoista, ensimmäinen kysymys on, mistä se ostaa. Tällaista tuotetta myydään melkein kaikissa luontaistuotekaupoissa ja joissakin supermarketeissa. On kuitenkin helpompaa ja halvempaa tehdä se itse jauhamalla tattaria.

Jauhot on ehdottomasti siivilöitävä, jotta ne täyttyvät hapella. On tapana paistaa pannukakkuja sekä yksinkertaisessa, riittävän kuumennetussa paistinpannussa että sähköisessä pannukakkukeittimessä. Ne keitetään maidossa, kefirissä tai suolavedessä.

Joskus taikinaan upotetaan pala kuumennettua voita ja lisää munankeltuaisia ​​halutun koostumuksen saamiseksi. Pannukakkujen valmistukseen käytettävät tuotteet poistetaan ensin jääkaappiosastosta, jotta ne voivat lämmetä huoneenlämpöiseksi. Itse taikina on valmistettava reseptin mukaan, koska mittasuhteiden rikkominen voi muuttua suureksi ongelmaksi. Lisäksi, kun otat annoksen uutta pannukakkua varten, on välttämätöntä ravistaa taikinaa, jotta sedimentti nousee korkeammalle.

On oikein ja maukasta tarjoilla pannukakkuja smetanan, nestemäisen hunajan, marmeladin tai hillon kera sekä lämmitetyn voin kera, mikä on varmasti hyvä ratkaisu lasten aterian yhteydessä. Voit tietysti koristella ne täytteellä. Sekä makeita että suolaisia: omenoita, raejuustoa, jauhelihaa, sieniä tai vihanneksia. Tattaripannukakut yhdistyvät täydellisesti suolatun kalan ja yrttien kanssa sekoitettuun juustoraastoon. Kakkuihin on tapana laittaa juustoraastetta valkosipulilla, paistettuja herkkusieniä keitetyillä munilla ja porkkanoilla.

Hiivapannukakkuja voidaan valmistaa sekä keitetyistä viljoista että jauhoiksi jauhetuista tattarihiutaleista.

Klassinen hiivakakkuresepti vaatii 300 grammaa tattaria, 100 grammaa vehnäseosta, 0,5 litraa maitoa, ruokalusikallista sokeria, ripaus suolaa, kaksi munanvalkuaista, kolme keltuaista, 20 grammaa hiivaa ja kaksi ruokalusikallista lämmitetystä voista.

Astian valmistamiseksi vaihe vaiheelta sinun on ensin tehtävä taikina. Tätä varten maito kuumennetaan noin 40 asteeseen, siihen lisätään tavallisia jauhoja, hiivaa ja kolme ruokalusikallista tattarijauhoa. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti, peitetään paksulla kankaalla ja poistetaan paikkaan, jossa lämpötila on keskimääräistä korkeampi noin kuusikymmentä minuuttia. Kun taikina kasvaa, siihen lisätään kuumennettu maito, mausteet, keltuaiset, voita ja loput tattarijauheesta. Taikina sekoitetaan uudelleen ja puhdistetaan lämpimässä paikassa puolitoista tuntia.

Seuraava vaihe alkaa vaahdottamalla proteiineista, jotka on sitten sekoitettava taikinaan. Kaikki sekoitetaan jälleen, ja on aika aloittaa pannukakkujen leipominen. Kauha taikinaa kaadetaan lämmitettyyn paistinpannuun, joka on jo voideltu. Pannukakut on käännettävä varovasti, muuten ne hajoavat, koska tattari ei sisällä gluteenia.

Valmistettu kahdesta kupillista tattarijauhoa, kahdesta kupista vehnäjauhoa, kupillista maitoa, kupillista smetanaa, pussillista kuivahiivaa (11 g), kolmesta munasta, kahdesta ruokalusikallista sokeria ja 400 millilitraa kiehuvaa vettä. Smetana sekoitetaan hiivaan ja tattarijauhot sekoitetaan veteen ja kidesokeriin. Sen jälkeen smetana yhdistetään tähän seokseen ja laitetaan sivuun noin puoleksi tunniksi.Toisessa kulhossa munat vatkataan maidon ja vehnäjauhojen kanssa. Kaikki yhdistyy, ja on aika siirtyä varsinaiseen pannukakkujen leivontaan.

Niihin tarvitaan 150 grammaa tattarijauhoja, puolitoista kupillista maitoa, teelusikallinen kuivahiivaa, ruokalusikallinen sulatettua voita, yksi muna, yksi ruokalusikallinen smetanaa, yksi ruokalusikallinen sokeria ja kolmasosa teelusikallinen suolaa. Hiiva ja hiekka laitetaan kupilliseen lämmintä maitoa 10 minuutiksi. Sen jälkeen jauhot ja smetana kaadetaan tuloksena olevaan seokseen. Kaikki on sekoitettava, kunnes kiinteät hiukkaset on poistettu, ja jätä sitten useita tunteja, kun lämpötila on huoneenlämpötilan yläpuolella. Nostettua taikinaa täydennetään keltuaisella, voilla ja suolalla.

Massa sekoitetaan ja laimennetaan maidolla. Viimeisessä vaiheessa siihen lisätään vatkattu munanvalkuainen. Tuloksena olevaa taikinaa pidetään sopivana pannukakkujen valmistukseen.

Tattaripannukakuista sienillä tulee täydellinen ravitseva ruokalaji. Ainesosien luettelo sisältää pari munaa, neljä kupillista heraa, vajaa kupillinen tattarijauhoa, kuppi vehnäjauhoa, ripaus suolaa, teelusikallinen soodaa, ruokalusikallinen sokeria, 300 grammaa sieniä, yksi sipuli ja viisi ruokalusikallista auringonkukkaöljyä.

Prosessi alkaa yhdistämällä hera ja munat suolaan ja sokeriin. Massa vaahdotetaan, minkä jälkeen se sekoitetaan jauhojen ja soodan kanssa. Rakenteen tulee olla vapaa kiinteistä hiukkasista, tätä varten voit käyttää upposekoitinta. Sekoituksen lopussa lisätään kolme ruokalusikallista öljyä.

Ei karkeasti leikattuja sipuleita ja herkkusieniä paistetaan, kunnes ilmestyy punertava sävy, ja itse kakut paistetaan toisessa pannussa.Täyte levitetään muodostetun pannukakun päälle, minkä jälkeen se taitetaan rullaksi, jossa on taitetut reunat.

Valmistettu kupista tattarijauhoa, kupillista vehnäjauhoa, kahdesta ruokalusikallisesta sokeria, teelusikallisesta suolaa, kuudesta grammasta pikahiivaa, 720 millilitrasta perunalientä ja kolmesta ruokalusikallisesta kasviöljyä. Molemmat jauhotyypit siivilöidään yhteiseen kulhoon ja yhdistetään muiden kuivien ainesten kanssa. Saatu seos laimennetaan perunaliemellä. Kaikki vatkataan upotussekoittimella ja poistetaan neljäksi tunniksi lämpimässä paikassa.

Hiivattomat pannukakut eivät ole yhtä maukkaita.

Ruoanlaittoon tarvitset noin 150 grammaa tattarijauhoja, 100 grammaa vehnää, puoli litraa lehmänmaitoa, pari munaa, ruokalusikallinen sokeria, teelusikallinen suolaa ja 70 grammaa voita. Molempien lajikkeiden jauhot seulotaan ja yhdistetään, minkä jälkeen seokseen lisätään sokeri ja suola. Seuraavassa vaiheessa sinun on rikottava munat samaan kulhoon ja kaadattava pari ruokalusikallista maitoa. Kaikki sekoitetaan hyvin, kunnes kokkareet ovat poistuneet, minkä jälkeen on mahdollista lisätä vielä vähän maitoa. Tämä toimenpide on toistettava useita kertoja, kunnes taikina saavuttaa halutun koostumuksen.

Saatu taikina yhdistetään sulatettuun voihin ja jätetään yksin neljäksikymmeneksi minuutiksi.

Valmistettu 100 grammasta tattarijauhoja, yhdestä munasta, 200 millilitrasta juomavettä, teelusikallista hunajaa, sammutettua soodaa ja teelusikallista kasviöljyä. Vesi lämmitetään, minkä jälkeen hunaja laimennetaan siihen. Sitten kulhoon lisätään sooda, öljy ja muna. Kaikki komponentit sekoitetaan sekoittimella. Jauhot kaadetaan vähitellen samaan kulhoon, ja taikinaa on sekoitettava säännöllisesti. Pannukakut paistetaan molemmin puolin kuumennetussa pannussa.

Mielenkiintoisena päätöksenä pidetään kakkujen luomista kefirillä.

• Ruoan pääkomponentteja ovat lasillinen tattarijauhoa, lasillinen kefiiriä, pari munaa, puoli teelusikallista suolaa, pari ruokalusikallista sokeria, lasillinen vettä. Munat, kefiiri, sokeri ja suola sekoitetaan kupissa. Saatuun seokseen lisätään tattarijauhoja, jotta paakkuja ei esiinny.
• Sitten sinun on lisättävä vettä useita kertoja taikinan muodostamiseksi.
• Paistinpannu rasvataan ja pannukakut paistetaan molemmin puolin.

Maitoon perustuvia pannukakkuja on olemassa.

• Tämä vaatii kupillisen tattarijauhoja, kupillisen vehnäjauhoja, kolme munaa, kolme ja puoli kupillista maitoa, puoli kupillista juomavettä, seitsemän grammaa pikahiivaa, sokeria ja suolaa. Hieman yli puolet maidosta keitetään liedellä ja loput hieman lämmitetään. Tattarijauhot kaadetaan ensin vedellä, sitten vasta keitetyllä maidolla.
• Tällä hetkellä hiiva kasvatetaan lämpimässä maidossa ohjeiden mukaan.
• Molemmat seokset yhdistetään sekoittimella ja poistetaan useita tunteja lämpimässä paikassa. Keltuaiset jauhetaan hiekalla, yhdistetään sulatettuun voihin ja kastetaan sitten taikinaan jauhojen kanssa.Lopuksi valmiiseen taikinaan lisätään suola ja vaahdotetut valkuaiset, ja se lepää vielä kaksi tuntia. Tämän ajanjakson lopussa on aika aloittaa pannukakkujen leivonta.

Tattaripuuron jäännökset muuttuvat myös täydellisesti pannukakkuiksi.

• Valmistetaan alustavasti 300 grammaa keitettyä viljaa, kahdesta kolmeen ruokalusikallista sokeria, pari munaa, puolitoista lasillista maitoa, 80 grammaa jauhoja ja 50 grammaa voita.
• Puuro sekoitetaan suolan ja sokerin kanssa ja vatkataan tehosekoittimella, minkä jälkeen maito ja munat lisätään massaan. Seuraavassa vaiheessa ainekset yhdistetään jauhojen ja leivinjauheen kanssa ja kakkujen paistaminen alkaa molemmin puolin kahdesta kolmeen minuuttia.

On syytä mainita mahdollisuus valmistaa pannukakkuja smetanalla.

• Ainesosien luettelo sisältää kaksi kupillista tattarijauhoa, kaksi kupillista vehnäjauhoa, kaksi kupillista smetanaa, 30 grammaa hiivaa ja kupillisen juomavettä. Lisäksi tarvitset lasillisen maitoa, 50 grammaa voita, viisi munaa, ruokalusikallisen sokeria ja ripaus suolaa. Ensin hiiva liuotetaan kuumennettuun nesteeseen, sitten lisätään tattarijauhoja. Vaivattu taikina poistetaan lämpimässä paikassa useita tunteja.
• Erillisessä astiassa valmistetaan seos smetanaa, vehnäjauhoja ja vaahdotettuja proteiineja. Kaksi pohjatyyppiä yhdistetään, minkä jälkeen lämmitetty suolattu maito, sokeri ja keltuaiset lisätään samaan astiaan. Kaikki vatkataan laadukkaasti ja käytetään pannukakkujen leivontaan.

Tattarisuurimo on tattarirouhe, joka näyttää hyvin samanlaiselta kuin mannasuurimot. Tätä ainesosaa lisätään leivonnaisiin, pannuihin, jopa jauhelihaan, ja siitä tulee myös erinomaisia ​​vegaanisia pannukakkuja.

• Ruoan luomiseen tarvitset 100 grammaa tattarimannasuurimoa, kaksi ruokalusikallista jauhettuja pellavansiemeniä, täytetty neljällä ruokalusikallisella vettä ja jätetty yön yli jääkaapissa, ja 100 millilitraa kookosmaitoa.
• Näiden eksoottisten ainesosien lisäksi sinun tulee valmistaa 100 millilitraa vettä, raastettu omena kuorittuna, ripaus suolaa, kanelia ja vaniljaa, puoli teelusikallista soodaa ja pari ruokalusikallista kookosöljyä pannukakkujen paistamiseen. Kaikki ainekset sekoitetaan ja paistetaan kuumennetussa pannussa kaksi minuuttia kummaltakin puolelta.

Resepti herkullisiin tattaripannukakkuihin, katso alla oleva video.