Mitä gluteeni on ja onko sitä tattarissa?

Viime aikoina monissa ruokapakkauksissa on merkinnät "gluteeniton", "gluteeniton ruoka" ja niin edelleen. Ja Internetistä löydät pelottavia tarinoita tällaisen aineen vaaroista ihmiskeholle.

Selvitetään, mikä tämä komponentti on, kuinka paljon haittaa se voi aiheuttaa ihmisen terveydelle ja onko tattarissa gluteenia. Samanlainen kysymys kiinnostaa usein äitejä, jotka alkavat ruokkia lapsiaan.

"Gluteenin" käsite yhdistää ryhmän proteiineja, suurin määrä tätä ainetta on erilaisten viljojen jyvissä.

Gluteenia kutsutaan myös gluteeniksi, koska kun siihen lisätään vettä, se muuttuu viskoosiksi massaksi, joka muistuttaa koostumukseltaan liimaa. Kuivassa muodossa tämä komponentti on jauhe. Sillä ei ole makua tai hajua.

Gluteenista on viskoosin rakenteensa ansiosta tullut suosittu lisäaine elintarviketeollisuudessa. Erityisen usein sitä käytetään leipomotuotteiden leivonnassa, lihatuotteiden valmistuksessa.

Gluteenin negatiivinen vaikutus ilmenee, jos henkilöllä on yksilöllinen yliherkkyys tai intoleranssi sellaiselle proteiinille. Tätä sairautta kutsutaan keliakiaksi.Tätä sairautta sairastavien ihmisten on hengenvaarallista syödä gluteenia sisältäviä ruokia. Heidän on noudatettava tiukasti gluteenitonta ruokavaliota. Siitä lähtien, kun gluteeni tulee heidän kehoonsa, vasta-aineiden tuotanto alkaa, koska tämä aine nähdään vieraana komponenttina.

Gluteenilla on kielteinen vaikutus suolen sisäiseen onteloon, mikä johtaa sen seinillä olevien villien tuhoutumiseen. Tämän seurauksena ruoan sisältämät hyödylliset aineet imeytyvät ja imeytyvät ihmiskehoon paljon huonommin. Lisäksi immuunijärjestelmän toiminta heikkenee.

Jotkut asiantuntijat uskovat, että tällaisella aineella on kielteinen vaikutus aivojen ja hermoston toimintaan, mikä provosoi sairauksien, kuten:

• multippeliskleroosi;
• Alzheimerin tauti;
• autismi.

Mutta ei ole olemassa tieteellisiä tutkimuksia, jotka voisivat vahvistaa tällaisen mielipiteen.

Tärkeimmät tekijät, joiden vuoksi on välttämätöntä noudattaa gluteenitonta ruokavaliota, ovat seuraavat:

• yksilöllinen suvaitsemattomuus;
• allergiset ilmenemismuodot;
• lisääntynyt herkkyys.

Koska gluteeni edistää ruoan pitkäkestoista imeytymistä ja yli 6 kuukauden ikäisen vauvan alikehittynyt maha-suolikanava ei kestä tätä prosessia, lastenlääkärit suosittelevat, että vanhemmat aloittavat täydentävän ruoan gluteenittomalla viljalla, kuten tattarilla tai riisillä.

Kaikissa muissa tapauksissa gluteenia sisältävien elintarvikkeiden syöminen ei ole vain mahdollista, vaan myös välttämätöntä.

Gluteenin edut ilmenevät tämän aineen aminohapposisällöstä.

1. metioniini - osallistuu aktiivisesti hemoglobiinin tuotantoprosessiin.
2. Lysiini - on tärkeä aminohappo, joka vaikuttaa luukudoksen normaaliin kehitykseen ja kasvuun, koska se edistää aktiivista kalsiumin imeytymistä. Tämän seurauksena ihmisellä on vahvat ja terveet luut, kiharat ja hampaat. Ja myös aineella on antiviraalinen vaikutus, joka suojaa kehoa haitallisilta bakteereilta ja mikro-organismeilta. Lysiini nopeuttaa kudosten paranemisprosessia auttaen nopeasti selviytymään erilaisista leikkauksista ja ihovaurioista.
3. Treoniini - auttaa ylläpitämään maha-suolikanavan toimintaa normaalissa tilassa.

On turvallista sanoa, että tätä ainetta ei ole tattaripuurossa.

Tämä ruokalaji erottuu kahdesta ristiriitaisesta ominaisuudesta: toisaalta se kuuluu vähäkalorisiin ruokiin, toisaalta se pystyy kyllästämään nopeasti, tyydyttämään nälän.

Tatterin ravintoarvo johtuu siitä, että se sisältää monia hyödyllisiä aineita.

1. Selluloosa - auttaa hidastamaan tässä tuotteessa olevien hiilihydraattien assimilaatioprosessia.
2. "Hitaat" hiilihydraatit - eivät edistä jyrkkää verensokerin osuuden nousua. Tämä koskee erityisesti diabetesta sairastavia ihmisiä. Lisäksi vakaalla verensokeritasolla havaitaan nälän automaattinen hallinta.
3. Laaja aminohappokoostumus, jotka ovat kasviperäisiä - osallistuvat aktiivisesti kaikkiin ihmiskehossa tapahtuviin elintärkeisiin prosesseihin.

Yllä olevien komponenttien lisäksi tattaripuuro sisältää monia hyödyllisiä aineita.

1. B-vitamiinit - vaikuttaa suotuisasti hermoston tilaan.
2. Rutin - ominaista antioksidanttinen vaikutus, auttaa hidastamaan ikääntymisprosessia.Tämä aine on erittäin hyödyllinen sydän- ja verisuonijärjestelmän normaalille toiminnalle. Se vahvistaa immuunijärjestelmää ja sillä on tulehdusta ehkäisevä vaikutus.
3. Rauta - tattaripuuro toimii pääasiallisena raudan lähteenä kasviperäisissä elintarvikkeissa.
4. Magnesium - samankaltaisella hivenaineella on positiivinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan, mikä estää plakin ja verihyytymien riskiä. Lisäksi se osallistuu yli 300 aineenvaihduntaprosessiin, jotka tapahtuvat ihmiskehossa.

On erittäin hyödyllistä syödä vihreää tattaria, etenkin niille ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia, jotka ilmenevät jatkuvana ulosteen rikkomisena (ummetuksena) tai lisääntyneenä ilmavaivona. Tattari, joka ei ole käynyt läpi paahtoprosessia, sisältää luonnollista limaa, joka auttaa peittämään suolen seinämiä ja nopeuttaa merkittävästi vaurioituneiden alueiden uusiutumista.

Tämän tuotteen hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi se esitellään usein ensimmäisenä lisäravinteena vauvoille. Koska tattarille on ominaista hypoallergeeniset ominaisuudet, se sulautuu nopeasti ja imeytyy hyvin jopa vauvan vielä kehittymättömään ruoansulatusjärjestelmään. Lisäksi tattaripuurossa ei ole gluteenia, sitä voi turvallisesti antaa vauvoille jo hyvin nuorena (6-9kk).

Kuten näette, gluteeni ei ole niin kauhea aine kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Tilastojen mukaan vain 15 prosentilla väestöstä on intoleranssi tälle komponentille.Jos pelkäät edelleen, sinulla on ongelmia ruoansulatuskanavan kanssa, jotta ruoansulatuskanavan elimiä ei kuormittaisi, voit siirtyä gluteenittomaan puuroon. Sen hyödylliset ominaisuudet auttavat sinua nopeasti palautumaan ja toipumaan.

Katso seuraavasta videosta tietoa siitä, mitä gluteeni on ja onko se tattarissa.