Kuinka tattari itää ja miten sitä käytetään?

Nykyään kuulet yhä useammin oodia niin sanotuille superruokille, joiden joukossa on itänyt tattari. Ovatko tällaisten viljojen ominaisuudet yhtä hyödyllisiä kuin tiedotusvälineet, Internet ja "kehittyneet" ravitsemusasiantuntijat sanovat?

Tattari erottuu koostumuksessa olevien hyödyllisten aineiden runsaudesta, mutta lämpökäsittelyn aikana osa niistä tuhoutuu. Itämisen yhteydessä on mahdollista säilyttää viljan kemiallinen koostumus ja jopa rikastaa sitä. Näihin tarkoituksiin vain vihreä tattari sopii (tavallinen, kun yrittää itää, muuttuu yleensä homeiseksi eikä päästä vihreitä versoja). Vihreät jyvät ovat viljoja, joita ei ole tuotannossa höyrykäsitelty ja jauhettu. Näiden toimenpiteiden vaikutuksesta lantio saa tyypillisen sävyn.

Vihreän tattarin parantavat ominaisuudet johtuvat sen koostumuksen erityispiirteistä. Se sisältää suuren määrän proteiinia, joka on ominaisuuksiltaan samanlainen kuin naudanlihaproteiini, mutta joka on kasviperäistä, on helpompi sulattaa. Osana proteiinia - ei-välttämättömiä ja välttämättömiä aminohappoja, mutta gluteenia, joka usein aiheuttaa allergioita, puuttuu viljasta. Lisäksi koostumus sisältää omega-3-rasvahappoja, joita ilman proteiinisynteesi kehossa on mahdotonta.

Rouheilla on johtava asema raudan, foolihapon ja kaliumin sisällössä. Vihreät jyvät sisältävät myös magnesiumia, fosforia, sinkkiä, seleeniä, kalsiumia, tokoferolia, B-vitamiineja, nikotiinihappoa.Ei ole yllättävää, että tällainen rikas vitamiini- ja kivennäisainekoostumus tarjoaa ituilla varustetun tattarin tonisoivia, vahvistavia ja immunostimuloivia ominaisuuksia. Viljojen vihreässä versiossa on paljon flavonoideja, jotka ovat biologisesti aktiivisia yhdisteitä. Niitä ovat rutiini, viteksiini jne. Ne ovat vastuussa entsyymien tuotannosta ja estävät syövän kehittymistä. Lopuksi koostumus sisältää paljon kuitua ja tärkkelystä, on orgaanisia happoja.

Itämisen avulla voit kaksinkertaistaa koostumuksen vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuuden, lisäksi vihreät "höyhenet" sisältävät suuren määrän askorbiinihappoa, jota ei havaita tattarissa ennen itämishetkeä. Itäneet jyvät osoittavat suurta aktiivisuutta tärkkelyksen hajottamisessa sokereiksi, rasvan muuntamisessa rasvahapoiksi ja proteiinien aminohapoiksi. .

Itäneellä tattarilla on voimakas antioksidanttivaikutus, koska flavonoidien määrä siinä kasvaa 4 kertaa. Tämä tarjoaa vihreiden itujen syöpää estäviä ja ikääntymistä estäviä ominaisuuksia. Niiden säännöllinen käyttö antaa sinun päästä eroon myrkkyistä, ylläpitää ihon kiinteyttä ja ajattelun selkeyttä. Toisin kuin muut itäneet viljat, tattari sisältää enemmän kuitua. Tällä on positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavan tilaan. Parantaa suoliston motiliteettia, nopeuttaa aineenvaihduntaa, poistaa myrkkyjä ja myrkkyjä.

Suurin hyöty on versoista 2.-4. itämispäivänä. Itämisajasta riippuen tattarin erilaiset ominaisuudet ilmenevät kuitenkin enemmän.Esimerkiksi rutiinin maksimipitoisuus, jolla on selvä syövänvastainen vaikutus, havaitaan seitsemäntenä itämispäivänä. Sen pitoisuus saavuttaa tänä aikana 90% (vertailun vuoksi lämpökäsitellyissä viljoissa se on vain 17%), seitsemän päivän kuluttua se alkaa laskea jyrkästi.

2-3 päivän "altistuminen" on erityisen runsaasti askorbiinihappoa. Hän on ensimmäinen avustaja immuunijärjestelmän vahvistamisessa ja vilustumisen torjunnassa. Taimien ei pidä antaa saada selkeää vihreää väriä ("niiden normaali" tila on valkoinen, jossa on vihertävä sävy), koska tässä tapauksessa ne kerääntyvät myrkyllisiä yhdisteitä. Verojen syömisen määräaika ilman terveyshaittoja on seitsemäs itämispäivä.

Ne ovat erityisen hyödyllisiä ihmisille, jotka kärsivät endokriinisistä häiriöistä, potilaille, joilla on diabetes, liikalihavuus, anemia. Tämän superruoan käyttöä kannattaa harkita myös niiden, jotka kärsivät ruoansulatushäiriöistä, usein vilustumisesta ja tartuntataudeista.

Jyvien valmistelu itämiseen tulee aloittaa raaka-aineiden lajittelulla ja pesulla. Voit käyttää vain täysjyvätuotteita, joiden väri on vihreä-beige. Lajittelussa on erotettava vieraat aineet, epätasaisesti värilliset jyvät sekä vaurioituneet. Vilja on pestävä useissa vesissä, kunnes nesteestä tulee täysin läpinäkyvää ja puhdasta. Voit pestä tattari kulhossa tai laittaa siivilään ja lähettää kevyen vesivirran alle. Jos astioiden reiät ovat liian suuria, voit taittaa sideharsoa kahteen kerrokseen ja vuorata sillä ensin seula.

Joka tapauksessa ensimmäistä kertaa sinun on täytettävä vilja vedellä kulhossa ja jätettävä minuutti. Ehkä jotkut jyvät kelluvat pintaan. Ne on hävitettävä, koska ne ovat tyhjiä nukleoleja, eivätkä ne sisällä vihreää alkiota. Huuhtele vilja viileässä vedessä, jonka jälkeen se tulee täyttää vedellä ja jättää 10-12 tunniksi.

Määritetyn ajan kuluttua tattari pestään uudelleen ja heitetään seulalle, jotta ylimääräinen kosteus valuu pois. Seuraavaksi vilja asetetaan yhtenä kerroksena suurelle tasaiselle astialle ja peitetään paksulla puuvillakankaalla. Se tulee vetää niin, että se ei makaa tattarilla. Tässä muodossa vilja tulee jättää 10-12 tunniksi ruiskuttamalla säännöllisesti ruiskupullosta. Rouvien tulee aina olla kosteita, mutta vesi ei saa pysähtyä.

Sinun ei tarvitse avata kangasta koko ajan tarkistaaksesi, tarvitsevatko jyvät kastelua. Huomioi aika, jonka jälkeen uudelleenkastelu vaaditaan, ja keskity siihen jatkossa. Määritetyn ajan kuluessa tattari itää, ja kun ne saavuttavat 2-3 mm, voit alkaa maistaa.

Ehdotettu tapa itää tattaria ruokaa varten ei ole ainoa. Voit saada vihreitä versoja sideharsolla. Vilja on ensin valmistettava, kuten edellisessä reseptissä. Ota sitten siivilä ja vuoraa se sideharsolla, laita tattari sen päälle yhtenä kerroksena ja peitä toisella sideharsolla. Jälkimmäinen on rullattava 2 kerrokseen. Pidä siivilä juoksevan veden alla niin, että kaikki sideharso on märkä, anna veden valua 8 tuntia.

Tämän ajan kuluttua toimenpide on toistettava - kostuta runsaasti ja jätä siivilä huoneenlämpöön 8 tunniksi, jotta neste lasittuu. Seuraava vaihe on kastele sideharso uudelleen, mutta anna sen vaikuttaa 6 tuntia. Huuhtele itäneet jyvät vedellä.

Voit itää jyvät nopeasti purkissa. Tätä varten pestyt viljat tulee laittaa lasipurkkiin ja jättää huoneeseen 2 tunniksi. Älä sulje kannella. Huuhtele sen jälkeen murot uudelleen, laita se takaisin purkkiin ja sulje se tällä kertaa sideharsosta ja purukumista valmistetulla ”kannella”. Poista säiliö 10 tunniksi pimeässä kaapissa ja aseta se niin, että purkki kallistuu. Ennen käyttöä itäneet viljat tulee pestä juoksevan veden alla. Yksinkertaisten suositusten noudattaminen antaa sinulle hyödyllisen tuotteen itämisen seurauksena.

• Enintään 2 kupillista tattaria saa itää kerralla. Valmiin idätyn tuotteen määrä kasvaa noin 1,5-kertaiseksi verrattuna kuivan raaka-aineen määrään.
• Viljan huolellista pesua ei pidä laiminlyödä, koska muuten sen pinnalle muodostuu limaa itämisen aikana.
• Nestetasoa on tärkeää seurata, sillä jos vettä on puute, jyvät kuivuvat, jos ylimäärä, ne mätänevät. Vettä tulee lisätä pienissä erissä tarpeen mukaan.
• Valitusta itämismenetelmästä riippumatta on tärkeää varmistaa hapen pääsy jyviin, koska vain tässä tapauksessa alkio "herää" ja alkaa kasvaa. Raitisen ilman puutteessa tattariin muodostuu paljon limaa ja se saa mätä hajun.

Positiivisen vaikutuksen saavuttamiseksi, erityisesti lääkinnällisiin tarkoituksiin, itäneitä viljoja tulee kuluttaa säännöllisesti.Suositeltu vuorokausiannos on 50 g päivässä, joka voidaan syödä kerralla tai jakaa useaan annokseen. Idätetty tattari voidaan syödä raakana, mutta harvat ihmiset pitävät siitä tässä muodossa. Mutta jos lisäät salaattiin ituisia jyviä, se saa mielenkiintoisen maun. Yleensä itänyt tattari on lisäke kasvissalaattiin.

Tällaisten ruokien reseptejä voivat olla kurkut, tomaatit, paprikat, parsakaali, selleri, hapan omena, retiisi, vihreät. Valitse mikä tahansa yhdistelmä, josta pidät eniten, leikkaa ne satunnaisiksi paloiksi ja lisää 1-2 ruokalusikallista ituja salaattikulhoon. Kastikkeena voit käyttää luonnonjogurttia, smetanaa, kasvi- tai oliiviöljyä, sitruunamehua.

Jos et pidä raaoista jyvistä, voit keittää puuroa niiden perusteella. Tätä varten kaada tattari vedellä (yleensä 1 tai 1,5 osaa vettä otetaan 1 osaan jyviä), kiehauta, keitä sitten 7-10 minuuttia ja poista lämmöltä. Pidä pannu suljettuna 5 minuuttia, käärittynä pyyhkeeseen. Tämä menetelmä säästävästä lämpövaikutuksesta huolimatta johtaa silti joidenkin itäneen tuotteen hyödyllisten elementtien tuhoutumiseen.

On paljon tehokkaampaa "piilottaa" tattarin maku ituilla ilman, että niiden ansioita vähennetään cocktaileissa, tuoremehuissa ja smoothieissa. Kokeile tehdä vihreä smoothie selleristä, kurkusta ja yrteistä ja lisää niihin itänyt tattari. Seos konsentroituu, joten on parempi laimentaa se vedellä. Voit laittaa jyviä kefiiriin tai muihin vähärasvaisiin fermentoituihin maitotuotteisiin. Beriberin kanssa on suositeltavaa yhdistää ituja sellerimehuun ja pieneen määrään vastapuristettua sipulimehua. Laimenna juoma vedellä.

Viljojen pohjalta voit valmistaa detox-koostumuksen jauhamalla ruisleipää ja sekoittamalla ne itäneeseen tattariin. Koostumus osoittautuu kuivaksi, joten sinun on lisättävä vähän oliiviöljyä. Mausteita varten voit lisätä vihreitä, mausteita (kaneli, inkivääri, punainen jauhettu pippuri). Tuloksena olevasta "taikinasta" kääri pallot, joita kulutetaan koko päivän. Voit tarjoilla niitä lihan, salaattien kanssa.

Itänyt tattari voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää, joten sinun ei tarvitse keittää sitä suuria määriä. Jos näin kuitenkin tapahtui, vilja tulee kuivata sähkökuivaimessa asettamalla lämpötila 40-45 C:een. Kuivumisaika - 5-6 tuntia. Voit säilyttää kuivia jyviä jopa kuukauden - puolitoista, minkä jälkeen ne eivät enää ole hyödyllisiä keholle. Kuivatut jyvät säilytetään lasi- tai keraamisessa astiassa, jossa on kansi. Tattari maistuu pähkinöiltä.

Katso seuraava video, kuinka tattari itää.