Mikä on tattari, kuinka valita ja säilyttää se oikein?

Tattari on tuttu melkein kaikille, ja on vaikea löytää ihmisiä, jotka eivät olisi kokeilleet sitä ainakin muutaman kerran. Kuitenkin myös tämä "hyvä ystävä" kätkee monia salaisuuksia. Ja on hyödyllistä tietää ne jo ennen kauppaan menoa.

Tattarilla on useita nimiä kerralla - kylvötattari, se on myös tavallinen tattari, se on myös syötävää tattaria. Ruskean viljan syntypaikka on Intia. Juuri tämän maan nykyaikaisilla rajoilla he aloittivat ensimmäisen kerran kasvattamaan tällaista kasvia elintarviketarkoituksiin. Mutta aluksi pensaista kerätyillä siemenillä on vihreä väri. Vasta kuumennuksen (tai pikemminkin paahtamisen) jälkeen tuote muuttaa sävyään.

Tatterin kiistaton etu on, että se vähentää verisuonten seinämien läpäisevyyttä verelle. Siksi tätä tuotetta suositellaan ravinnoksi erilaisten kirurgisten toimenpiteiden jälkeen. Se auttaa vähentämään verenvuotoriskiä. Samasta syystä tattaripuuro ja keitto eivät ole huonoja raskaana oleville naisille (sekä omalle keholle että alkiolle). Immuunihyödyt johtuvat C-vitamiinin läsnäolosta.

Tehokkaan antioksidantin kversetiinin läsnäolo viljan koostumuksessa vähentää merkittävästi pahanlaatuisten kasvainten riskiä.Suppeammin - ytimestä - puhuttaessa sitä pidetään ansaitusti viljan mestarina raudan läsnä ollessa. Vain 100 g tuotetta riittää kattamaan yli 37 % päivittäisestä tarpeesta.

Koska tattarista tulee erinomainen väline anemian torjuntaan. Sama annos sisältää hieman yli 15 % päivittäisestä kaliumsaannistasi, mikä auttaa tasapainottamaan vesi- ja suola-aineenvaihduntaa. Kaliumin kiistaton rooli verisuonten vahvistamisessa on huomioitu. Hänen ansiosta tuki- ja liikuntaelimistöstä tulee vahvempi ja terveempi. Magnesiumin ansiosta tattari syövät voittavat unettomuuden ja stressaavat olosuhteet. Ärtyneisyys vähenee, muut tunnehäiriöt häviävät. Lisäksi on syytä huomata tattari positiivinen vaikutus maksaan ja ruoansulatustoiminnasta vastaaviin elimiin.

On tärkeää muistaa kielteiset näkökohdat, jotka voivat liittyä tattariin:

• ei ole tarkoituksenmukaista lisätä sitä liian aktiivisesti lasten ruokavalioon;
• kun käytät tällaista tuotetta ensimmäisen kerran, sinun on seurattava huolellisesti kehon reagointia;
• niiden, jotka kärsivät ummetuksesta ja turvotuksesta, tulisi kieltäytyä syömästä jyrkästi kypsennettyjä muroja;
• ei ole hyväksyttävää olla tattari yksitoikkoisella ruokavaliolla yli 4 tai 5 päivää peräkkäin;
• riskiryhmään kuuluvat diabetespotilaat ja munuaisten vajaatoimintaa sairastavat.

Vaikka muinaiset hindut toivat tattariin alun perin kulttuuriin, se ilmestyi maahamme bysanttilaisten kanssa käydyn välikaupan kautta. Heille tavallinen etnonyymi oli sana "kreikkalaiset". Siksi tällä tavalla saadut rouheet tunnettiin tattarina. Mitä tulee ensimmäisiin paikkoihin, joissa se alkoi saada, on kaksi pääoletusta. Jotkut kasvitieteilijät uskovat, että tattari alettiin viljellä Indus-laaksossa 4 tuhatta vuotta sitten.vuotta sitten, kun taas muut asiantuntijat väittävät, että maanviljelijät hallitsivat kasvin Himalajan juurella 2 tuhatta vuotta aiemmin.

Mutta myöhemmän kansainvälisen kaupan ansiosta tattaria alettiin käyttää melkein kaikissa maailman kolkissa. Sen kokoelman kiistattomat johtajat ovat:

• RF;
• Kiina;
• Japani;
• Yhdysvallat;
• Brasilia;
• Ukraina;
• Puola;
• Kazakstan.

On tärkeää ymmärtää, että tatterin antamat viljat on jaettu useisiin päätyyppeihin. Ydintä kutsutaan suuriksi kokonaisiksi jyväiksi, jotka ovat värjätty ruskeiksi (joskus kellertävällä sävyllä). Jos ydin murskataan edelleen, saadaan ns. Smolenskin rouhe. Aluksi murskattuja jyviä kutsuttiin prodeliksi; Tämä osa on lajiteltu suuriin ja pieniin lajeihin. Joissakin tapauksissa käytetään vihreitä jyviä, joita ei ole jalostettu.

Vedelle ja lämpötilalle altistettu tuote on tarkoitettu kulinaariseen käyttöön. He vain keittävät siitä puuroa ja keittoa, tekevät kotletteja ja pataruokia ja joitain muita ruokia. Myös tattarijauhoja löytyy alennuksesta. Taikinan saamiseksi tämä jauho on kuitenkin yhdistettävä muiden jauhotyyppien kanssa, jotta valmis yhdistelmä sisältää gluteenia. Terveellisten ainesosien sisällössä ehdoton johtaja on luonnollisesti täysjyvävilja.

Muiden tärkeiden aineiden pitoisuus on seuraava:

• suurin osa tärkkelyksestä - 55%;
• huomattavasti vähemmän tyydyttymättömiä rasvahappoja - 2,3%;
• monosakkaridien ja disakkaridien osuus on 1,4 %;
• vähiten tyydyttyneitä rasvahappoja - niiden 0,6%.

Näiden hyödyllisten aineiden lisäksi tattari sisältää A-vitamiinia, B1-B6-vitamiineja. Siellä on myös vitamiineja, kuten E, B9 ja foolihappo. Orgaanisista hapoista huomiota herättävät oksaali-, omena- ja sitruunahapot. Tatterin rooli arvokkaimpien aminohappojen - lysiinin ja arginiinin - saamisessa on suuri. Kiinnittämisen arvoisista mineraaleista:

• kalium;
• fosfori;
• rauta;
• boori;
• kalsium;
• sinkkiä ja monia muita komponentteja.

Tattari sisältää poikkeuksetta myös fenolipohjaisia ​​aineita. Nämä ovat erinomaisia ​​antioksidantteja, jotka suojaavat kasvia hapettumiselta. Oksidatiivisten prosessien kestävyyden suhteen tattari ohittaa muut viljakasvit. Sen maku säilyy houkuttelevana pitkän varastoinnin jälkeen. Tuote ei härskisty eikä homehtuminen vaikuta siihen edes korkean kosteuden taustalla.

Tattari ja erityisesti siitä valmistettu puuro on yksi venäläisen keittiön pääruoista. Se on myös ansaitusti suosittu Ukrainan maissa. Kiinalaiset arvostavat tätä kasvia hieman vähemmän. Viime aikoina tatterin suosio on kasvanut Euroopassa, erityisesti Ranskassa. Mutta silti suurin osa eurooppalaisista pitää tattaria eksoottisena tuotteena.

Viljelmän erikoisuus on, että sen viljely tapahtuu ilman synteettisiä aineita. Tattari torjuu haitallisia hyönteisiä ja rikkakasveja jo tehokkaasti. Jos istutuksella käytetään lannoitteita, se pilaa välittömästi tuotteen maun.Siksi ulkomailla, pääosin tehomaatalouden maissa, tattaria viljellään vähän. Mutta se ei ole vain sitä, on myös muita tekijöitä.

Joten "kotimaassa", toisin sanoen Nepalissa ja Intian pohjoisilla alueilla, tattarista on tullut eksoottista. Amerikassa suurin osa siitä myydään lemmikkieläinten ruoaksi. Ja jopa tavallisissa vähittäiskauppaketjuissa tuote on merkitty "riisin korvikkeeksi". Kiinassa, joka myös tutustui tattariin melko varhain, sen teetä käytettiin eniten. Korealaiset ja japanilaiset mieluummin jauhavat tattari jauhoiksi.

Huolimatta toimenpiteen monimutkaisuudesta tavallisten nuudeleiden valmistukseen verrattuna, tattarisoba on erittäin suosittu. Sen korkea arvosana johtuu siitä, että juuri tämä lomake auttaa säästämään etuja mahdollisimman pitkään. Ulkomaalaisten makuprioriteeteista puhuttaessa on syytä huomata tattarin kysyntä Israelissa. Ei ihme: yli puolet sen väestöstä on ollut suorassa yhteydessä tämän kasvin viljelyalueeseen pitkään.

Puolalaiset valmistavat perinteisesti kreikkalaisia. Keitettyjen murojen lisäksi ne sisältävät myös jauhelihaa. Näiden kahden komponentin suhde määräytyy henkilökohtaisten prioriteettien mukaan. Ulkomailla aikuiset alkavat enimmäkseen kokeilla keitettyä tattaria. Ja täällä fysiologia tuo heille epämiellyttävän yllätyksen - katkeruutta tuntuu välittömästi, syntyy vaikutelma luonnottomien komponenttien läsnäolosta.

Syvemmän arvioinnin kannalta on hyödyllistä verrata tattaria helmiohraan ja kaurapuuroon – koska näitä kahta viljaa pidetään myös hyödyllisinä, vaikka niistä pitääkin huomattavasti vähemmän. Joidenkin asiantuntijoiden mukaan tattari on osa korkeampaa ravitsemusstandardia.Ei ole yllättävää, että se tunkeutui jopa sellaiseen perinteiseen helmiohran "linnakeeseen" kuin asevoimat. Tattari on pehmeämpää ja mukavampaa ihmisille. Mitä tulee eroon ohran ja kaurapuuron välillä, se vaikuttaa vain proteiinin laatuun.

Jos keskityt vain vitamiinikomponenttien ja hivenaineiden kokonaismäärään, tattari on parempi kuin kaurapuuro. Mutta jokainen puuro erottuu tietyllä tärkeiden aineiden valikoimalla. Ja siksi on suositeltavaa vaihtaa niitä, eikä vain korvata toisia mielivaltaisesti. Mitä tulee soveltuvuuteen laihduttamiseen, ei ole eroa. Ja ohra on huono, koska sen kypsennys kestää paljon kauemmin.

Ymmärtääksesi nykyaikaisilla markkinoilla olevan tattaritarjouksen, sinun on keskityttävä ensisijaisesti arvosteluihin ja nykyiseen GOST:iin. Kuluttajien tekemä tuotearviointi antaa sinun tietää sen paljon objektiivisemmin ja tarkemmin kuin valmistajien ja toimittajien mukana olevat tiedot. Ja virallinen normilaki sisältää vuosikymmenien erikoistutkimuksen tulokset ja yleistyksen viljan käyttökäytännöstä. Kiinan pellolta toimitettu tuote on tummempi kuin venäläinen, mutta heikkenee paljon nopeammin ja on vähemmän hyödyllinen.

Tärkeää: "Extra" tai "Korkeampi" luokan viljat eivät selvästikään täytä valtion standardia, koska tällaisia ​​​​lajikkeita ei pitäisi myydä virallisesti Venäjällä. Useimmiten rehellisesti sanottuna viallisia tai vanhentuneita tavaroita myydään tällaisella merkinnällä. Suuret jyvät ovat ominaisia ​​ytimelle, jota joskus kutsutaan "leikatuksi". Ensiluokkainen ydin sisältää vain vähimmäismäärän epäpuhtauksia. Lisäksi saastumisen tulisi kuulua vain kolmeen tyyppiin:

• käsittelemättömät viljat;
• pienet kivet;
• roskakoriin.

Toiseen luokkaan kuuluvassa ytimessä saa olla enintään 5-7 % kuiviketta ja muita jyviä. Ja kolmas luokka tarkoittaa 8-10% likaa ja vieraita aineita. Näissä olosuhteissa ei ole vaikeaa päättää, mitä laatua kannattaa käyttää, jos haluat säästää aikaa siivoamiseen. Mikä tahansa ydin soveltuu murenevien viljojen saamiseksi. Jos käytät prodelia, voit valmistaa vain viskoosin astian.

Nopeasti keitetty puuro, joka myydään melkein valmiina, voi säästää huomattavasti aikaa. Mutta se ei varmasti ole herkullisin, eikä siitä todennäköisesti ole hyötyä. Asiantuntijoiden mielipiteen mukaan vaaleat viljat, jotka on käsitelty minimaalisesti, ovat terveydelle edullisimpia. Kuten muidenkin elintarvikkeiden kohdalla, sinun tulee kiinnittää huomiota viimeiseen käyttöpäivään. Lisäksi vastuullisten valmistajien toimittaman korkealaatuisen tattarin osalta nämä tiedot ilmoitetaan itse pakkauksessa.

Nykyinen GOST, toisin kuin vuoden 1974 painos, sallii vehnänjyvien esiintymisen minkä tahansa lajikkeen viljoissa. Vaurioituneiden ytimien läsnäolo on kielletty. Kaikki viljat, jotka sisältävät laboratoriossa havaittavan määrän Escherichia colia ja siihen liittyviä mikro-organismeja, on kielletty. Muottien esiintyminen on tiukasti säänneltyä. Höyryttämättömän viljan viljan kosteus on käyttökäytössä enintään 15 % ja toimituksessa ja varastoinnissa 14 %.

Kun puhutaan laajalti kysytyn tuotteen varastoinnista, on tarpeen selvittää sen säilyvyysaika. Tietämättä tätä, voit helposti törmätä siihen, että vilja on katkeraa, eikä vain katkeraa, vaan siitä tulee vaarallista terveydelle. Hyvin suljetussa astiassa laadukas tattari säilyy jopa 24 kuukautta. Mutta nämä ovat vain määräaikoja, ja käytännössä on suositeltavaa rajoittaa itsesi lyhyempään aikaan. Siten ydintä Kaukoidässä ja Volgan alueella sekä Pohjois-Kaukasuksen liittovaltion alueella säilytetään enintään 15 kuukautta; 5 kuukautta pidempi kuin optimaalinen ajanjakso muilla Venäjän alueilla.

Prodelin osalta nämä ajanjaksot ovat 14 ja 18 kuukautta. Kuitenkin jopa tiiviisti suljetuissa ja ilmatiiviissä säiliöissä todellinen varastointi voi olla lyhyempi olosuhteista riippuen. Normi ​​tattarin pitämiseksi kotona ovat:

• ilman suhteellinen kosteus jopa 70%;
• pimeys ja kuivuus huoneessa;
• ilmalämmitys jopa 25 asteeseen.

Jos merkkipakkaus avataan, ydin tulee käyttää noin 120 päivässä ja 90 päivässä. Viherviljojen säilyvyys ilman kanssa kosketuksissa on vielä lyhyempi, vain 60 päivää. Teollisuuspakkauksista erotettua tuotetta saa säilyttää vain irtotavaralle soveltuvissa muovi-, teräs- tai lasisäiliöissä. Voit säilyttää murot pidempään kuivaamalla uunissa tai paistamalla kevyesti 8-10 minuuttia. On vain tarpeen valvoa, että jyviä ei paisteta, muuten ne menettävät hyödynsä.

Voit estää viljasäiliön kastumisen käyttämällä ruokasuolaa. Se kääritään sideharsopalloon ja asetetaan purkin pohjalle. Todellisia tapoja karkottaa hyönteisiä ovat valkosipulinkynnet tai laakerinlehdet.

Jopa vastuullisimmat ja ahkerimmat omistajat voivat kohdata sen tosiasian, että vilja on huonontunut. Ja on erittäin tärkeää ymmärtää tämä ajoissa - ennen kuin huonot seuraukset tulevat. Tietenkään et voi syödä ydintä tai prodelia, jonka viimeinen käyttöpäivä on kulunut loppuun. Merkkejä vaivasta ovat:

• jyvien yhdistäminen paakkuun;
• koiden ja matojen, muiden hyönteisten esiintyminen;
• rasvan vanheneminen (johon liittyy tyypillisen epämiellyttävän hajun ilmaantuminen).

Jopa yksittäiset hyönteiset ovat varma syy heittää vilja pois ilman epäilystäkään. Jos viimeinen voimassaolopäivä on lähellä loppua, on syytä järjestää perusteellisempi tarkistus. Osa jyvistä jauhetaan huhmareessa ja kuumennetaan vesihauteessa 5 minuuttia. Arvioi sitten tehostunut haju.

Katso seuraava video siitä, mitä on herkullista syödä tattaria.