Tattarikotletit: ominaisuudet ja reseptit

Ehkä monet ihmiset tietävät tattaripuuron eduista. Mutta entä jos perinteinen puuro ja tattari ovat kyllästyneet kuin kauppias? Tattarikotletit auttavat. Muuten, heidän avullaan voit saada maukkaan ja tyydyttävän ruoan lisäksi myös illallisesta tai lounaasta jääneen tattaripuuron "hyödynnyksen".

Tattarikotletit valmistetaan useimmiten tattaripohjaisesta murupuurosta. Hänen ruoanlaittoaan voidaan kutsua lihapullien valmistuksen valmisteluvaiheeksi.

Ensinnäkin sinun on lajiteltava huolellisesti viljat, koska jopa "Extra" -lajike voi sisältää epäpuhtauksia ja mustia jyviä. Sitten vilja tulee kaataa kylmällä vedellä ja jättää muutamaksi minuutiksi. Tyhjät siemenet, roskat ja kuoret ilmestyvät välittömästi pinnalle. Niitä ei tarvita valmiissa puurossa, joten vesi tulee tyhjentää huolellisesti.

Sen jälkeen sinun on huuhdeltava vilja vedellä, kaatamalla se vilja-astiaan ja valuttamalla, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi. Voit myös laittaa murot siivilään ja laittaa ne pestyksi kevyen vesivirran alle.

Kaada puhtaat viljat kuumalla vedellä ja laita hitaasti tulelle. Voit lisätä tattari kiehuvaan veteen. Veden ja viljan suhde murenevan puuron saamiseksi on 2:1. Kypsennä tattari ensin keskilämmöllä ja keittämisen jälkeen hitaasti. Astiaa ei tarvitse sekoittaa kypsennyksen aikana.

Puuron kypsennysaika on noin 20 minuuttia.Astia kannattaa valmistaa paksuseinäisissä astioissa ja aina kannen alla. On myös suositeltavaa paistaa pesty tattari kuivalla kuumalla paistinpannulla noin 3-4 minuuttia. Tämä antaa selkeämmän maun ja nopeuttaa ruoanlaittoa.

Kääriminen valmiin jälkeen auttaa myös paljastamaan tattarin maun. Tätä varten valmis puuro tulee pitää kannen alla, peitettynä lämpimällä pyyhkeellä, 10 minuuttia. Tästä viljat höyrystyvät, niistä tulee rikkaampia ja maukkaampia.

"Oikea" puuro saadaan ytimestä, joka on kokonaisia ​​höyrytettyjä tattarijyviä. Hienonnettu tai leikattu on murskattu ydin, joka sitten kerätään jyviksi lämpökäsittelyllä. Seurauksena on, että tällaiset viljat kiehuvat nopeammin ja ovat hyödyllisillään huomattavasti heikompia kuin ydin.

Hauraaseen puuroon sopii höyrytetty kuori, joka antaa melko täyteläisen ruskean sävyn. Vaaleat murot (jos se on ydin) sopivat myös ruoanlaittoon, mutta niiden kypsyminen kestää kauemmin.

Tattarikotleteilla on oma nimensä - kreikkalaiset. Niitä esiintyy paastoavien, kasvissyöjien ja laihduttajien ruokavaliossa. Etujensa ja alkuperäisen maunsa vuoksi tattarilihapullat kiinnostavat kuitenkin oikean ravinnon kannattajia ja kulinaaristen kokeilujen ystäviä.

Greechanikin valmistaminen keitetystä puurosta on melko yksinkertaista - jopa kokemattomat kokit voivat käsitellä sitä. Kuvaamalla reseptin vaihe vaiheelta, voit tiivistää tämän prosessin seuraaviin vaiheisiin:

• keitä irtonainen tattaripuuro;
• hienonna ja paista sipuli;
• yhdistä sipuli, jäähtynyt puuro ja jauhot (jälkimmäinen vaatii niin paljon, että kotletit säilyttävät muotonsa);
• muotoile kotlettimassasta kreikkalaiset, leivo ne jauhoissa tai korppujauhoissa, paista pannulla tai kypsennä uunissa.

Tattarikotletit, joihin on lisätty lihaa tai maksa ja jotka on keitetty uunissa maun mukaan, eivät eroa paljon lihasta valmistetuista ja pannulla paistetuista. Leivityksen ansiosta niillä on herkullinen kuori ja mehukkuus säilyy.

Tattari ominaisuuksiensa vuoksi ei vain korvaa eläinproteiinia, vaan on myös suuren raudan lähde. Maksa sisältää myös tätä hivenainetta, mutta kaikki (etenkin lapset) eivät ole valmiita syömään sitä itsenäisenä ruokalajina. Maksa ei tunnu kotletissa, mutta se antaa ruoalle mehukkuutta, pehmeyttä ja lisää sen rautapitoisuutta.

Tarvitset:

• lasillinen tattaria;
• 400 g kananmaksaa;
• 1 sipuli ja porkkana;
• 1 tai puoli raakaa munaa, jos kotlettimassa osoittautuu kuivaksi ja liian murenevaksi;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• korppujauhot;
• pieni määrä kasviöljyä uunipellin voitelemiseen.

Valmista tattari etukäteen ja keitä sitten klassisen reseptin mukaan 15-20 minuuttia, kunnes se on kypsä. Sinun pitäisi saada mureneva puuro.

Pestyt ja kuoritut ja sitten hienoksi leikatut (porkkanat voivat olla raastimen läpi), laita vihannesten läpi pienessä määrässä öljyä ja lisää sitten maksa niihin. Se on pestävä, vapautettava kalvoista ja leikattava puoliksi.Maksaa ei tarvitse pitää tulessa liian kauan: tämä tekee siitä kovan ja kuivan. 5-7 minuuttia riittää, koska kotletit kypsyvät uunissa, joten se ei varmasti jää raa'iksi.

Jauha maksa vihannesten kanssa tehosekoittimessa, sekoita tattariin. Lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa - lisää muna. Sokea kotletit, leivo ne korppujauhoissa ja levitä pellille. Paista 170-200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.

Toinen versio kotleteista, jotka korvaavat sekä liharuoan että lisukkeen. Tämän tyyppiselle kotletille voit ottaa mitä tahansa jauhelihaa, kunhan se on melko mehukasta. Porsaan jauheliha naudanlihalla on hyvää.

Tarvitset:

• 1 lasillinen tattaria;
• 400 g jauhelihaa;
• 1 muna;
• nippu persiljaa;
• suola, mausteet;
• jauhetut keksejä tai jauhoja leivitykseen;
• pannuöljy.

Keitä tattari kypsäksi ja sekoita jauhelihan kanssa. Lisää hienonnetut vihreät, suola, lisää mausteet. Riko muna erilliseen kulhoon ja sekoita, ravista haarukalla. Lisää nyt muna varovasti jauhelihaan pienissä erissä. Se on tarpeen kotlettien parempaan kiinnitykseen. Vain puolet tai kolmasosa munamassasta voidaan tarvita - sinun on tarkasteltava "taikinan" koostumusta.

Liian nestettä voi säästää lisäämällä vähän jauhoja. Viimeiset vaiheet ovat kotlettien muodostaminen, pyörittäminen jauhoissa tai korppujauhoissa, laittaminen leivinpaperille, joka on aiemmin voideltu öljyllä. Paista uunissa puoli tuntia 190-200 asteen lämpötilassa.

Tattari sopii hyvin erilaisten kermaisten smetanakastikkeiden kanssa, joten jos siitä saadut kotletit näyttävät sinusta kuivilta, voit paistaa ne smetanakastikkeessa. Astiasta tulee herkkä ja tyydyttävä, ja koska kotletit paistetaan välittömästi kastikkeessa, niistä tulee mureampia, tuoksuvampia, mehukkaampia. Johdonmukaisuudeltaan ne muistuttavat jonkin verran lihapullia tai lihapullia.

Tarvitset:

• 100 gr tattari;
• 500 g jauhelihaa;
• 1 sipuli ja porkkana;
• 1 muna;
• 30 gr smetanaa;
• 3-4 ruokalusikallista jauhoja;
• kasviöljy;
• suolaa, jauhettua mustapippuria, sekoitus italialaisia ​​yrttejä.

Keitä rouhe ensin, jäähdytä ja lyö tehosekoittimella. Viimeistä vaihetta ei tehdä niin, että tattarilla on pienempi osuus, vaan jotta kotletit eivät hajoa kastikkeessa. Et voi murskata ryynien läpi tehosekoittimella, vaan paista lihapullat ensin pannulla kullanruskeiksi ja kypsennä ne sitten uunissa kastikkeen kanssa. Nämä temput auttavat pitämään kotletit kunnossa.

Sekoita puuro jauhelihaan, kuullota sipulia ja porkkanaa voissa, sekoita keskenään. Sekoita koostumus, lisää muna, suola, pippuri ja ruokalusikallinen jauhoja. Laita kotletit päälle ja ripottele lopuilla jauhoilla.

Laita ne uunivuokaan, laimenna smetana samalla määrällä viileää keitettyä vettä, lisää italialaisia ​​yrttejä. Jos haluat saada voimakkaamman kermaisen maun, lisää seokseen 10 ml kermaa. Kaada tattarikastike päälle ja paista 200 asteen lämmössä 30-35 minuuttia.

Höyrytetyt kreikkalaiset sisältävät vähintään kaloreita, ne eivät rasita vatsaa ja haimaa. Siitä tulee erittäin herkkä ja kevyt ruokalaji, joka on suositeltavaa tarjoilla vihannesten ja yrttien kanssa. Voit keittää ne kaksinkertaisessa kattilassa tai painekattilassa, hitaassa keittimessä.Jos keittiössä ei ole tällaisia ​​yksiköitä, voit mukauttaa suuren kuumalla vedellä täytetyn kattilan ja siihen asetetun siivilä. Kotletit kypsyvät alemmassa astiassa kiehuvasta vedestä nousevan kuuman höyryn ansiosta.

Tarvitset:

• 150 gr tattari;
• 500 g jauhelihaa;
• 1 sipuli;
• 3 ruokalusikallista pitkään keitettyä kaurapuuroa;
• 1-2 valkosipulinkynttä, suola, mausteet (muskottipähkinä, rakuuna, pippuriseos, paprika).

Keitä mureneva tattaripuuro ja anna jäähtyä. Lisää siihen jauheliha ja hienonnettu sipuli. Kaurapuuro toimii massan sakeuttajana, joka on jauhettava jauhoiksi kahvimyllyssä. Ne lisätään myös viljoihin ja jauhelihaan, raasta siellä valkosipulinkynsi, lisää suolaa ja mausteita. Kun koostumus on sekoitettu perusteellisesti, tee kotletteja ja keitä ne vesihauteessa. Kypsennysaika on noin 20-30 minuuttia.

Ihmisten, jotka kieltäytyvät eläinperäisistä elintarvikkeista, tulisi tarjota keholleen samanlaisia ​​ravintotuotteita. Tattari antaa vähäkalorisesta sisällöstä huolimatta kylläisyyden tunteen.

Nämä kreikkalaiset ovat herkullisia, yksinkertaisia ​​ja erittäin tyydyttäviä. Suosittelemme tarjoilemaan niitä itsenäisenä annoksena vihanneksilla ja kastikkeella täydennettynä, koska ne ovat koostumuksen perunoiden ansiosta melko kaloripitoisia ja ravitsevia.

Tarvitset:

• 200 gr tattari;
• 300 gr perunaa;
• 4 ruokalusikallista jauhoja;
• suola, mausteet;
• kasviöljy paistamiseen.

Huuhtele tattari, lisää vesi ja anna turvota 2-3 tuntia. Kuori perunat ja hiero hienon raastimen läpi.Sekoita nämä kaksi ainesosaa, murot voidaan lävistää etukäteen tehosekoittimella. Lisää mausteet, suolaa jauheliha. Rouhittu mustapippuri, kuivien yrttien ja vihannesten sekoitus, curry, paprika sopivat hyvin. Muotoile käsin kotletteja, pyörittele ne jauhoissa ja paista öljyssä kullanruskeiksi molemmin puolin. Vähennä lämpöä, peitä pannu kannella ja keitä 20 minuuttia, kunnes se on kypsä.

Toinen viljan kanssa hyvin sopiva ainesosa ovat sienet. Sienet tai metsäsienet sopivat tähän reseptiin, jälkimmäinen antaa ruoalle ainutlaatuisen sienimakun. Voit käyttää pakastettuja, tuoreita tai kuivattuja sieniä. Tuoreet, jos ne ovat metsäisiä, tulee ensin keittää kypsiksi ja kuivattuja liottaa puoli tuntia vedessä.

Tarvitset:

• lasillinen tattaria;
• 500 gr sieniä;
• 3-4 ruokalusikallista jauhoja tai korppujauhoja;
• 1 sipuli;
• nippu persiljaa;
• suola, mausteet;
• kasviöljy.

Keitä tattari. Kuumenna paistinpannu, lisää hieman öljyä ja kuullota hienonnettu sipuli. Kun sipuli on paistettu, laita sienet päälle ja pidä niitä tulella vielä 7-10 minuuttia.

Yhdistä sienet puuron kanssa, lisää hienonnettu persilja. Suolaa "jauheliha", muotoile lihapullia ja leivitä, paista pannulla, kuten lihaleikkeitä.

Kreikkalaiset saavat sisällyttää ruokavaliovalikkoon, koska klassisen reseptin mukaan keitettyinä he ovat huomattavia alhaisesta kaloripitoisuudestaan. Keskimäärin se on 150 kcal 100 g:ssa valmisruokaa, höyrytettyä tai öljyssä paistettua. Tiettyjen ainesosien lisääminen tietysti lisää kotlettien ravintoarvoa.

Samalla ruokalaji sisältää suuren määrän hitaita hiilihydraatteja ja proteiineja, mikä antaa pitkäkestoisen kylläisyyden tunteen.Lisäksi hitaat hiilihydraatit antavat voimaa ja energiaa eivätkä keräänny ylimääräisten senttimetrien muodossa vyötärölle ja lantiolle, eivätkä aiheuta jyrkkiä verensokerin hyppyjä.

Ruokavalion tattarikotletit auttavat paitsi painonpudotuksessa, myös lihasmassan rakentamisessa, koska niiden sisältämä proteiini tulee lihasten rakentamisen perusta. Lisäksi on B-vitamiineja, kalsiumia ja kaliumia, jotka nopeuttavat aineenvaihduntaa, vahvistavat luita ja nopeuttavat lihasten kasvua.

Kreikkalaiset ovat hyödyllisiä myös niille, jotka yhdistävät ruokavalion kardioharjoitteluun. Kuten jo mainittiin, tattari on energianlähde, ja koostumukseen sisältyvät kalium ja magnesium vahvistavat sydäntä. Kreikkalaiset alkuaineet auttavat puhdistamaan verisuonia, ja suuren rautamäärän ansiosta on mahdollista pitää aineenvaihdunta oikealla tasolla.

Kreikkalaisilla on myös korkea kuitupitoisuus. Keho ei sulata sitä, mutta se kulkee suoliston läpi, parantaa sen liikkuvuutta ja kerää limaa, myrkkyjä ja myrkkyjä seinistä. Tämän seurauksena ruoka sulautuu nopeammin ja paremmin, aineenvaihdunta- ja rasva-aineenvaihduntaprosessit kiihtyvät. Jälkimmäistä helpottaa myös jodi, jota on viljan koostumuksessa. Kaliumilla on myös turvotusta estävä vaikutus, joka poistaa ylimääräistä kosteutta kehosta.

Ihannetapauksessa painonpudotusta varten sinun tulisi valmistaa klassisia kreikkalaisia ​​​​vähimmällä määrällä suolaa. Mausteita tulee myös välttää, sillä monet niistä lisäävät ruokahalua. Monimuotoisuus auttaa kuitenkin välttämään häiriöitä.Laihduttaessasi voit lisätä kotletteihin sieniä, vähärasvaista juustoa (esimerkiksi mozzarellaa), vihanneksia (on kätevä käyttää meksikolaista seosta), kananrintaa tai jauhelihaa.

Öljyssä paistettuja kotletteja pidetään kaloririkkaimpina, mutta grillipannun käyttö, jolla voit valmistaa ruokaa ilman öljyä, auttaa tasoittamaan niiden kaloripitoisuutta. Yleensä kaikkia yllä olevia reseptejä voidaan mukauttaa ruokavaliovaihtoehtoihin.

Ei vain vihanneksia, vaan myös juustoa, raejuustoa voidaan käyttää kreikan täyteaineena. Raasta juusto hienoksi ja vaivaa raejuusto haarukalla. Ainesosat lisätään tattariin, koostumus vaivataan ja valmistetaan kuvatulla tavalla.

Laita paistetut lihapullat ensin talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy imeytyy. Herkullisten ja mehukkaiden kotlettien salaisuus on oikea määrä munia ja sipulia. Kananmunat auttavat "sidomaan" loput ainekset yhteen, mutta ylimäärällä ne tekevät kotleteista sitkeitä. Niitä ei yleensä lisätä klassisiin kreikkalaisiin ruokiin, mutta jos astiassa on täyteaineita, pääasiassa jauhelihaa tai lihaa, munasta tulee yksi pääkomponenteista. Noin puoli munaa otetaan lasillista kuivattua tattaria kohti. Jos lisätään 500-800 grammaa jauhelihaa, tarvitaan yksi muna - ei enempää.

Sipuli auttaa tekemään ruoasta mehukkaamman raakana. Jos et pidä sipuliviipaleista, voit siirtää sipulin lihamyllyn läpi, lävistää tehosekoittimella tai raastaa hienoksi. Kesäkurpitsalla on samanlainen vaikutus, joka muussataan ja lisätään kotlettimassaan.Passivoitunut sipuli ei juuri lisää mehukkuutta, mutta se tuo ruokaan mausteisen maun ja aromin.

Jos tattarissa on muita ainesosia (ajovalot, vihannekset), niin kaikkien komponenttien sekoittamisen jälkeen ja ennen kotlettien muodostamista on suositeltavaa pitää massa jääkaapissa puoli tuntia. Tämä antaa ainesosille mahdollisuuden ravita toisiaan, antaa mehua. Luonnollisesti tämä vaikuttaa parhaiten valmiiden kotlettien makuun.

Yksi lihapullien mehukkuuden salaisuuksista on oikea muovaus ja leivitys. Sinun ei pitäisi olla laiska - sekoita lihapullaseos perusteellisesti, ikään kuin hakkaisi sitä käsilläsi. Lihapullien kiinnittäminen ei riitä - sinun tulee siirtää sitä kädestä käteen useita kertoja taputtamalla ja hieman tiivistäen. Tämä auttaa astiaa säilyttämään muotonsa ja siten mehusuutensa.

Lihapullat on pyöritettävä jauhoissa tai korppujauhoissa, eikä niitä ripotella. Kaksinkertainen leivitys auttaa saamaan rapean ja herkullisen kuoren. Grechanikit pyöritetään ensin jauhoissa, upotetaan sitten raakaan munaan (ravista kevyesti haarukalla ja lisää ruokalusikallinen vettä) ja leivitetään sitten taas jauhoissa tai korppujauhoissa.

Kultaisen kuoren tekeminen on mahdollista vain, jos paistat astian kuumassa paistinpannussa öljyssä. Ei tarvitse levittää niitä lähelle toisiaan tai yrittää keittää suurta määrää kotletteja kerralla: ne vapauttavat mehua ja alkavat muhentua. Ensin sinun on tehtävä lihapulloille tiheä kuori, paistamalla ne ensin toiselta puolelta ja sitten toiselta puolelta korkealla lämmöllä.

Nyt kotletit säilyttävät muotonsa ja mehunsa sisällä, mutta pysyvät raakana. Tuo ne valmiiksi tulee peittää miedolla lämmöllä.

Kuinka keittää tattarikotletteja, katso seuraava video.