Tattarinuudelit: kuinka kokata ja mitä ruokia siitä voidaan valmistaa?

Nykyään on vaikea tavata henkilöä, joka ei tunne japanilaista ruokaa. Suurissa ja pienissä kaupungeissa on monia erilaisia ​​kahviloita, ravintoloita ja toimituspalveluita, jotka voivat tarjota ostajalle laajan valikoiman itämaisia ​​ruokia. Sushin ja sämpylöiden lisäksi löydät usein nuudeliruokia erilaisilla täytteillä, oli kyseessä sitten vihannekset tai liha.

Tavallisten, maassamme kaikkialla esiintyvien vehnänuudeleiden ohella ruokalistalta löytyy usein epätavallisen, voimakkaamman makuisia ruskeita nuudeleita. Tällaista tuotetta kutsutaan "sobaksi", ja joillakin Japanin alueilla tällä ruualla on samanlainen, mutta hieman pidempi nimi - "nihon-soba".

Soba on tattarinuudelit, jotka on tarkoitettu erilaisten keittojen keittämiseen, ja niitä käytetään myös toisen ruokalajin lisukkeena. Se sisältää vain vettä, jauhettua tattarijauhoa ja vähän ruis- tai vehnäjauhoa. Jälkimmäisiä lisätään pieninä määrinä tattariin, jossa sitä ei käytännössä ole, tahmeuden lisäämiseksi.

Tämä tuote on valmistettu harmaanruskean väristen pitkien litteiden tikkujen muodossa. Useimmiten pakkauksessa kaikki tikut on jaettu useisiin osiin, joista jokainen on sidottu pienellä paperinauhalla. Tämä tehdään niin, että nuudelit eivät tartu yhteen ja tarvittava määrä per henkilö on helposti selvitettävissä.

100 g keitettyä sobaa sisältää 11 g proteiinia, 52 g hiilihydraattia ja 0 g rasvaa.Sen ravintoarvo on noin 125 kcal. Tietysti paistetut nuudelit ovat jonkin verran kaloripitoisempia, koska rasvat lisätään paistamisen aikana eri öljyjen muodossa.Tattarijauho sisältää B-vitamiineja eli B2- ja B1-vitamiinia. Se sisältää sellaisia ​​hyödyllisiä aineita kuin koliini ja rutiini. Koliini auttaa alentamaan kolesterolitasoa ihmiskehossa ja normalisoi verenpainetta.

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat tällaisten nuudeleiden lisäämistä valikkoon aineenvaihduntahäiriöiden ja vähentyneen aineenvaihdunnan vuoksi, koska sen koostumuksen muodostavat hivenaineet auttavat kehon aineenvaihduntaprosesseja. Arvostelujen mukaan tattariruokien säännöllinen käyttö edistää ruoansulatuksen normalisoitumista ja keveyden tunnetta mahassa ja suolistossa. Tämän tuotteen käytöllä kohtuullisissa määrissä ei käytännössä ole kielteisiä seurauksia. Ainoa syy, miksi soba voi vahingoittaa henkilöä, on yksilöllinen intoleranssi mille tahansa sen komponentille.

Nykyään valmis soba löytyy melkein mistä tahansa supermarketista, sekä erikoistuneesta osiosta, jossa on itämaista ruokaa, että hyllyiltä muiden pastan kanssa. Jotkut ostajat ovat kuitenkin hämmentyneitä tuotteen koostumuksesta, koska se voi sisältää erilaisia ​​​​säilöntäaineita ja stabilointiaineita. Jotta voit olla varma syömäsi ruuan laadusta, on parasta valmistaa se itse. Tämä edellyttää:

• 1,5 st. tattarijauho (tai 3 rkl. tattari);
• 2.5 Art. durumvehnäjauhot;
• 1 st. kuumaa, mutta ei kiehuvaa vettä.

Ensinnäkin on tarpeen tehdä hienoja jauhoja tavallisesta tattarista.Voit tehdä tämän käyttämällä erityisiä keittiökoneita tai jopa tavallista kahvimyllyä. Saadaksesi 1,5 kupillista valmiita jauhoja, tarvitset keskimäärin noin 2,5-3 kupillista tavallisia tattarisiemeniä. Saatu harmaa jauho tulee siivilöidä hienon siivilän läpi ja sekoittaa 2,5 kupilliseen durumvehnäjauhoa.

Tuloksena olevaan seokseen kaadetaan kuumaa vettä pieninä annoksina ja vaivataan elastinen taikina. Veden tulee olla noin 85-90 astetta, jotta vehnästä vapautuu gluteeni, joka sitoo kaikki ainekset yhdeksi massaksi. Aluksi voit sekoittaa tavallisella lusikalla tai erityisellä silikonikeittolastalla, ja lopuksi on parempi vaivata tiheä taikina käsin. Valmiin taikinan tulee antaa "levätä" noin 30 minuuttia viileässä kelmun alla, jonka jälkeen voit aloittaa rullauksen ja leikkaamisen.

Kätevintä on kaulia tattari-vehnämassa erikoiskoneessa, joka tekee tämän automaattisesti, mutta tämä ei ole niin vaikeaa tehdä tavallisella kaulimella. Valmiin levyn paksuus ei saa ylittää 1,5 mm. On parasta olla kaulimatta koko taikinaa kerralla, vaan jakaa se useampaan osaan.

Ripottele valmiille kerrokselle jauhoja ja anna kuivua 15-20 minuuttia. Sen jälkeen voit alkaa leikkaamaan nuudeleita, joiden paksuus on 5-10 mm. Valmiit nuudelit on parasta pyörittää jauhoissa, jotta ne eivät tartu toisiinsa, ja kuivata luonnollisesti tai viileässä uunissa (50-60 astetta) noin 1,5-2 tuntia.

Soba voidaan valmistaa kahdella tavalla:

• keitetään vain suolatussa vedessä;
• keitä kevyesti ja paista sitten syvässä paistinpannussa (wok).

Tavallinen keitetty soba tulee valmistaa samalla tavalla kuin muut nuudelit.Jos soba ostettiin kaupasta, se on vapautettava ohuista paperinauhoista, joiden kanssa se vedetään yhteen. Jos soba on keitetty itse, sinun tarvitsee vain ottaa tarvittava määrä purkista tai laatikosta, jossa sitä säilytetään. Voit määrittää, kuinka paljon nuudeleita tarvitset annosta kohti, yhdistämällä vain peukalo ja etusormi. Kuinka monta sobatikkua mahtuu tuloksena olevaan tilaan, niin paljon tuotetta tarvitaan yhteen annokseen valmista ruokaa.

Keitetylle soballe on tarpeen keittää vettä 1,5 litraa 1 annosta kohden. Suolaa ja pippuroi vettä, kunnes se kiehuu mielesi mukaan. Pitkät levyt kaadetaan kiehuvaan nesteeseen, joka pehmeneessään tulee peittyä kokonaan vedellä.

Heti kun kaikki nuudelit ovat vedessä, voit havaita 10 minuuttia ja keittää sen. Ajoittain nuudeleita on sekoitettava nostamalla ne pohjasta pintaan. Valmis soba kaadetaan siivilään ja pestään vedellä, jotta se ei tartu yhteen, ja asetetaan lautasille. Sen päälle voi kaataa kastiketta, lisätä erilaisia ​​täytteitä.

He alkavat keittää paistettua sobaa täsmälleen saman algoritmin mukaan, vain he eivät keitä 10 minuuttia, vaan vain 5. Sen jälkeen soba pestään siivilän läpi ja kaadetaan kuumennettuun paistinpannuun, joka on voideltu öljyllä. Keitettyä tuotetta paistetaan kirjaimellisesti 5-10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.

Terveellisen, mutta myös maukkaan ruoan valmistamiseksi ei riitä, että soba keitetään tai paistetaan. Sen maku tulee täysin esiin vain yhdessä vihannesten, lihan tai merenelävien kanssa. Lisäksi sitä voi maustaa erilaisilla mausteilla tai kastikkeilla, joita voi ostaa eri liikkeistä.

Yksi suosituimmista kasvisruoista ja loistava lisuke kaikille muille on vihannesten kanssa keitetyt tattarinuudelit. Jotta voit valmistaa 4 annosta tästä yksinkertaisesta ruoasta, tarvitset paljon ainesosia:

• 300 g kuivaa sobaa;
• 1 nuori munakoiso (voidaan korvata kesäkurpitsalla);
• 1 paprika;
• 1 keskikokoinen porkkana;
• 1 sipuli (voit käyttää sekä sipulia että punaista tai purjoa);
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• soijakastike;
• kasviöljy;
• seesaminsiemeniä, suolaa, pippuria, viiniä tai osterietikkaa maun mukaan.

Sobaa keitetään puoliksi suolatussa vedessä ja pestään siivilässä. Kaikki vihannekset leikataan ohuiksi nauhoiksi ja paistetaan wokissa (tai syvässä paistinpannussa) auringonkukkaöljyssä pehmeiksi. Kasviksiin lisätään nuudelit, seesaminsiemenet, mausteet ja soijakastike ja kaikkea haudutetaan 5-10 minuuttia. Valmis ruokalaji asetetaan syviin kulhoihin ja kaadetaan kastikkeen jäännöksillä pannulta.

Klassisin tapa valmistaa tattarinuudeleita on paistaa ne wokkipannussa kanan lisäyksellä. Ruoanlaittoon tarvitset:

• 300 g kuivaa sobaa;
• 500 g broilerin filettä;
• 1 sipuli;
• 1 paprika;
• 1 iso tomaatti;
• soijakastike;
• suolaa, pippuria maun mukaan.

Pieniksi nauhoiksi leikattu suolattu ja pippurettu kana paistetaan syvässä paistinpannussa. Siihen lisätään vihanneksia, ja kaikki tämä kaadetaan soijakastikkeella. Kastikkeen määrä riippuu vain henkilökohtaisista mieltymyksistä. Voit lisätä pari ruokalusikallista tai voit - koko lasillisen tätä suolaista nestettä, jolla on vahva aromi. Sobaa keitetään suolavedessä puolikypsiksi, minkä jälkeen se pestään ja yhdistetään pannulla lihaan ja vihanneksiin. Kaikki haudutetaan suljetun kannen alla 10-12 minuuttia ja tarjoillaan syville leveille lautasille.

Kanan sijasta voit lisätä sobaan naudan- ja sianlihaa, hauduttaa mereneläviä tai kalapaloja. Kaikkien näiden ruokien valmistusperiaate on sama. Jotta nuudeleissa olevat vihannekset pysyisivät rapeina, ne tarvitsee vain paistaa kevyesti korkealla lämmöllä, ja jos tarvitset pehmeitä lihaliuskoja, niitä on haudutettava suljetun kannen alla 20-25 minuuttia. Tattarinuudelit sopivat hyvin korealaisten porkkanoiden, tofujuuston, minkä tahansa rasvaisen kalan ja jopa makeiden ananasten kanssa.

Mutta klassinen eurooppalainen nuudeleiden ja juustojen yhdistelmä soballe ei ole erityisen sopiva tattarimakunsa vuoksi. Valmiit ateriat voidaan tarjoilla sekä annoksina että suurella yhteisellä lautasella, se syödään puikoilla ja haarukoilla, koristeltu yrteillä ja pähkinöillä. Tyylilento voi olla lähes rajaton, voit yllättää perheesi ja ystäväsi kulinaarisilla kokeiluillasi kokoamalla heidät herkullisiin ja terveellisiin lounaisiin ja illallisiin.

Katso seuraavasta videosta, mitä keittää tattarinuudelista.